Pachnący rosół z kurczaka jest wyjątkowo smacznym pierwszym daniem, jest zdrowy, pożywny i doskonale orzeźwia. Bogaty, niskotłuszczowy bulion z kurczaka jest przydatny dla słabych lub chorych, zaleca się podawanie go dzieciom jako pierwszy posiłek. Gotuje się na nim zupy, a nawet gotuje się owsiankę. Neutralny smak dobrego bulionu z kurczaka nie zepsuje, ale raczej poprawi smak jakichkolwiek produktów. Ale warto zauważyć, jaki będzie bulion, potrawa okaże się w ten sposób - jego aromat, smak, a nawet kolor zależą od bazy.
Ile gotować bulion z kurczaka? Z jakich części kurczaka lub tuszy gotować? Jak z niego korzystać iw jakim celu? Odpowiedź na takie pytania na pewno nie zadziała. Nasz artykuł pomoże Ci nauczyć się podstaw gotowania bulionu z kurczaka, nauczy Cię, jak gotować go pysznie i używać go, jeśli masz dodatkową porcję pachnącego bulionu z kurczaka.
Jak gotować bulion z kurczaka - główne punkty i zasady przygotowania
Aby uzyskać bogaty bulion, lepiej jest preferować domowe kury nioski, od 2 do 4 lat, zamiast kurczaka z brojlerów ze sklepu. Z brojlerów otrzymuje się bulion, który jest odważny, ale nie bogaty w smak lub aromat. Takie mięso najlepiej pozostawić do pieczenia lub smażenia. Ale jeśli nie ma sposobu na zakup drobiu, musisz zrobić ze sklepem, najważniejsze jest prawidłowe ugotowanie.
Jaką część ptaka lepiej gotować bulion z kurczaka? Aby uzyskać pyszny bogaty bulion, lepiej jest wziąć równie mięsiste i kostne części ptaka. Idealnie jest to cała tusza lub jej połowa. Ale jeśli oszczędzasz lub zamierzasz ugotować pierwsze i główne danie od jednego ptaka, weź tuszę pokrojoną na kawałki: nogi, skrzydła, grzbiety itp. Pamiętaj, że mięso drobiowe jest dość sztywne i będzie musiało być duszone przez długi czas. Nie próbuj gotować przez szybkie pieczenie lub pieczenie - danie się zepsuje.
Skrzydła zawierają niewiele mięsa, ale dużo kości i skóry. Tę część kurczaka najlepiej zabrać na buliony, które zostaną przygotowane do risotto lub sosów, taki wywar jest dobry i jeśli zdecydujesz się ugotować lekką zupę.
Filet z piersi jest najbardziej pożądaną częścią tuszy. Mięso zawiera minimum tłuszczu i jest uważane za dietetyczne. Rosół z niego jest mniej aromatyczny i bardzo lekki. Najlepiej nadają się do jedzenia dla niemowląt i osób przestrzegających ścisłej diety. Jeśli zdecydujesz się ugotować podstawę zupy z fileta, pamiętaj o dodaniu kawałka tłuszczu, na przykład grzbietu.
Biodra W tych kawałkach jest dużo mięsa, w przeciwieństwie do piersi, jest bardziej aromatyczne, delikatne i przyjemniejsze w smaku. Rurowa kość znajdująca się w garbie nadaje bulionowi bulion i aromat. Doświadczeni kucharze wolą przeciąć udo na pół, aby strawić szpik kostny, a bulion nabrał więcej smaku.
Udka z kurczaka lub, jak to się nazywa, trzonki. Wraz z biodrami są uważane za doskonały kawałek do przygotowania nasyconego naparu. Soczyste mięso, oddzielone od kości, można łatwo pokroić na porcje, dla których ta część kurczaka jest preferowana na bulion.
Zestaw do zupy, zwany także udkiem z kurczaka, skrzydłami, biodrami, szyjami, grzbietami. Ta mieszanka kawałków kurczaka na jednej patelni jest idealna na najlepsze buliony. Zawsze okazują się bogate, aromatyczne, umiarkowanie tłuste i mają przyjemny smak.
