Barszcz domowy, ugotowany z kurczakiem lub z rosołu, okazuje się lekki, aromatyczny i nie mniej smaczny niż tradycyjny na tłustej wieprzowinie. Korzystanie z kurczaka znacznie przyspiesza proces, ponieważ należy go gotować mniej niż kawałki mięsa. Dieta drobiowa zmniejsza zawartość kalorii w naczyniu, a jeśli gotujesz ją z piersiami i bez pieczenia, liczba kalorii zostanie zminimalizowana.
Kolekcja zawiera wielokrotnie testowane przepisy na barszcz z kurczakiem. Tutaj są przepisy nie tylko czerwone, tradycyjnie związane z ukraińską kuchnią, barszczem, ale także rosyjska wersja tego dania z pokrzywy (zielony barszcz).
Ogólne zasady gotowania barszczu z kurczakiem przepisy kulinarne krok po kroku
• Barszcz drobiowy nie jest gotowany dokładnie na bulionie drobiowym, często kurczaka dodaje się do praktycznie gotowanego dania mięsnego. W tym przypadku kurczak jest właśnie składnikiem mięsa.
• Bouillon - podstawa, od której w dużej mierze zależy smak barszczu i jego wygląd. Aby danie naprawdę okazało się pyszne, musisz wybrać odpowiednie plastry mięsa i odpowiednio je ugotować.
• Aby uzyskać nasycony bulion z kurczaka, lepiej jest wziąć drób. Z zakupionego kotła jest nie mniej smaczny, ale nie tak skoncentrowany. Możesz użyć dowolnej części tuszy. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają przygotowanie bulionu z kawałków mięsa z dołów. Mogą to być nogi, biodra, całe nogi, ćwiartki lub połówki ptaka. Możesz także użyć zestawów zup składających się ze skrzydeł, grzbietów i szyjek ptaka. W takich kawałkach znajduje się wiele kości i substancji zawierających chrząstkę, bez których nie można gotować nasyconego aromatycznego bulionu. Jest w nich stosunkowo mało mięsa, dlatego zaleca się dodanie do dania filetów z piersi.
• W przypadku bulionu mięsnego zabierz rurkowe lub kręgowe kości zwierząt z najmniejszą ilością mięsa lub bez. W takim przypadku kurczak gotuje się osobno, buliony nie są mieszane. Rosół z kurczaka pozostawia się i stosuje do innych potraw. W celu długotrwałego przechowywania można go nawet zamrozić.
• Istnieją dwa rodzaje barszczu: czerwony i zielony. Standardowy zestaw warzyw dla każdego to cebula, ziemniaki i marchewka. Barszcz czerwony gotowany jest z kapustą, burakami i dodatkiem koncentratu pomidorowego. Zieleń można przypisać daniu sezonowemu, ponieważ tradycyjnie gotuje się go z pokrzywami i świeżymi pomidorami. Pokrzywę można zastąpić szczawiem; po zamrożeniu lub w puszkach pozwoli ci ugotować zielony barszcz o każdej porze roku. W takim przypadku świeże pomidory zastępuje się sokiem pomidorowym lub makaronem.
• Przed przygotowaniem zupy na barszcz z kurczakiem zgodnie z przepisami krok po kroku dokładnie spłucz kawałki mięsa zimną wodą. Czasami zaleca się moczenie ptaka przez pół godziny, aby usunąć resztki krwi z mięsa. Jest to opcjonalne, a nawet niepożądane, ponieważ znaczna część cennych substancji może dostać się do wody.
• Części mięsa wlewać tylko zimną wodą. Nie używaj bieżącej wody, bezpośrednio z kranu, najpierw przepuść ją przez filtr. Rozgrzewające się białko mięsne ma tendencję do zwijania się i wznoszenia na powierzchnię bulionu w postaci piany, która pojawia się podczas gotowania. W tym momencie musisz stale monitorować bulion i natychmiast całkowicie usunąć z niego pianę. Nieoczyszczony var lub jego pozostałości pozostają w czasie, po zagotowaniu wymieszaj z bulionem i osiądź na dnie z płatkami, bulion stanie się mętny, co wpłynie na wygląd barszczu. Po ugotowaniu zmniejsz ogrzewanie do średniego i gotuj, przykrywając pokrywką, zapobiegając nadmiernemu gotowaniu bulionu.
