Z punktu widzenia profesjonalnego gotowania stosowanie majonezu w dowolnej obróbce cieplnej naczyń jest niedopuszczalne, ponieważ majonez to sos do zimnych potraw. Francuski szef kuchni, który wynalazł majonez, na zamówienie Richelieu, prawdopodobnie zjadłby czapkę zamiast omletu, zazdrosny o pomysłowość rosyjskich gospodyń domowych.
Niestety, nikt nie wie, kto ma pomysł pieczenia zimnego sosu i dodawania go do dowolnego gorącego dania, ale można z całą pewnością powiedzieć, że takie zastosowanie majonezu jest cechą kuchni rosyjskiej. W końcu to nasi przodkowie wymyślili, aby owinąć całe resztki jedzenia w ciasto i upiec je w piekarniku następnego ranka. To odkrycie ciasta najprawdopodobniej nastąpiło z powodu braku lodówek w niepamiętnych czasach i dominacji słowiańskich kobiet, a także dlatego, że wyrzucanie jedzenia uważano za grzech. Nawet wraz z pojawieniem się lodówek we współczesnych gospodyniach domowych w genach zachowała się domowość i pomysłowość - teraz wszystko, co leży w lodówce, dostaje się na placki, aby dobro nie zniknęło.
W końcu majonez z dowolnym jedzeniem, na zimno lub w gorącym naczyniu, jest pyszny.
Ciasto z jajkiem i majonezem - podstawowe zasady technologiczne
Zobaczmy z punktu widzenia nauki, jak majonez w ciastach „działa”. Składa się z białka i oleju roślinnego i z czego jest zrobione ciasto? Mit, że majonez można stosować tylko do potraw na zimno, jest zniszczony: ciasto można również przygotować z zimnego sosu, zmniejszając, w razie potrzeby, całkowitą liczbę jaj i masła lub całkowicie zastępując te produkty majonezem.
Ten sam składnik zaskakująco zmiękcza, nadaje soczystości i delikatności nadzieniu do ciast. Ale jeśli dobrze się zastanowisz i pamiętasz, że majonez zawiera sok z cytryny lub przynajmniej ocet, nie ma się co dziwić: kwas zmiękcza żywność, jest marynatą i dodatkiem smakowym, wchodząc w interakcje z sodą, czyni ciasto cudownym. Wreszcie majonez zawiera musztardę zawierającą endorfiny - „hormony szczęścia”. Nic więcej do dodania! Gotowanie ciast z majonezem i majonezem - i to wszystko!
1. Bezdrożdżowe ciasto na półotwarte ciasto z jajkiem i majonezem
Składniki
Mleko 250 ml
Drożdże instant 11 g
Jajka, stołówka 3 szt.
Cukier 75 g
Sól 12 g
Margaryna 120 g
Mąka 600 g
Cebula 300 g
Jajka Gotowane 5 szt.
Masło 100 g
Majonez 180 g
Mielony pieprz
Gotowany ryż 250 g
Kolejność przygotowania:
Wlej ciepłe mleko do głębokiego pojemnika (22-25 ° C). Dodaj cukier i torbę suchych drożdży. Przesiej mąkę i dodaj jej część do mleka: ciasto powinno wyglądać jak naleśnik. Przykryj naczynia folią i umieść je bliżej ciepła, poczekaj, aż na powierzchni pojawią się małe bąbelki. W międzyczasie ubij margarynę do bujnej konsystencji, dodając kolejno dwa jajka. Odłóż trzecie surowe jajko na bok, aby nasmarować powierzchnię produktu.
Połącz płynne części ciasta, stopniowo dodawaj do nich pozostałą mąkę, zagniataj ciasto o średniej gęstości. Podziel go na dwie części, zwiń w kulkę, a następnie uformuj dwa koła o większej i mniejszej średnicy. Ułóż duży okrąg w przygotowanej, nasmarowanej formie, aby brzegi ciasta zwisały lekko nad bokiem. Na powierzchni drugiego koła wykonaj wycięcia w kształcie krzyża za pomocą nożyczek kuchennych.
Zmiel jajka na nadzienie. Podsmaż cebulę pokrojoną w drobną kostkę, aż na złoto-brązowy, z dodatkiem masła. Połącz gotowany ryż ze smażoną cebulą i posiekanymi jajkami. Dopraw dużą ilością majonezu, dodaj przyprawy. Cebulę w nadzieniu można zastąpić zielonym lub porem, którego nie można smażyć.
