Khichiny - tortille z nadzieniem. Mogą stanowić niezależną przekąskę lub być używane zamiast chleba. Do gotowania nie potrzebujesz piekarnika; ciasta piecze się na patelni i bez oleju. Jest to bardzo wygodne, proste, oszczędzające czas. Nawet surowe mięso jest doskonale upieczone, smaczne i soczyste. Oto najlepsze przepisy na krok po kroku.
Khichiny - ogólne zasady gotowania
Klasyczne ciasto na to danie miesza się z kefirem, ale możesz również użyć ayranu. Chociaż w przypadku zwykłego jogurtu lub sfermentowanego mleka pieczonego wszystko również działa doskonale. Ogólnie używa produktu z kwaśnego mleka, który znajduje się w domu, ale zaleca się, aby nie używać niskotłuszczowego kefiru.
Co jeszcze dodaje się do ciasta:
• mąka;
• sól;
• soda (nie zawsze).
Tradycyjne ciasto jest przygotowywane bez zrywaków, ale wiele gospodyń domowych wciąż je dodaje. Soda nadaje miękkości, porowatości, ciasta są bardziej delikatne. Przed uformowaniem zaczepu ciasto pozostawia się na 15-20 minut, aby gluten mąki pęczniał, łatwiej było go rozwałkować. Nadzienia można stosować inaczej, ale najpopularniejsze są trzy rodzaje mielonego mięsa na hichin. Poniżej znajdują się krok po kroku przepisy na tortille z ziemniakami, serem i mięsem.
Do pieczenia w domu potrzebujesz płaskiej patelni. Najsmaczniejsze haczyki uzyskuje się w żeliwnych naczyniach z grubym dnem, są dobrze upieczone, ciepło jest równomiernie rozprowadzane. Khichin jest często gotowany bez pokrywki, ale jeśli mięso jest nadziewane, możesz przykryć je przez kilka sekund. Gotowe ciasta smaruje się masłem natychmiast po upieczeniu, układając jeden na drugim. Można je jeść pojedynczo lub pokroić w stos na kawałki, jak ciasto.
Hitchina: krok po kroku z serem i ziołami
Jedno z najpopularniejszych wypełnień. W przepisie krok po kroku hychiny są wypełnione suluguni. Ale możesz wziąć inne rodzaje sera, a nawet mieszankę. W każdym razie będzie dobrze. W razie potrzeby weź tłuszcz kefirowy, zastąp jogurt domowy.
Składniki
• 250 ml kefiru;
• 1 łyżeczka kultywator;
• 2,5 szklanki mąki;
• sól;
• 200 g suluguni;
• pęczek koperku;
• pęczek pietruszki;
• 50 g śliwek. oleje.
Gotowanie
1. Zimnego kefiru nie trzeba zażywać, pozostawić w temperaturze pokojowej lub delikatnie ogrzać. Dodaj szczyptę soli, następnie mąkę i kultywator. Jeśli użyjesz sody oczyszczonej, wówczas użyjemy połowy normy kultywatora i dodamy do kefiru wraz z solą, aby kwas zgasił produkt.
2. Ugniataj jednolite i gładkie ciasto, ale nie rób go zbyt stromym. Powinno okazać się bardziej miękkie niż w przypadku pierogów, przy niewielkim nacisku pojawi się dół.
3. Natychmiast podziel na 6 części. Jeśli zostaną przygotowane duże zaczepy, można je podzielić na 4-5 części.
4. Z kawałków wykonujemy równe kule, przykryj serwetką na górze, pozostaw na piętnaście minut.
5. Podczas gdy możesz ugotować nadzienie. Krusz ser lub drobno zetrzyj drobno, w zależności od rodzaju zastosowanego produktu.
6. Posortuj warzywa, spłucz, wysusz i posiekaj. Możesz użyć tylko kopru lub tylko pietruszki, czasami przygotowuje się mięso mielone z zieloną cebulą. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje pełna swoboda działania, ale powinno być dużo zieleni, około dwóch dużych pęczków.
