Możesz zaoszczędzić czas, kupując gorący bochenek chleba w drodze do domu, ale tutaj oszczędzanie czasu na zdrowiu i szczupłej sylwetce nie jest dobrym pomysłem. Spróbuj spędzić miesiąc ze świeżym domowym chlebem, wybierając jeden z najprostszych przepisów na zrobienie tego, a nie chcesz iść do piekarni po nim.
Przepisy na chleb domowej roboty krok po kroku - podstawowe zasady technologiczne
Aby ciasto zawsze odnosiło sukces, ważne jest, aby pamiętać wszystkie te procesy biochemiczne, które zachodzą z nim podczas procesu przygotowania, aby określić momenty, w których można zmienić coś w technologii robienia domowego chleba, i które momenty w przepisie należy wykonywać ściśle etapami, np. wskazane.
Na początek ciasto nie lubi pośpiechu. Jest dokładnie zagnieciony. Odbywa się to tak, że gluten mąki dobrze rozpuszcza się w części płynnej i uzyskuje elastyczność.
Połączone ze sobą „nici” białkowe utrzymują pęcherzyki gazu utworzone przez drożdże podczas przetwarzania cukru i węglowodanów zawartych w mące - ciasto powstaje z powodu tych bąbelków.
Drugi ważny punkt: fermentacja jest procesem enzymatycznym. Drożdże są dodawane do ciasta nie tylko w celu tworzenia się bąbelków! Ale większość gospodyń domowych zapomina o tym, starając się oszczędzać czas, wybierając najszybszy przepis na robienie domowego chleba lub innych wypieków. W dobrze sfermentowanym teście powstają przydatne kwasy, przekształcane z węglowodanów, które są głównym problemem w walce z nadmiarem kalorii i kilogramów.
Nie spiesz się z ciastem. Spróbuj zrobić chleb na zakwasie - jest zdrowszy i smaczniejszy.
Klasyczny przepis na domowy chleb: gotowanie krok po kroku
Składniki
Mąka pszenna (1 gatunek) 900 g
Szybkie drożdże 11 g
Cukier Granulowany 40 g
Woda 450–500 ml
Olej roślinny 60 g
Sól 7 g
Gotowanie:
Wykonanie miękkiego i bujnego domowego chleba jest bardzo proste zgodnie z klasyczną recepturą, jeśli postępujesz zgodnie z instrukcjami krok po kroku.
1. Ogrzej wodę do temperatury pokojowej i rozpuść w niej drożdże i cukier, dodaj szklankę mąki i dobrze wymieszaj. Umieść ciasto w ciepłym miejscu.
Optymalna temperatura dla drożdży wynosi 20-25 ° C. Mieszankę należy podwoić, a na jej powierzchni pojawią się bąbelki. Czas potrzebny do rozpuszczenia drożdży zależy od ich świeżości i temperatury wody i powietrza w pomieszczeniu. Do ciasta należy dodać cukier i mąkę, ponieważ drożdże wymagają odżywiania. Aby masa zwiększyła się szybciej, dodaj trochę oleju: film olejowy zatrzyma bąbelki gazu - produkt przetwarzania drożdży, dzięki czemu wzrost nastąpi szybciej. Ale nie daj się ponieść emocjom, ponieważ film olejowy blokuje również dostęp tlenu, który jest również niezbędny dla drożdży, jak wszystkie żywe organizmy.
2. Przesiej mąkę i stopniowo dodawaj do płynu, powoli zagniatając ciasto. Na tym etapie bardzo ważne jest monitorowanie gęstości ciasta i równomiernego rozmieszczenia mąki. Kiedy przestanie się rozprzestrzeniać, połóż go na stole, posyp mąką i dalej zagniataj. Gotowe ciasto na chleb powinno być elastyczne, gładkie, bez grudek i łatwo za rękami.
Mąka, w zależności od wielu obiektywnych czynników, ma inną zawartość wilgoci, dlatego należy dostosować jej ilość po dodaniu do ciasta. Ważne jest, aby skupić się nie na ilości wskazanej w przepisie, ale na wrażeniach dotykowych, ponieważ niezwykle trudno jest określić wilgotność mąki na przystanku domowym.
Gęstość ciasta na domowy chleb powinna być bardzo wysoka. Po podwójnym proofingu stanie się bardziej miękki i wspaniały, ale zaraz po ugniataniu powinien wyglądać jak ciasto na pierogi.
