Marynowanie jest jedną z tradycyjnych metod przygotowywania zimowych zapasów dla wielu narodów Rosji.
Marynowane i ogrodowe warzywa, warzywa korzeniowe, warzywa, owoce, a nawet jagody. Marynowane owoce stanowią doskonałe przystawki i dodatki, a niektóre są doskonałe i indywidualnie.
Kiść winogron jest skarbem samym w sobie. Cóż, marynowane winogrona ozdobią stół nie tylko z wyglądu, ale także staną się pikantnym dodatkiem do potraw mięsnych lub alkoholu.
Marynowane winogrona na zimę - ogólne zasady przygotowania
• Należy zachować duże odmiany winogron stołowych z gęstą miazgą i grubą skorupą, najlepiej bez pestek. Winogrona powinny być dobrze dojrzałe, a nie dojrzałe. Winogrona są marynowane głównie bez gałązek. Jagody są obrane z przegrzebków, odrzucając uszkodzoną zgniliznę i popękane jagody. W skupiskach gromadzi się dużo kurzu i pajęczyn, dlatego wybrane jagody należy dokładnie umyć ciepłą, ale nie gorącą wodą i umieścić w durszlaku.
• Puszki, przygotowujące się do konserwacji, są kilkakrotnie dokładnie myte i sterylizowane parą. Podczas korzystania z półlitrowego pojemnika pojemniki można gotować, a następnie dobrze wysuszyć, instalując na grillu, od dołu do góry. Metalowe pokrywki do konserwacji są również gotowane i suszone.
• Winogrona są ułożone szczelnie w słoikach, nie zgłaszając 1 cm na szyję, i zalewane marynatą. Niektóre rodzaje wytrawiania zapewniają wstępne dojrzewanie jagód winogronowych we wrzącej wodzie. Wlać wrzącą wodę do napełnionych pojemników, odstawić na trzy minuty, zlać płyn i natychmiast zalać marynatą.
• Istnieje wiele rodzajów ogórków konserwujących winogrona. Różnią się składem, ale każdy z nich koniecznie zawiera pewien rodzaj środka konserwującego, który umożliwia przechowywanie przedmiotu przez długi czas. Może to być esencja stołowa, wino, ocet balsamiczny, aspiryna lub ocet.
• Każda marynata jest przygotowywana z soli i cukru, który czasami zastępuje się miodem. Różne przyprawy są dodawane w zależności od rodzaju marynaty: cynamon, lavrushka, goździki, kardamon, pieprzu itp.
• Marynowane winogrona to wspaniała przystawka, szczególnie dobrze nadaje się do twardego, niezbyt ostrego sera. Obrabiany przedmiot może być również wspaniałym dodatkiem do dań mięsnych.
Marynowane winogrona na zimę z jagodami octu
Składniki
• 850 gr. dojrzałe winogrona;
• 10 gr. drobna sól;
• 700 ml przefiltrowanej wody;
• ciemny cukier - 300 g;
• 90 ml octu balsamicznego lub winogronowego, 6% octu;
• osiem parasoli goździków;
• dwa paluszki cynamonu.
Metoda gotowania:
1. Oderwij winogrona z grzbietów, spłucz i przepłucz kilka razy w ciepłej wodzie i wysusz do sucha, włóż durszlak lub ułóż na ręczniku.
2. Włóż przyprawy do suchego sterylnego słoika i umieść suszone winogrona.
3. Odmierz odpowiednią ilość wody i wlej ją do garnka. Na najwyższym ogniu doprowadzić do intensywnego wrzenia, wlać cukier i sól i kontynuować gotowanie, aż luźne składniki całkowicie się rozpuszczą.
4. Zdejmij marynatę z ognia, dodaj do niej ocet i, dobrze mieszając, wlej do słoika z winogronami.
5. Przykryj pojemnik gotowaną metalową pokrywką i umieść na szerokiej, niezbyt głębokiej patelni, na ręczniku złożonym z kilku warstw.
