Majonez to jeden z najpopularniejszych sosów w kuchni francuskiej. Przyprawiane są sałatkami, podawane z zupami, zdobione i urozmaicone potrawami z ryb i mięsa. Warzywa, mięso, ryby pieczone są z majonezem, dodawane do wszelkiego rodzaju marynat i ciastek.
Domowy majonez mleczny ma wiele zalet w stosunku do zakupionego produktu lub domowego sosu, który obejmuje jajka. Rzadko dodaje się je do dressingów na bazie mleka i tylko żółtka. Majonez mleczny jest często przygotowywany z jaj przepiórczych, co jest ważne w diecie.
Robienie majonezu w domowej kuchni wcale nie jest trudne - przestrzegaj zalecanych proporcji masła, mleka i jajek, jeśli są używane. Możesz eksperymentować z innymi komponentami, za każdym razem tworząc nowe opcje takiego tankowania.
Ogólne zasady przygotowywania majonezu w mleku
• Używaj wysokiej jakości świeżej żywności. Tylko wtedy, gdy ten warunek jest spełniony, uzyskuje się pyszne majonezy. Kolejną ważną zasadą jest to, że wszystkie produkty powinny mieć tę samą temperaturę, dlatego należy je wcześniej wyjąć z lodówki, aby je ogrzać.
• Olej roślinny. Majonez najlepiej pochodzi z oliwy z oliwek przygotowanej w technologii tłoczonej na zimno. W kuchni domowej zwykle stosuje się rafinowany olej słonecznikowy. To prawie nie wpływa na jakość majonezu i praktycznie nie zmienia jego smaku.
• Mleko. Najbardziej odpowiednie będzie tłuste mleko domowe, ale w przypadku jego braku odpowiednie jest również pasteryzowanie z najwyższym procentem zawartości tłuszczu. Zaleca się, aby najpierw ugotować domowej roboty, i umieścić opakowanie z zakupionym mlekiem z lodówki na stole grzewczym.
• Jajka. Przepiórka lub kurczak, najważniejsze jest to, że są świeże. Jeśli chodzi o jaja kurze - wskazane jest przyjmowanie domowych z żółtkiem w jasnych kolorach, wtedy sos będzie miał przyjemny żółtawy kolor. Przed użyciem umyj obudowę ciepłym roztworem sody, co spowoduje jej dezynfekcję.
• Musztarda. Dodaje pikanterii majonezowi. Jest stosowany jako gotowa musztarda i w postaci suchego proszku.
• Aby nadać majonezowi charakterystyczną kwasowość, najlepiej dodać sok z cytryny lub prozaiczny ocet. Dla smaku umieszczają nie tylko sól, ale także cukier.
• Przed przygotowaniem majonezu zaleca się ubić przybory do ubijania, takie jak produkty, do temperatury pokojowej. Pojemność nie powinna być szeroka; obliczyć rozmiar, aby obniżona do niego trzepaczka całkowicie wychwyciła całą masę. Możesz pokonać zarówno mikserem, jak i blenderem przy maksymalnej prędkości, ręczne ubijanie do przygotowania większości majonezu nie jest odpowiednie.
• Bardzo często przygotowuje się bazę do majonezu - skrobię lub mąkę warzy się mlekiem. W takim przypadku warto również przestrzegać reżimu temperaturowego. Zaparzona masa musi być dobrze schłodzona, aby jej temperatura pokrywała się z innymi składnikami.
• Domowy majonez zrobiony z mleka służy nie tylko wyłącznie jako dressing. Robią wspaniałe marynaty do ryb i mięsa. Możesz dodać go do dowolnego ciasta, jeśli wymaga tego przepis. Może być idealną bazą do każdego sosu. Pod względem smaku domowy majonez w mleku w niczym nie ustępuje podobnemu zakupionemu produktowi. Jego jakość i użyteczne właściwości są znacznie wyższe, ponieważ nie ma konserwantów do tego opatrunku. Przy odpowiednim przechowywaniu w lodówce taki majonez może wytrzymać do dziesięciu dni.
