Szaszłyk z mięsa mielonego, czyli kebab, nie robimy tego tak często, ale na próżno. To niesamowite danie kuchni kaukaskiej, które po prostu zaskakuje swoim smakiem i delikatnością.
Można go gotować z różnymi rodzajami mięsa, ale jedną z najpopularniejszych opcji jest wołowina. Jest niedrogi, uniwersalny, według gustu chrześcijan i muzułmanów. Gotujesz pyszne kebaby?
Kebab wołowy - ogólne zasady gotowania
Możesz użyć czystej wołowiny lub z dodatkiem jagnięciny, wieprzowiny, drobiu. Często dla soczystości leżał tłuszcz lub tłuszcz z tłuszczu z ogona. Produkty są dobrze posiekane, zwykle przekręcone przez maszynę do mięsa, czasami trzeba to zrobić dwa lub trzy razy.
Co jeszcze zostało dodane:
• cebula i czosnek;
• przyprawy;
• zielenie.
Ważne jest, aby dokładnie zagnieść ugotowane mięso, aby stało się trochę lepkie, okazuje się, że tworzy gęste kebaby. Masie należy dać czas na dojrzewanie. Zwykle wkładają go do lodówki na co najmniej 30-40 minut, lepiej zostawić na kilka godzin, możesz natychmiast podzielić na kawałki o odpowiedniej wielkości.
Kiełbasy są wytwarzane z schłodzonej masy, często są naciągane na szaszłyki. Ważne jest, aby uzyskać taką samą grubość, aby danie było równomiernie smażone. W wersji klasycznej kebaby są przyrządzane na gorących węglach na grillu. Ale coraz częściej używają elektrycznego grilla, czasami są pieczone w piekarniku, a nawet smażone na patelni.
Klasyczny kebab wołowy
Przepis na zwykły kebab wołowy z cebulą i czosnkiem. Dodatkowo potrzebujesz trochę zieleni, możesz wziąć pietruszkę lub oregano, czasami wolą gotować z kolendrą.
Składniki
• kilogram wołowiny;
• trzy cebule;
• dwa ząbki czosnku;
• 20 gramów pietruszki lub bazylii;
• sól i pieprz.
Gotowanie
1. Opłucz mięso, wysusz, pokrój w plasterki, a następnie dwukrotnie przekręć maszynę do mięsa. Po raz drugi możesz natychmiast posiekać obrane ząbki czosnku.
2. Obierz cebulę, zetrzyj na tarce, dodaj do mielonej wołowiny.
3. Pieprz, posolić masę, dodać posiekane zioła. Mieszaj mięso mielone przez co najmniej pięć minut, aby stało się jednorodne i lepkie.
4. Złóż mięso mielone w torbie, zawiąż i włóż do lodówki na godzinę.
5. Podziel masę na 4-5 części. Weź jeden kawałek mielonego mięsa, zrób podłużną kulkę, przebij szpikulcem. Mokrą ręką mocno dociśnij wołowinę do kija, uformuj podłużny kebab przypominający kiełbasę.
6. W podobny sposób, aby utworzyć resztę kebabów.
7. Umieść szpikulec na grillu z gorącymi węglami, gotuj do uzyskania złotego koloru ze wszystkich stron. Przed podaniem ostrożnie usuń, uzupełnij świeżymi ziołami.
Kaukaski kebab wołowy z grubym tłuszczem z ogona
Sama wołowina jest dość sucha, czasem okazuje się twarda, długo gotuje na ogniu. Możesz rozwiązać wszystkie te problemy, dodając smalec, a gruby ogon najlepiej nadaje się do dania kaukaskiego.
Składniki
• 1,4 kg wołowiny;
• 120 gramów tłuszczu z ogona;
• 3 główki cebuli;
• kolendra, czarny pieprz, trochę soli.
Gotowanie
1. Przekręć umyte mięso razem z cebulą, natychmiast posiekaj tłuszcz z ogona.
2. Dodaj do masy kolendry, dodaj sól i dopraw pieprzem.
3. Zanurz dłonie w farszu, zacznij mieszać. Nie spiesz się, ostrożnie zagniataj masę, aż pojawi się lepkość, jednolitość. Możesz dodatkowo pokonać farsz na blacie, stanie się wygodniejszy w pracy.
