Dobry rosół - cała głowa! Piękny, przezroczysty bulion ze złotymi kroplami tłuszczu i niesamowitym aromatem jest już pełnoprawnym pierwszym daniem. Jeśli bulion jest zabłocony, z piankami, szary i brzydki, okaże się, że nie zupa, ale prawdziwy baland. Nie musisz na to pozwalać. Istnieje wiele sposobów na rozjaśnienie domowych bulionów, farbowanie ich w przyjemnych kolorach, zamianę skromnej zupy w niesamowite danie na domowy obiad.
Jak uczynić buliony przejrzystymi - zasady ogólne
W przypadku przezroczystych bulionów nie należy używać kawałków mięsa lub drobiu z kawałkami niedokrwistości lub wysuszonej krwi. Jeśli wiszą kawałki tłuszczu lub tłuszczu, należy je również usunąć. Następnie główny produkt należy dokładnie umyć zimną wodą, wycisnąć. Wskazane jest moczenie kości i dużych kawałków wieprzowiny i wołowiny na pół godziny w zimnej wodzie. Aby bulion nie zmętniał, musisz usunąć piankę. Odbywa się to nie tylko podczas gotowania, ale także podczas gotowania.
Podstawowe zasady gotowania:
1. Nie możesz dać bulionowi aktywnego gotowania i gotować na wolnym ogniu, aby nigdy nie stał się przezroczysty.
2. Nie trzeba solić bulionu podczas gotowania, odbywa się to na samym końcu lub co najmniej pół godziny.
3. Po przefiltrowaniu bulion należy umieścić z powrotem na czystej patelni, koniecznie przepłukać naczynie.
4. Marchew, cebula, korzeń pietruszki nadają bulionom nie tylko smak, ale także przyjemny kolor. Musisz dodać je w całości.
Wyjaśnienie bulionu polega na usunięciu zmętnienia, czyli małych cząstek. Nie można tego zrobić zwykłym wysiłkiem. Do gotowania używa się faceta, najczęściej opartego na białku jaja. Poniżej znajduje się szczegółowy przepis. Istotą tej metody jest absorpcja, „wyciąganie” zawieszonych cząstek z cieczy. Następnie są usuwane wraz z białkiem. Do jajka można dodać inne produkty, na przykład warzywa, mięso mielone, pokruszone kości.
Jak rozjaśnić bulion jajkiem
Jednym z najprostszych i najbardziej znanych sposobów na rozjaśnienie bulionu jest zrobienie faceta. Przepis oparty na białkach jajecznych nadaje się do każdego wywaru z kurczaka i mięsa, znajduje się w książkach kucharskich technologii.
Składniki
• 3-4 litry gotowego bulionu;
• 2 jajka.
Gotowanie
1. Dokładnie umyj skorupkę jajka mydłem, spłucz zimną wodą. Rozbijamy jajka, wyjmujemy żółtka. Mogą być używane do innych potraw, nie będą nam przydatne.
2. Ubić białka w gęstą piankę. Zmiażdż skorupki jaj rękami.
3. Schłodzić ugotowany bulion do około 70-75 stopni, dodać białko, zamieszać.
4. Wysyłamy patelnię z bulionem do pieca, włączamy najsilniejszy ogień, szybko doprowadzamy do wrzenia. Wyłącz, wyjdź na dziesięć minut.
5. Powtórz gotowanie bulionu z jajkami jeszcze dwa razy, ale za każdym razem go wyłączamy i odstawiamy bulion na chwilę.
6. Teraz weź cerę, włóż durszlak, przefiltruj bulion. Lub używamy do tego sita z małymi komórkami.
7. Teraz musimy ponownie zagotować bulion, użyć go do naszych potrzeb.
Jak zrobić przezroczysty bulion (mięso mielone)
Kolejny łatwy sposób, aby bulion mięsny był przezroczysty. Do zgryzienia, oprócz białka jaja, potrzebujesz również trochę mięsa mielonego. Ważne jest, aby używał mięsa bez tłuszczu.
Składniki
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 500–800 g wołowiny;
• 2,5-3 litrów wody;
• 250 g mięsa mielonego;
• białko.
