Zupy są integralną częścią naszej diety, są smaczne, pachnące, pożywne. Rosyjska kapusta zajmuje szczególne miejsce w kuchni rosyjskiej.
Podaj dziś miskę gorącej zupy na lunch lub kolację z kwaśną śmietaną i kromką chleba żytniego, a wybrane przepisy na zupę na bulionie mięsnym, napiwki i małe sztuczki pomogą ci poradzić sobie z tym zadaniem.
Kapuśniak na bulionie mięsnym - zasady ogólne
Pierwszym krokiem jest przygotowanie bogatego, mocnego bulionu mięsnego. Do smaku możesz użyć korzeni, przypraw, warzyw. Każde mięso jest odpowiednie: kurczak, wieprzowina, wołowina, najważniejsze jest to, że będzie z tłuszczem.
Warzywa układa się w gotowym bulionie mięsnym. Obowiązkowa obecność kapusty: świeża lub marynowana. Do smaku dodaje się ziemniaki, smażoną lub świeżą marchewkę i cebulę. Często kładą pomidory, paprykę, rzepę, seler. Aby zwiększyć gęstość, można również dodać zboża. Zieloni, zioła i przyprawy są również integralną częścią zupy kapuścianej.
1. Zupa kapuściana na bulionie mięsnym ze świeżą kapustą
Składniki
• filet wołowy - 400 g;
• mały kawałek białej kapusty;
• ziemniaki, marchewka, pomidory - 2 szt .;
• słodka papryka, cebula - 1 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól, przyprawa do zup - szczypta;
• liść lawruszki;
• natka pietruszki - 3 łodygi;
• kwaśna śmietana - pół szklanki.
Metoda gotowania:
1. Wlej wodę do dużej metalowej patelni, połóż kawałek mięsa, umieść na średnim ogniu i gotuj, aż będzie gotowany przez około 1-1,5 godziny. Gdy woda się zagotuje, usuń pianę i zmniejsz ciepło.
2. Wyjmij wołowinę, ostudź, rozerwij ręce na małe kawałki, włóż je z powrotem do bulionu.
3. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i dodaj do garnka z mięsem, gotuj do połowy.
4. Dodaj kapustę, pokrój w cienkie paski, zagotuj jeszcze trochę.
5. Zmiel obrane marchewki, pokrój cebulę w paski, włóż warzywa do zupy, dodaj trochę soli i gotuj przez 20 minut.
6. Umyj pomidory, wykonaj nacięcie na powierzchni i umieść je w filiżance gorącej wody na pół minuty, ostrożnie usuń skórę. Pokrój pomidory na małe plasterki, włóż na patelnię.
7. Pokrój pieprz, usuń nasiona, opłucz, pokrój w cienkie paski i włóż zupę. Gotuj przez około pięć do siedmiu minut.
8. Wyłącz ciepło i zalej przyprawy, dodaj lawruszkę i pokrojony w kostkę czosnek, zamknij pokrywkę i pozostaw zupę na 30 minut.
9. Podczas serwowania wlej kapustę na talerze, w każdym włóż kawałek mięsa i łyżkę kwaśnej śmietany, posyp pietruszką. Następnie postaw filiżankę z krakersami.
2. Kapuśniak na bulionie mięsnym z rzepą
Składniki
• ćwierć głowy kapusty;
• pulpa wołowa - pół kilograma;
• rzepa, marchew, cebula - 1 szt .;
• 2 pomidory;
• 3 łodygi pietruszki;
• 20 g soli i przypraw.
Metoda gotowania:
1. Gotuj mięso: w tym celu umyj wołowinę, włóż na patelnię z zimną wodą, gotuj przez 1,5 godziny. Nie zapomnij usunąć pianki białkowej podczas gotowania.
2. Wyjmij ugotowane mięso z patelni. Odcedź bulion.
3. Zagotowany bulion doprowadzić do wrzenia, włożyć kapustę, pokroić w paski, gotować do wrzenia.
4. Posiekaj marchewki na drobnej tarce, posiekaj cebulę w paski, rzepę w paski, włóż wszystkie przygotowane warzywa do bulionu, gotuj nieco ponad pół godziny.
5. 10 minut przed końcem gotowania dodaj pokrojone w kostkę pomidory do zupy, po obraniu ze skóry, dodaj sól i przyprawę.
