Tradycyjny kebab kaukaski, azjatycki lub turecki jest wytwarzany z tłustego mięsa jagnięcego.
Nazwa potrawy wskazuje na charakterystyczny kształt przypominający podłużny kotlet lub kiełbasę zawieszoną na szaszłykach. Kebab jest przygotowywany z mięsa mielonego z aromatycznymi przyprawami.
Zazwyczaj pyszne „kiełbaski” mięsne są smażone na otwartym ogniu. Ale zimą lub w mieszkaniu w mieście możesz uciec od zasad i ugotować wspaniały kebab w piekarniku. Rezultat jest również bardzo smaczny, piękny w podawaniu i satysfakcjonującym daniu.
Kebab z piekarnika w piekarniku - ogólne zasady gotowania
Jagnięcina - mięso dla środkowej Rosji jest rzadkie i drogie, dlatego można je zastąpić wołowiną, tłustą wieprzowiną, a nawet kurczakiem. Najważniejsze jest przestrzeganie technologii gotowania mięsa.
Prawdziwa lula jest wytwarzana tylko z mielonego mięsa, czyli bardzo drobno posiekanego mielonego mięsa. Możesz oczywiście pominąć miąższ mięsny przez maszynę do mięsa, ale wtedy farsz okaże się zbyt miękki i nie przylgnie do szpikulca lub szpikulca. Pokrojone kawałki dobrze przylegają do siebie, masa staje się lepka i zachowuje swój kształt.
Drugim ważnym punktem jest duża ilość tłuszczu w mięsie mielonym. Tradycyjnie stosuje się tłuszcz z ogona i nie mniej niż jedną czwartą całej masy mięsnej. Rzadki tłuszcz z ogona łatwo zastępuje się wieprzowiną. Ponadto mielone mięso powinno mieć dużo cebuli. Im bardziej soczysta masa, tym smaczniejszy będzie kebab w piekarniku. Musisz przyprawić mięso zieleniną kolendry, koperku, pietruszki.
Wreszcie trzeci najważniejszy punkt to przetwarzanie mięsa mielonego. Musi być, po pierwsze, pobity, a po drugie fajny. Pokonaj mięso, rzucając je na powierzchnię roboczą lub w misce miksującej. Minimalny czas uderzenia wynosi dziesięć minut. Jest to konieczne, aby masa uzyskała pożądaną lepkość.
Kebab jagnięcy w piekarniku
Oto przepis na tradycyjne danie, dostosowane do piekarnika. Jagnię można zastąpić wołowiną, tłuszcz z ogona tłuszczem z wieprzowiny, ale proporcje składników są najlepiej zachowane.
Składniki
• kilogram miąższu jagnięcego;
• 250 gramów tłuszczu z ogona;
• trzy duże cebule;
• sześć ząbków świeżego czosnku;
• pół cytryny;
• szczypta ziry, ostrej papryki i mielonej kolendry;
• sól do smaku;
• pęczek świeżych ziół.
Metoda gotowania:
Posiekaną obraną cebulę tak drobno, jak to możliwe.
Pokrój cytrynę, pokrój na pół i wyciśnij sok łyżką.
Marynuj kostkę cebuli w soli i soku z cytryny.
Posiekaj czosnek; najlepiej posiekać drobno nożem.
Mięso i tłuszcz zmielić na mięso mielone nożem lub toporem kuchennym.
Drobno posiekaj warzywa.
Połącz wszystkie przygotowane składniki, dopraw przyprawami i dobrze wymieszaj.
Aby oderwać gęsty, piękny farsz, zawiń film i włóż go na zimno na trzydzieści do czterdziestu minut.
Podczas gdy mięso odpoczywa, namocz szaszłyki i rozgrzej piekarnik, włączając go dla uzyskania maksymalnego ciepła.
Umieść blachę do pieczenia pokrytą folią na spodzie piekarnika. Na środkowym poziomie zainstaluj grill.
Usuń zimny farsz i podziel mokrymi rękami na części wielkości dłoni.
Z każdego kawałka mięsa uformuj podłużny płaski placek i owiń go wokół szpikulca do kiełbasy. Naciśnij mocno, aby w środku nie było powietrza.
Umieść kebab w piekarniku na ruszcie i smaż, aż będzie ugotowany. W celu lepszego smażenia odwróć kołyskę drugą stroną do góry.
Podawać z pokrojonymi świeżymi lub grillowanymi warzywami, marynowaną cebulą, gorącym chlebem pita.
