Ostatnio garnek stał się niemal obowiązkowym towarzyszem wielu gospodyń domowych. Z jego pomocą przygotowywane są prawie wszystkie potrawy - od zup po pieczenie. Nawet przy przygotowywaniu prozaicznych kotletów ma wyraźną przewagę nad konwencjonalnym smażeniem na patelni. Nieprzywierająca powłoka nie pali się, a wysokie ściany nie pozwalają na natryskiwanie smaru.
Ciastka rybne smażone w powolnym naczyniu gwarantują, że będą różowe i soczyste, a na parze - delikatne i gęste.
Skomplikowanie tego procesu polega jedynie na krojeniu ryb w filety, ale można tego również uniknąć. Możesz szukać w sklepach mrożonych filetów rybnych, a gotowe ryby mielone są również w sprzedaży. Jeśli weźmiesz półprodukt celowo wysokiej jakości, nie będzie on różnił się jakością od domowych mielonych ryb.
Ciastka rybne w powolnym naczyniu - ogólne zasady przygotowania
• Gotowanie kotletów w wolnym naczyniu, a raczej smażenie, jest praktycznie niczym innym, a nawet prostszym niż zwykła metoda - smażenie na patelni. Gotowanie na parze jest również prostym procesem i nie oznacza specjalnych umiejętności.
• Następujące programy są odpowiednie do smażenia ciastek rybnych w powolnym naczyniu: „Smażenie”, „Pieczenie”, „Wielowarstwowe”, „Duszenie”. Aby przygotować kotlety parowe, musi mieć tryb „Steam” lub „Gotowanie na parze”.
• Mięso mielone na ciastka rybne można przygotować z prawie każdego rodzaju ryb, najlepiej w tym celu kupić gotowy filet. W przeciwnym razie tusze będą musiały zostać wycięte przez nas samych, a to nie jest taka prosta procedura, szczególnie jeśli ryby są kostne. Konieczne będzie wydobycie wszystkich kości, aby nie wpadły w kotlety. Możesz użyć gotowego mięsa, ale w tym przypadku musisz wziąć półprodukty sprawdzonych marek.
• Jakość ciast rybnych zależy bezpośrednio od odpowiednio przygotowanego mięsa mielonego. Konieczne jest ścisłe przestrzeganie proporcji produktów, biorąc pod uwagę rodzaj ryb, z których jest przygotowywany. Sucha ryba wymaga dodatku smalcu, chleba i więcej cebuli.
• Mięso mielone jest dokładnie i długo ugniatane, aby uzyskać delikatne kotlety. Do gotowania na parze lepiej zabijać ryby za pomocą miksera. Z takiej masy ryb produkty parowe są uzyskiwane nie tylko wspaniale, ale także znacznie lepiej zachowują swój kształt.
• Przed smażeniem placki rybne należy panierować i opuszczać w celu smażenia wyłącznie na oleju roślinnym dobrze rozgrzanym w misce do gotowania. Dzięki temu są szybko pokrywane złotą skórką, a od wewnątrz pozostają soczyste.
• Kotlety parowe nie panikują. Panierka zamoczy się pod wpływem pary i będzie przypominać surowe ciasto.
• Ciastka rybne nie są kapryśne do ozdabiania, możesz podawać z prawie każdym. Najpopularniejsze tłuczone ziemniaki i gotowany ryż.
Smażone placki rybne w powolnym naczyniu z białej ryby morskiej
Składniki
• białe mięso ryb morskich - 600 gr .;
• jedno jajko;
• główka cebuli;
• 100 gr. świeży smalec;
• łyżka mąki;
• przyprawy „Do przygotowywania potraw z ryb”;
• rafinowany olej;
• mała wiązka koperku;
• białe krakersy, bułka tarta, najlepiej domowe.
Metoda gotowania:
1. Grube posiekaj smalec i rozmrożony filet z ryby. Myjemy cebulę, kroimy ją na kawałki. Wszystkie przygotowane elementy przekręcamy dwukrotnie w maszynce do mięsa, przechodząc przez ruszt o drobnych oczkach. Wskazane jest mielenie cebuli na końcu.
2. Do mielonej ryby dodaj kilka gotowych przypraw i mielonego pieprzu. Drobno posiekaj koperek i dodaj do mielonego mięsa. Dodaj sól do smaku, dodaj jajko, dobrze zagniataj. Następnie, dodając mąkę, ponownie dokładnie wymieszaj.