6. Podczas serwowania wlej kapuśniak do talerzy, posyp pietruszką, połóż na małym kawałku mięsa.
3. Kapuśniak na bulionie mięsnym z kaszą jaglaną i kapustą
Składniki
• miąższ dowolnego mięsa - pół kilograma;
• kapusta kiszona - 3 garści;
• 2 cebule;
• marchewki - 1 szt .;
• 4 ziemniaki;
• pomidor - 40 g;
• kasza jaglana - 2 garście;
• liść lawruszki;
• sól, czarny pieprz - 20 g każdy;
• czosnek - 4 ząbki;
• olej roślinny - 50 ml;
• koperek - pół bukietu.
Metoda gotowania:
1. Gotuj bogaty bulion mięsny. Włóż mięso z patelni, pokrój w plastry.
2. Obierz ziemniaki, umyj je i bez krojenia włóż do bulionu, gotuj, aż ziemniaki zmiękną.
3. Wyjmij ziemniaki z patelni i włóż do głębokiego talerza, ułóż z niego tłuczone ziemniaki.
4. Opłucz zboża, wlej na patelnię, uwolnij kapustę z solanki, również włóż zupę, gotuj, aż kapusta zmięknie.
5. Cebulę pokroić w paski, zetrzeć marchewki, włożyć warzywa na patelnię, wlać odrobinę oleju, smażyć, aż zmiękną.
6. Umieść pomidor, marchewkę i cebulę, zalej pół szklanki wody, gotuj na wolnym ogniu, aż płyn się zagotuje.
7. Dodaj pokrojony czosnek i tłuczone ziemniaki do sauté, soli, pieprzu i smaż przez około pięć minut.
8. Włóż całą zawartość patelni do garnka z zupą, dodaj lavrushkę, zagotuj.
9. Niech kapuśniak zaparzy się przez pół godziny i wlać do talerzy, włożyć każdy kawałek mięsa, posypać posiekanym koperkiem.
4. Prefabrykowana zupa kapuściana na bulionie mięsnym
Składniki
• pół głowy białej kapusty;
• garść kiszonej kapusty;
• pulpa wieprzowa - mały kawałek;
• 3 ziemniaki;
• przecier pomidorowy - 20 mg;
• 1 marchewka i cebula;
• olej słonecznikowy - 40 ml;
• sól, przyprawa do zup, suszony koperek - szczypta;
• liść lawruszki;
• świeża pietruszka - pół pęczka.
Metoda gotowania:
1. W dużym metalowym pojemniku ugotuj bulion mięsny, włóż mięso, ostudź, pokrój na kawałki.
2. Włóż kapustę do bulionu, gotuj przez 12-15 minut. Sól do smaku.
3. Zetrzeć marchewki na drobnej tarce, pokroić cebulę w małą kostkę.
4. Rozgrzej olej na patelni, włóż cebulę, smaż do uzyskania jasnozłotego koloru.
5. Włóż marchewki do cebuli i smaż przez kolejne 3 minuty.
6. Dwie minuty przed końcem smażenia włóż posiekany czosnek.
7. Dodaj pomidor do warzyw, dobrze wymieszaj i wyłącz ogień.
8. Obrane ziemniaki, pokrojone w kostkę, umieścić na patelni z wrzącym bulionem.
9. Dodaj świeżo pokrojoną kapustę. Zmniejsz ogień, marudź.
10. Umieść smażoną zupę, dodaj przyprawę, suszony koperek, sól i trochę zagotuj.
11. Wyjmij kapuśniak z pieca, zamknij pokrywkę i pozostaw na pół godziny, aby nalegać.
12. Podawać w porcjach, posypanych natką pietruszki.
5. Kapuśniak na bulionie mięsnym w glinianych garnkach
Składniki
• filet wołowy - mały kawałek;
• ziemniaki - 2 bulwy;
• pół głowy kapusty;
• marchewka, pomidory, słodka papryka - 1 szt .;
• szczypta soli;
• 2 liście lawrushki (pół liścia w każdej doniczce);
• ziele angielskie - 4 groszek;
• 1 litr wody (1 szklanka w każdym naczyniu);
• czosnek - 5 ząbków;
• kwaśna śmietana - 50 ml;
• natka pietruszki, koperek - po 3 gałęzie.