4. Podziel mielone mięso na pięć lub więcej części, w zależności od pożądanej wielkości kebabów. Zwijamy kulki, kładziemy je na talerzu, przykrywamy folią na wierzchu, wkładamy do lodówki.
5. Po godzinie dostajemy kebaby. Możesz po prostu uformować wydłużone kiełbaski z kulek i położyć je na ruszcie. Lub tworzymy klasyczne produkty na patyczkach lub szaszłykach. Dbamy o to, aby w środku nie pozostało powietrze, dobrze naciskamy.
6. Gotuj na rozgrzanych węglach na grillu. Podawaj naczynie natychmiast do stołu, gdy jest gorące.
Grillowany kebab wołowy z serem
Wariant oszałamiającego kebaba wołowego, który jest doskonale przygotowany nie tylko na grillu. Ale na zwykłym grillu, nawet na patelni, danie jest po prostu doskonałe. Oto produkty w dwóch porcjach. W razie potrzeby proporcjonalnie pomnóż ich liczbę.
Składniki
• 350 gramów wołowiny;
• jedno jajko;
• ząbek czosnku;
• 75 gramów sera (twardy);
• 5 gałązek pietruszki;
• zira, sól, pieprz, pikantne i inne przyprawy.
Gotowanie
1. Przekręć mięso pietruszką dwukrotnie przez maszynę do mięsa. Używamy siatki z małymi komórkami.
2. Posiekaj czosnek, dodaj do niego różne przyprawy, posól i zmiel w moździerzu, aby uzyskać wyraźny aromat. Przechodzimy na mięso mielone.
3. Rozbić jajko i oddzielić żółtko. Nie potrzebujemy tego, używamy tylko białka. Pokonaj widelcem, aż lekka pianka rozbije skrzepy tak bardzo, jak to możliwe.
4. Twardy ser wciera się małymi frytkami.
5. Dodaj ubity ser białkowy do masy mięsnej. Ugniataj farsz przez około dziesięć minut.
6. Podziel na pół, pozostaw na godzinę w lodówce, przykryj celofanem lub pokrywką.
7. Wyjmujemy ugotowaną masę, gotujemy kebaby, smażymy na naturalnym, elektrycznym grillu lub na falistej patelni. W drugim przypadku powierzchnia jest koniecznie nasmarowana.
Kebab wołowy z orzechami
Aby przygotować to danie, potrzebujesz orzechów włoskich. Cudownie podkreślają smak wołowiny, dodają niezwykłego aromatu i własnej skórki. Jeśli nie ma grubego ogona. Następnie możesz wziąć dowolny inny tłuszcz w określonej ilości.
Składniki
• 1,5 kg wołowiny;
• 120 gramów grubego ogona;
• szklanka orzechów;
• dwie cebule;
• dwa ząbki czosnku;
• sól, pieprz, 5 gałązek pietruszki.
Gotowanie
1. Wlej orzechy do pustej patelni. Suszyć na małym ogniu przez około dziesięć minut. Ostudzić, włożyć do kombajnu i posiekać. Lub przekręć maszynę do mięsa.
2. Zmiel wołowinę i tłuszcz z tłuszczu z ogona, przekręć dwa razy.
3. Obierz cebulę, lepiej ją zetrzeć, aby farsz nie okazał się słaby. Natychmiast dodaj do całkowitej masy.
4. Siekamy czosnek, a także siekamy gałęzie koperkowe, mielimy wszystko niewielką szczyptą soli. Mnem, aż pojawi się sok.
5. Przenosimy mieszankę czosnku do mielonego mięsa, mieszamy wszystko, aż pojawi się lepkość, wprowadzamy posiekane orzechy i mieszamy przez kilka minut.
6. Podziel masę na identyczne kawałki. Okrążamy, przykrywamy i wysyłamy do dojrzewania w lodówce przez 1-2 godziny.
7. Robimy kebaby na patyczkach, gotujemy na węglach lub po prostu grillujemy.
Szaszłyk z kurczaka wołowego
Aby przygotować takie danie, lepiej samemu ugotować mięso mielone, możesz użyć dowolnych części kurczaka. Podana jest waga skrawków bez pestek.