Istnieje wiele opcji, a jeśli nie możesz dokładnie zdecydować, co dokładnie ugotować bulion z kurczaka, włóż trochę wszystkiego na patelnię, zupa okaże się smaczniejsza i bogatsza.
Ile gotować bulion z kurczaka. Czas gotowania zależy nie tylko od tego, czy masz kurę czy brojler, ale także od wieku kurczaka. Gotowanie ptaka może potrwać od półtorej do trzech godzin, wywar z brojlerów gotuje się szybciej. W każdym razie bulion z kurczaka uważa się za gotowy, gdy mięso drobiowe można łatwo przebić nożem.
Najważniejsze kwestie do rozważenia. Po pierwsze, ważne jest, na jakiej wodzie będziesz gotować. Woda z kranu nie jest najlepszą opcją, ponieważ w wielu miastach trudno nazwać ją piciem. W większości przypadków można go stosować tylko po filtracji i przedłużonej sedymentacji. W przeciwnym razie da bulionowi nieprzyjemny posmak, a ponadto buliony z kurczaka na nim okażą się mętne. Do gotowania optymalnie jest wziąć zakupioną wodę butelkowaną.
Po drugie, aby bulion okazał się naprawdę smaczny, przejrzysty i nie miał zapachu spowodowanego konkretnymi karmami i często nieodłącznie związany z kurczakiem sklepowym, zaleca się gotowanie warzyw z ptakiem. Usuwają zapachy, nadają rosółowi złoty odcień i poprawiają smak. Co najmniej umieść marchewkę i cebulę na patelni - warzywa są usuwane, gdy są gotowe.
Dość częstym pytaniem, które pojawia się podczas gotowania bulionu mięsnego, jest spuszczenie lub użycie „pierwszej wody”? Jeśli kurczak jest świeży, nie ma ostrego zapachu, nie trzeba spuszczać pierwszego bulionu. Jest to zalecane tylko w przypadkach, w których kurczak leży i ma delikatny nieprzyjemny zapach, ale jego mięso i skóra są równomiernie zabarwione, bez plam i zanieczyszczeń śluzu.
W „pierwszej wodzie” w takich przypadkach zaleca się gotować plastry przez około 15 minut od wrzenia, a następnie odsączyć. Warto jednak wyraźnie zrozumieć różnicę między „trochę pachnie, ponieważ ...” i „ostro pachnie, ponieważ kurczaka zniknął”.
Drób sam może mieć nieprzyjemny zapach. W takim przypadku zaleca się powiększenie cebuli i gotowanie bulionu dłużej. Bardzo miło dodać przyprawy.
Jak gotować bulion z kurczaka, aby był przezroczysty. Początkowo ptak lub jego części należy dokładnie przepłukać pod chłodną, bieżącą wodą. Pióra pozostające w skórze są usuwane za pomocą pincety, a uporczywe zabrudzenia są zeskrobywane i cięte nożem. Nie zaleca się usuwania skóry, da bulionowi przyjemny złoty odcień. Warzywa na bulion są również dokładnie myte.
Wielkość pojemnika, w którym zostanie przygotowany bulion, jest dobierana tak, aby kurczak całkowicie zanurzył się w wodzie i został przykryty co najmniej trzema centymetrami. Przed gotowaniem należy dokładnie monitorować proces powstawania piany. Należy go usunąć na czas - jak się wydaje, bulion okaże się piękny i przezroczysty. Po ugotowaniu czynności są proste, a bulion praktycznie nie wymaga uwagi, dopóki nie będzie gotowy. Najważniejsze jest prawidłowe ustawienie ogrzewania, aby zawartość pojemnika nie gotowała się intensywnie. Idealnie byłoby, gdyby wyskoczyły rzadkie bąbelki, a sama powierzchnia jest równomiernie „zmartwiona”. Pozwoli to nie tylko zachować przezroczystość bulionu, okaże się jak łza, ale także da ci więcej swobody. Nie musisz ciągle sprawdzać, czy bulion się skończy, czy nie. Ale zakrycie patelni pokrywką czy nie jest dość spornym punktem. Ktoś zaleca, aby tego nie robić, ale ktoś i na odwrót. Sugerujemy wybranie środkowej ziemi - zostawiamy szczelinę między patelnią a pokrywką, aby para przez nią przepływała.