3. W multicookerze włączonym do smażenia wlej trochę oleju. Podczas rozgrzewania mokrymi dłońmi formujemy małe, podłużne kształty, kotlety.
4. Uformowane półprodukty są panierowane w bułce tartej i wkładane do gorącego tłuszczu. Smażyć z obu stron, aż lekko się zrumieni. Czas gotowania jednej partii może wynosić od 20 minut do pół godziny.
Soczyste placki rybne w multicookerze z dorsza
Składniki
• filet z dorsza - pół kilograma;
• duża główka cebuli;
• 100 ml tłustego, 22% kremu;
• 1 jajko;
• rafinowany olej;
• mąka do panierowania;
• 100 gramów semoliny.
Metoda gotowania:
1. Najpierw rozmrozić dorsza w lodówce, dobrze spłukać i pokroić na kawałki. Myjemy cebulę, kroimy głowę na cztery części. Zmiel cebulę i ryby na mięso mielone za pomocą miksera lub maszynki do mięsa.
2. Dodaj semolinę, śmietankę do masy rybnej, tutaj rozbijamy jajko. Dodaj około pół łyżki przegotowanej (płytkiej) soli, lekko pieprzu, mieszając bardzo ostrożnie.
3. Dokręć miskę zmielonym filmem z dorsza i umieść na zimno na godzinę.
4. Z schłodzonego mięsa mielonego tworzymy małe, dowolne kształty, półprodukty i dobrze zwijamy je w mąkę.
5. W trybie smażenia rozgrzewamy trochę oleju i smażymy kotlety dorsza do miękkości - delikatny złoty kolor po obu stronach.
Ciastka rybne w powolnej kuchence z twarogiem - „Double”
Składniki
• elastyczny 9% twarożek - 500 gr .;
• funt dużych ryb morskich lub rzecznych;
• dwa surowe jajka;
• świeże zioła (koperek);
• olej niearomatyczny;
• kasza manna lub bułka tarta do panierowania.
Metoda gotowania:
1. Przekręć filet z ryby dwukrotnie w maszynce do mięsa. Wcieraj twarożek przez sito do osobnej miski.
2. Rozbijając jajka, wlej białka do ryby i dodaj żółtka do twarogu. Delikatnie dodaj obie masy, dodaj do nich trochę mielonego pieprzu i dokładnie ugniataj.
3. Po zwilżeniu rąk wodą formujemy kotlet z masy serowej i mielone ryby w małym, jednolitym rozmiarze. Następnie łączymy je, kładąc się na sobie i delikatnie dociskamy dłonie, aby lepiej „skleić się”.
4. Wrzuć ciastka rybne i serowe na krakersy i zanurz w rozgrzanym oleju. Smaż do miękkości, podążając za rumieńcem po obu stronach.
Ciastka rybne w powolnej kuchence z serem
Składniki
• filet z dowolnej dużej ryby morskiej - 500 gr .;
• jajka - 2 szt .;
• duża cebula;
• 100 gramów sera „rosyjskiego”;
• biały niesłodzony bochenek - 200 gr .;
• drobno zmielone białe krakersy;
• 25 gr. kasza manna
Metoda gotowania:
1. Opłucz filet, pokrój i przekręć w maszynce do mięsa, drobno posiekaj cebulę i dodaj do mielonego mięsa.
2. Odetnij wszystkie skórki z bochenka, napełnij okruchy mlekiem. Jajka rozbić na osobną miskę i dokładnie przetrzeć suchą kaszą manną.
3. Ściśnij miękisz, ugniataj i wymieszaj z masą jajeczną. Zakrywając miskę odłóż na bok 20 minut.
4. Następnie przenosimy miękisz do mielonej ryby, pieprzymy i dodajemy sól do smaku. Ugniataj, dobrze bij.
5. Po pokrojeniu sera na cienkie kostki wkładamy środek kotletów podczas ich formowania. Dobrze panierowane półprodukty i smażyć w wolnym naczyniu, zanurzając w dobrze rozgrzanym oleju.
