Chcesz zaskoczyć swoich bliskich i zrobić idealne ciastko? Podzielimy się z Tobą przepisami na biszkopty kremowe, które zawsze okazują się idealnie.
Biszkopt - podstawowe zasady gotowania
Klasyczny biszkopt z jaj, mąki i cukru. Ale żeby było idealnie, potrzebujesz umiejętności. Jeśli ciasto nie zostanie odpowiednio ugniecione, ciastko może się nie podnieść lub może osiadać podczas pieczenia. Ponadto okazuje się raczej suchy, co nie wszystkim się podoba.
Ciastko z kremem ma lekką i zwiewną strukturę, zawsze okazuje się delikatne, bujne i dość wilgotne. Podczas pieczenia herbatnik unosi się równomiernie. Osiąga się to poprzez warzenie ciasta z mieszaniną masła i wody.
Suche składniki łączy się w osobnej misce. Żółtka są oddzielone od białek. Ten ostatni jest ubijany z maksymalną prędkością w gęstej pianie, stopniowo wylewając połowę wskazanej ilości cukru. Drugą połowę dodaje się do żółtek i ubija osobno, aż masa nabierze kremowego koloru i stanie się bujna. Białka i żółtka łączy się i delikatnie miesza. Teraz stopniowo wlewaj suchą mieszankę, delikatnie mieszając szpatułką, aby zachować blask ciasta.
Połączyć wodę z olejem i podgrzewać w łaźni wodnej aż do wrzenia. Wzdłuż krawędzi wlej mieszankę olejową do ciasta na herbatniki. Mieszaj delikatnie i szybko, aż będzie gładka. Ciasto wlewa się do formy i piecze aż do ugotowania.
Przepis 1. Biszkopt Custard
Składniki
półtora stosu. mąka pszenna;
wanilina - 5 g;
stos cukier trzcinowy;
trzy czwarte paczki śliwek. oleje;
osiem jaj.
Metoda gotowania
Rozbij wszystkie jajka na głębokie naczynie. Wlej do nich cukier i mieszaj, aż się rozpuści.
Stawiamy naczynia na minimalnym ogniu. Ciągle ubijaj mieszankę jajeczną mikserem lub trzepaczką. Gdy mieszanina zmieni kolor na biały, usuń naczynia z ognia.
Kontynuuj ubijanie mieszaniny jaj, aż potroi objętość.
Łączymy mąkę z wanilią i stopniowo wlewamy do masy jajecznej, zagniatając ciasto, ruchy od dołu do góry, starając się utrzymać strukturę powietrza.
Roztop masło i wlej do ciasta. Delikatnie wymieszaj ponownie.
Posmaruj formę olejem i posyp ściany bułką tartą lub mąką. Delikatnie wlej do niego ciasto.
Formę pokrywamy arkuszem folii i mocno zginamy krawędzie. Wstaw biszkopt do piekarnika na czterdzieści minut i piecz w temperaturze 180 stopni. W trakcie pieczenia i 20 minut po tym, jak drzwi piekarnika się nie otwierają!
Przepis 2. Ciastko z kremem w mleku w kuchence
Składniki
dwa duże jajka;
cukier waniliowy;
dwie trzecie stosu. cukier
szczypta soli kuchennej;
pół stosu. mleko;
półtora szklanki mąki;
60 g oleju spustowego:
5 g proszku do pieczenia.
Metoda gotowania
Ubij jajka w głębokiej misce, wlej cukier i ubij zawartość, aż masa potroi się.
Połącz mąkę, proszek do pieczenia i sól w osobnym pojemniku.
Wlej suchą mieszankę małymi porcjami do jajek ubitych z cukrem. Delikatnie mieszaj szpachelką ruchami do góry.
Wlej mleko do garnka, włóż do niego masło i włóż do pieca, włączając do minimum ognia. Trzymaj do wrzenia.
Wlej odrobinę gorącego mleka i mieszanki jajek do miski ciasta. Ciągle mieszaj, upewniając się, że zachowuje swoją lekkość.
Nasmaruj ściany i spód multicookera masłem i wlej do niego ciasto. Umieść pojemnik na ciasto w urządzeniu. Zamknij pokrywkę i rozpocznij tryb pieczenia na godzinę. Na koniec delikatnie naciśnij palec na herbatniku, jeśli nie ma już wgniecenia, pieczenie jest gotowe.