Kiedy solić wywar z kurczaka? Nie zaleca się dodawania soli natychmiast, ale gdy kurczak już zaczął się oddzielać od kości. Musisz go dodać ostrożnie, pamiętając, dlaczego przygotowujesz bulion i, jeśli chodzi o zupę, jakie pokarmy dodasz.
Wskazane jest przecedzenie gotowego bulionu z kurczaka przez ściereczkę serową. Pomoże to pozbyć się małych fragmentów nasion i innych zanieczyszczeń, na przykład kawałków warzyw i przypraw, jeśli zostały dodane. Dopiero po tym uważa się, że bulion z kurczaka jest całkowicie gotowy do dalszego użycia.
Bulion z kurczaka, w najprostszych przypadkach, można uzupełnić domowym makaronem, małym fabrycznym makaronem lub płatkami, które gotuje się osobno, aby uniknąć zmętnienia bulionu.
Jak gotować wywar z kurczaka: klasyczny przepis na powolną kuchenkę
Gotowanie bulionu z kurczaka w powolnej kuchence charakteryzuje się tym, że pianki nie trzeba usuwać. Gotowanie odbywa się w jednolitym, lekkim wrzeniu, co pozwala na gromadzenie się piany w płatkach, które można łatwo usunąć przez filtrację. Nie wpływa to na przezroczystość bulionu.
Składniki
• dwa litry przefiltrowanej wody;
• 600 gr. kurczak;
• mała cebula;
• cztery groszki czarnego pieprzu;
• jeden mały liść lawruszki;
• średniej wielkości marchewki, odmiany niesłodzone.
Metoda gotowania:
1. Umieść dobrze umyte kawałki drobiu w misce i natychmiast napełnij je wodą. Jeśli nie planujesz gotować później zupy, bulion jest natychmiast lepszy i solony. Dodaj trochę mniej niż łyżkę drobnej soli.
2. Umyj liść laurowy i opuść go do wody, dodaj groszek pieprzu i warzyw. Wskazane jest podzielenie marchwi na części i włożenie całej żarówki.
3. Gotuj bulion z kurczaka z opcją „Zupa”, ale jeśli multicooker nie jest wyposażony w taki program, wybierz „Gulasz”. Ustawiamy różne czasy trwania w zależności od rodzaju kurczaka: dla brojlerów wystarczy ustawić licznik na godzinę, w domu potrzebujesz co najmniej 2 godzin.
4. Pod koniec programu filtrujemy bulion, używamy go zgodnie z przeznaczeniem.
Jak ugotować obfity bulion z kurczaka z ziemniakami i ryżem: łatwy przepis na zupę
Składniki
• jedna czwarta domowego kurczaka, dolna część, o łącznej masie co najmniej 300 g;
• osiem małych ziemniaków;
• 100 gr. kasze ryżowe okrągłoziarniste;
• małe marchewki;
• świeży koperek (posiekany) - 1,5 łyżki. l.;
• duża cebula.
Metoda gotowania:
1. Ryż należy przygotować wcześniej. Nie wcześniej niż dwie godziny przed przygotowaniem bulionu kilkakrotnie spłucz posortowane kasze. Następnie wlej zimną wodę i zostaw w niej. Po dwóch godzinach spłukujemy ponownie i opieramy na sicie, aby odfiltrować nadmiar wody.
2. Porąbać kurczaka w porcjach, włożyć do garnka i dodać cebulę, pokroić na pół. Rozpalamy ogień, gotujemy bulion zgodnie ze wszystkimi zasadami. Piankę usuwamy na czas, gotujemy pole wrzenia na małym ogniu. Odcedzamy gotowy bulion, łącząc się jednocześnie w czystą patelnię i ponownie umieszczamy na intensywnym ogniu. Leżymy w nim i kawałki gotowanego kurczaka.
3. We wrzącym bulionie z kurczaka zanurz ziemniaki pokrojone w cienkie kostki. Dodaj grubo startą marchewkę i suszoną kaszą ryżową, sól. Czekając na ponowne zagotowanie, usuń powstałą pianę.
