Lula Kebab dosłownie tłumaczy się jako rurka mięsna. Ale w rzeczywistości nie ma w nim dziury, danie jest produktem mielonego mięsa w postaci wydłużonego kotletu. Ale nie spiesz się, aby usmażyć pozostałe nadzienie z pierogów lub kotletów.
Lula Kebab wymaga zupełnie innego podejścia, ma swoje subtelności i tajemnice kulinarne. Wszystkie, a także różne przepisy kulinarne można znaleźć tutaj.
Kebab jagnięcy - ogólne zasady gotowania
Do przygotowania mięsa mielonego używa się pulpy wołowej z tłuszczem. W rzeczywistości nie ma różnicy, w jaki sposób zmielić mięso, ale ważne jest, aby dokładnie je wymieszać. Jest to dość długi proces, który sprawia, że mięso mielone jest lepkie, giętkie i łatwe w użyciu. Oprócz mieszania przygotowaną masę można ubić na blacie lub blachy. Aby to zrobić, weź niewielką część mielonego mięsa do ręki, unieś go wysoko, ostro i rzuć nim z mocą na stół, zbierz i powtórz kilka razy.
Co dodaje się do mielonego kebaba:
• sól;
• pieprz;
• cebula, czosnek.
W przypadku klasycznego dania lista składników jest raczej rzadka; do mięsa mielonego dodaje się tylko cebulę i przyprawy. W innych przepisach można znaleźć zielenie, czasami kładą bułkę, jajka, co nie jest całkowicie poprawne, ale możliwe. Po dokładnym wymieszaniu mielone mięso powinno mieć trochę czasu na dojrzewanie, lepiej jest umieścić je w lodówce.
Możesz rzeźbić szaszłyki na drewnianych patyczkach (szaszłyki, szaszłyki) lub po prostu w formie podłużnych kotletów. Wszystko zależy od wybranej metody obróbki cieplnej. Jeśli planujesz usmażyć naczynie na grillu lub grillu, potrzebny jest kij. W piekarniku możesz gotować kebaby bez niego, układając uformowane rurki na papierze do pieczenia lub folii.
Piec kebab jagnięcy w piekarniku
Jeden z najłatwiejszych i najtańszych sposobów przyrządzania kebaba jagnięcego. Zrobi to każdy piekarnik elektryczny lub gazowy.
Składniki
• 500 g baraniny;
• 200 g cebuli;
• pieprz, sól, zira.
Gotowanie
1. Gotować mielone mięso mielone z jagnięciny. Wybierz mięso z tłuszczem. Jeśli kawałki są chude, możesz dodatkowo dodać gruby ogon lub kawałek świeżego boczku.
2. Obierz cebulę, pokrój ją w bardzo małe i cienkie kostki, wymieszaj z jagnięciną.
3. Natychmiast dodaj dobrą szczyptę pieprzu, szczyptę soli.
4. Zaczynamy ingerować w farsz. Robimy to przez co najmniej pięć minut. Z masy powinna być jednorodna. Nieco lepka mieszanka z białymi żyłami.
5. Przykryj miskę. Wysyłamy mięso mielone na kebab do dojrzewania w lodówce. Stoimy co najmniej godzinę.
6. Przygotuj piekarnik. Na blasze do pieczenia lub tuż nad nią zainstalujemy ruszt. Najpierw pokrywamy go folią i smarujemy arkusz kilkoma kroplami oleju.
7. Przygotowujemy również drewniane patyczki. Bierzemy jednorazowe szaszłyki. Aby nie paliły się w piekarniku, moczyć przez pół godziny w zimnej wodzie.
8. Wyjmujemy farsz, zbieramy niewielką ilość farszu, rzeźbimy podłużne kebaby na drewnianych szpikulcach.
9. Formowane produkty umieszcza się na przygotowanym blasze do pieczenia z folią.
10. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni, piec przez 20 minut. Następnie ostrożnie wyjmujemy blachę do pieczenia, odwracamy kebaby, gotujemy przez kolejne 20 minut.
Pachnący jagnięcy kebab z grilla
Kolejny tradycyjny przepis na kebab jagnięcy, który jest przygotowywany z czosnku, azjatyckich przypraw, danie okazuje się niezwykle delikatne, soczyste. Do smażenia stosuje się zwykły grill z gorącymi węglami.