Umieść nadzienie na dolnej warstwie ciasta. Przykryć drugą warstwą. Ściśnij krawędzie wokół koła. Włącz i rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Nasmaruj powstałe ciasto ubitym jajkiem i piecz aż do ugotowania. Ponownie nasmaruj jajko, przytrzymaj przez pięć minut w gorącym piekarniku. Aby uzyskać połysk, dodatkowo posmaruj powierzchnię masłem. Połóż ciasto na drewnianej powierzchni, przykryj ręcznikiem przez kilka minut.
2. Świeże, otwarte ciasto z jajkiem i majonezem
Składniki
Kefir 180 ml
Jajka: 2 szt. - do testu; 1 szt - do napełniania
Sól
Soda 15 g
Cukier 50 g
Mąka 350-400 g
Wątróbka drobiowa 300 g
Semka 70 g
Por 150 g
Przyprawy
Ser twardy 200 g
Majonez 100 g
Metoda gotowania:
Ubij jogurt z jajkami, dodaj trochę soli, cukru i sody. Przesiewając mąkę, połącz z płynną mieszanką. Przykryj gotowe ciasto serwetką przez 2-3 godziny, aby dojrzało.
Wlej oczyszczoną i surową wątrobę blenderem, dodaj surową semolinę, jedno surowe jajko, kilka majonezów, drobno posiekany por i pieprz. Sól
Z ciasta uformuj warstwę o dowolnym kształcie, połóż na blasze do pieczenia lub innym naczyniu do pieczenia z wysoką stroną. Posyp groszkiem w torbie do pieczenia i połóż na cieście. Piec półprodukt w średniej temperaturze, aż do ugotowania. Usuń ładunek, wlej surowy farsz i wróć ciasto do piekarnika. Po zagęszczeniu nadzienia posmaruj powierzchnię majonezem i posyp startym serem. Brązowe ciasto i podawaj na gorąco.
3. Ułóż ciasto z jajkiem i majonezem
Produkty:
Mąka 500 g
Margaryna 150 g
Śmietana, domowej roboty 120 g
Proszek do pieczenia 20 g
Sól
Jajka Gotowane 10 szt.
Pieprz
Koper, świeży
Zielona cebula
Majonez 300 g
Gotowanie:
Przesiej mąkę na stół, dodaj sól i proszek do pieczenia. Losowo Posiekaj dobrze schłodzoną twardą margarynę w mieszance mąki, aż powstanie jednolity, maślany okruch. Zbierz go w misce, dodaj grubą śmietanę i zagniataj ciasto. Cool to.
Przygotuj nadzienie do ciasta: posiekaj drobno ugotowane jajka, cebulę i koperek. Sól i dodaj pieprz. Umieść miskę na stole. Wlej cienki majonez do osobnego pojemnika i przygotuj pędzelek do posmarowania ciasta.
Rozwałkuj ciasto grubym wałkiem, nadając mu kształt kwadratu. Warstwa musi być bardzo cienka. Posmaruj go majonezem, posyp nadzieniem. Lekko ściśnij nadzienie, aby się nie rozpadło, rozwałkuj ciasto na pół, rozwałkuj cienko, posmaruj powierzchnię majonezem i ułóż warstwę nadzienia. Powtarzaj operację, aż napełnianie zostanie zakończone. Jeśli ciasto nagrzeje się podczas walcowania, a tłuszcz zacznie się oddzielać, włóż go do lodówki, a następnie kontynuuj walcowanie. Upiec gotowe ciasto, umieszczając je w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C.
Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, otrzymasz bardzo delikatne i piękne zaciągnięcie. Pokrój ciasto i podawaj ze śmietaną.
4. Ciasto z jajkiem i majonezem z ciasta twarogowego
Składniki
Twaróg, tłuszcz 400 g
Masło 100 g
Mąka premium 550–600 g
Sól
Jajko, surowe 1 szt.
Soda 25 g
Koreańska marchewka 300 g
5 jajek
Orzechy, orzechy włoskie 100 g
Majonez
Sól
Czosnek
Pieprz
Gotowanie:
Rozetrzyj masło przez sito, dodaj jajko, wymieszaj. Wlać mieszaninę mąki do masy twarogowej, zagnieść miękkie ciasto, zwinąć na prostokątnej serwetce, tworząc warstwę o grubości nie większej niż jeden centymetr. Przykryj zbiornik przygotowanym wypełnieniem i zwiń rolkę. Przenieś na blachę do pieczenia i piecz w piekarniku przez 35-40 minut.