4. Przy pierwszych oznakach wrzenia zmniejszyć ogień, gotować przez kwadrans, aż ziemniaki zmiękną. Rosół z kurczaka przyprawić ziołami, zdjąć z ognia i odstawić na pięć minut.
Jak gotować lekki bulion z piersi kurczaka na dietę dziecięcą lub regenerującą
Składniki
• filet z kurczaka - pierś - 300 gr .;
• litr oczyszczonej wody;
• mały korzeń selera;
• mały kawałek korzenia pietruszki;
• mała główka cebuli;
• zielenie - opcjonalnie.
Metoda gotowania:
1. Myjemy korzeń pietruszki i selera, usuwamy z cebuli tylko górne, łatwe do oddzielenia warstwy łuski. Dobrze umyj cebulę i kłącza, włóż na patelnię. Wkładamy całą żarówkę i kroimy kłącza na kawałki.
2. Umyj pierś i opuść ją na patelnię, na której już zostały umieszczone warzywa, dodaj zalecaną ilość wody i włóż do kuchenki. Usuwając piankę, zagotuj na dużym ogniu. Następnie dodajemy trochę i pozostawiamy kurczaka, aby ugotował, aż będzie miękki z lekkim zagotowaniem, luźno pokrywając patelnię pokrywką.
3. Z gotowego bulionu włóż mięso do czystej miski i przykryj. Przefiltruj bulion, usuń korzenie i cebulę. Wlewając do czystej patelni, zagotuj bulion. Na koniec dodaj zielenie.
4. W razie potrzeby używamy gotowanego mięsa - odetnij pożądaną porcję i zabij mikserem. Otrzymany kleik mięsny dodaje się do ciepłego bulionu.
5. Jeśli z jakiegoś powodu nie zaleca się jedzenia mięsa, można go stosować do innych potraw, na przykład do sałatek.
Jak gotować owsiankę na bulionie z kurczaka: przepis na proso z mięsem w piekarniku
Składniki
• części mięsa z kurczaka, najlepiej pierś - 400 gr;
• 120 gr. kasza jaglana;
• gotowa lekka wywar z kurczaka ze skrzydeł - 750 ml;
• 30 gr. masło;
• mały liść pietruszki.
Metoda gotowania:
1. Umyć filet, pokroić go na małe, podłużne kawałki.
2. Na patelni stop część masła i szybko usmaż na nim kurczaka. Usuń, gdy tylko kawałki będą lekko rumiane. Kurczaka rozkładamy w równych proporcjach w doniczkach.
3. Po dokładnym umyciu płatków, zdekantuj je całą wodą i połóż na filecie.
4. Na patelni, na której usmażono pierś, zalej bulion, dodaj pietruszkę i paprykę. Doprowadzając do wrzenia, wlej bulion do garnków, jeśli bulion jest niesolony, dodaj trochę soli.
5. Zamknij pojemniki i włóż do zimnego, ale już dołączonego piekarnika. Podnosimy ogrzewanie do 180 stopni i utrzymujemy ten tryb w przyszłości. Gotuj owsiankę na bulion z kurczaka przez 50 minut.
Przydatne wskazówki i porady dotyczące gotowania wywaru z kurczaka
• Staraj się nie mieszać bulionu lub robić to rzadko, wtedy będzie czystszy. Przed gotowaniem mieszanie nie jest w ogóle zalecane, w przeciwnym razie pianka zmiesza się z bulionem i osiądzie na dnie.
• Jeśli od samego początku nie dopuścisz do intensywnego wrzenia, pozostała piana zleje się w cienki film, który następnie osadzi się. Filtrowanie pomoże je usunąć, ale wartość odżywcza bulionu spadnie.
• Podczas czyszczenia cebuli usuń tylko górne warstwy łuski i pozostaw część, którą należy usunąć nożem, bulion uzyska ładny kolor.
• Jeśli weźmiesz surowe kości kurczaka, włóż je do piekarnika na pół godziny i upiecz, a następnie połącz z zestawem do zupy, bulion okaże się bardziej nasycony. Ponadto będzie bardziej aromatyczny.
• Kurczaka nie należy przechowywać przez dłuższy czas. Można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy dni. Jeśli spodziewasz się zaoszczędzić dłużej, lepiej zamrozić bulion.