Przepis 3. Ciastko kremowe ze skrobią
Składniki
wanilina i sól - szczypta;
dwa duże jajka;
proszek do pieczenia - 4 g;
drobny cukier - 80 g;
woda pitna - 25 ml;
mąka premium - 75 g;
spust oleju. - 25 g;
skrobia ziemniaczana - 18 g.
Metoda gotowania
Przygotowujemy mieszankę suchych składników. Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia, wanilią, solą i skrobią. Wymieszaj i przesiej.
Oddzielić żółtka od białek. Pokonaj tę ostatnią z maksymalną prędkością mikserem, aż powstanie twarda piana. Wlej trochę połowy cukru, ciągle ubijając, aż masa stanie się błyszcząca i bujna.
Wlej pozostały cukier do żółtek i ubij je w osobnej misce, aż będą kremowe i wspaniałe.
Połącz bitą biel z żółtkami i delikatnie wymieszaj szpatułką. Wlej suchą mieszankę w małych porcjach i kontynuuj mieszanie, starając się utrzymać jak najbardziej zwiewność ciasta.
Na osobnej płycie łączymy wodę z olejem i wkładamy do kąpieli wodnej. Trzymaj do wrzenia. Teraz wlej mieszaninę wody i oleju wzdłuż krawędzi miski do ciasta na herbatniki. Delikatnie wymieszaj ciasto za pomocą łopatki, aż będzie gładkie.
Przykryj formularz pergaminem i wlej do niego ciasto. Włóż do piekarnika na czterdzieści minut. Piec w temperaturze 175 ° C. Następnie zostawiamy w piekarniku na kolejne 20 minut bez otwierania drzwi, aby ciastko nie spadło.
Przepis 4. Ciasto owocowe z biszkoptem kremowym
Składniki
cztery duże jajka;
5 g proszku do pieczenia;
150 g mąki i cukru.
Impregnacja
pół stosu. syrop z brzoskwiń w puszkach we własnym soku;
trochę wody pitnej;
50 ml brandy.
Śmietana
pół litra 33% śmietany;
mrożona wiśnia;
cukier puder - 150 g;
brzoskwinie we własnym soku.
Lukier
100 g ciemnej czekolady;
120 ml śmietany 15%;
owoce do dekoracji.
Metoda gotowania
Aby zrobić biszkopt kremowy, połóż wszystkie jajka w głębokiej misce i dodaj do nich cukier. Wyślij pojemnik do łaźni wodnej i przytrzymaj, intensywnie ubijając trzepaczką, aż cukier się rozpuści, a masa stanie się biała.
Wyjmij mieszaninę jajek z łaźni parowej i kontynuuj ubijanie z maksymalną prędkością przez około dziesięć minut. Powinieneś uzyskać gęstą bujną masę.
Połączyć mąkę z proszkiem do pieczenia i przesiać dwukrotnie. Wlać trochę do mieszanki jajecznej i delikatnie wymieszać szpatułką, utrzymując lekkość masy.
Nasmaruj ściany formy masłem i delikatnie posyp mąką. Przykryj spód pergaminem. Włóż ciasto i włóż do piekarnika na 20 minut. Piec w temperaturze 200 C.
Do impregnacji połącz syrop brzoskwiniowy z koniakiem i wodą.
Wyjąć ciastko z piekarnika i ostudzić. Pokrój na pół wzdłuż i namocz każde ciasto syropem.
Rozmrozić wiśnie i delikatnie wysuszyć na sicie. Usuń brzoskwinie z syropu i pokrój w plastry. Ubij śmietanę cukrem pudrem.
Połóż biszkopt na naczyniu. Rozłóż na nim trochę bitej śmietany i rozłóż owoce. Przykryj je kremem, pozostawiając górę i boki ciasta. Przykryj drugą połową herbatnika. Przykryj boki i powierzchnię ciasta bitą śmietaną. Wstaw do lodówki na pół godziny.
Rozpuść czekoladę w łaźni wodnej, zalewając ją śmietaną, aż będzie gładka. Lekko ostudzić i przykryć ciasto polewą. Udekoruj mrożonymi, świeżymi i konserwowanymi owocami.
