Galaretki to galaretowate odmiany gotowane z pięknie ułożonymi warzywami i kawałkami mięsa. Kurczak w galarecie jest przygotowywany z całej tuszy drobiowej, jej części lub kurczaka.
Aby zrobić galaretkę, do potrawy dodaje się żelatynę lub części tusz z kurczaka i wieprzowiny o wysokich właściwościach żelujących. Do przyzwoitej dekoracji galaretki stosuje się żurawinę lub borówkę, zielony groszek gotowany lub w puszkach, marchewki pokrojone w piękny kształt i inne warzywa.
Filet z kurczaka (krok po kroku) - ogólne zasady przygotowania
Kurczaka można traktować jako sklep lub wioskę. Pierwszy gotuje się nieco ponad godzinę, a drugi nie mniej niż półtorej godziny. Jeśli weźmiemy te części ptaka, w których obecny jest składnik żelujący (szyja, podudzie, skrzydła, biodra), żelatyna nie jest potrzebna. Jeśli zostaną użyte inne części, bulion można zmieszać ze zwykłą żelatyną.
Galaretowatą żelatynę można stosować w postaci proszku lub płytek. Proszek należy napełnić wodą w stosunku od jednego do czterech i pozostawić do pęcznienia przez kwadrans. Płytkę żelatynową należy rozcieńczyć w 100 g wody.
Warzywa można gotować oddzielnie lub natychmiast z kurczakiem. Następnie należy je usunąć łyżką cedzakową i pokroić w piękne figury. Kurczaka można posiekać lub pokroić w kostkę lub paski.
Danie można przygotować według własnych upodobań. Najważniejsze jest to, że dla urody wszystkie składniki muszą być starannie ułożone warstwami, a dopiero potem zalać je bulionem galaretkowym.
Filet z kurczaka: klasyczny przepis krok po kroku
Składniki
• jedna tusza drobiowa;
• jedna główka cebuli;
• jedna marchewka;
• dwa ząbki czosnku;
• para gałązek pietruszki i koperku;
• sól do smaku;
• 10 groszków czarnego pieprzu;
• dwa liście pietruszki;
• 50 g żelatyny.
Metoda gotowania:
1. Opłucz tuszę kurczaka w zimnej wodzie. Usuwamy konopie i pozostałe pióra, jeśli występują. Tusze można pokroić na kilka części lub wykorzystać całość.
2. Umieść kurczaka na patelni i napełnij go gorącą wodą, aby mięso było całkowicie pokryte.
3. Doprowadzić do wrzenia i usunąć piankę. Nadal gotujemy tusze.
4. Myjemy i myjemy cebulę, czosnek i marchewkę. Myjemy te warzywa w wodzie.
5. Włóż warzywa na patelnię do kurczaka i gotuj razem. Sól nie jest jeszcze potrzebna. Ale dodanie pieprzu i liści laurowych jest teraz lepsze, aby bulion uzyskał przyjemną korzenną nutę.
6. Kiedy mięso z kurczaka staje się miękkie i łatwo pozostaje w tyle za kościami, wyjmujemy je z warzywami.
7. Następnie dla galaretu z kurczaka przygotowujemy mięso. Przepis krok po kroku polega na usunięciu wszystkich kości i użyciu wyłącznie mięsa z kurczaka.
8. Pokrój mięso na małe kawałki.
9. Gotowane warzywa można kroić w przenośni. Jeśli cebula jest bardzo gotowana, lepiej nie używać jej podczas montażu galaretu. Dał już bulionowi cały swój smak i aromat.
10. Świeżo natka pietruszki i koperek są dokładnie myte w wodzie i suszone na powietrzu. Możesz położyć liście na czystym ręczniku kuchennym. A następnie drobno posiekaj zielenie i pozostaw kilka małych liści pietruszki, aby udekorować galaretkę.
11. Tak więc przygotowujemy formularz. W przypadku galaretki możesz wziąć silikon lub dowolny inny. Na dole rozkładamy plastry lub plasterki marchewki, czosnku i kilka całych liści pietruszki. Może być ułożony w kształcie kwiatu lub ornamentu.
