Sos pomidorowy jest uniwersalny, istnieje wiele potraw, które są z nim przygotowywane lub podawane. Smażone, gotowane, gotowane na parze mięso, ryby, grill lub grill, przystawki z makaronem lub ryżem, o smaku porcji sosu, są smaczne i nie wyglądałyby tak apetycznie, gdyby nie były ubrane w sosie pomidorowym.
Dania takie jak klopsiki, bułki kapusty, klopsiki w sosie pomidorowym są bardziej soczyste i nieco gęstsze.
Sos pomidorowy z czosnkiem idzie dobrze. Tylko kilka łyżek pomidora, trochę mąki, trochę masła i kilka ząbków czosnku i zwykłego makaronu zniknie z talerzy, jak przysmak zza oceanu.
Sosy z koncentratu pomidorowego - ogólne zasady przygotowania
• Przepisy na sos pomidorowy są niezwykle proste, ale aby było naprawdę smaczne, należy przestrzegać proporcji zalecanych w przepisie. Możesz eksperymentować z ostrością, dodając przyprawy i przyprawy według własnego uznania.
• Sos gotuje się na kuchence w głębokim rondlu lub patelni. Naczynia powinny być grubościenne lub ze specjalną nieprzywierającą powłoką, aby sos się w nich nie przypalił.
• Do pysznego sosu potrzebujesz wysokiej jakości pasty pomidorowej. Kupując pierwsze rzeczy, zwróć uwagę na ich skład. Pomidory, woda i sól są głównymi składnikami, przyprawy mogą być obecne, ale lepiej nie brać takiej pasty do sosu, możesz zepsuć zamierzony smak. Warto również zrezygnować z zakupu, jeśli rakotwórczy E-129 jest obecny w kompozycji.
• Po otwarciu słoika należy usunąć próbkę, pasta nie powinna mieć zjełczałego smaku. Można użyć przesolonego produktu, ale w tym przypadku sos należy dodać ostrożnie.
• Pomidor zwykle rozcieńcza się wodą. Należy zauważyć, że pasta może osiadać na dnie, więc podczas gotowania sosu zaleca się regularne mieszanie.
Sos pomidorowy: pikantny przepis na sos do każdego dania
Składniki
• 7 parasoli goździkowych;
• cztery łyżki przecieru pomidorowego;
• 200 ml wody pitnej;
• dwie łyżki cukru;
• dziesięć groszków pieprzu;
• łyżka dodatkowej soli;
• mielona papryka w proszku - 1/3 łyżeczki.
Metoda gotowania:
1. Po wlaniu wody do garnka sadzimy w nim pomidora. Dodaj wszystkie przyprawy i przyprawy, dodaj sól i lekko słodz.
2. Postaw patelnię na intensywnym ogniu i, ledwo doprowadzając do wrzenia, ustaw ciepło nieco poniżej średniej. Gotować, nie pozwalając na intensywne gotowanie, około 25 minut.
3. Gotowy sos jest filtrowany przez sito i wlewany do sosowanej łodzi lub pojemnika do przechowywania. Przechowujemy w lodówce do pięciu dni.
Sos pomidorowy: przepis z papryką i suszonym czosnkiem, aby natłuścić podstawę pizzy
Składniki
• butelkowana woda pitna - 120 ml;
• ćwierć łyżki mielonej papryki;
• 150 gr. przecier pomidorowy;
• cukier - 25 gr .;
• sól;
• ćwierć łyżeczki suszonego posiekanego czosnku;
• pół łyżki suchej mielonej bazylii.
Metoda gotowania:
1. Umieść gruby pomidor w małej misce, dodaj cukier i dodaj go. Wlej tutaj bazylię, mieloną paprykę i czosnek - wymieszaj.
2. Rozcieńczyć wodą i umieścić na umiarkowanym ogniu. Zauważając początek wrzenia, lekko zmniejsz ogień i gotuj sos pomidorowy przez około dziesięć minut.