• Warzywa są układane w określonej kolejności, biorąc pod uwagę czas, aby doprowadzić je do gotowości. Z reguły pierwszym są ziemniaki, a około 5 minut po nim - kapusta. Pokrzywa lub szczaw są dodawane, gdy ziemniaki są prawie gotowe. Prawie ze wszystkich przypadków marchew, buraki i cebulę gotuje się z dodatkiem pomidorów lub świeżych pomidorów. W dietetycznej wersji czerwonego barszczu z kurczakiem, którego przepis znajduje się poniżej, dodaje się bez pasażera.
• Barszcz z kurczakiem, którego przepisy krok po kroku wyszczególniono w artykule, można podawać ze śmietaną lub majonezem. Śmietana to delikatniejszy sos, ale to kwestia gustu. W kuchni ukraińskiej czerwony barszcz podaje się zwykle z czosnkową pampuszką lub grzankami, obficie startą z czosnkiem. Barszcz drobiowy z burakami nie jest wyjątkiem. Zieleń lepiej jest zrobić połówki jajka na twardo i zieleni.
Barszcz czerwony z kurczakiem: przepis krok po kroku z pomidorem i świeżym pomidorem
Przepis na czerwony barszcz z kurczakiem krok po kroku niewiele różni się od klasycznej wersji. Z kurczaka przygotowuje się bogaty bulion, w którym dalej umieszcza się kapustę i ziemniaki. Ubrany w barszcz z smażonymi warzywami z dodatkiem koncentratu pomidorowego. Aby uzyskać delikatniejszy smak pomidora i lekką kwaskowość, do pieczenia dodaje się świeżego pomidora.
Składniki
• wybrane udka z kurczaka - 600 gr;
• dwa buraki;
• osiem małych ziemniaków;
• jedna marchewka;
• czosnek;
• funt kapusty;
• głowa gorzkiej cebuli;
• dwie łyżki koncentratu pomidorowego;
• jeden pomidor;
• dwie łyżki stołowe wysokiej jakości, wyłącznie oleju słonecznikowego.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie spłucz udka kurczaka. Z dolnej chrząstki na nodze usuwamy zrogowaciałą, żółtą skórę. Wycinamy dławik z klina w kształcie klina, wkładamy nogi do obszernej patelni. Napełnij trzema litrami wody pitnej, dobrze przefiltrowaną i wznieś intensywny ogień. Gdy tylko mięso się rozgrzeje, białko zwinięte w piankę zaczyna wypływać na powierzchnię, należy je stale usuwać. Jeśli nie zostanie to zrobione, podczas gotowania pianka zmiesza się z bulionem, stanie się mętna, a barszcz straci nie tylko smak, ale także wygląd.
2. Po usunięciu całej piany i czekaniu na intensywne gotowanie, ustawiamy ogrzewanie nieco poniżej średniej. Przykryj, gotuj szynkę do miękkości, około 45 minut.
3. Gdy bulion się przygotowuje, czas przetworzyć warzywa - myjemy je i myjemy dobrze. Następnie bierzemy tarkę z dużymi otworami, siekamy marchewką, a następnie burakami. Pokrój cebulę na małe, kwadratowe plastry, drobno posiekaj czosnek. Rozdrobnimy kapustę krótką, nie szeroką słomką. Ziemniaki kroimy grubo, zwykle w kostkę lub plastry, wkładamy do miski, napełniamy zimną wodą. Nie pozostawiaj ziemniaków bez wody; może ciemnieć! Zanurz pomidor na minutę we wrzącej wodzie, usuń z niego skórkę i pokrój miąższ w bardzo małe kostki.
4. Po ustawieniu średniego ciepła umieść grubą ściankę na palniku. Lekko rozgrzej, wlej do niego olej i poczekaj, aż się rozgrzeje. W gorącym, nie wrzącym tłuszczu posmaruj cebulę czosnkiem. Smażyć, mieszając regularnie, aż pojawi się przyjemny bursztynowy kolor. Dodaj do cebuli buraki i marchewki, smaż wszystko razem, aż będą miękkie. Rozprowadzamy pastę pomidorową i posiekaną miąższ pomidorowy na warzywa. Dobrze wymieszaj, gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut. Posyp mąkę smażeniem warzywnym, dokładnie wymieszaj, podgrzej dressing barszczowy przez kolejne pięć minut i wyjmij z pieca.
5. Sprawdź nogi. Delikatnie przenieś mięso z kości, jeśli dobrze się oddziela - umieść kurczaka w misce. Lekko ostygnij i usuwając mięso z kości, umieść je z powrotem na patelni.