Gotowanie
1. Wlej umytą wołowinę z kościami lub tylko kości zimną wodą, wyślij do pieca.
2. Podczas gotowania ostrożnie usuń piankę. Gotuj bulion pod pokrywką z ledwo zauważalnym gotowaniem przez około godzinę.
3. Zdejmij górną łuskę z cebuli lub spłucz dobrze ziemię, wrzuć na patelnię. Natychmiast wyrzuć obrane, ale nie posiekane marchewki. Gotowanie bulionu przez kolejną godzinę. Podczas gotowania warzyw pianę należy również usunąć.
4. Przekręć chudy kawałek mięsa. Białka ubić w pianie. Połącz z mielonym mięsem, zamieszaj.
5. Dodaj mięso mielone do garnka z wrzącym bulionem. Mieszaj, aby duże grudki nie złapały. Powoli doprowadzić do wrzenia.
6. Gotuj bulion przez około pół godziny na małym ogniu.
7. Mokra bawełniana ściereczka lub gaza złożone na kilka warstw. Filtrujemy bulion.
Przezroczysty bulion drobiowy do klusek i zup
Przepis na prosty klarowny rosół z kurczaka. Może być po prostu podawany z zieleniną i krakersami lub używany do robienia domowych klusek, lekkich zup. Lepiej jest używać domowego kurczaka, odpowiednie są wszystkie części oprócz piersi.
Składniki
• kurczak 1-1,5 kg;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 1 korzeń pietruszki;
• 1 laur;
• 4-5 pieprzu, sól.
Gotowanie
1. Tuszę z kurczaka myjemy zimną wodą, usuwamy uszkodzenia lub pióra z powierzchni.
2. Przechodzimy na patelnię, napełniamy ptaka wodą.
3. Ustaw na maksymalne ciepło, szybko doprowadzaj do wrzenia. Dużą łyżką zbieramy wszystkie pianki z powierzchni. Zmniejszamy ogień, gotujemy przez około piętnaście minut, nie pozwólmy mu aktywnie wrzeć.
4. Dodaj korzeń pietruszki, cebulę. Marchewki w całości nie muszą niczego ciąć. Dodajemy ogień, ponownie zagotowujemy, usuwamy pianę i usuwamy ogień.
5. Przykryj patelnię, gotuj bulion przez około godzinę. Jeśli kurczak jest w domu lub na farmie, to około 1,5 godziny.
6. 15 minut przed końcem gotowania usuń warzywa z bulionu, dodaj laur, pieprz, sól.
Jak rozjaśnić bulion sokiem z cytryny
Ta metoda jest przydatna, jeśli bulion po ugotowaniu okazał się szary lub brązowawy. Zupa z takiej bazy nie będzie bardzo ładna.
Składniki
• 2 litry bulionu;
• łuska 1 cebuli;
• 1 łyżka. l sok z cytryny.
Gotowanie
1. Aby uzyskać złoty kolor, wrzuć niewielką skórkę cebuli do mętnego i ciemnego bulionu, gotuj przez kilka minut.
2. Przefiltruj przez ściereczkę lub sitko, wróć do miski.
3. Ponownie włóż do pieca, dodaj sok z cytryny, zamieszaj. Możesz dodać trochę suchego kwasu.
Jak zrobić przezroczysty bulion (na galarecie, galarecie)
Jedno z najtrudniejszych pytań dotyczy sposobu rozjaśnienia bulionu na galaretki, galarecie, galaretowane mięso. Bulion jest przygotowany przez długi czas, bardzo nasycony, po prostu nie okazuje się przezroczysty i złoty, naczynia nie są bardzo ładne, ale łatwo to naprawić!
Składniki
• 2,5 litra bulionu;
• 2 żółtka;
• marchewka
• cebula.
Gotowanie
1. Po pierwsze, bulion powinien być dobrze schłodzony, schłodzony przez kilka godzin. Na powierzchni tworzy się warstwa tłuszczu. Wyjmij łyżkę. Można go stosować do różnych potraw, gotować smażąc zupy. Nie wyrzucaj go, włóż do lodówki.