3. Po usunięciu z ognia ostudzić, po czym używamy sosu zamiast keczupu do zwilżenia podstawy pizzy.
„Grill” - sos pomidorowy: przepis na dania mięsne i rybne (z dymem)
Składniki
• nasiona gorczycy - dwie łyżeczki;
• pasta pomidorowa - 250-gramowe szkło;
• 50 gr. brązowy cukier;
• łyżka płynnego dymu;
• czerwona papryka w proszku - 2 łyżeczki;
• posiekana suszona cebula - 1 łyżeczka;
• ćwierć łyżki czarnej, grubej papryki;
• rafinowany olej;
• mała cytryna;
• łyżka sosu Worcestershire.
Metoda gotowania:
1. Na grubej patelni lub patelni rozprowadź pomidora.
2. Zanurz cytrynę we wrzącej wodzie przez dwie minuty. Wycieramy i usuwamy skórkę z cytrusów drobną tarką, kroimy owoce i wyciskamy z niego cały sok. Po przefiltrowaniu odmierz dwie duże łyżki soku i dodaj do pomidora. Dodaj łyżeczkę skórki, przykryj pozostałe składniki. Dodajemy łyżkę lub dwie oliwy roślinne i po dokładnym wymieszaniu wkładamy do ognia.
3. Regularnie mieszając, gotuj sos na średnim ogniu przez około siedem minut, ostudź i wlej do sosu.
4. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez okres do tygodnia.
Sos pomidorowy: przepis „Classic” na dania rybne
Składniki
• bulion rybny - 350 ml;
• łyżka mąki;
• duże marchewki;
• głowa gorzkiej cebuli;
• szklanka koncentratu pomidorowego;
• mały liść laurowy;
• zmielony gorący i czarny pieprz;
• cukier i odparowana sól;
• masło, olej wysokoprocentowy - 30 gr .;
• korzeń pietruszki.
Metoda gotowania:
1. Wcierać marchewki z korzeniem pietruszki na średniej tarce. Drobno posiekaj cebulę.
2. Przenieś posiekane korzenie na patelnię i dodaj trochę oleju. Po ustaleniu średniego ogrzewania ciągle się poruszamy.
3. Wlać mąkę i mieszając, smażyć warzywa przez kolejne dwie minuty.
4. Umieścić pomidora, liść laurowy na patelni i dokładnie wymieszać i rozcieńczyć bulionem. Gotować na średnim ogniu z niewielkim gotowaniem przez pięć minut.
5. Umieść metalowe sito na wygodnej misce, wlej do niego gorący sos. Zmiel pozostałe warzywa w sitku i połącz z napiętą masą.
6. Dodaj masło, przyprawy. Po wymieszaniu usuń próbkę i dostosuj smak sosu za pomocą soli i cukru.
Sos pomidorowy: przepis na gruzińską kuchnię z chmielem suneli
Składniki
• oregano, mielona bazylia - na niekompletnej łyżce;
• domowe masło, śmietana - 25 gr .;
• duża cebula;
• 45 gr. pasta pomidorowa;
• czosnek;
• woda pitna - niekompletna szklanka;
• czarny pieprz, sól i cukier;
• pół łyżki chmielu-suneli.
Metoda gotowania:
1. W małym kotle lub gruboziarnistej patelni o średnim ogrzewaniu dobrze stopić i podgrzać masło.
2. Cienko posiekaj cebulę na ćwiartki pierścieni, drobno posiekaj dwa ząbki czosnku i zanurz wszystko w rozgrzanym tłuszczu. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż będzie złoty. Rozprowadzamy pomidora na cebuli i bez przerywania mieszania rozgrzewamy przez kolejne trzy minuty.
3. Następnie zalej przegotowaną wodę i lekko zagotuj. Po ugotowaniu wystarczy zmielić sos ze średnim ogrzewaniem przez siedem minut.
Sos pomidorowy: przepis z bazylią, do podania z daniami mięsnymi i kebabem
Składniki
• wysokiej jakości pasta pomidorowa - 70 gr .;
• 30 gramów skrobi;
• 150 ml wody;
• łyżeczka cukru;
• czerwona papryka;
• łyżeczka mielonej bazylii;
• czosnek;
• natka pietruszki - 5 gałęzi.
Metoda gotowania:
1. W rondlu łączymy pomidora z granulowanym cukrem, bazylią i mieloną czerwoną papryką. Dodaj trochę soli i zmiażdż dwa ząbki czosnku za pomocą prasy. Dodaj około 2/3 wody i dokładnie wymieszaj.