Majonez bez jajek z mlekiem
Składniki
• pół średniej wielkości cytryny;
• mleko - pół szklanki;
• odparowana sól, drobna - 1/2 łyżeczki;
• olej słonecznikowy, niearomatyczny - 200 ml;
• łyżka gotowej, nie sproszkowanej musztardy.
Metoda gotowania:
1. Rozgrzej mleko do temperatury pokojowej.
2. Zanurz cytrynę we wrzącej wodzie, po odstaniu przez minutę wyjmij ją i pokrój, wyciśnij sok. Przefiltruj za pomocą sita lub ściereczki serowej, aby oddzielić miąższ.
3. W szklance blendera łączymy mleko z masłem. Dodaj musztardę, polej sokiem z cytryny i solą.
4. Umieść trzepaczkę blendera w szklance i ubij.
Majonez na mleku z żółtkami - „Provence”
Składniki
• trzy żółtka;
• 0,25 szklanki octu spożywczego;
• olej roślinny, dobrze rafinowany - 350 ml;
• 10 gr. cukier, najlepiej drobny;
• sześć łyżeczek musztardy w proszku (25 gr.);
• sól i soda oczyszczona.
Metoda gotowania:
1. Odcedź żółtka do małej miski. Dodaj do nich mleko, suchą musztardę i szczyptę sody. Wlać cukier i sól, dobrze wymieszać.
2. Umieścić pojemnik na kuchence, powoli ogrzać mieszaninę na bardzo minimalnym ogniu do 80 stopni. Zdjąć z ognia, odstawić na kwadrans.
3. Ubij ostudzoną masę mikserem, strużką, powoli wlej do niej olej roślinny. Gdy majonez zostanie zemulgowany, dodaj do niego ocet, ubij go ponownie mikserem.
Dietetyczny majonez na mleku z jajkami przepiórczymi - „Przepiórka”
Składniki
• jaja przepiórcze - sześć sztuk;
• 75 ml mleka;
• sok 1/4 średnio dojrzała cytryna;
• 150 mililitrów słonecznikowego, wysoko rafinowanego oleju;
• niepełna łyżka gotowej musztardy;
• Cukier rafinowany - 1/2 łyżeczki.
Metoda gotowania:
1. Wlej mleko i masło do miski blendera. Trzepiąc, doprowadzić mieszaninę do jednolitości.
2. Wlej jajka do małej miski. Rozlewamy im musztardę, wlewamy cukier i pół łyżki soli. Wlewając sok z cytryny, ubijaj nie dłużej niż minutę.
3. Zwracamy się do mieszanki mlecznej. Ciągle ubijając wprowadzamy do niej masę jajeczną cienkim strumieniem.
4. Gotowy majonez umieszcza się w hermetycznie zamkniętym pojemniku i umieszcza w lodówce do przechowywania.
Majonez w proszku z octem jabłkowym
Składniki
• pół szklanki zimnej wody;
• cztery pełne łyżki (ze wzgórzem) mleka w proszku;
• łyżka cukru;
• gotowa musztarda, łagodna - 2 łyżeczki;
• półtora szklanki rafinowanego oleju;
• 6% octu jabłkowego - dwie łyżki stołowe;
• 0,25 łyżki kurkumy.
Metoda gotowania:
1. W szklance blendera wymieszaj mleko w proszku z cukrem i kurkumą. Rozcieńczyć mieszaninę zimną wodą. Dodaj musztardę, trochę soli - ubijaj, doprowadzaj mieszaninę do jednorodności.
2. Wlewając około jednej czwartej przygotowanego oleju, ubij mikserem. Powtórz dodawanie oleju i ubijanie.
3. Kontrolując gęstość majonezu, podobnie wprowadź pozostały olej. Pamiętaj, że z chłodzeniem majonez stanie się grubszy.
4. Na koniec wlej ocet do majonezu i ponownie dobrze ubij.
Majonez na mleku ze skrobią - „Amator”
Składniki
• pół szklanki domowego mleka i oleju roślinnego;
• łyżka skrobi;
• sok z ćwiartki cytryny;
• ostra musztarda domowej roboty - 1/2 łyżeczki;
• 0,5 łyżki cukru.