Przepis 5. Bułka do ciasta Choux
Składniki
110 g mąki pszennej;
250 g świeżych jagód;
50 g śliwek. oleje;
Bezy
woda pitna;
30 g cukru pudru;
duże jajko;
cukier waniliowy;
85 g żółtek;
250 ml kremu;
125 g białka jaja;
400 g twarogu;
60 g cukru;
barwniki spożywcze.
Metoda gotowania
Przesiej mąkę. Wyślij odpływ do garnka. olej, dodaj około trzech łyżek wody pitnej. Postaw na minimum ciepła. Gdy woda się zagotuje, dodaj mąkę i energicznie wymieszaj. Zdejmij patelnię z ognia.
Umieść białka i żółtka w osobnych misach. Pokonaj wiewiórki gęstą pianą. Dodaj stopniowo 60 g cukru i kontynuuj ubijanie, aż do uzyskania gęstej masy. Na koniec dodaj barwnik spożywczy z cukrem na końcu noża.
Włóż jedno żółtko i jedno całe jajko do ubitej bieli. Ugniataj dokładnie od dołu do góry.
Przykryj patelnię pergaminem. Rozłóż ciasto i rozłóż je równomiernie na dnie. Umieścić w piekarniku rozgrzanym do 160 ° C na kwadrans. Piec w trybie konwekcyjnym. Owiń deskę do krojenia folią spożywczą i połóż na niej herbatniki. Ostudzić i całkowicie usunąć pergamin.
Aby przygotować nadzienie, włóż twarożek do miski. Wlej śmietankę do miski blendera i ubij w gęstą pianę. Dodaj najwięcej do twarogu. Wyślij 30 g cukru pudru i cukru waniliowego do tego miejsca. Ubij trzepaczką.
Krem zostanie równomiernie rozłożony na całej powierzchni herbatnika. Ułóż jagody w losowej kolejności i zwiń je w rolkę. Udekoruj pozostałą bitą śmietaną, jagodami i bezami.
Przepis 6. Bułka czekoladowa Choux Biscuit
Składniki
Biszkopt
85 g żółtka jaja;
10 g proszku kakaowego;
125 g białka jaja;
45 g jaj;
60 g granulowanego cukru;
60 g mąki;
45 ml mleka;
50 g śliwek. oleje.
Farsz
70 g mleka w proszku;
30 g proszku kakaowego;
30 g cukru pudru;
100 ml wody pitnej;
120 g beztłuszczowego twarogu.
Metoda gotowania
Wcześniej zważ wszystkie produkty. Wlać mleko do rondla, dodać masło i postawić na małym ogniu. Poczekaj, aż masło się stopi. Wymieszaj trzepaczką i przesiej do niej mąkę. Mieszając trzepaczką, zaparzaj ciasto, aż zacznie pozostawać w tyle za ścianami i zebrać w grudkę. Wyjmij patelnię z pieca.
Włóż żółtka i jajko do ciasta. Dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka.
Przesiej kakao do ciasta i ponownie wymieszaj.
Dodaj szczyptę soli do białek i ubij mikserem z maksymalną prędkością. W dwóch etapach wprowadź cukier bez zatrzymywania procesu ubijania.
Wsuń ubite białka stopniowo do ciasta, mieszając od dołu do góry za pomocą szpatułki.
Rozgrzej piekarnik do 170 ° C. Wlej ciasto na natłuszczoną blachę do pieczenia i równomiernie rozprowadź na dnie. Piec przez kwadrans.
Połącz twarożek z kakao, cukrem i mlekiem w proszku. Wlej wodę pitną i ubij mikserem, aż będzie gładka.
Połóż gotowe ciasto na desce do krojenia i owiń je folią spożywczą. Spoko.
Oderwij folię, odetnij krawędzie, aby uzyskać równy prostokąt. Rozłóż nadzienie na całej powierzchni i zwiń w rolkę. Zawiń ponownie folią i pozostaw na pół godziny w lodówce.
Ciastko Custard - porady i wskazówki
Po zakończeniu pieczenia nie otwieraj drzwiczek piekarnika na kolejne 20 minut, aby herbatniki nie osływały.
Jeśli przygotowujesz biszkopt do bułki, ochłodź go, owijając go folią spożywczą, aby nie rozpadła się podczas składania.
Świeży biszkopt kruszy się podczas siekania, więc lepiej jest stać go przez osiem godzin.
Ciastko okaże się soczyste, jeśli zostanie namoczone w syropie.
