Francuskie mięso to gorące danie tradycyjnie przygotowywane z ziemniaków, sera i najdelikatniejszych części mięsa. Poniższe przepisy krok po kroku dają wyobrażenie o tym, jakie inne składniki można wykorzystać do przygotowania tego dania.
Twórcą tego prostego dania jest francuski szef kuchni, który służył w jednej z najbogatszych rosyjskich rodzin cesarskich w powiecie Aleksiej Orłow. Następnie mięso po francusku zostało przygotowane z miękkiej młodej cielęciny marmurkowej z pieczarkami, serem i ziemniakami z białym sosem beszamelowym. Było to częścią bogatej i obfitej kolacji lub kolacji na cześć przyjęcia. Od tego czasu niewiele się zmieniło. Można jednak bezpiecznie zmieniać składniki, zastępując cielęcinę wieprzowiną lub wołowiną, a beszamel kremem lub innymi przyprawami i sosami. Smaczne i prawidłowo ugotowane mięso według francuskich przepisów krok po kroku jest godne ozdoby nie tylko świątecznego, ale także zwykłego stołu!
Francuskie mięso (przepis krok po kroku) - ogólne zasady przyrządzania
Jeśli wołowina zostanie zabrana do gotowania, musisz upewnić się, że mięso nie ma ciemnego koloru, w przeciwnym razie ugotowanie i zepsucie całego dania zajmie bardzo dużo czasu. Lepiej jest używać cielęciny do francuskiego mięsa.
Jeśli wieprzowina jest brana do gotowania, musisz wziąć tylko soczyste, ale niezbyt tłuste miejsca z mięsem (schab lub szyję). W tłustych warstwach wieprzowina nie powinna być żółta, a samo mięso powinno mieć jednolity lekko różowawy kolor.
Mięso należy umyć, dokładnie osuszyć, usunąć wszystkie folie, kości i przeciąć włókna. Pokonać mięso należy zachować ostrożność, aby nie zniszczyć włókien.
Jeśli kurczak zostanie zabrany do gotowania, lepiej użyć mostka. W takim przypadku nie trzeba bić mięsa.
Francuska wieprzowina z jałowcem: przepis krok po kroku
Składniki
• 1 kg wieprzowiny (polędwica, szyjka macicy lub część szkaplerza);
• 250 g cebuli;
• 200 g twardego sera;
• jedna cytryna;
• jeden pomidor;
• 150 g suszonych borowików;
• kilogram ziemniaków;
• 15 g soli;
• 25 g granulowanego cukru;
• 15 g zmielonego pieprzu;
• 5-6 jagód jałowca;
• 100 ml oleju słonecznikowego;
• kilka zielonych piór cebuli.
Metoda gotowania:
1. Francuskie mięso nie jest tak trudne do ugotowania. Przepis krok po kroku należy rozpocząć od przygotowania składników.
2. Umyj i wysusz cytrynę ręcznikiem kuchennym i pokrój na pół.
3. Wyciśnij sok z cytryny. Można to zrobić ręcznie lub za pomocą specjalnej sokowirówki. Sok okaże się około 100 ml.
4. Opłucz główki cebuli zimną wodą.
5. Za pomocą ostrego noża odetnij ich szyje i spód.
6. Usuń wszystkie łuski z cebuli.
7. Ponownie opłucz głowy warzyw wodą.
8. Pokrój cebulę w półpierścienie. Aby to zrobić, pokrój każdą głowę na połówki. Połóż połowę na desce do krojenia, pokrój ostrym nożem, pokrój w cienkie plasterki.
9. Wlej pół szklanki wody do miski, dodaj sok z cytryny, 7 g soli i cukru.
10. Mieszaj mieszaninę. To jest marynata.
11. Umieść całą posiekaną cebulę w marynacie.
12. Wymieszaj, przykryj i odłóż na teraz.
13. Umyj pomidora, usuń miejsce zamocowania łodygi.
14. Połóż pomidora na desce do krojenia i pokrój na pół.
15. Następnie połóż pokrojone pomidory i pokrój w cienkie plastry.
16. Przenieś suche grzyby do młynka do kawy i zmielić na okruchy. Można to również zrobić w procesorze domowym lub w mikserze.
