Bakłażan jest spożywany nie tylko solony lub smażony.
Z niebieskiego warzywa uzyskuje się wspaniały dżem.
Przysmak jest aromatyczny, bogaty i bardzo nietypowy w smaku.
Nikt nie zgadnie, na czym spoczywa.
Zróbmy niespodziankę dla innych?
Dżem bakłażanowy - Ogólne zasady gotowania
Małe warzywa są używane do dżemów ormiańskich, często są układane w pełnym syropie. W takim przypadku skóra jest zwykle usuwana. Jeśli potrzebujesz pokroić warzywa według przepisu, możesz zostawić delikatną i młodą skórę. Bardzo ważne jest usunięcie goryczy z płodu, można to zrobić na kilka sposobów.
Jak usunąć gorycz:
• moczenie w zimnej wodzie;
• moczenie w osolonej wodzie;
• soda gaśnicza;
• namaczanie wapnem.
Plastry bakłażana w gorącym syropie cukrowym. Często dodaje się do nich cytrusy, orzechy i różne przyprawy: cynamon, imbir, wanilię, kardamon lub goździki. Jeśli nie lubisz przypraw w poczęstunku, możesz owinąć je gazą, a na samym końcu przygotowania wyjąć. Nie zapomnij ścisnąć torby, aby przenieść cały aromat do przedmiotu obrabianego.
Dżem ormiański z bakłażana z kwasem cytrynowym i kardamonem
Przepis na tradycyjny dżem z bakłażana po ormiańsku. Jeśli możesz znaleźć małe owoce, to nie możesz obrać warzywa. Gotuj warzywa średniej wielkości zgodnie z poniższą technologią.
Składniki
• 3 kg bakłażana;
• 1,8 litra wody (na syrop);
• 1 łyżeczka kwas cytrynowy;
• 1 łyżeczka kardamon;
• 1 łyżeczka cynamon
• 4,5 kg cukru;
• 1 zębatka.
Gotowanie
1. Bakłażan należy oczyścić ze skórki niebieskiej. Do skórki można stosować bardzo małe owoce.
2. Przenieś do głębokiego rondla, przykryj zimną wodą, przykryj wilgotną szmatką i przykryj materiał wapieniem. Pozostaw na dwie godziny. Jeśli nie ma wapienia, możesz po prostu namoczyć go w lodowatej wodzie lub dodać do niej sodę oczyszczoną.
3. Opłucz bakłażana, przebij w kilku miejscach, gotuj przez pięć minut we wrzącej wodzie. Spuścić do durszlaka. Duże owoce można kroić.
4. Ugotuj syrop z przepisowej wody z piaskiem, dodaj bakłażana, gotuj dżem dokładnie przez 30 minut. Okładka, fajna.
5. Ponownie włącz ogień, dodaj kwas cytrynowy, kardamon i cynamon. Goździki lepiej posiekać na proszek.
6. Zagotuj dżem do momentu ugotowania, średnio zajmie to kolejne 30–40 minut. Umieść gorącą przekąskę w słoikach lub ostudź i po prostu wstaw do lodówki.
Dżem bakłażanowy z cytryną
Wariant bardzo pachnącego dżemu z bakłażana. W tym celu stosuje się tylko małe owoce, o długości do dziesięciu centymetrów.
Składniki
• 8-10 bakłażanów;
• 400 g cukru;
• szklanka wody;
• 1 cytryna;
• szczypta cynamonu.
Gotowanie
1. Końcówki bakłażana są usuwane, każde warzywo jest przebijane nożem przez środkową część, umieszczane w rondlu.
2. Dodaj garść soli, napełnij wodą, pozostaw na godzinę.
3. Zmień wodę do czyszczenia, dobrze umyj sól, wyciśnij owoce.
4. Blanszuj bakłażana przez minutę we wrzącej wodzie.
5. Ugotuj syrop z cukrem i wodą, dodaj posiekaną skórkę i blanszowany bakłażan. Gotuj kwadrans. Spoko.
6. Gdy dżem będzie zimny, ponownie ugotuj kwadrans i ostygnij.
7. Wyciśnij sok z cytrusów, dodaj do bakłażana, zalej cynamonem. Gotuj smakołyk przez kolejne 15-20 minut i jest gotowy!
Armeński dżem z bakłażana z orzechami
Kolejny przepis na robienie dżemu po ormiańsku. Jądra orzecha są dodawane do niego, orzeszki ziemne nie będą działać.