6. Następnie wlej ciepłą wodę do garnka, aby pokryła tylko słoik o dwie trzecie. Na umiarkowanym ogniu podnieś temperaturę wody na patelni do 85 stopni i zachowaj ją przez co najmniej 40 minut. W takim przypadku nie usuwaj pojemnika z ognia, powinien być minimalny i upewnij się, że temperatura nie spadnie.
7. Ostrożnie wyjmij pojemnik z jagodami z patelni, aby pokrywka się nie otworzyła, i zroluj go kluczem do zszywania.
Marynowane winogrona na zimę z musztardą w ziarnach
Składniki
• półtora kilograma ciemnych winogron
• dwie szklanki stołowe, 9% octu;
• dziewięć łyżeczek gorczycy;
• 15 parasoli goździków;
• 400 ml białego wina stołowego;
• 15 groszków świeżego czarnego pieprzu;
• półtora łyżeczki soli odparowało, płytko;
• pięć szklanek białego cukru.
Metoda gotowania:
1. Wysuszyć umyte jagody od nadmiaru wilgoci, wkładając je do durszlaka i napełniając je przygotowanymi szklanymi pojemnikami do ramion lub półtora centymetra poniżej szyi.
2. Wlej wino do rondla, dodaj cukier i sól i ustaw na dużym ogniu. Gdy się zagotuje, obniż temperaturę i gotuj przez dwie minuty, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą. Następnie zalej ocet, dobrze wymieszaj i wyjmij z pieca.
3. Jeśli będziesz przechowywać marynowane winogrona we wspólnej komorze chłodziarki pod nylonową osłoną, napełnij słoik zimną marynatą. Dodaj przyprawy do marynaty podczas gotowania.
4. Aby zachować, najpierw napełnij winogrona wrzącą wodą, namocz w nim jagody przez 10 minut i spuść płyn. Następnie dodaj do pojemników przyprawy, przyprawy i musztardę. Wlać gorącą, prawie wrzącą marynatą i bułką.
5. W obu przypadkach wlej marynatę pod samą szyję, aby nie było między nią a pokrywką wolnej przestrzeni.
Lekkie marynowane winogrona na zimę z lawruszką bez sterylizacji
Składniki na 1 litr mogą:
• czarny pieprz, groszek - 7 szt .;
• jeden liść pietruszki;
• łyżeczka soli;
• 2 łyżeczki cukier rafinowany;
• 4% octu stołowego - 1 łyżeczka.
• białe, gęste winogrona.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie wypłucz szklany pół litra. Aby zapewnić niezawodność, wyczyść je sodą oczyszczoną, zwłaszcza szyjką, i dobrze spłucz. Następnie włóż pojemnik do dużego garnka z odrobiną ciepłej wody, zagotuj, gotuj przez kwadrans. Delikatnie, aby się nie poparzyć, wyjmij puszki i połóż je na ruszcie, szyją do dołu.
2. Gdy pojemniki są suche, połóż na nich lavrushkę i groszek pieprzu. Następnie napełnij przygotowane winogrona bez zgłaszania 1 cm do szyi.
3. W obszernym rondlu zagotować wodę i zalać winogrona rozłożone na pojemniku wrzącą wodą. Przykryj gotowanymi pokrywkami i odstaw słoiki na trzy minuty.
4. Następnie przenieś wodę z powrotem do garnka przez pokrywkę kapronu z małymi otworami, aby groszek pieprzu pozostał na miejscu, dodaj około pół szklanki przegotowanej wody i gotuj.
5. Wlej wszystkie składniki marynaty do wrzącej wody zgodnie z podanymi obliczeniami i gotuj przez półtorej minuty.
6. Wlej wrzącą marynatę do słoików, polej łyżeczką octu i mocno zwiń.
Marynowane winogrona na zimę z liśćmi wiśni i aspiryną
Składniki
• półtora kilograma niedojrzałych winogron;
• musztarda w ziarnach - 1 łyżka. l.;
• 200 gr. cukier
• jedna tabletka aspiryny;
• trzy liście wiśni;
• esencja spożywcza octu - 70 ml;
• trzy łyżki soli dużej klatki lub soli morskiej.