17. Jagody jałowca do uporządkowania. Aby to zrobić, zbadaj każdą jagodę pod kątem uszkodzeń i zanieczyszczenia.
18. Opłucz wybrane jagody w zimnej wodzie.
19. Połóż ręcznik papierowy na stole i połóż na nim jagody. Powinny trochę wyschnąć.
20. Opłucz mięso w chłodnej wodzie.
21. Zanurz wieprzowinę ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wody.
22. Po ułożeniu mięsa na desce do krojenia pokrój go na włókna tkanki łącznej na steki o grubości 1,5–2 cm. Jeśli na krawędziach znajduje się tłuszcz, nie kroić go, dzięki czemu mięso zyska dodatkową miękkość.
23. Wszystkie posiekane steki delikatnie oderwały się od przeciwległej krawędzi boku noża.
24. Umieść jagody jałowca w osobnej misce i rozprowadź je zaprawą lub dowolnym drewnianym popychaczem. Nawiasem mówiąc, zamiast tych jagód możesz użyć dowolnego o kwaśnym smaku. Na przykład żurawina, borówka brusznica lub porzeczka.
25. Aby przygotować marynatę do steków mięsnych, dodaj do jagód sól, olej słonecznikowy i mielony pieprz.
26. Mieszaj marynatę.
27. Zetrzyj przygotowane kawałki mięsa z marynatą.
28. Włóż mięso do miski i pozwól mu się marynować przez 10-13 minut.
29. Opłucz ziemniaki w zimnej wodzie i zdejmij je ze skóry.
30. Potnij bulwy ziemniaka na plastry o grubości nie większej niż 1,5 cm.
31. Blacha do pieczenia mięsa jest dobrze nasmarowana olejem słonecznikowym.
32. Ułóż marynowane kawałki wieprzowiny na blasze do pieczenia.
33. Aby uzyskać miskę z cebulą i wycisnąć cebulę z płynu.
34. Na każdy kawałek mięsa połóż trochę cebuli.
35. Posyp cebulę równomiernie bułką tartą.
36. Umieść jeden lub więcej plasterków pomidorów na każdym kawałku mięsa z następną warstwą.
37. Pomiędzy kawałkami mięsa na blasze do pieczenia ułożyć plastry ziemniaków.
38. Posyp plastry olejem słonecznikowym.
39. Włącz piekarnik, aby podgrzać do 200 ° C.
40. Włóż blachę do pieczenia z mięsem do piekarnika.
41. Weź ser i zetrzyj go lub zmielić nożem na desce do krojenia.
42. Po 20 minutach możesz usunąć blachę do pieczenia z mięsem po francusku.
43. Kontynuacja przepisu krok po kroku polega na rozłożeniu na kawałki mięsa z warzywami i grzybami równej warstwy zmiażdżonego sera.
44. Włóż z powrotem do piekarnika na kolejne kwadrans.
45. W międzyczasie umyj pióra zielonej cebuli w wodzie.
46. Wytrzyj cebulę ręcznikiem i drobno posiekaj okruchy.
47. Połóż przygotowane mięso na talerzu i przed podaniem posyp okruszkami zielonej cebuli.
48. Aby podać gotowe naczynie do zaparzenia i pokroić na porcje do podania.
Francuskie mięso wołowe w doniczkach: przepis krok po kroku
Składniki
• funt cielęciny;
• jeden pomarańczowy pomidor;
• funt ziemniaków;
• funt pieczarek;
• dwie głowy cebuli;
• 300 g twardego sera;
• 100 ml oleju słonecznikowego;
• 20 ml musztardy stołowej;
• 10 ml miodu kwiatowego;
• sól do smaku;
• smakować przyprawy;
• pęczek pietruszki.