7. Połącz ser z ziołami, wymieszaj, sól nie jest konieczna, zwykle wszystko w serze wystarczy.
8. Wracamy do testu. Weź jedną piłkę i spłaszcz. Kaukascy nie używają wałka do ciasta. Ale jeśli nie możesz tego zrobić cienko, lepiej pracować z wałkiem do ciasta.
9. Umieść trochę farszu w środkowej części, wizualnie podziel farsz na żądaną liczbę części, aby regały okazały się takie same.
10. Zbierz razem krawędzie tortilli i mocno trzymaj się. Powinieneś dostać bułkę z nadzieniem.
11. Obróć szew, spłaszcz lub rozwałkuj za pomocą wałka do ciasta. Uważa się, że cienkie naloty są smaczniejsze.
12. Rozgrzej patelnię. Nie ma potrzeby smarowania powierzchni.
13. Połóż ciasto, przymocuj ręką do garnka, wyprostuj.
14. Piec najpierw z jednej strony, a następnie odwróć się i zrumień na drugiej stronie. Nie rozpalaj dużego ognia, ciasto należy upiec, a nadzienie rozgrzać i stopić.
15. Połóż ciasto na talerzu i natychmiast posmaruj masłem. Możesz po prostu przenieść kawałek lub stopić, użyć pędzla.
16. Kolejne chaty wypiekane są w taki sam sposób, ułożone jedna na drugiej, posmarowane olejem. Tortille szybko miękną, należy je natychmiast podać.
Khichiny: przepis krok po kroku z ziemniakami
W przepisie krok po kroku hychiny gotuje się tylko z ziemniakami. Ale możesz również zrobić nadzienie z dodatkiem sera, jest to bardzo popularna i smaczna opcja. Ilość sera jest dowolna, ale zwykle nie przekracza 30% całkowitej masy mięsa mielonego.
Składniki
• 300 g kefiru;
• 3-3,5 szklanki mąki;
• 2/3 łyżeczki sole;
• 80 g oleju spustowego;
• 350 g ziemniaków;
• 1 główka cebuli;
• 0,5 pęczka koperku.
Gotowanie
1. Obierz ziemniaki, pokrój, włóż do rondla. Dodaj wodę, aby pokrywała tylko warzywa, włóż do pieca. Szybko zagotuj, a następnie ogień można zmniejszyć.
2. Ziemniaki gotować do miękkości, ale nie trzeba mocno gotować, aby smak nie wpadł do wody.
3. Cebulę pokroić w drobną kostkę, usmażyć na 20 gramach masła. Resztę tłuszczu pozostawia się do smarowania gotowego zaczepu. Jeśli nie lubisz smażonej cebuli, możesz ugotować nadzienie bez niej.
4. Odcedź wodę z gotowanego ziemniaka, zmiel go w puree ziemniaczanym, dodaj cebulę smażoną na maśle, zamieszaj. Smakujemy przyprawy, schładzamy nadzienie.
5. Gdy ziemniak ostygnie, ugotuj ciasto. Dodajemy sodę na receptę do kefiru. Sól i szybko wymieszaj. Pojawią się bąbelki, proces wygaszania. Poczekajmy chwilę.
6. Dodaj mąkę do kefiru, zagnieść ciasto, powinno być miękkie, ale nie lepkie. Zetrzeć do gładkości, a następnie przykryć serwetką, pozostawić na kwadrans w temperaturze pokojowej.
7. Wytnij koperek, ale bez niego możesz gotować. Dodaj do puree ziemniaczanego. Jeśli dodaje się ser, to umieszczamy go również na tym etapie.
8. Wyjmujemy ciasto, dzielimy na 5-7 części, okrążamy każdy kawałek, przenosimy na pudrową powierzchnię, rozwałkowujemy małe ciasto.
9. Kładziemy zmielonego ziemniaka z cebulą i koperkiem. Połącz krawędzie ciasta.
10. Odwróć przyszły zaczep, lekko posyp mąką z wierzchu i delikatnie zwiń cienkie ciasto wałkiem do ciasta. Staramy się nie łamać.
11. Podgrzej suchą patelnię, włóż stopkę. Gotowanie z jednej i drugiej strony. Podczas pieczenia rzeźbimy pozostałe ciasta.