3. Włóż ciasto z powrotem do miski, przykryj ręcznikiem lub folią spożywczą, aby zapobiec starzeniu się, i umieść w ciepłym miejscu na 1-2 godziny. Pod koniec czasu, gdy ciasto znacznie wzrośnie, zrób rozgrzewkę. Tak więc wydostanie się z niego dwutlenek węgla, który zgromadził się w tym czasie. Ponownie przykryj ciasto i odstaw. Ciasto znów się podwoi.
4. Możesz rozpocząć tworzenie bochenków. Całkowita waga ciasta na domowy chleb, zgodnie z przepisem, wyniesie około 1,4 kg. Średnia waga jednego bochenka wynosi 400-450 g. To znaczy, jeśli podzielisz 1,4 kg przez 450 g (waga gotowego chleba), otrzymasz 3 bochenki. Wciąż jest 100 g ciasta - podziel ten kawałek również na 3 części. Oznacza to, że waga każdego bochenka w postaci surowej wyniesie 483 g.
Należy pamiętać, że po upieczeniu masa chleba zmniejszy się o 10-15%, z powodu odparowania wilgoci. Waga gotowego chleba z określoną zakładką wyniesie 400-422 g, przy normalnym trybie pieczenia. Nie zaleca się formowania większych bochenków, ponieważ wydłuży to czas pieczenia i trudno będzie zapewnić jednolitość pieczenia: duży bochenek może pozostać niepieczony w środku i palić się z góry.
5. W przypadku chleba domowego uformuj bochenki na stole posypanym mąką, zwijając je w gęste kulki; w przypadku pieczonego chleba ciasto może być mniej gęste, ponieważ jest pieczone w foremkach, a zatem zachowuje pożądany kształt, bez rozmycia podczas pieczenia.
6. Uformuj ciasto w kulkę i umieść na blasze do pieczenia. Pozostaw na 30-40 minut, przykrywając serwetką (nie film!)
7. Przed posadzeniem w piekarniku półprodukty można nasmarować olejem roślinnym, aby nadać chlebowi piękny wygląd. W razie potrzeby możesz ozdobić powierzchnię wycięciami w postaci siatki: w tym celu użyj bardzo cienkiego ostrza. Głębokość cięć powinna wynosić co najmniej 1,5 cm.
8. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Czas pieczenia w tej temperaturze wynosi około 25-30 minut dla pieczonego chleba, dla paleniska - 18-20 minut. Możesz sprawdzić gotowość zapałką - przebij chleb na środku, jeśli będzie gotowy, pozostanie suchy.
Przed uformowaniem lekkiej skórki na powierzchni bochenków nie należy otwierać piekarnika, aby ciasto nie osiadło z powodu gwałtownej zmiany temperatury.
9. Wyjmij przygotowany chleb z piekarnika i ponownie posmaruj go olejem roślinnym, aby miał błyszczący wygląd. Nie wkładaj go do polietylenu i nie owijaj, dopóki nie ostygnie - połóż na drewnianej powierzchni i przykryj ręcznikiem na 5-10 minut.
Przepis na krok po kroku domowy chleb pszenno-żytni
W dawnych czasach chleb żytni był uważany za niegodny szlachty i był pieczony tylko przez chłopów, ale dziś sytuacja dramatycznie się zmieniła. Doceniane są użyteczne właściwości mąki żytniej, a jeśli zrobisz chleb w domu, postępując według przepisu krok po kroku, będzie jeszcze bardziej przydatny i smaczniejszy.
Składniki
Mąka żytnia 700 g
Mąka pszenna 350 g
Ciemne piwo 400 ml
Oczyszczona woda 200 ml
Brązowy cukier 4 łyżki. l
Sól 2 łyżki. l
Bezglutenowe 2 łyżki. l
Rodzynki 150 g
Kminek
Gotowanie
1. Zadbaj o przygotowanie kultury startowej. Wlać 3 łyżeczki mąki żytniej do litrowego słoika, podgrzać 30 ml wody do 35 ° C, dodać do mąki i dobrze wymieszać. Przykryj słoik folią spożywczą lub pokrywką i odstaw na dzień na stół. Wykonaj kilka otworów w pokrywie lub nie zamykaj się zbyt mocno, aby umożliwić dostęp powietrza. Po dniu ponownie dodaj 40 g mąki i wody do słoika i odstaw jeszcze jedną. Następnego dnia wymieszaj już 70 g mąki i 70 ml wody, a także pozostaw do wędrówki na stole. Po tym czasie ułóż słoik w lodówce i dodaj dwie łyżeczki mąki i 20 ml wody na trzy dni. Aby zaoszczędzić czas, możesz użyć gotowego zakwasu, ale nie da on tak bogatego aromatu i smaku jak domowy.