2. Teraz podgrzej bulion na kuchence.
3. Cebulę pokroić w drobną kostkę, natrzeć marchewki, wlać wszystko do miski.
4. Pokonaj białka, wymieszaj z warzywami.
5. Włóż faceta do wrzącego bulionu, zamieszaj i natychmiast wyłącz piec, ale nie przestawaj mieszać, rób to przez około pięć minut
6. Włącz piec i ponownie zagotuj bulion, wyłącz go, przykryj.
7. Po około piętnastu minutach galaretkę należy przefiltrować.
8. Oceń przejrzystość. Jeśli występują cząstki lub lekkie zmętnienie, możesz ponownie dodać ubite białko, teraz bez warzyw, rozgrzać i odcedzić. Procedurę powtarza się, aż do uzyskania pożądanego rezultatu.
Przezroczysty bulion z kurczaka bez pestek
Aby przygotować takie opóźnienie i uzyskać przezroczysty bulion z kurczaka, potrzebne będą zmiażdżone kości. Nawiasem mówiąc, można je wcześniej przygotować, wysuszyć i przechowywać w słoiku na półce kuchennej.
Składniki
• 2,5-3 litrów bulionu;
• białko;
• 25 g nasion.
Gotowanie
1. Ugotuj pachnący bulion drobiowy z dowolnych części tuszy lub całego ptaka. Wyjmujemy mięso przed zapaleniem.
2. Ubij białko widelcem lub trzepaczką w dobrej pianie.
3. Dodaj zmiażdżone kości do białka, zamieszaj. Jeśli jest więcej bulionu, należy podwoić ilość produktów.
4. Układamy białko z nasionami w bulionie, szybko mieszamy, włączamy talerz.
5. Gotuj na małym ogniu przez około dziesięć minut. Nie trzeba gotować bulionu, wystarczy gotować na wolnym ogniu i ogrzać. Mieszać
6. Wyłącz piec, odstaw na chwilę, aby zniknęło ciepło.
7. Filtrujemy bulion od składników faceta przez bawełnianą szmatkę.
Jak rozjaśnić bulion marchewką i białkiem
Kolejna wersja faceta. Nadaje się do wszystkich bulionów rybnych i mięsnych. Marchew nie tylko pomaga usunąć zabłocone cząsteczki, ale także nadaje bulionowi piękny kolor.
Składniki
• 2,5-3 litrów bulionu;
• duża marchewka;
• dwa białka.
Gotowanie
1. Umyj marchewki szczotką, nie możesz obrać. Weź drobną tarkę, posiekaj. Możesz użyć kombajnu.
2. Ubić białka jaja w gęstą pianę. Połącz z marchewką, delikatnie wymieszaj.
3. Dodaj marchewki do gorącego bulionu, zagotuj. Mieszaj szybko, wyłącz. Przykryj patelnię, pozostaw na dziesięć minut.
4. Ponownie zagotuj, zamieszaj, aby zebrać wszystkie zawieszone cząstki, wyłącz.
5. Nalegaj przez około 10-15 minut, a następnie przefiltruj gotowy bulion przez wilgotną, niestrzępiącą się szmatkę.
Przezroczysty bulion z kurczaka - Przydatne porady i wskazówki
• Czy pozostał gotowany bulion? Możesz go zamrozić! Lepiej wlewać silikonowe formy. Zawsze będzie pachnący dodatek do sosów, każdego pierwszego i drugiego dania w zamrażarce.
• Jeśli bulion jest gotowany z ryżem, płatki muszą być gotowane osobno prawie do momentu, aż będą gotowe, tylko wtedy dodaj do całkowitej masy. Dzięki temu przezroczysty bulion nigdy nie będzie działać.
• Cebula z łuskami i marchewką nadaje bulionowi piękny złoty odcień. Rosół z kurczaka i zupy wyglądają szczególnie apetycznie.
• Kolor bulionu stał się brzydki i szary? Możesz dodać do niej marchewki i cebulę, jak wspomniano powyżej, ale kurkuma, przyprawa curry pomoże szybko naprawić wygląd, doskonale zabarwiają pierwsze potrawy, dają złoty odcień i całkiem przyjemny smak.
• Piana opadła na dno i nie miała czasu jej usunąć? Konieczne jest wlanie szklanki zimnej wody do garnka, doprowadzenie płynu do wrzenia ponownie.