Kebab wołowy w piecu wołowym z warzywami
Wołowina jest łatwiejsza do kupienia niż jagnięcina. Gotuj szaszłyki w piekarniku zgodnie z tym przepisem: okażą się bardzo smaczne i wcale nie przypominają kotletów. Wrzuć smalec do mięsa mielonego. Sprawi, że masa będzie bardziej lepka i nada potrawie soczystość i delikatność.
Składniki
• kilogram miazgi wołowej;
• trzysta gramów smalcu;
• trzy duże cebule;
• duża papryka;
• mała cukinia;
• sól i pieprz do smaku;
• przyprawy i suszone zioła według własnego uznania;
• pięć ząbków czosnku (opcjonalnie).
Metoda gotowania:
Zetrzyj żarówki na grubej tarce.
Czosnek, jeśli zdecydujesz się go użyć, posiekaj mniejszy.
Zmiel mięso wołowe lub zmiel je w maszynce do mięsa z dużym grillem.
Kawałki smalcu cięte bardzo drobno.
Wymieszaj posiekane mięso i smalec z kostkami czosnku i cebuli, posyp pieprzem i solą do smaku, dodaj przyprawy i przyprawy, które lubisz, i ułóż je elastycznie.
Wbić w blat, włożyć do lodówki na pół godziny.
Podczas gdy mięso ostygnie, obierz paprykę i pokrój w kwadraty.
Również w kwadraty pokrój cukinię.
Wyjmij mięso mielone z lodówki i uformuj kebaby w małe kiełbaski.
W zależności od długości szaszłyków umieść 2-3 „kiełbaski”, naprzemiennie z kwadratami warzyw.
Piecz mięso na złoty kolor.
Mieszany mielony kebab w piekarniku
Mięso wieprzowe w połączeniu z wołowiną to tradycyjna rosyjska wersja przygotowania mięsa mielonego. Aby kebaby w piekarniku były smaczne i nie przypominały domowych klopsików, w żadnym wypadku nie dodawaj jajek i chleba.
Składniki
• sześćset gramów pulpy wołowej;
• czterysta gramów tłustej wieprzowiny;
• dwieście gramów smalcu;
• dwie średniej wielkości żarówki;
• trzy ząbki czosnku;
• pęczek świeżego koperku;
• mielony czarny pieprz do smaku (około pół łyżeczki);
• sól;
• dwie szczypce kolendry;
• trochę oleju roślinnego;
• szczypta Ziry.
Metoda gotowania:
Przygotuj wołowinę i wieprzowinę, umyj je i wysusz i pokrój w małe kostki.
W ten sam sposób pokrój smalec.
Posiekaj świeże umyte i suszone warzywa.
Posiekaj czosnek.
Cebulę lub bardzo drobno posiekać lub zetrzeć.
Połącz wszystkie składniki, w tym sól i przyprawy.
Odrzuć kawałek mięsa i wyślij do ostygnięcia na pół godziny.
W tym momencie rozgrzej piekarnik.
Mocząc ręce w wodzie, uformuj „kiełbasę” wokół szpikulca.
Przykryj blachę do pieczenia folią, posmaruj olejem słonecznikowym.
Delikatnie rozłóż szaszłyki i piec, aż będą ugotowane. W rozgrzanym piekarniku kebaby są gotowane szybko, 20-30 minut.
Lula Kebab w piekarniku w chlebie pita
Niezwykła porcja lulas w picie zamienia danie w nowoczesną wersję obfitej przekąski. Najłatwiejszy sposób na zakup gotowego cienkiego chleba pita. Jeśli chcesz kulinarnych wyczynów, możesz samodzielnie upiec ciastka według przepisu wskazanego poniżej.
Składniki
• osiemset gramów pulpy mięsnej
• trzysta gramów wewnętrznego tłuszczu owczego lub smalcu;
• trzy średnie cebule;
• szczypta czerwonej papryki;
• sól do smaku;
• szczypta mielonego kardamonu;
• łyżeczka zmielonego suszonego berberysu;
• suszona bazylia (1/2 stołu. Łyżki stołowe);
• trzy łyżki octu stołowego;
• dwie szklanki mąki;
• dwie łyżki oleju roślinnego;
• pół szklanki wody;
• sól do smaku;
• liście sałaty do podania.
Metoda gotowania:
Zagnieść ciasto z mąki, masła, wody i soli.
Umieść go w folii spożywczej i odpocznij.
Zmiel kawałek mięsa i smalec ostrym nożem.
Przetrzyj dwie cebule w maszynce do mięsa lub mikserze.
Zrób mięso mielone, przypraw je przyprawami i wymieszaj z masą cebulową.
Nadzienie i pozostawienie go na pół godziny w lodówce.
