Przystawka, taka jak bakłażan faszerowany warzywami na zimę, będzie doskonałym dodatkiem do zimowego stołu, szczególnie podczas postu.
Jest stosowany jako niezależne danie lub jako dodatek do mięsa, dań rybnych lub przystawek.
Bakłażan faszerowany warzywami na zimę - podstawowe zasady przygotowania
Gotowanie rozpoczyna się od przygotowania bakłażana. Są myte pod bieżącą wodą, a łodygi są odcinane. Następnie przygotowuje się solankę: 30 g chlorku sodu rozpuszcza się w litrze wody. Podpalić i doprowadzić do wrzenia. Bakłażany są obniżane do wrzącego roztworu i blanszowane przez trzy minuty. Następnie bakłażany są usuwane, całkowicie chłodzone i ustawiane na ucisk, dzięki czemu ciecz jest całkowicie szklana.
Warzywa do nadzienia są obrane, umyte i posiekane na grubej tarce lub posiekane cienką słomką. Posiekaj czosnek i zmiel go solą. Opłucz warzywa i drobno posiekaj. Wszystko rozłóż w głębokim pojemniku i wymieszaj.
Skład nadzienia może obejmować różnorodne warzywa, przyprawy, zioła, a nawet orzechy włoskie. Może być ostry lub ostry.
Bakłażan jest cięty wzdłuż, ale nie do końca. W każdym z nich ułóż nadzienie warzywne i mocno dociśnij połówki. Dla wygody są one wiązane nitką i umieszczane w sterylnych słoikach. Nadziewany bakłażan wlewa się do marynaty i wysyła na 20 minut do sterylizacji. Następnie puszki są uszczelniane blaszanymi pokrywkami.
Przepis 1. Bakłażan faszerowany warzywami na zimę z marchewką
Składniki
kilogram bakłażana;
60 g soli;
100 g papryki;
300 ml 9% octu stołowego;
100 g marchwi;
pięć gałęzi koperku i pietruszki;
ostra papryka;
czosnek - 100 g.
Metoda gotowania
1. Wyczyść i umyj wszystkie warzywa. Przytnij łodygi bakłażana. W przypadku papryki usuń ogony i wyszoruj nasiona.
2. Rozpuść łyżkę soli w litrze przefiltrowanej wody. Podpal powstałe rozwiązanie. Zanurz bakłażana we wrzącym płynie i blanszuj przez trzy minuty. Następnie wyjmij je, ostudź i poddaj uciskowi, pozostaw do momentu, aż cała ciecz spłynie.
3. Utrzeć obrany czosnek solą. Opłucz warzywa i drobno posiekaj. Pokrój marchewki cienką słomką lub grubo pocieraj. Bułgarska i ostra papryka pokrojona w cienkie krótkie paski. Połącz wszystko w głębokiej misce i wymieszaj.
4. Obetnij każdy bakłażan wzdłuż, nie przecinając go do końca. Włóż nadzienie warzywne do środka i mocno ściśnij połówki. Przewiń, aby uzyskać niezawodność.
5. Napełnij nadziewane bakłażany sterylnymi suchymi słoikami i zalej je octem. Przykryj gotowanymi pokrywkami i umieść słoiki na szerokiej patelni. Wlać gorącą wodę i sterylizować przez pół godziny z lekkim zagotowaniem. Następnie zwinąć. Pozostaw na dzień owinięty kocem.
Przepis 2. Bakłażan faszerowany warzywami na zimę z kapustą
Składniki
bakłażan - półtora kilograma;
papryczka chili;
marchewki - 100 g;
dwa strąki papryki;
kapusta - pół kilograma;
czosnek - trzy ząbki;
70 g soli na pół litra oczyszczonej wody.
Metoda gotowania
1. Do farszu weź ten sam mały bakłażan. Umyj je, pokrój łodygi i przekłuj w kilku miejscach widelcem lub wykałaczką. Umieścić na patelni, napełnić zimną wodą i umieścić na umiarkowanym ogniu. Blanch od momentu wrzenia przez pięć minut. Usuń gotowany bakłażan i całkowicie ostudź.