Do nadzienia połącz koreańską marchewkę z posiekanymi gotowanymi jajkami, orzechami i majonezem. Dodaj pieprz i czosnek do smaku.
Pokrój gotowe ciasto, podawaj na gorąco z sosem śmietanowym.
5. Ciasto naleśnikowe z jajkiem i majonezem
Składniki
Mąka 0,5 kg
Majonez 150 g
Jajka 3 szt.
Woda 100 ml
Olej roślinny 90 ml
Ciasto drożdżowe 300 g
Wędzona szynka (lub dowolne produkty wędliniarskie) 500 g
Cebula, pasażowana 300 g
Pieczarki smażone 250 g
Metoda gotowania:
Z jajek, majonezu i mąki przygotuj ciasto w postaci cienkich naleśników. Dostosuj konsystencję za pomocą wody, dodaj olej, aby naleśniki nie przyklejały się do patelni, usmaż cienkie naleśniki.
Kiełbasę kroimy w kostkę, smażymy z cebulą i grzybami. Dostosuj smak nadzienia. Nasmaruj blachę do pieczenia. Rozłóż naleśniki, zalewając każdą warstwę nadzieniem. Rozwałkuj ciasto drożdżowe w kółko, aby przykryło placek naleśnikowy. Posmaruj ubitym jajkiem i masłem. Piec na złoty kolor.
6. Ciasto ziemniaczane z jajkiem i majonezem
Składniki
Puree Ziemniaczane
Jajka
Mąka
Sól
Smażony filet z ryby
Bow
Ser
Majonez
Zieloni posiekani
Gotowanie:
Ziemniaki ugotować, wytrzeć przez sito przez sól. W puree ziemniaczanym dodaj jajka i mąkę, wymieszaj ciasto, odstaw, aby stało się lepkie.
Smaż filet z ryby. Wskazane jest wybranie tłustej ryby morskiej do nadzienia. Na tej samej patelni, na której smażono ryby, usmaż dużą ilość posiekanej cebuli, dodając odrobinę masła. Usuń skórkę z ryby, zetrzyj miąższ widelcem, dodaj smażoną cebulę, drobno posiekane jajka, przyprawy i majonez. Dodaj swoje ulubione warzywa do nadzienia. Losowo
Nasmaruj głęboką formę i posyp mąką. Podziel ciasto na dwie części. Ustaw jedną połowę na spodzie przygotowanej formy, ułóż na niej przygotowane nadzienie rybne. Przykryj rybą drugą część ciasta ziemniaczanego. Smaruj powierzchnię ciasta mieszanką ubitego jajka i masła. Piec w średniej temperaturze, aż będzie gładki złoty. To ciasto jest wygodne do pieczenia w formie odpinanej. Bardzo smaczne danie, podawane z sosem śmietanowym z koperkiem lub sosem śmietanowym z cytryną.
Ciasto z jajkiem i majonezem - przydatne wskazówki
Posmaruj gotowe ciasto drożdżowe na wierzchu. Film olejowy zapobiega tworzeniu się suchej skórki i przyspiesza wzrost, ponieważ chroni powierzchnię przed powietrzem zewnętrznym, a ciasto nie wieje i nie pozwala na tworzenie się dwutlenku węgla powstającego w wyniku fermentacji wewnątrz ciasta.
Dodaj cukier do ciasta z pikantnym nadzieniem. Oprócz poprawy smaku nadzienia, dzięki kontrastowi, cukier poprawia wygląd wypieku i tworzy piękną złotą skórkę.
Po wyjęciu ciasta z piekarnika połóż je na drewnianej powierzchni lub na ruszcie. Chłodny kształt, ciasto staje się mokre pod spodem.
Nadmiar sody w świeżym cieście pozostawia nieprzyjemny posmak w gotowym produkcie, ciasto nabiera szarawego odcienia. Aby nie zepsuć smaku ciast, lepiej wlać trochę sody i pozostawić ciasto na dłużej.
Jeśli dodasz do ciasta sodę, wymieszaj ją z mąką i innymi suchymi składnikami. Nie trzeba gasić ciasta łyżeczką octu lub soku z cytryny: reakcja zachodzi natychmiast w łyżce, w wyniku czego dwutlenek węgla potrzebny do podniesienia ciasta jest uwalniany, zanim będzie mógł się do niego dostać.
Jeśli do przygotowania ciasta używasz sody, dodaj do niego kefir, śmietanę lub inne produkty z kwaśnego mleka. W takim przypadku ciasto nie będzie miało nieprzyjemnego smaku sody.