Pokrój trzecią cebulę w pierścienie, dodaj sól do smaku, dodaj ocet i dodaj dwie łyżki wody. Zetrzyj, wymieszaj i odejdź.
Podczas gdy mięso ostygnie, piec ciasta. Rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to możliwe i upiecz na natłuszczonym papierze w piekarniku lub na suchej patelni. Z każdej strony wystarczy jedna minuta.
Od schłodzonego mięsa mielonego do formowania długich „kiełbas”.
Połóż szaszłyki na blasze do pieczenia.
Piec „kiełbaski” przez około 40 minut w temperaturze 190-200 ° C.
Wyjmij przygotowane kebaby z piekarnika, zawiń chleb pita, połóż na dużym naczyniu. Ułóż jednocześnie pierścienie marynowanej cebuli, sałaty i świeżych pomidorów.
Pieczony kebab w piekarniku
Niezwykłą wersję dania można przygotować jako oryginalne danie z przekąskami. Ziemniaki są używane w mięsie mielonym, więc smak takich kebabów będzie różnić się od tradycyjnych.
Składniki
• pół kilograma dowolnego mieszanego farszu;
• 100 gramowy plaster bekonu;
• jeden ziemniak;
• dwie małe cebule;
• surowe jajko;
• pół łyżeczki czarnego pieprzu;
• sól do smaku;
• suszona bazylia do smaku;
• pół szklanki wytrawnego wina lub piwa.
Metoda gotowania:
Zmiel cebulę i obrane ziemniaki w maszynce do mięsa.
Połącz warzywa z przygotowanym mieszanym mięsem mielonym.
Faszerować mielone mięso solą, pieprzem, dodać jajko i zagnieść gęstą masę mięsną.
Dobrze jest odrzucić mięso mielone i ostudzić.
Sznurowanie mięsa na drewnianych szpikulcach tworzy klatkę.
Pokrój boczek w bardzo cienkie paski.
Owinąć każdą „kiełbasę” paskiem boczku.
Rozgrzej piekarnik do 190 ° C i wyślij kołyskę do grilla. Smaż przez około godzinę, upewniając się, że mięso nie wyschnie. Aby to zrobić, przewracaj „kiełbaski” co 15 minut i posyp je winem lub piwem.
Podawaj gorący kebab z piekarnika z pieczonymi ziemniakami, papryką, pomidorami.
Pieczony kurczak Lula Kebab
Dietetyczny kurczak może również stać się podstawą kebaba w piekarniku. Wypróbuj też tę opcję anteny. Pomoże, jeśli nie będzie mięsa, ale chcesz zjeść coś smacznego i satysfakcjonującego.
Składniki
• sześćset gramów kurczaka;
• jedno jajko;
• sześćdziesiąt gramów półtwardego sera;
• dwie łyżki masła;
• dwie małe cebule;
• dwie papryki;
• trochę oliwy z oliwek;
• liście pomidorów i sałatek do podania.
Metoda gotowania:
Rozgrzej piekarnik do 230 ° C.
Połóż paprykę na blasze do pieczenia i piecz, aż pojawią się brązowe plamy.
Włóż przygotowane papryki do plastikowej torby i pozostaw na około piętnaście minut.
Wyjmij masło z lodówki, aby zmiękczyć.
Delikatnie obierz skórę i pokrój w kostkę.
Pokrój filet z kurczaka nożem tak małym, jak to możliwe.
Zetrzyj grubo kawałek sera lub posiekaj go nożem.
Zetrzyj cebulę.
Wymieszaj mięso mielone, łącząc kurczaka z kleikiem cebulowym, bułką tartą, jajkiem, masłem i pieczoną papryką.
Zagnieść masę mięsną, nie zapomnij złapać i ochłodzić.
Sznuruj kawałki mięsa na szaszłykach, tworząc klatkę.
Piec w piekarniku do momentu ugotowania, układając na ruszcie i okresowo przewracając.
Podawać z pomidorami i sałatką.
Piec kebab w piekarniku - porady i wskazówki
- Aby zapobiec przypaleniu się drewnianych szaszłyków w piekarniku, należy je namoczyć w wodzie przez około piętnaście minut. Ponadto na spęczniałym drewnie mięso będzie lepiej przechowywane.
- Jeśli chcesz, nie możesz umieścić kołyski na szaszłykach, ale po prostu rozłóż je w formie kiełbas na blasze do pieczenia i usmaż je w tej formie.
- Mięso na kebab można wstępnie marynować w soku z cytryny i przyprawach. Okaże się bardzo smaczne.