Metoda gotowania:
1. Pokrój wołowinę w cienkie paski.
2. Obierz wszystkie warzywa, pokrój szypułkę słodkiej papryki, usuń nasiona, spłucz. Pokrój marchewki w koła, cebulę w małe okruchy, pieprz i pomidor w małą kostkę. Potnij ziemniaki na duże plastry, kapustę - na cienkie paski.
3. Ułóż wszystkie przygotowane składniki w doniczkach w następującej kolejności: plasterek liścia laurowego, pieprzu, mięsa, ziemniaków, marchwi, kapusty, papryki i pomidorów.
4. Napełnij wszystko wodą, nie osiągając krawędzi około 2 cm.
5. Posyp solą, zamknij pokrywki i wstaw do piekarnika na 3 godziny, gotuj w umiarkowanej temperaturze.
6. Podawaj przygotowaną kapuśniak bezpośrednio do garnków, kładąc na wierzchu niewielką śmietanę i posypując ziołami.
6. Kapuśniak na bulionie mięsnym z przyprawami
Składniki
• żeberka wołowe - 5 szt .;
• kapusta kiszona - mały kubek;
• 2 ziemniaki;
• cebula, marchewka - 1 szt .;
• ziele angielskie - 10 groszków;
• bazylia, seler, koperek, pietruszka w proszku - po 20 g;
• 10 g soli i pieprzu w proszku;
• liść lawruszki;
• 30 ml oleju roślinnego.
Metoda gotowania:
1. Żeberka wołowe włożyć na patelnię, wlać wodę, doprowadzić do wrzenia. Usuń szumowiny, zmniejsz temperaturę, włóż ziarna pieprzu i gotuj do miękkości.
2. Obierz wszystkie warzywa, zetrzyj marchewki na koreańskiej tarce, pokrój cebulę w paski. Wstawić na patelnię, wlać odrobinę oleju, gotować na wolnym ogniu przez około trzy minuty, następnie dodać ciepło i smażyć na złoty kolor.
3. Wyjmij gotowe żeberka wołowe z patelni, rozdziel kości i pokrój mięso na plasterki.
4. Włóż wołowinę, pokrojone w kostkę ziemniaki w odcedzony bulion, gotuj przez dziesięć minut.
5. Dodaj kapustę bez solanki, gotuj przez kolejne 5 minut.
6. Wlać wszystkie przyprawy, dodać lawruszkę, sól, pieprz, zagotować.
7. Umieść smażenie, gotuj zupę przez 2 minuty, wyjmij patelnię z pieca, zamknij pokrywkę i nalegaj na pół godziny.
8. Podawać w porcjowanych talerzach ze śmietaną i krakersami.
Kapuśniak na bulionie mięsnym - porady i wskazówki
• Zagotuj cały obrany ziemniak w bulionie, pamiętaj o nim serwetką, włóż do zupy, aby zupa z kapusty okazała się gęsta i nasycona.
• Suche przyprawy umieszcza się w kapuście na 10-15 minut przed końcem gotowania, świeże zioła przed usunięciem zupy z pieca.
• W żadnym wypadku nie trawi czosnku w zupie, nada zupie specyficzny, niezbyt przyjemny smak. Połóż go zmiażdżony lub pokrojony pod koniec gotowania.
• Aby kapuśniak na bulionie mięsnym był wyjątkowo aromatyczny, dodaj groszek z czarnego ziela angielskiego, uprzednio zmiażdżony zaprawą do bulionu.
• Weź mięso do tłustej zupy kapuścianej, wtedy bulion okaże się wyjątkowo smaczny, bogaty.
• Jeśli robisz kapuśniak ze świeżej kapusty, dodaj do niej świeże pomidory, aby danie było bardziej miękkie i smaczne.
• Mocno kwaśną kapustą zaleca się trzymać trochę w zimnej wodzie, a następnie wycisnąć.
• Kapuśniak można gotować jednocześnie z kiszonej kapusty i świeżej kapusty. Tylko w tym przypadku pamiętaj, że kapusta kiszona jest wkładana do bulionu na początku gotowania, świeża - bliżej zakończenia gotowania.
• Kapuśniak tradycyjnie podaje się ze świeżą kwaśną śmietaną, ale można go zastąpić śmietaną o wysokiej zawartości tłuszczu.