12. Następnie rozłóż kawałki kurczaka. Należy to zrobić ostrożnie, aby nie uszkodzić dolnej kręconej warstwy warzywnej.
13. Na kurczaku posmaruj pozostałe drobno posiekane warzywa.
14. Uwolnij żelatynę z opakowania i wlej ją do osobnej miski.
15. Wlej żelatynę ciepłą wodą, odstaw na 10–15 minut. Żelatyna może być w postaci płytek lub sypkiego proszku. Ziarna proszku pęcznieją znacznie szybciej niż talerze. Dlatego jeśli masz mało czasu, weź proszek.
16. Rosół pozostały po gotowaniu kurczaka i warzyw powinien do tego czasu nieco ostygnąć. Filtrujemy go przez drobne sito (najlepiej żelazo) nie do końca. Faktem jest, że na dnie patelni osiadł „shurushki” z produktów do gotowania. Sprawią, że wypełniacz będzie mętny.
17. Teraz wymieszaj bulion i żelatynę w małej patelni lub emaliowanym kubku.
18. Kładziemy kubek na płytę grzewczą i podgrzewamy. Ciągle mieszaj, upewniając się, że mieszanina się nie gotuje (żelatyny nie należy gotować).
19. Gdy tylko spuchnięte ziarna żelatyny rozproszą się, wyłączamy ogrzewanie płyty.
20. Ostrożnie, aby nie uszkodzić obrazu, napełnij bulion produktami w formularzu. Całe mięso musi znajdować się w bulionie.
21. Pozostaw żelki z kurczaka do ostygnięcia.
22. Następnie umieść formę w lodówce na górnej półce, aby zamrozić naczynie. Może to potrwać od 5 do 12 godzin, w zależności od wysokości formy.
23. Następnie wyjmujemy galaretkę z lodówki i obracamy foremkę bezpośrednio na talerzu.
24. Ostrożnie wyjmij silikonową formę i wypełniacz z kurczaka jest gotowy!
25. Pokrój naczynie na kawałki i podaj jako przystawkę do stołu.
Filet z kurczaka z pieczarkami (krok po kroku)
Składniki
• 300 g kurczaka;
• 200 g udek z kurczaka;
• 200 g pieczarek;
• jedna marchewka;
• jedna cebula;
• pęczek świeżej bazylii;
• sól do smaku.
Metoda gotowania:
1. Umyj filet z kurczaka i nogi w wodzie i umieść w 3-4 litrowym garnku.
2. Myjemy i myjemy cebulę w zimnej wodzie i wysyłamy ją na patelnię.
3. Wlej zimną wodę do cebuli i kurczaka. Używa zimnej wody, aby zrobić dobry bulion. Wszystkie środki żelujące należy gotować z udek z kurczaka.
4. Ustaw patelnię, aby ogrzała piec i doprowadziła do wrzenia.
5. Usuń piankę za pomocą specjalnej łyżki cedzakowej i zredukuj ciepło do minimum.
6. Przykryj patelnię szczelnie pokrywką.
7. Gotuj przez 1-1,5 godziny.
8. W tym czasie przygotowujemy inne składniki.
9. Marchewki, bez obierania, gotować na osobnej patelni.
10. Opłucz pieczarki w wodzie. W razie potrzeby wyczyść nożem. Jeśli grzyby są małe, zostaw je w całości. Duże okazy są cięte na ćwiartki.
11. Włóż grzyby do małego rondla i zalej niewielką ilością wody.
12. Pieczarki gotuj przez 15-20 minut w osolonej wodzie.
13. Gdy marchewki się zagotują, ostudź ją w zimnej wodzie i oczyść. Następnie siekamy w przenośni (jest to możliwe w postaci kwiatów).