2. Kładziemy mieszaninę na średnio niskie ogrzewanie i doprowadzając do wrzenia, gotujemy, nie pozwalając na energiczne gotowanie, przez pięć minut. Nierozpuszczalne kryształy soli lub cukru nie powinny pozostać w sosie.
3. Podczas gotowania sosu rozcieńczamy skrobię w pozostałej wodzie. Dobrze wstrząśnij mieszanką, przełam wszystkie grudki.
4. Bez usuwania sosu z ognia i energicznego mieszania wlej mieszaninę skrobi do cienkiego strumienia. W średniej temperaturze podgrzać do wrzenia i gotować, aż lekko zgęstnieje, wyjąć z pieca i dobrze schłodzić.
5. Drobno posiekaj dobrze umytą, wysuszoną natkę pietruszki i wymieszaj z schłodzonym sosem.
Sos pomidorowy: przepis na mięso mielone (na makaron)
Składniki
• świeża wieprzowina i mielona wołowina - 300 gr .;
• dwie średnie cebule;
• 250 gr. pasta pomidorowa;
• świeży czosnek;
• rafinowany olej, wysoce rafinowany.
Metoda gotowania:
1. Półpierścienie cebuli lub ich połówki, drobno posiekać cebulę, trzy ząbki czosnku małym, ciężkim nożem.
2. Podgrzewamy półtorej łyżki oleju na patelni i zanurzamy w niej czosnek. Smaż przez dwie minuty, od czasu do czasu mieszając, i włóż cebulę, gotuj kolejne pięć minut.
3. Włóż mięso mielone na patelnię. Dajemy mu trochę, a następnie ugniatamy widelcem. Dopraw pieprzem i ostrożnie odrobiną soli. Nadal smażymy mięso aż do złotego koloru.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy do mielonego mięsa, mieszaj i smaż przez kolejne trzy minuty.
5. Wlać pół szklanki wody pitnej do garnka i doprowadzić sos na małym ogniu pod pokrywką. Gulasz nie dłużej niż pięć minut.
Sztuczki technologiczne do robienia sosów z pasty pomidorowej, przydatne porady i wskazówki
• Podczas chłodzenia sos zwykle gęstnieje, więc staraj się nie gotować go zbyt mocno. Wyjmij z pieca, nie osiągając pożądanej gęstości.
• Pamiętaj, aby pobrać próbkę na końcu. Jeśli sos jest kwaśny, dodaj trochę cukru i całkowicie rozpuść kryształy, mieszając.
• Do zagęszczania można użyć dowolnego rodzaju skrobi, chociaż częściej stosuje się mąkę. Luźne składniki rozcieńczyć niewielką ilością chłodnej wody i wlać mieszaninę do gorącego sosu w cienkim strumieniu. Mieszaj energicznie gorącą masę, aby zapobiec zbrylaniu.
• Jeśli chcesz urozmaicić sos pomidorowy pastą ziołami, dodaj go dopiero po całkowitym ostygnięciu.
• W każdym z tych przepisów możesz dodać miąższ papryki zamiast części pomidora. Sosy z tym dodatkiem są nieco ostrzejsze, a smak nabiera objętości i lekkości. Paprykę kroi się w paski, wlewa wrzącą wodą i utrzymuje, aż cienka, gęsta skóra zacznie się łatwo złuszczać. Czas trwania procesu zależy od oka, ponieważ w paprykach różnych odmian i dojrzałości wartość ta jest bardzo różna.
• Zamiast rafinowanego oleju, który jest zalecany w preparatach, możesz eksperymentować z naturalnym olejem słonecznikowym, który nie został poddany intensywnemu oczyszczaniu. Przygotowane na nim sosy są jeszcze bogatsze w smaku, ale konieczne jest uważne monitorowanie procesów smażenia, w oleju z takich odmian warzywa są łatwiejsze do spalenia i nasycone zjełczałym smakiem.
• Sosy są uważane za wyjątkowo eleganckie, w których wyraźnie widać małe plastry smażonej cebuli. W tym celu około jedna trzecia cebuli jest cięta na większą niż zalecana w przepisie, a reszta jest tarta.