6. Na patelni z wrzącym bulionem z kurczaka upuść kapustę. Gotując, nie gotując energicznie przez pięć minut, zanurz ziemniaki na patelni. Po około kwadransie, gdy ziemniaki stają się miękkie, ale jeszcze nie osiągnęły gotowości, włóż patelnię na patelnię. Doprowadzić barszcz do gotowości na małym ogniu. Na tym etapie ważne jest, aby nie gotować, wtedy zupa będzie miała nasycony kolor.
Dietetyczny czerwony barszcz z kurczakiem: przepis krok po kroku z piersi z burakiem bez pieczenia
Przepis na barszcz dietetyczny z kurczakiem. Zmniejszenie kalorii osiąga się przy użyciu mięsa drobiowego - fileta z kurczaka, a przyczynia się do tego brak pieczenia. Warzywa są dodawane w postaci posiekanej podczas procesu gotowania.
Składniki
• dwa średniej wielkości filety z piersi kurczaka;
• szklanka białej fasoli;
• jedna marchewka;
• 300 gr. ziemniaki;
• buraki - trzy małe rośliny okopowe;
• jedna cebula;
• świeża kapusta;
• jeden owoc papryki;
• trzy małe pomidory;
• świeży koperek - pięć gałęzi.
Metoda gotowania:
1. Do gotowanej zupy dodaje się fasolę. Czas na przygotowanie piersi jest znacznie krótszy niż w przypadku fasoli. Dlatego zanim zaczniesz gotować barszcz, musisz przygotować fasolę. Wlać fasolę do garnka, spłukać, a następnie wlać do nich zimną wodę i doprowadzić do wrzenia. Następnie przykryj, ustaw średnie ciepło. Po odczekaniu około minuty podnosimy pokrywkę, aby sprawdzić intensywność wrzenia. Woda powinna być tylko trochę zmartwiona, wtedy fasola nie pęknie podczas gotowania. Po wyregulowaniu poziomu grzania gotuj fasolę, aż będzie gotowa. Może to potrwać od półtorej do dwóch godzin. Aby skrócić czas, zaleca się wcześniejsze zanurzenie fasoli w wodzie. Najlepiej zrobić to wieczorem. Jeśli pomieszczenie jest gorące, miskę fasoli umieszcza się w lodówce, w przeciwnym razie woda może fermentować.
2. Gdy fasola jest już prawie gotowa, zaczynamy gotować zupę na barszcz. Filet z piersi myjemy zimną wodą i, ściśle wzdłuż włókien, kroimy w plastry o grubości centymetra. Kładziemy kurczaka na 4-litrowej patelni, napełniamy go 3/4 wodą, kładziemy na ogniu. Nie czekając na gotowanie, usuń białko zwinięte w piankę na powierzchni bulionu. Dodaj całe obrane buraki, gotuj do miękkości, około pół godziny.
3. Obierz cebulę, ziemniaki i marchewkę. Opłukujemy warzywa, drobno siekamy cebulę, kroimy ziemniaki w kostkę i marchewki cienkimi paskami. Po uwolnieniu pieprzu z nasion pokrój mięso na małe plasterki. Kroimy kapustę średniej wielkości, staramy się, aby słomki były krótkie i cienkie. Po oparzeniu pomidorów wrzącą wodą usuń skórkę i pokrój miąższ w kostkę.
4. Sprawdź gotowość buraków. Po przebiciu ostrym przedmiotem powinien swobodnie do niego wejść. Gotowe buraki pozyskujemy z bulionu, ochładzamy i pocieramy grubą tarką - dzięki czemu uzyska lepszy kolor.
5. Rozłóż kapustę i ziemniaki w bulionie. Dodaj paprykę, fasolę gotowaną do tego momentu, wraz z bulionem, pomidorami i burakami. Gotuj na małym ogniu, aż miękkie ziemniaki.
6. Drobno posiekaj koperek i dopraw go barszczem na samym końcu. Doprowadzając do wrzenia, wyjmij patelnię z pieca. Aby dodać smaku, wraz z koperkiem, możesz dodać trochę czosnku, posiekanego drobną tarką.