Składniki
• 0,9 kg jagnięciny (łopatka);
• 0,15 kg tłuszczu z tłuszczu z ogona;
• 2 główki cebuli;
• 3 ząbki świeżego czosnku;
• 0,2 łyżeczki. czarny pieprz, czerwona, mielona kolendra;
• 1 szczypta ziry;
• 1 łyżka. l sól
Gotowanie
1. Umyć jagnię, wysuszyć, pokroić na kawałki. Czyścimy cebulę za pomocą główek czosnku również trzeba posiekać.
2. Przełóż wszystkie te produkty przez maszynę do mięsa.
3. Dodaj przyprawy do przygotowanego mięsa mielonego, soli i dokładnie wymieszaj. Ta ilość powinna zająć około łyżki soli, ale wiele zależy od zmielenia.
4. Teraz mielone mięso należy podzielić na 8-10 części, włożyć do miski, przykryć, wysłać do lodówki na kilka godzin.
5. Te kebaby można zawiesić na metalowych sztyftach. Bierzemy jeden kawałek, ostrożnie owijamy szpikulec, moczymy ręce gorącą wodą. Tworzymy wszystkie kebaby.
6. Przygotuj grill, podobnie jak grill. Poczekajmy, aż powstanie gorący węgiel i ułożymy szpikulec.
7. Doprowadź do złotej skórki, obserwuj i obracaj się w czasie, aby danie było smażone równomiernie ze wszystkich stron.
Kebab jagnięcy na patelni
Uproszczona wersja jagnięciny na patelni. Do smażenia musisz użyć mięsa jagnięcego, będzie znacznie smaczniejsze.
Składniki
• 500 g mielonego baranka;
• 1 cebula;
• 10 g kolendry;
• czarny pieprz, czerwona, słodka papryka;
• 1 ząbek czosnku;
• sól;
• olej roślinny.
Gotowanie
1. Weź farsz jagnięcy, włóż do miski. Dodaj posiekaną cebulę i jeden ząbek czosnku. Jeśli jagnięcina jest beztłuszczowa, dodaj trochę posiekanego smalcu lub 40-50 gramów startego masła.
2. Przedstaw wszystkie przyprawy. W tym rozdrobniona kolendra i sól. Ugniataj masę na kebaby przez około pięć minut, aż będzie gładka.
3. Włóż do lodówki, aby była naparzona.
4. Namocz małe drewniane szaszłyki.
5. Wyjmujemy mięso mielone, dzielimy je na cztery lub pięć części, ponieważ lepiej gotować małe szaszłyki na patelni. Będą wygodniej odwracać, usuwać.
6. Formujemy podłużne kiełbaski na patykach, mocno dociskamy, aby forma była mocniejsza.
7. Nasmaruj patelnię olejem roślinnym. Rozpalamy ogień. Wskazane jest, aby wziąć miskę z grubym dnem, która równomiernie rozprowadzi ciepło.
8. Rozłóż kebaby. Gotuj ze wszystkich stron na średnim ogniu, dobrze podsmaż potrawę. Zakrycie patelni nie jest wskazane, aby nie powodować uwalniania soków, w przeciwnym razie danie zacznie się dusić. Piękna skorupa nie zadziała.
Kebab jagnięcy z wódką (koniak)
W tym celu do kebaba jagnięcego dodaje się wódkę. Ale możesz również użyć koniaku, nie będzie gorzej. Napój alkoholowy poprawi smak mięsa, sprawi, że będzie bardziej delikatny.
Składniki
• 0,5 kg farszu jagnięcego;
• 20 ml wódki;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 mała cebula;
• czarny pieprz, sól.
Gotowanie
1. Wlej wódkę do mięsa jagnięcego, ostrożnie zagniataj kilka minut. Konieczne jest, aby napój przeniknął do włókien, został całkowicie wchłonięty.