Metoda gotowania:
1. Wlej połowę ugotowanego mleka do miski, rozmiel w niej skrobię. Dobrze wymieszaj, nie pozostawiając grudek.
2. Wlać pozostałe mleko do małego rondla, rozpalić ogień i doprowadzić mleko do wrzenia.
3. Szybko mieszając gorące mleko, stopniowo wlej do niego mieszaninę skrobi. Mieszając, rozgrzej podstawę minimalnym ciepłem, aż zacznie gęstnieć. Po zakończeniu masa powinna być jak galaretka.
4. Opuszczamy patelnię, przykrywamy zaparzoną podstawę folią, odstawiamy na chwilę.
5. Po schłodzeniu masy skrobiowej do 25-28 stopni, posolić trochę, włożyć musztardę, sok z cytryny i ubić cukier.
6. Po uzyskaniu jednorodnej mieszanki bez przerywania ubijania, stopniowo wlewaj cały olej.
Majonez mleczny z mąką - „Specjalny”
Składniki
• trzy 200 gramowe szklanki mleka;
• 130 gr. mąka pszenna;
• osiem łyżek oleju roślinnego (oliwkowego);
• trzy łyżki soku z cytryny;
• 50 gr. cukier
• dwie łyżki soli;
• musztarda - 3 łyżki. l
Metoda gotowania:
1. Wlej przesianą mąkę do małego, nieamalowanego rondla. Dodaj około połowy gotowanego mleka i dokładnie wymieszaj, nie pozostawiając grudek. Wlać pozostałe mleko, dobrze wymieszać mieszaninę mąki i rozpalić. Doprowadzając do wrzenia, obniż ciepło i gotuj, mieszając, majonezową bazę, aż zgęstnieje. Spoko.
2. Wlej olej do głębokiej, wąskiej miski. Rozlewamy w nim musztardę, dodajemy sól z cukrem, wlewamy sok z cytryny - ubijamy mikserem przez dwie minuty.
3. Nie przestawaj trzepać, stopniowo wprowadzaj schłodzoną podstawę. Dodaj naraz nie więcej niż jedną czwartą masy.
Majonez na mleku z orzechami włoskimi - „Dietetyczny”
Składniki
• olej rafinowany - 125 ml;
• 250 gramów szklanki orzechów włoskich;
• pół łyżki soli;
• 0,5 łyżki gotowej musztardy;
• pół szklanki mleka o niskiej zawartości tłuszczu;
• świeżo wyciśnięty sok z cytryny - 3 łyżki. l.;
• duży ząbek czosnku;
• cukier - 16 gr. (2 łyżeczki).
Metoda gotowania:
1. Lekko wysusz w suchej patelni jądra orzecha włoskiego. Schładzamy, a następnie przerywamy mikser na małe okruchy - im mniejsze, tym lepiej. Możesz zmielić w młynku do kawy.
2. Wlać orzechowe okruchy do szklanki blendera i wymieszać z granulowanym cukrem. Dodaj musztardę, dodaj trochę soli. Dodaj trzy łyżki mleka i ubij mieszankę mikserem, stopniowo wprowadzając do niej olej roślinny.
3. Po otrzymaniu jednorodnej masy dodaj, wyciskając przez prasę, półtora ząbka czosnku, równomiernie wlej sok z cytryny. Powtórz ubijanie, stopniowo dodając pozostałe mleko.
Sztuczki do robienia majonezu w mleku - przydatne wskazówki
• Gęstość majonezu jest proporcjonalna do ilości zużytego oleju. Spróbuj dodawać go stopniowo, a następnie dostosowanie konsystencji opatrunku będzie łatwiejsze.
• Jeśli majonez jest zbyt rzadki, dodaj trochę więcej oleju. Nadmiernie gruby dressing można zawsze rozcieńczyć mlekiem.
• Jeśli z jakiegoś powodu masa nie bije ani nie rozwarstwia się, dodaj do niej trochę soli i musztardy. W osobnej misce zacznij ubijać dwa żółtka. Po osiągnięciu jednolitości ubijanie stopniowo wprowadza „nieudany” majonez.