2. Drobno posiekaj kapustę. Obierz, umyj i posiekaj marchewki na średniej tarce. Wytnij łodygę papryki i oczyść nasiona. Posiekaj warzywa cienką słomką. Obierz i wyciśnij czosnek przez wyciskacz do czosnku. Połączyć wszystkie warzywa w głębokiej misce, lekko posolić, wymieszać i pozostawić na chwilę.
3. Odmierz półtora litra wody, rozpuść w niej sól i podpal. Zagotuj i ostudź całkowicie.
4. Przeciąć bakłażana na pół, lekko wycisnąć i nadziać farsz warzywny kapustą. Przewiń i umieść na patelni. Napełnij solanką i ustaw na najwyższym ucisku. Pozostaw na ciepło przez trzy dni. Następnie trzymaj w lodówce.
Przepis 3. Bakłażan faszerowany warzywami na zimę
Składniki
pięć kilogramów małych młodych bakłażanów;
Farsz
dwie duże marchewki;
mała pęczek bazylii;
dwie duże papryki;
dwie duże łodygi selera;
dziesięć ząbków czosnku;
pół pęczka pietruszki;
duża wiązka kolendry;
pęczek koperku.
Marynata
dwa litry oczyszczonej wody;
litr octu 5%;
sól kuchenna - 100 g;
cukier - 100 g.
Przyprawy (na puszce)
pięć ziela angielskiego;
na czubku noża zmielony cynamon;
dwa pąki goździków;
suche ziarna kolendry - 3 g;
dwa liście laurowe.
Metoda gotowania
1. Mój bakłażan i ciąć, nie kroić do końca. Ostrożnie usuń miąższ z obu połówek, próbując to zrobić, aby warzywo zachowało swoją integralność na zewnątrz.
2. Zanurz bakłażana we wrzącej osolonej wodzie i blanszuj przez pięć minut. Miękkie warzywa przenosimy łyżką cedzakową do durszlaka. Instalujemy ucisk z góry i pozostawiamy, aż bakłażany oddadzą całą wilgoć.
3. Obierz i posiekaj marchewkę i inne korzenie na grubej tarce. Uwalniamy paprykę z łodygi i nasion. Rozdrobnij warzywo cienką krótką słomką. Szczypiorek jest drobno posiekany. Część miazgi, którą wyciągnęliśmy z bakłażana, jest drobno posiekana. Opłucz i posiekaj warzywa. Łączymy wszystkie warzywa w głębokim pojemniku i mieszamy.
4. Napełniamy każdą bakłażanem mieszanką warzywną, szczelnie łączymy połówki i ubieramy ją nitką. Napełnij nadziewane bakłażany w czystych, suchych litrowych słoikach.
5. Zagotuj wodę w rondlu, rozpuść w nim sól i cukier. Włóż przyprawy i gotuj przez kilka minut. Wlać pół szklanki octu do każdego słoika i wlać wrzącą marynatę do gardła. Natychmiast zwinąć, odwrócić i całkowicie ostudzić, owijając go ciepłą szmatką.
Przepis 4. Bakłażan faszerowany warzywami na zimę z cebulą i czosnkiem
Składniki
pięć kilogramów bakłażana;
pęczek pietruszki;
kilogram marchwi;
150 g soli kuchennej;
250 g korzenia pietruszki;
pół litra oleju słonecznikowego;
200 g cebuli;
20 ząbków czosnku.
Metoda gotowania
1. Umyj bakłażany pod kranem, odetnij łodygę i wykonaj głębokie nacięcie podłużne, ale nie przecinaj do końca.
2. Rozpuścić sól w wodzie w ilości 30 g na litr. Podpalić. W wrzącym solonym roztworze zanurz bakłażana i gotuj na małym ogniu przez około czterdzieści minut. Następnie wyjmij warzywa łyżką cedzakową i umieść pod uciskiem. Pozostaw bakłażany w tej pozycji, aż całkowicie ostygną i wydzielą nadmiar płynu.