Składniki
• 500 g wołowiny;
• 400 gramów kurczaka;
• 130 gramów cebuli;
• kilka ząbków czosnku;
• trochę soli, pieprzu, innych przypraw.
Gotowanie
1. Przekręć kurczaka raz przez maszynę do mięsa. Lepiej dwukrotnie pominąć wołowinę.
2. Cebulę kroimy dużym nożem na okruchy, dodajemy do produktów mięsnych.
3. Obierz ząbki czosnku, ściśnij je w mielonym mięsie.
4. Dopraw masę przyprawami, dodaj sól do smaku, możesz włożyć odrobinę zielonej pietruszki, koperku, kolendry lub ich mieszankę.
5. Zagnieść masę, podzielić ugotowane mięso mielone na duże kotlety, nadać owalny kształt, ostudzić.
6. Przebijamy każdy uformowany produkt szpikulcem, dociskamy go do kija, prasujemy i formujemy zgrabną kiełbasę.
7. Smażymy na grillu lub na grillu. Szaszłyki podawane są z kurczakiem w dowolnych sosach; można posypać startym serem.
Kebab wołowy z wędzonym boczkiem
Wariant bardzo smacznych i aromatycznych kebabów z wędzonym boczkiem i mieloną wołowiną. Pamiętaj, aby dodać białko.
Składniki
• kilogram wołowiny;
• 5 ząbków czosnku;
• jedno białko;
• 160 gramów wędzonego boczku;
• przyprawy, zioła.
Gotowanie
1. Jeśli smalec ze skórą, usuń. Pokroić na małe kawałki.
2. Opłucz wołowinę, również pokrój na małe części. Obierz czosnek.
3. Kilka razy mielimy mięso z tłuszczem przez maszynę do mięsa, za drugim razem robimy to z czosnkiem.
4. Włóż sól i pieprz.
5. Ubij widelcem jedno surowe białko, dodaj do masy mięsnej.
6. Mieszaj mięso mielone na kebaby, aż będzie gładkie. Podziel na kilka części, odstaw na godzinę do lodówki.
7. Formuj kebab na patykach, doprowadzaj do gotowości w dogodny sposób.
Kebab wołowy z pieca
W przypadku kebabów w piekarniku lepiej jest użyć tłustego farszu, aby kiełbasy nie wyschły. Gotowanie najlepiej jest na drewnianych patyczkach.
Składniki
• 700 g wołowiny;
• 150 g tłuszczu lub grubego ogona;
• cebula;
• kilka ząbków czosnku;
• warzywa, przyprawy;
• 1 łyżka. l sok z cytryny.
Gotowanie
1. Zmiel smalec i mięso w wygodny sposób, dodaj posiekaną cebulę i czosnek, wlej sok z cytryny.
2. Doprawić całość przyprawami, wymieszać, ubić na stole.
3. Wlej drewniane patyczki zimną wodą, moczyć przez około pół godziny. Właśnie w tym czasie mielone mięso dojrzeje, a piekarnik nagrzeje się do dwustu stopni.
4. Wyjmij patyczki z wody, uformuj kebab.
5. W piekarniku ustawić ruszt na średnim poziomie. Umieść blaszkę do ociekania tłuszczu.
6. Posyp szaszłyki olejem roślinnym, piecz do momentu ugotowania.
Kebab wołowy - przydatne wskazówki i porady
• Jeśli mięso jest suche, a masa nie jest bardzo lepka, można dodać białko jaja. Tylko najpierw trzeba go pokonać, aż będzie gładki.
• Jeśli masa kebabów okazała się słaba i rozprzestrzenia się, należy dodać trochę więcej poskręcanej wołowiny, a następnie odstawić mięso mielone do lodówki. Aby zagęścić, wlej trochę bułki tartej lub kaszy manny, pozwól, aby dodatek pęczniał.
• Jeśli między szpikulcem a mielonym mięsem pozostaną puste przestrzenie, kiełbasy mogą się rozpaść podczas gotowania.
