Ciasto z jabłkami - ogólne zasady i metody przygotowania
Słowo „ciasto” pochodzi od starej rosyjskiej „uczty”. „Święto” we wszystkich językach brzmi tak samo, a pochodne „ciasto” dla Rosjan ma symboliczne znaczenie. Zgodnie ze starożytnymi tradycjami po ślubie młoda żona musiała upiec ciasto i podarować je gościom, a jego smak opowiadał o gospodyni domowej. Nadzienia do ciasta są liczne i różnorodne, ale jabłka zajmują szczególne miejsce. Cały świat uznaje kult szarlotki. Najczęstsze owoce na planecie, nie wypełniają ciasta, ale pełnoprawnym składnikiem.
Jabłka to duet, równość z ciastkiem, są demokratyczne i imponujące, szarlotka jest niesamowitym luksusem we wszystkich narodowych kuchniach świata. Kraje anglojęzyczne nazywają to szarlotką, Austriacy przygotowują swój słynny strudel z ciasta francuskiego lub smażonego, francuskie ciastko lub tarta piaskowa Taten ma zabawną historię - przez pomyłkę okazało się, że „wywrócono ją do góry nogami”.
I szarlotka Vermont, Norman, Wilczur, zamknięta, z płatkami owsianymi, płatkami kokosowymi - opcje, jak widać, morze. Każdego dnia możesz rozpieszczać swoich bliskich szarlotkami i nigdy nie powtarzać. Pieczone jabłka nabierają szczególnej delikatności. Są one łączone z wieloma produktami - marmoladą, rodzynkami, orzechami, suszonymi owocami, twarogiem, czekoladą, kremem cukierniczym, polewą. Używana gałka muszkatołowa, cynamon, wanilia, goździki. Możesz dodać świeżą nutę skórki cytryny lub pomarańczy. Najprostszy przepis to Charlotte, około 50 minut, minimalny zestaw składników - a na stole jest apetyczne danie. Strudel zajmie znacznie więcej czasu, ma orzechowy smak i jest z reguły podawany z gałką lodów waniliowych. Rosyjskie ciasta drożdżowe są dokładnie pieczone, z fermentacją masła drożdżowego zgodnie ze wszystkimi zasadami.
Szarlotka - Przygotowanie żywności
Im więcej jabłek umieścisz w cieście, tym będzie smaczniejsze. Różne odmiany mogą się znacznie różnić od siebie. Pachnące jabłka z domowego ogrodu są najlepsze, nie można ich porównać do kupowanych w sklepie, przetworzonych chemikaliów. Słodka i kwaśna Antonovka lub Semerenko jest najlepsza do ciast. Gruba gruba skórka może być wstępnie oczyszczona, aby po podgrzaniu zmiękły, zmieniając się w pachnącą delikatną przecier. Pamiętaj, że różne odmiany mają różny okres trwałości. Odmiany zimowe nabierają smaku dopiero po kilku tygodniach przechowywania.
Szarlotka - najlepsze przepisy
Przepis 1: Twaróg Szarlotka
To wspaniały przepis na twarożek z jabłkami i charakterystyczną bezę na kruchym cieście. Pachnąca szarlotka stanie się prawdziwym symbolem rodzinnego paleniska.
Składniki: masło lub margaryna (200 g), 1 kg jabłek (1 kg), twarożek (500 g), proszek do pieczenia (1 łyżeczka), jajka (4 szt.), Mąka (2 szklanki), cukier (1 szklanka ), śmietana (100 gr).
Metoda gotowania
Zmiel trzy żółtka i pół szklanki cukru. Dodaj miękkie masło, wymieszaj, stopniowo dodawaj mąkę i proszek do pieczenia. Dodaj śmietanę i ponownie dokładnie wymieszaj. Ciasto wysyła się do lodówki na pół godziny. Nadzienie: zagnieść twarożek i dodać kilka łyżek cukru, jedno żółtko. Pokrój jabłka bezrdzeniowe w plastry.
Rozwałkuj ciasto i rozłóż na blasze do pieczenia, pozostawiając boki. Najpierw posmaruj skrzep, a następnie jabłka. Piec około pół godziny w temperaturze 200 stopni. Oddzielnie ubij 4 białka i pozostały cukier w gęstą białą pianę. Po 10 minutach wyjmij ciasto, wlej piankę i włóż ponownie do piekarnika.
Przepis 2: Charlotte z jabłkami
Ta odmiana angielskiego budyniu jest zwykle podawana na ciepło. Mało kto wie, że rosyjska charlotte nie została wynaleziona w Rosji, ale w Anglii na początku XIX wieku. Istnieje wersja, w której Marie Antoine Karem, francuski kucharz, który podał Aleksandra, upiekła to ciasto na cześć żony księcia, która nazywała się Charlotte. W czasach Stalina, w proteście przeciwko „kłanianiu się Zachodowi”, przemianowano ją na „babcię jabłkową”. Początkowo to ciasto było „nadzwyczajne” pod względem kalorii: brak diet i liczy się, masło ze śmietaną, warstwa jabłek. Obfita obecność cukru, orzecha włoskiego, cynamonu i wanilii. Przepis przetworzony przez rosyjską myśl nieznacznie się zmienił, a dziś klasyczny zestaw do Charlotte z jabłkami składa się z mąki, jajek, cukru i jabłek.