3. Obierz czosnek i drobno posiekaj. Opłucz i posiekaj warzywa. Pokrój marchewki w cienkie paski. Obierz cebulę i posiekaj na pół pierścienia.
4. Wlej ćwiartkę oleju do kociołka i podgrzej. Podsmaż cebulę do uzyskania jasnobrązowego koloru. Osobno podawaj marchewki z ziołami w tej samej ilości oleju. Następnie połącz smażone warzywa, sól i wymieszaj.
5. Faszeruj każdy bakłażan smażonymi warzywami. Umieść je w wygodnej okrągłej misce, wlewając każdą warstwę posiekanego czosnku i soli. Rozgrzej pozostały olej, aż pojawi się lekki dym i napełnij go nadziewanymi bakłażanami. Zainstaluj ucisk z góry. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Przepis 5. Bakłażan faszerowany warzywami na zimę po egipsku
Składniki
dziesięć małych bakłażanów;
kminek - 3 g;
strąk czerwonej papryki;
curry w proszku i kolendra - po 25 g;
papryczka chili;
ocet 6% - 30 ml;
mielona ostra papryka - 3 g;
sok z cytryny - 100 ml;
czosnek - siedem goździków;
natka pietruszki - duża pęczek;
szklanka oliwy z oliwek.
Metoda gotowania
1. Umyj i wysusz bakłażany. Posmaruj każdą oliwą z oliwek i ułóż na blasze do pieczenia, uprzednio przykrywając ją folią. Umieścić w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C. Piec, aż będą wystarczająco miękkie. Następnie wyjmij patelnię i ostudź warzywa. Ostrożnie oderwij łodygi. Posyp solą i pozostaw na godzinę.
2. Przetnij słodką i ostrą paprykę na pół. Usuń łodygi i wyszoruj nasiona. Krusz się drobno. Obierz czosnek i zmiażdż w moździerzu solą. Opłucz pęczek zieleni i drobno posiekaj.
3. Połącz wszystkie warzywa w misce. Dopraw je kolendrą, kminkiem, zmieloną czerwoną papryką, solą i proszkiem curry. Wlać 50 ml oliwy z oliwek, octu i soku z cytryny. Losowo
4. Pokrój bakłażany na dno. Lekko posolić nacięcie i włożyć nadzienie. Nadziewane warzywa włożyć szczelnie do sterylnego słoika i przykryć oliwą z oliwek. Przechowywać w lodówce. Będą gotowi za pięć dni.
Przepis 6. Ostra bakłażan faszerowany warzywami na zimę z orzechami włoskimi
Składniki
kilogram małej bakłażana;
sól;
czerwona ostra papryka - pół kilograma;
oliwa z oliwek - litr;
orzechy włoskie - 500 g;
czosnek - głowa.
Metoda gotowania
1. Umyj bakłażana, przytnij ogony. Każde cięcie wzdłuż, nie cięcie do końca. Umieść bakłażana w garnku z wrzącą wodą i gotuj do połowy. Wyjmij, każda obficie posolona wewnątrz i na zewnątrz. Wstawić do rondla i postawić na ucisk.
2. Uwolnij ostrą paprykę z łodygi i nasion. Przejdź przez maszynę do mięsa. Duże posiekane orzechy włoskie. Zmiażdż czosnek przez wyciskacz do czosnku. Połącz wszystko i wymieszaj.
3. Nadziewaj bakłażany mieszanką i umieść je szczelnie w sterylnych słoikach. Odwróć i spuść nadmiar płynu. Wlać bakłażana gorącą oliwą z oliwek. Uszczelnij nylonowymi osłonami, ostudź i przechowuj w lodówce lub piwnicy.
Bakłażan faszerowany warzywami na zimę - porady i wskazówki
Jeśli przygotujesz bakłażany do długotrwałego przechowywania, po fermentacji włóż je do sterylnych słoików i sterylizuj przez godzinę. Następnie mocno zwinąć i ostudzić.
Fani pikantnych potraw mogą dodać seler i ostrą paprykę do nadzienia.
Przechowuj przystawkę w ceramicznej lub szklanej misce w lodówce.
Do farszu weź małe młode bakłażany.