2. Opłucz rodzynki, napełnij gorącą wodą i pozostaw do zmoczenia.
3. Zmieszaj pozostałą ilość mąki żytniej z mąką pszenną i glutenem, przesiej przez sito do dużej miski i dokonaj pogłębienia na środku. Używając glutenu, zawsze przestrzegaj wyraźnych proporcji (na 3 szklanki mąki potrzebujesz 15 ml glutenu). Brak lub nadmiar glutenu w cieście może zniszczyć chleb.
4. Dodaj 1,5 szklanki zakwasu, cukru, soli i piwa do mieszanki mąki. Dodaj rodzynki, spuść wodę, zagniataj ciasto, aż będzie gładkie. Upewnij się, że nie ma w nim grudek, a mąka całkowicie przeszkadza. Gdy ciasto stanie się gęste, przenieś je z miski na stół - znacznie łatwiej będzie z nim pracować. Podczas ugniatania nasmaruj ręce i powierzchnię roboczą olejem.
Przed wyrabianiem podgrzej rozrusznik i piwo do temperatury pokojowej, aby ciasto było lepsze.
5. Włóż ciasto do miski i przykryj folią lub ręcznikiem. Umieść go w ciepłym miejscu na noc.
6. Kiedy powstanie, nadaj mu owalny kształt i posyp kminkiem. Nasmaruj patelnię olejem za pomocą szczotki lub serwetki i przenieś na nią bochenek. Odstaw ciasto na pół godziny.
7. Ogrzej piekarnik do 190-200 ° C i piecz chleb przez około 45 minut. Gotowość wypieku można sprawdzić, przebijając go zapałką - jeśli nie jest mokry, chleb jest gotowy. Przenieś gorący chleb na ruszt lub drewnianą powierzchnię.
Przepisy na chleb domowej roboty krok po kroku - przydatne porady i wskazówki
Domowy chleb jest smaczniejszy i zdrowszy. Aby zawsze mieć świeżą i gorącą bułkę na śniadanie, możesz oczywiście użyć nowoczesnego urządzenia do pieczenia chleba. Ale nie na próżno od niepamiętnych czasów rozwinęło się specjalne podejście do chleba - trzeba zagnieść ciasto rękami, aby je poczuć. Okaże się dobrze - nie od razu, ale umiejętność na pewno nadejdzie.
Wieczorem przygotuj drożdżowy zakwas w głębokiej misce, aby w nocy „nie uciekał” na stół. Aby to zrobić, wlej ciepłą wodę do miski, włóż cukier, drożdże i jedną czwartą mąki wymaganej na receptę. Przykryj pojemnik i zostaw go na stole na noc. W ciągu 7-8 godzin drożdże przetwarzają całą mąkę i cukier. Rano dodaj resztę mąki, ugniataj ciasto i, aby przyspieszyć proces podnoszenia, przenieś go bliżej grzejników. Tutaj możesz nawet użyć maszyny wieloziarnistej lub pieczywa, ustawiając temperaturę na 22 ° C.
Pierwszą tajemnicą jest to, że ciasto przygotowane w ten sposób będzie rosło bardzo szybko podczas przygotowywania śniadania, a po 45-50 minutach na stole pojawi się świeży pachnący bochenek - z czasem ta umiejętność zadziała automatycznie, a gotowanie domowego chleba nie będzie wydają się skomplikowane - każdy krok sprawdzonej receptury będzie weryfikowany krok po kroku!
Drugi sekret: drożdże, które dobrze fermentują w nocy, tworzą użyteczne enzymy na zakwasie, którego potrzebuje organizm. Rzeczywiście, produkty z mąki szkodzą postaci tylko dlatego, że mąka zawiera dużą ilość węglowodanów. Szybkie przygotowanie ciasta zapobiega przetwarzaniu drożdży na węglowodany i tworzeniu enzymów. Kwaśny chleb jest bardzo przydatny.