2. Zmiel cebulę i czosnek, dodaj do mielonego mięsa.
3. Wlać czarny pieprz i sól. O łyżeczce nie powinno zabraknąć zjeżdżalni.
4. Ugniataj podstawę kebabów przez około dziesięć minut. Aż do osiągnięcia pożądanej konsystencji i lepkości.
5. Podziel na 5 części, ułóż podłużne kotlety, przykryj folią spożywczą i wyślij na godzinę do lodówki.
6. Wyjmujemy, ostrożnie przebijamy każdy kawałek szpikulcem, zwilżoną ręką mocno dociskamy go do patyka, rozciągamy.
7. Rozprowadzamy go na gorącym ruszcie, doprowadzamy do gotowości. Ale możesz gotować na patelni lub w piekarniku, jak to zrobiono w powyższych przepisach.
Szaszłyk z jagnięciny i kurczaka
W przypadku kebabów nie można używać gotowych reflektorów z kurczaka, ponieważ składa się głównie ze skór, tłuszczu. Lepiej jest wziąć ozdoby z bioder lub piersi, jest to możliwe ze skórą.
Składniki
• 400 g baraniny tłuszczowej;
• 250 g kurczaka;
• 2 główki cebuli;
• pieprz, sól, czosnek zgodnie z życzeniem.
Gotowanie
1. Robimy mieszane mięso z dwóch rodzajów mięsa.
2. Dodaj drobno posiekaną cebulę, możesz wycisnąć ząbek czosnku. Doprawić przyprawami.
3. Zagnieść masę kotletową i wysłać do lodówki w celu zaparzenia.
4. Robimy kebaby. Rozprowadzamy na rozgrzanym ruszcie, gotujemy na mocnym ogniu, aż ze wszystkich stron złoty kolor.
Kebab jagnięcy i wołowy
Wołowina jest często mieszana z jagnięciną do wyrobu kebabów. Te dwa rodzaje mięsa są doskonale połączone, mają wyraźny smak, a potrawy z nich są po prostu pyszne.
Składniki
• 400 g baraniny;
• 200 g tłuszczu lub tłuszczu z ogona;
• 400 g wołowiny;
• 1 łyżeczka keczup lub pasta pomidorowa;
• 100 g cebuli;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 łyżka. l posiekana kolendra;
• sól, pieprz.
Gotowanie
1. Przekręć dwa rodzaje mięsa i tłuszczu z ogona. Lub weź inny tłuszcz.
2. Dodaj koncentrat pomidorowy lub łyżkę ze szkiełkiem keczupu pomidorowego.
3. Połóż posiekaną cebulę i czosnek, dodaj kolendrę, sól. Przypraw mielone kebaby przyprawami.
4. Dokładnie zagniataj podstawę przez około pięć minut.
5. Podziel na kilka części według liczby kebabów. Przykryj folią, pozostaw w lodówce na kilka godzin.
6. Namoczyć drewniane szaszłyki, usunąć z wody.
7. Kebaby nakładamy na przygotowane patyczki, mocno dociskamy, wyrównujemy i przedłużamy.
8. Gotujemy w wygodny sposób, jest to możliwe na grillu, patelni, w piekarniku.
Kebab jagnięcy - przydatne porady i wskazówki
• Możesz nawet włożyć starą lub niezbyt świeżą baraninę do kebabów. Ale przed gotowaniem mielonego mięsa kawałki muszą być natłuszczone wódką lub tarte musztardą, pozostawione na godzinę i mogą być dłuższe. Następnie mięso można skręcić.
• Jeśli mięso mielone jest luźne, spadnie ze szpikulca, nie będzie działało tworzenie kebabów. Aby poprawić sytuację, pomoże tylko długie ugniatanie. Ale w żadnym wypadku nie powinieneś używać kombajnu. Kebabowie kochają ludzkie ręce.
• Ważne jest sznurowanie i rzeźbienie mielonego mięsa na szaszłykach, aby nie było między nimi dziur ani powietrza, naciskamy bardzo mocno. W przeciwnym razie podczas smażenia gromadzi się para, wilgoć, kebab po prostu rozpadnie się.
• Jeśli mięso mielone miesza się gołymi rękami, zanurza się je w ciepłej, a nawet gorącej wodzie. Ale jeśli używa się gumowej rękawicy, wówczas ręce należy zwilżyć zimną wodą podczas formowania kebabu.