Składniki
• 1 kg bakłażana;
• 1 kg cukru;
• 1 szklanka orzechów;
• 2 łyżki soku z cytryny;
• cynamon i kardamon do smaku.
Gotowanie
1. Bakłażany należy obrać, pokroić na duże kawałki co najmniej 2 centymetry, umieścić na patelni, namoczone w zimnej wodzie. Okresowo płyn należy wymienić.
2. Po 2 godzinach elementy należy dobrze wycisnąć.
3. Zmieszaj granulowany cukier z 400 ml wody. Gotować nasycony syrop, po ugotowaniu dodać plastry bakłażana.
4. Gotuj dżem przez 30 minut, pamiętaj o usunięciu piany podczas gotowania bakłażana.
5. Pozostaw zacięcie do ostygnięcia przez co najmniej 5 godzin. Bakłażan powinien być dobrze namoczony w syropie.
6. W tej chwili możesz robić szaleństwa. Jądra należy uporządkować, usunąć wszystkie śmieci. Następnie posiekaj na kawałki, ale niezbyt drobno. Na żądanie jądra można suszyć w piekarniku, ale ważne jest, aby nie rozgotować i nie spalić.
7. Dodaj orzechy do dżemu, posyp cynamonem i wlej sok z cytryny. Możesz go zastąpić pół łyżeczki stężonego suchego kwasu.
8. Połóż smakołyk na kuchence, gotuj przez kolejne 30 minut, włóż do przechowywania.
Dżem bakłażanowy z hartowaniem
Wariant prostego dżemu z bakłażana, który jest przygotowywany z gaszonej sody oczyszczonej. Ta technika uwalnia warzywo od goryczy i specyficznego smaku.
Składniki
• 2 kg bakłażana;
• 2,4 kg cukru;
• 2 łyżeczki z górą sody;
• 1 łyżeczka kardamon;
• cynamon, goździki do smaku;
• 0,5 łyżeczki kwas cytrynowy.
Gotowanie
1. Używaj małych warzyw. Obierz je, włóż do głębokiej patelni.
2. Wlej sodę oczyszczoną do miski, zalej szklanką wrzącej wody. Gdy reakcja minie, musisz zmieszać gaszoną sodę z siedmioma szklankami zimnej wody.
3. Wlać bakłażana przygotowanym roztworem, zamknąć patelnię, pozostawić na sześć godzin. Możesz trochę uciskać warzywa, aby były całkowicie zanurzone w wodzie.
4. Po sześciu godzinach syrop można przygotować z 1,5 litra wody i granulowanego cukru.
5. Ścisnąć bakłażana, spłukać w czystej wodzie, przenieść do syropu. Gotuj przez 30 minut, pozostaw na dziesięć godzin.
6. Ponownie włóż do pieca, dodaj przyprawy, kwas cytrynowy, gotuj dżem przez kolejną godzinę. W razie potrzeby czas można wydłużyć.
Dżem ormiański z bakłażana z pomarańczami
Kolejny przepis na dżem ormiański. Ten przysmak jest przygotowywany z kawałków bakłażana, więc rozmiar i kształt warzyw nie mają tak naprawdę znaczenia.
Składniki
• 1 kg bakłażana;
• 2 pomarańcze;
• 1,4 kg cukru;
• 400 ml wody;
• 2 gwiazdki goździkowe;
• szczypta kardamonu;
• 1 kij wanilii.
Gotowanie
1. Pokrój umytą, obraną bakłażan w małe kostki, możesz pokruszyć w małe kostki. Mocz godzinę w osolonej wodzie, a następnie spłucz, dobrze wykręcając.
2. Usunąć skórkę z umytych pomarańczy, ale nie siekać. Wyciśnij sok z owoców cytrusowych, nasiona nie powinny do niego wpadać.