14. Gotujemy grzyby na sicie i pozostawiamy bulion.
15. Umyj bazylię w wodzie i włóż serwetkę do wyschnięcia.
16. Sprawdź gotowość kurczaka. Filet powinien być miękkim, lepkim bulionem i żelowymi stopami.
17. Wyjmij mięso i nogi z patelni.
18. Pozostawiamy bulion do ostygnięcia pod zamkniętą pokrywką.
19. Weź talerz z mięsem i łapami. Drobno posiekaj filet i usuń wszystkie miękkie części z nóg. Cięte również. Mięso można opcjonalnie przepuścić przez maszynę do mięsa.
20. Przefiltruj bulion, dopraw solą. Podczas gdy my odkładamy na bok.
21. W przygotowanej formie na galaretkę (silikon, ceramikę lub inną) rozprowadzamy marchewki i grzyby. Staramy się uzyskać ciekawy rysunek.
22. Następnie dekorujemy liśćmi bazylii.
23. Ostrożnie, bez niszczenia obrazu, połóż mięso na wierzchu.
24. Napełnij wszystko powoli schłodzonym bulionem i włóż do lodówki w celu zestalenia.
25. Po 6 godzinach wyjmujemy formularz i kładziemy go na talerzu.
26. Podnosimy formę, aby filet z kurczaka pozostał na talerzu. Na tym przepisie krok po kroku się skończyło. Pozostaje tylko posiekać galaretkę i podać.
Galaretowaty kurczak i jagody (przepis krok po kroku)
Składniki
• 50 g żelatyny;
• 400 g udek i skrzydełek z kurczaka;
• 40 g zielonego groszku w puszkach;
• 40 g żurawiny lub żurawiny;
• sól do smaku;
• 3 groszek czarnego pieprzu;
• 2 groszek ziela angielskiego.
Metoda gotowania:
1. Myjemy udka i skrzydełka kurczaka w wodzie i przenosimy na patelnię.
2. Napełnij zimną wodą (mięso powinno być całkowicie zanurzone w wodzie) i włóż dołączony piec do gotowania.
3. Dodaj groszek czarnego pieprzu i ziele angielskie.
4. Doprowadzić do wrzenia i usunąć całą piankę.
5. Zmniejsz ogień i gotuj, aż mięso zmięknie. Około 1 godziny 15 minut.
6. Opłucz słoik groszku konserwowego wodą i wytrzyj. Następnie otwórz i osusz cały bulion. Rozłóż groszek na talerzu lub w misce.
7. W formie galaretu z kurczaka ułóż jagody borówki brusznicy i groszku konserwowego w jednej warstwie.
8. Kiedy mięso jest ugotowane, wyjmujemy je na talerz i przesuwając je na deskę do krojenia, drobno siekamy. W galarecie nie powinno być żadnych nasion.
9. Bulion jest filtrowany przez żelazne sito i czystą gazę.
10. Wlej żelatynę do miski i zalej ciepłą wodą w stosunku 1: 4. Odłóż na obrzęk na 15-20 minut.
11. W formie na jagodach i groszku rozłóż pokrojone mięso.
12. Bulion miesza się z żelatyną (wraz z wodą, w której został namoczony).
13. Mieszając, podgrzej bulion żelatyną, aby ją rozpuścić. Nie gotuj się, w przeciwnym razie żelatyna straci zdolność do tworzenia galaretki.
14. Teraz odfiltruj bulion galaretką i wlej go do formy z produktami.
15. Wstawić do lodówki lub innego chłodnego miejsca do zamrożenia.
16. Po schwytaniu galarety z kurczaka możesz ją ułożyć, obracając na talerzu. Przepis krok po kroku kończy się wyciągnięciem formy i porcjowaniem wypełniacza.
Filet z kurczaka - sztuczki i wskazówki
• Lepiej jest wziąć formę wypełniacza o zakrzywionych krawędziach lub wypukłym wzorze.
• Możesz także dodać kukurydzę, paprykę lub inne warzywa do galarety, aby uzyskać piękno.
• Mięso z kurczaka można łączyć z innym mięsem, z tego galaretu będzie tylko smaczniejsze.
• Aby wypełniacz był przezroczysty, bulion należy przefiltrować.
• Podawać galaretkę z chrzanem lub musztardą.