Zielony barszcz z kurczakiem: przepis krok po kroku z pokrzywą na bulionie kostnym
Przepis na zielony barszcz z kurczakiem - tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Kapusta nie jest używana, zastępuje ją pokrzywa lub szczaw. Aby podczas pracy z pokrzywami nie palić rąk, spala się wrzącą wodą. Sos warzywny do barszczu do przygotowania ze świeżych pomidorów, w razie potrzeby lub w razie potrzeby można użyć pasty pomidorowej lub soku.
Składniki
• duża wiązka świeżych pokrzyw ogrodowych;
• filet z piersi kurczaka;
• 450 gr. wołowina lub wieprzowina z kością;
• cztery duże ziemniaki;
• jedna marchewka;
• jedna zielona papryka;
• głowa gorzkiej cebuli;
• duży mięsisty pomidor;
• młode strzały czosnku - 4 szt .;
• dwa jajka na twardo;
• pęczek pietruszki, kędzierzawy.
Metoda gotowania:
1. Myjemy całe mięso. Włóż wołowinę do przestronnej patelni, filet w mniejszym pojemniku. Wlej kości dwoma litrami wody i kurczaka, aby przykrył go przez dwa centymetry. Zgodnie ze wszystkimi zasadami przygotowujemy bulion, usuwając pianę na czas. Gotuj wołowinę na małym ogniu pod pokrywką przez półtorej godziny, filetuj przez co najmniej pół godziny. Gotowy filet nie dostajemy z bulionu do właściwej chwili, ale pozwól mu się ochłodzić.
2. Przygotuj warzywa, ugotuj jajka. Aby podczas pracy pokrzywa nie paliła dłoni, wkładała do durszlaka, parzyła wrzącą wodą.
3. Gotowanie pieczeni. Podgrzej dwie łyżki oleju roślinnego na patelni. Zmiel grubo marchewki i wyślij na patelnię. Kroimy paprykę i cebulę na małe kostki. Rozłóż na marchewki, gdy będą wystarczająco zmiękczone. Dusić warzywa pod pokrywką na średnim ogniu przez co najmniej pięć minut. Drobno posiekaj pomidora, wyślij plastry do smażonych warzyw, gotuj przez kolejne trzy minuty.
4. Gdy bulion wołowy będzie gotowy, wyjmujemy z niego mięso, oddzielamy je od kości i wkładamy z powrotem na patelnię. Filet z kurczaka, który ostygł do tego czasu, jest również usuwany z bulionu. Po rozłożeniu włókien na porcje plastry włóż je do wołowiny, zagotuj.
5. Potnij ziemniaki na małe kostki, opuść je we wrzący bulion, delikatnie zmniejsz ciepło. Gotuj do miękkości.
6. Kroimy pokrzywy w cienkie paski, wkładamy do barszczu, gdy ziemniaki stają się miękkie. Za pokrzywą wysyłamy pieczone i drobno posiekane strzały czosnku. Kontynuuj gotowanie, aż ziemniaki będą gotowe. Na koniec posyp natką pietruszki i odstaw barszcz na chwilę.
7. Krojone jajka kroimy wzdłuż na cztery części i dekorujemy nimi barszczem rozlanym już na talerzach. Możesz drobno zmiażdżyć jajka i dodać do patelni z natką pietruszki.
Wskazówki dotyczące gotowania barszczu z kurczakiem według przepisów krok po kroku - wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
• Jeśli przygotujesz podstawę barszczu na kości i ugotujesz kurczaka oddzielnie, nie mieszaj bulionów, w przeciwnym razie barszcz stanie się mętny. Ponadto może się szybko zepsuć.
• W przypadku barszczu czerwonego wybierz małego buraka. To te rośliny okopowe są najczęściej ciemniejsze i słodsze w smaku. Jeśli weźmiesz lekkie buraki lub białe żyły, barszcz nie będzie miał nasyconego koloru i może okazać się bez smaku.
• Barszcz z czerwonego kurczaka w dobrej harmonii z czosnkiem. Jeśli lubisz pikantność, dodaj więcej czosnku - do 3-litrowej patelni, 5 minut przed ugotowaniem, naciśnij 3-4 zęby prasą. Dla smaku czosnkiem można dodać drobno posiekany świeży koperek (2 łyżki.) Lub niewielką szczyptę suszonych ziół.
• Odstaw barszcz z kurczakiem na chwilę, aby wszystkie smaki zlewały się i tworzyły harmonijną kompozycję, dzięki czemu barszcz będzie jeszcze smaczniejszy. Uważa się, że prawdziwy, gotowy do podania barszcz jest podawany w infuzji przez co najmniej 24 godziny.