3. Wlej wodę na receptę do rondla, dodaj sok pomarańczowy i cukier i przygotuj syrop.
4. Włożyć plastry bakłażana, podgrzać dalej.
5. W kawałku gazy włóż wszystkie przyprawy i skórkę, zawiąż węzeł, wrzuć worek do dżemu.
6. Podczas gotowania usuń piankę i gotuj przez kolejne 20 minut. Ochłodzić smakołyk przez pięć godzin, plastry warzywa należy namoczyć w syropie.
7. Ponownie postaw rondel na kuchence, gotuj przez kolejne dwadzieścia minut. Złap torebkę przypraw łyżką, dobrze wyciśnij inną łyżką lub szpachelką.
8. Włóż wrzące cukierki do słoików, zwiń lub ostudź, przykryj nylonowymi osłonami i przechowuj w lodówce.
Dżem bakłażanowy z czekoladą
Przepis na niezwykły, ale jesienny pyszny dżem z dodatkiem czekolady. Przysmak jest bardzo podobny do konfitury, okazuje się gęsty, bogaty. Do gotowania potrzebujesz również świeżego imbiru.
Składniki
• 1 kg bakłażana;
• 1 kg cukru;
• 250 g czekolady (70% kakao);
• sok z 1 cytryny;
• 50 g korzenia imbiru.
Gotowanie
1. Bakłażana nie można oczyścić, jeśli skóra jest delikatna i cienka. Opłucz te małe niebieskie, pokrój w kostki na centymetr, włóż je do miski, zanurz w lodowatej wodzie. Spłukać
2. Gotuj cukier i 300 gramów syropu wodnego, dodaj bakłażana.
3. Podczas gotowania usuń piankę.
4. Po pół godzinie dodaj sok z cytryny i startego korzenia imbiru, gotuj przez kolejne 40 minut.
5. Zdejmij masę z ognia, dodaj startą czekoladę. Intensywnie mieszaj masę za pomocą łopatki, aż wszystkie kawałki całkowicie się rozpuszczą.
6. Zacięcie jest zakończone. Jeśli chcesz zachować to na zimę, włóż gorącą przekąskę do słoików o pojemności 0,5 litra.
7. Przykryj, umieść w rondlu przykrytym ręcznikiem kuchennym.
8. Wlej tak dużo wrzącej wody do garnka, aby osiągnęła słoiki do 2/3 wysokości. Włączyć piec, wysterylizować przysmak kwadrans po gotowaniu.
9. Ostrożnie wyjmij puszki z patelni, zwiń pokrywki i umieść je w schowku.
Dżem z bakłażana skręconego z cytryną
Kolejny przepis na pachnący dżem bakłażanowy, który jest przygotowywany bardzo prosto i stosunkowo szybko. Można go zwinąć na zimę lub po prostu przechowywać w lodówce.
Składniki
• 2 cytryny;
• 1,2 kg cukru;
• 300 ml wody;
• 1 kg bakłażana.
Gotowanie
1. Umyj warzywa, posiekaj talerze, zalej zimną wodą. Wyjdź na godzinę.
2. Pokrój cytrynę w plasterki, usuń wszystkie nasiona z owoców cytrusowych.
3. Zmieszaj cukier z wodą w rondlu, rozpal ogień, pozwól ziarnom rozpuścić się na chwilę.
4. Wyciśnij bakłażana z wody, przekręć maszynę do mięsa z cytryną.
5. Przenieś powstałą masę do cukru za pomocą wody, teraz możesz dodać ogień.
6. Gotuj smakołyk przez godzinę. Możesz dodać cynamon do swojego smaku. Jeśli na powierzchni pojawi się piana, należy ją usunąć czystą łyżką.
Jam bakłażanowy - porady i wskazówki
• Aby dżem nie był słodzony podczas przechowywania, a syrop był przejrzysty, należy powoli podgrzewać syrop cukrowy, ziarna muszą się rozpuścić, aż masa się zagotuje.
• Jak określić gotowość zacięcia? W rzeczywistości wszystko jest proste! Jeśli piana przestała się rozchodzić wokół krawędzi, a bąbelki gromadzą się w środku miednicy, to przysmak jest gotowy!
• Aby dobrze zakonserwować dżem, przed zwinięciem należy włożyć do słoika okrąg pergaminu nasączonego alkoholem. Forma nie będzie miała żadnej szansy!