12. Przenieś gotowy produkt na talerz, posmaruj masłem.
Khichiny: przepis krok po kroku z mięsem
Jedna z najbardziej satysfakcjonujących i pysznych opcji napełniania. W przepisie krok po kroku hychiny przygotowywane są z surowego mięsa mielonego, ważne jest, aby dobrze upiec ciasta, a nie spieszyć się, aby usunąć z patelni. Ale często są opcje z gotowymi produktami mięsnymi, kurczakiem, czasami są mieszane z niewielką ilością warzyw, ziół, sera. To ciasto jest klasyczne i jest przygotowywane bez dodatku proszku do pieczenia.
Składniki
• 0,5 litra kefiru;
• mąka;
• sól;
• 700 g mięsa;
• dwie cebule;
• przyprawy;
• masło.
Gotowanie
1. Lepiej zacząć od testu, aby się położył. Połącz kefir, sól, wymieszaj. Dodaj przesianą mąkę, dokładnie zagniataj ciasto, aż będzie gładkie. Włóż do miski, przykryj ręcznikiem, pozwól mu odpocząć.
2. Opłucz mięso lub drób, możesz połączyć wołowinę, wieprzowinę, jagnięcinę, indyka, kurczaka lub dowolne inne gatunki. Cóż, jeśli mięso nie będzie całkowicie chude, jedz tłuszcz, nadzienie będzie bardziej soczyste.
3. Pokrój mięso na plasterki, przełóż przez maszynę do mięsa. Jeśli siatka jest duża, można to zrobić dwukrotnie.
4. Obierz kilka głów cebuli, pokrój na kawałki, a także przekręć przez maszynę do mięsa, dodaj do mielonego mięsa.
5. Koniecznie posyp nadzienie pieprzem, dopraw solą, w razie potrzeby wrzucamy jeden lub dwa ząbki czosnku, posiekane warzywa. Możesz umieścić specjalne przyprawy do mięsa lub na grilla. Dokładnie wymieszaj.
6. Zrywamy kawałek ciasta wielkości jabłka. Zaokrągl nasze dłonie, rozwałkuj małe ciasto.
7. Umieść nadzienie mięsne. Podobnie jak w innych przepisach, połącz krawędzie tortilli, aby zrobić kulkę z nadzieniem w środku.
8. Obróć piłkę, delikatnie zmiażdż ją w płaskim cieście, a następnie rozwałkuj wałkiem do ciasta. Ważne jest, aby nie przedzierać się przez ciasto, w przeciwnym razie nadzienie mięsne uwalnia sok na patelnię, pali się, pali, jest to niepożądane.
9. Rozgrzej patelnię, włóż przygotowany zaczep. Gotuj najpierw bez pokrywki.
10. Jak tylko jedna strona stanie się rumiana, odwróć tortillę, a teraz możesz przykryć patelnię, aby nadzienie mięsne było całkowicie gotowe.
11. Hychiny mięsne według tego przepisu krok po kroku smaruje się również masłem. Jeśli nie chcesz zwiększać kalorii w ciastach, możesz nasmarować kroplą oleju roślinnego, jest dobrze rozprowadzony na powierzchni, a także zmiękczy skórkę.
Hychins - Przydatne porady i wskazówki
• Do wyrabiania ciasta można użyć miksera ze specjalną dyszą lub maszyną do chleba. Pomogą skrócić czas, uprościć proces gotowania.
• Ciasto na hichin jest idealnie przechowywane w lodówce przez okres do dwóch dni, ale należy go umieścić w pojemniku z szczelną pokrywką lub w torbie nasmarowanej kroplą oleju roślinnego.
• Oprócz klasycznych dodatków można gotować quiche z kiełbaskami, szynką i serem, solonym twarożkiem, dynią, bakłażanem. Istnieją słodkie opcje, które możesz wypróbować. Ciasto się nie zmienia, nie można do niego dodawać cukru.
• Aby zapobiec łamaniu się ciasta, musisz najpierw spłaszczyć nogi rękami, a następnie delikatnie przetoczyć wałek do ciasta.
• Jeśli ciasto się trochę nie położy, trudno będzie go rozwałkować, ciasto rozedrze się, nadzienie wyjdzie i przypali.