Składniki: jajka (3 sztuki), cukier, mąka (po jednej szklance), jabłka (4-7 sztuk), masło (śmietana, 1 łyżka stołowa).
Metoda gotowania
Jajka ubić z cukrem, dodać mąkę. Pokrój jabłka w plasterki lub kostki razem ze skórką. Nasmaruj patelnię do pieczenia olejem i ułóż warstwę cienkich talerzy jabłka. Napełnij ciasto. Piec w 180 gr. aż na powierzchni utworzy się złota skorupa. Stopień gotowości sprawdzamy za pomocą odłamka, jeśli nie jest suchy, pozostaw go na małym ogniu przez kilka minut. Przez pierwsze pół godziny nie otwieraj drzwi piekarnika.
Angielska charlotte różni się nieco od rosyjskiej, jeszcze łatwiej ją ugotować. Plastry bułki namoczyć w mieszance masła z cukrem lub w mieszaninie jajek i położyć na spodzie formy. Następnie robimy to - warstwę tłuczonych lub pieczonych jabłek, warstwę chleba itp. Wierzchnią warstwą jest chleb. Podawać z bitą śmietaną, lodami lub słodkim sosem.
Przepis 3: Szarlotka
Składniki
Ciasto: mąka (300 gr.), Masło (150 gr., Kremowe), jajko, zimna woda (1 szklanka),
Nadzienie: masło (100 g), biały cukier (100 g), brązowy cukier trzcinowy (100 g), mąka (3 łyżki stołowe), woda (50 ml), zielone jabłka (5-7), cynamon do smaku .
Metoda gotowania
Wymieszaj wszystkie produkty i ugniataj ciasto. Wstaw do lodówki na folię spożywczą na godzinę.
Śmietana Roztop masło, dodaj mąkę i wodę, cukier i zagotuj powstałą mieszaninę. Jabłka obierz i pokrój w plastry, wymieszaj z nadzieniem. Podziel ciasto na 2 części, rozwałkuj na warstwy. Rozciągamy jedną na dole bokami, drugą kroimy w paski. Wkładamy nadzienie do formy, a następnie zamykamy poprzecznie paskami ciasta. Możesz zwijać wici, układać gałęzie za pomocą kwiatu. Piec w temperaturze 200 stopni przez około 40-45 minut.
Przepis 4: Tarta jabłkowo-bananowa
Co może być piękniejszego niż rodzinne przyjęcie herbaciane z domowymi ciastami? Angielska tarta Taten najlepiej nadaje się na takie spotkania. Dodaj banany do ciasta - otrzymujemy ciasto kruche o charakterystycznym smaku, zwłaszcza, że nie zawiera zwykłych jabłek, ale prawdziwy karmel jabłkowy.
Składniki
Ciasto: olej roślinny (1 szklanka), mąka (1 szklanka), banany (2 szt., Najlepiej dojrzałe),
1 szklanka oleju roślinnego (można mieszać oliwkę i słonecznik), proszek do pieczenia lub uwodniona soda, szczypta soli.
Nadzienie: jabłka stałe (1 kg), cukier 200 gramów, olej roślinny (5-6 łyżek stołowych), cynamon, wanilia.
Metoda gotowania
Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki. Wlej cukier, 2-3 łyżki wody do grubej patelni. Na dużym ogniu rozpuść cukier, wlej olej, dodaj cynamon, wanilinę, aż uzyskasz złoty karmel. Włóż jabłka do karmelu i umieść w piekarniku na 160 g. trzymaj się
15-20 minut.
Ciasto Wymieszaj cukier i masło, dodaj starte banany. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, solą i dodaj do masy bananowej. Uformujemy ciasto w postaci spłaszczonej kuli, Fomy z jabłkami, aby wykopać warstwę, umieścić w piekarniku. Po 1-20 minutach odwróć ciasto na talerz i podaj.
Szarlotka - wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
- Charlotte z jabłkami będzie miała inny smak, jeśli pocierasz jabłka na drobnej tarce i dodajesz do ciasta. Blat z rozpuszczoną czekoladą lub czarnym lukrem - okazuje się bardzo miękkie i delikatne ciasto, prawie ciasto.
Ciekawy rekord
Aby dostać się do Księgi Rekordów Guinnessa, podczas jesiennego festiwalu jabłek wypiekano gigantyczną szarlotkę w greckiej wiosce Ayia (niedaleko miasta Larisa). Długość ciasta w Ayia wynosi aż 20 metrów, a szerokość 65 centymetrów. Ugotowanie zajęło pięć godzin. Waga ciasta była rekordowa - 333 kilogramy.