Metoda gotowania:
1. Chwyć winogrona z grzbietów, dobrze opłucz jagody, włóż je do durszlaka. Umyj liście wiśni i wytrzyj je ręcznikiem.
2. W przygotowanym trzylitrowym słoju, ubijając mocno, połóż na nich winogrona i liście wiśni.
3. Posyp solą i granulowanym cukrem, dodaj aspirynę.
4. Zagotuj około dwóch litrów wody pitnej i zalej winogrona wrzącą wodą, aby było miejsce na środek konserwujący.
5. Wlać esencję octu na wierzch. Jeśli marynata nie dojdzie do szyi, dodaj pozostałą ciepłą wodę, zwiń.
Marynowane winogrona na zimę, w ormiańskim stylu z miodem
Składniki na 1 kg winogron:
• 50 gr. cukier
• woda pitna - 100 ml;
• drobna sól - 20 gr .;
• lekki miód - 50 gr .;
• ocet stołowy - 200 ml;
• kardamon w ziarnach - 5 szt .;
• pięć parasoli goździków.
Metoda gotowania:
1. Rozłóż sterylne słoiki, wysuszone od wilgoci, bez gałązek.
2. W każdym pojemniku umieścić w równych proporcjach goździki i kardamon.
3. Rozpuść miód solą w ciepłej wodzie. Wlej ocet, szybko zagotuj i wlej wrzącą marynatę do wypełnionych puszek.
4. Przykryj sterylnymi pokrywkami i zwiń.
Marynowane winogrona na zimę z suchą musztardą
Składniki
• około 3 kg dojrzałych winogron;
• cztery litry wody pitnej;
• cztery łyżki suchej musztardy;
• dwie szklanki cukru;
• goździki w parasolach - do smaku;
• cztery łyżki grubej soli;
• Lavrushka - 1 liść na puszkę;
• jedna szklanka 6% octu stołowego;
• cynamon w sztyftach - 2 szt.
Metoda gotowania:
1. Wlej musztardę do dużego garnka, napełnij ją wskazaną objętością wody i pozostaw, dobrze wymieszaj, pozostaw na 7 godzin.
2. Następnie dodaj sól, dodaj cukier, opuść wszystkie przyprawy i umieść na średnim ogniu. Gdy się zagotuje, wymieszaj i odłóż na bok do ogrzania, ostudz.
3. Wlać winogrona ułożone na brzegach zimną marynatą, przykryć sterylnymi pokrywkami i umieścić pojemniki na ruszcie na szerokiej patelni.
4. Wlej wodę, tak aby przykryła pojemniki o dwie trzecie, i powoli gotuj. Jak tylko to się stanie, zmniejsz ogrzewanie i sterylizuj pół litra przez 10 minut, a jeśli pojemność to litr, to 15 minut.
5. Ostrożnie wyjmij środek konserwujący z gorącej wody i zakręć zakrętki zapieczętowanym kluczem.
Marynowana marynowana zima - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Nie używaj Isabelli, aromatyczna odmiana winogron nadaje się do duszonych owoców i wina, ale nie można jej marynować. Nie zaleca się marynowania szeroko rozpowszechnionej odmiany „Lydia”.
• Jeśli chcesz zachować jagody winorośli wraz z gałęziami, nie bierz całej wiązki. Musi być rozłożony na małe gałązki z pięcioma lub sześcioma jagodami, nie więcej.
• Nie ubijaj nadmiernie jagód w słoikach. Jest to konieczne, aby wszystkie winogrona były równomiernie marynowane.
• Przed przygotowaniem pojemników do konserwacji dokładnie sprawdź szyję. Na obręczy nie powinno być żadnych żetonów, w przeciwnym razie osłona nie potoczy się ciasno za pomocą klucza, a konserwacja wybuchnie. Zbadaj sam szklany słoik pod kątem integralności, jeśli są pęknięcia, pękną pod wpływem gorącej marynaty.
• Podobnie jak podczas wszystkich zbiorów zimowych, pojemniki z marynowanymi winogronami zaleca się chłodzić tylko pod przykryciem, ustawiając do góry nogami.