Metoda gotowania:
1. Usuń z cielęciny wszystkie niepotrzebne i niepotrzebne.
2. Opłucz mięso w chłodnej wodzie.
3. Zanurz cielęcinę w ręczniku papierowym.
4. Połóż mięso na desce do krojenia i pokrój w plasterki, a następnie w kostki średniej wielkości około 2x2 cm.
5. Opłucz cebulę w zimnej wodzie, obierz ją.
6. Pokrój cebulę w małe kostki. Aby to zrobić, najpierw pokrój głowę na pół, a następnie na plasterki i kostki.
7. Opłucz pieczarki w misce z zimną wodą, w razie potrzeby usuń brud nożem.
8. Położyć grzyby na ręczniku.
9. Weź jeden pieczarek i pokrój je wszystkie w cienkie plasterki.
10. Wlej 2-3 łyżki oleju słonecznikowego na patelnię i włóż piec do rozgrzania.
11. Włóż grzyby do oleju i smaż, aż płyn odparuje.
12. Dodaj cebulę do pieczarek, wymieszaj.
13. Dodaj musztardę i miód. Mieszaj ponownie.
14. Smażyć do jasnozłotego brązu.
15. Wyjmij patelnię z pieca.
16. Opłucz pomidory w misce z wodą.
17. Pokrój pomidory na małe kostki lub kawałki o dowolnym kształcie.
18. Umieść ziemniaki w osobnej misce z zimną wodą.
19. Obierz ziemniaki i natychmiast spłucz je w czystej wodzie.
20. Potnij ziemniaki na paski lub paluszki według własnego uznania.
21. Weź duży ceramiczny lub gliniany garnek do pieczenia naczyń. W razie potrzeby możesz użyć kilku mniejszych doniczek.
22. Najpierw włóż ziemniaki do garnka, a następnie mięso. Konieczne jest zapewnienie równomiernego rozmieszczenia warstw wzdłuż dna doniczki.
23. Sól i posyp przyprawami do smaku.
24. Następnie połóż na nich pomidory, rozłóż smażone grzyby z cebulą.
25. Zmiel ser na tarce.
26. Posyp ser grzybami.
27. Zamknij garnek pokrywką.
28. Włącz piekarnik, aby podgrzać do 200 ° C.
29. Włóż garnek do piekarnika na godzinę.
30. W międzyczasie posortuj świeżą pietruszkę. Usuń żółte, uschnięte liście.
31. Opłukać wybrane liście w zimnej wodzie i wysuszyć na suchym ręczniku kuchennym.
32. Drobno posiekaj warzywa.
33. Mięso jest gotowe po francusku! Zgodnie z przepisem krok po kroku pozostaje tylko posypać naczynie posiekaną natką pietruszki. Podawaj takie pyszne do stołu bezpośrednio w garnkach, w których zostało upieczone.
Francuskie mięso (przepis krok po kroku) - porady i wskazówki
• Przed rozpoczęciem odbijania steków lepiej przykryć je jednorazową torbą, aby nie doszło do rozpryskiwania.
• Ziemniaki przygotowane na danie najlepiej zalać wodą na chwilę lub posmarować olejem roślinnym, aby warzywo nie ciemniało.
• Jeśli mięso zostanie zbyt miękkie i szybko ugotowane, lepiej jest równomiernie rozprowadzić je na ziemniakach.
• W razie potrzeby w dowolnym naczyniu przed posypaniem grzybów serem można dodać śmietanę, śmietanę lub majonez.
• Jeśli górna część naczynia zacznie się palić, przykryj blachę do pieczenia folią.
• Jeśli ziemniaki są pieczone przez długi czas, możesz zalać naczynie niewielką ilością przegotowanej wody.
• Aby naczynie było bardziej soczyste, dodaj trochę mielonego mięsa do warstwy warzyw.
• Aby równomiernie ugotować potrawę, mięso i ziemniaki należy pokroić na prawie taką samą grubość.