Ciastka rybne na parze w powolnym naczyniu z pikantnym sosem śmietanowym
Składniki
• rozmrożony filet rybny - 600 gr .;
• mała wiązka koperku;
• czosnek;
• trzy łyżki masła;
• jedno jajo kurze;
• łyżka mąki lub skrobi.
Do sosu:
• mały kiszony ogórek;
• czosnek;
• 20% kwaśna śmietana 150 ml;
• dwie gałęzie koperku;
• trzy pióra cebuli.
Metoda gotowania:
1. Drobno posiekaj ząbek czosnku i koperku. Filet siekamy na mięso mielone za pomocą miksera lub co najmniej dwa razy przekręcamy w maszynce do mięsa.
2. Wlać jajko do mielonej ryby, dodać koperek i czosnek. Dodajemy, dodajemy mąkę i ugniatamy szczególnie ostrożnie. W małej misce rozpuść masło.
3. Zwilżonymi rękami tworzymy mały kotlet. Po dobrze zanurzonym ze wszystkich stron w roztopionym masle układamy je na pojemniku z parą i umieszczamy nad gorącą wodą.
4. Zamknij pokrywę i uruchom powolną kuchenkę, instalując program „Steam” na panelu. Gotowanie ciastek rybnych kwadrans dla pary.
5. Gdy paszteciki są gotowane na parze, przygotuj sos. Drobno posiekaj marynatę. Zmiel koperek, drobno posiekaj lub przełóż duży ząbek czosnku przez prasę.
6. Umieść śmietanę w małej misce, dodaj ogórek, koperek i czosnek wyciśnięty z solanki. Dodajemy trochę i dobrze mieszamy sos.
7. Dostajemy gotowe ciasta rybne z powolnej kuchenki i podajemy na gorąco z sosem i świeżymi warzywami. Można uzupełnić tłuczonymi ziemniakami.
Pyszne i szybkie placki rybne w powolnym naczyniu z nadzieniem pomidorowym i kwaśną śmietaną
Składniki
• biała ryba morska (filet) - funt;
• 150 gr. nieświeży, nie spleśniały bochenek;
• jajko;
• mała cebula;
• białe krakersy;
• olej roślinny.
W sosie pomidorowym:
• dwie łyżki niesolonej pasty pomidorowej;
• cztery duże łyżki kwaśnej śmietany;
• 30 gr. mąka;
• 350 ml bulionu rybnego.
Metoda gotowania:
1. Blender lub w maszynce do mięsa z drobną siatką zmielić filet z ryby i cebulę.
2. Dobrze ugniataj dłonie, dodaj namoczone w mleku i wyciśnięty bochenek miękiszu. Wprowadź jajko do mielonego mięsa i delikatnie pieprz i dodaj sól, ostrożnie zagniataj.
3. Wykonujemy podłużne kotlety, a po kruszeniu w bułce tartej smażymy w powolnej kuchence na oleju roślinnym. Używamy trybu smażenia i zanurzamy tylko w dobrze rozgrzanym tłuszczu, aby szybko się skorupił.
4. Wyjmujemy gotowe ciastka rybne, myjemy miskę wodą i wycieramy do sucha. Wkładamy olej, topimy go w tym samym trybie. Dodaj mąkę i mieszaj, smaż, aż pojawi się charakterystyczny kremowy kolor.
5. Rozcieńczyć pomidor i śmietanę w bulionie (woda), delikatnie dodać mieszaninę i wlać do miski do smażonej mąki, wymieszać. Grudki nie powinny pozostać.
6. Zanurz smażone kotlety w sosie i gotuj w nim przez co najmniej pięć minut, aż sos zacznie zauważalnie gęstnieć.
Wskazówki technologiczne dotyczące gotowania ciastek rybnych w multicookerze
• Zamiast sera można ukryć trochę masła na środku pasztecików rybnych. Dzięki temu będą bardziej soczyste i delikatniejsze.
• Filet samowydzielny, po przewinięciu maszynki do mięsa lub natychmiast, ubij mikserem. Jeśli nie ma takiego urządzenia, ponownie zmielić maszynę do mięsa za pomocą drobnej siatki.
• Do panierowania staraj się używać białych krakersów, najlepiej nie drobno zmielonych. Paszteciki chlebowe, upewniając się, że panierka jest równomiernie pokryta i całkowicie je przykrywa. Zapobiegnie to wypływowi soku z wnętrza i zwiększy jego soczystość.
