Cake Prague - ogólne zasady i metody przygotowania
Istnieje opinia, że tradycyjny czeski przepis na ciasto z Pragi przyszedł do nas ze stolicy Czech. Deser otrzymał swoją nazwę dzięki restauracji o tej samej nazwie, w której po raz pierwszy został stworzony przez utalentowanego cukiernika - Władimira Góralnika.
Wszyscy znają i smakują Praski Ciasto. Przez długi czas przepisy na ciasta były trzymane w ścisłej tajemnicy. Dla narodu radzieckiego „Praga” była bardzo kosztowną przyjemnością, ale uczta została wykupiona w ciągu kilku dni.
Przedsiębiorcze gospodynie starały się w każdy możliwy sposób odkryć tajemnicę i odtworzyć przepis na przygotowanie „Pragi”. Zastosowano szeroką gamę produktów. Na przykład do biszkoptu dodano kwaśną śmietanę, wanilię i migdały. Śmietankę uzyskano przy użyciu skondensowanego mleka, kakao, kwaśnej śmietany i zmiękczonego masła lub naturalnej czekolady. Jednak bez względu na to, jakich składników użyły sowieckie kobiety, klasyczna „Praga” była i pozostaje tylko jedna.
Mimo że ciasto straciło swoją dawną „tajemnicę”, nie straciło najważniejszej rzeczy - aprobaty i miłości od prawdziwych smakoszy. Dziś każdy cukiernik, mniej lub bardziej zorientowany w swojej branży, może z łatwością przygotować to wspaniałe ciasto.
Cake Prague - przygotowywanie posiłków
Tradycyjna „Praga” obejmuje herbatniki czekoladowe (kakao, mąkę, cukier, masło, jajka; mąka jest zwykle przesiewana razem z proszkiem kakaowym), pokrojona na trzy równe części, praską śmietankę, składającą się z zagęszczonego mleka, miękkiego masła , żółtka kakao i kurczaka. Moczyć dolne i środkowe ciasta tym kremem, ten ostatni jest zwykle pokryty gęstym dżemem owocowym i jagodowym. Po ułożeniu i namoczeniu ciasta ciasto wylewa się z błyszczącym lukrem czekoladowym i udekoruje kawałkami czekolady, orzechami lub resztkami śmietany.
Cake Prague - najlepsze przepisy
Przepis 1: Ciasto Praga według GOST
Ten przepis na „Pragę” jest jak najbardziej zbliżony do przepisu Gostowskiego, dlatego zalecamy zakup wagi elektronicznej, aby zrobić ciasto. Bardzo trudno jest zmierzyć wymaganą ilość składników w zwykłej skali.
Składniki:
W przypadku ciastek:
- mąka premium 116 gr.
- masło 38 gr.
- 151 gr. cukier
- 23 gr. kakao w proszku
- jajko bez skorupy 335 gr.
Do śmietany:
- masło 199 gr.
- proszek kakaowy 9 gr.
- żółtko 21 gr.
- pełne mleko skondensowane z cukrem 120 gr.
- 21 gr. woda
- 0,1-0,2 gr. wanilina
W przypadku polewy czekoladowej:
- 91 gr. cukier
- 30 gr. woda
- syrop skrobiowy 14 gr.
- proszek kakaowy 6 gr.
- wanilia 0,3 gr.
- 0,3 gr. esencja owocowa
Metoda gotowania:
1. Uformuj ciasto, upiecz biszkopt.
Podziel cukier na dwie części, oddziel białka od żółtek. Przesiać mąkę zmieszaną z kakao. Masło jest trochę zalane. Pokonaj żółtka pierwszą częścią cukru. Ubijaj uważnie i przez długi czas, aby nie pozostał ani jeden kryształ. Następnie ubij białka do gęstej piany, a następnie wlej do nich pozostały cukier, ponownie ubij mikserem, aż sacharoza się rozpuści.
Teraz wymieszaj ubite białka i żółtka, stopniowo, delikatnie, bez przerywania. Następnie włóż miksturę zmiękczonego masła i mąki przesianej kakao. Ciasto wykonujemy delikatnie, aby wiewiórki nie osiadły, i wlewamy do okrągłego kształtu pokrytego pergaminem. Rozgrzej piekarnik i wyślij ciasto na 30–45 minut (w temperaturze 200–210 gramów). Schłodź gotowy herbatnik w formie, a następnie usuń go na 6-8 godzin.
2. Gotowanie śmietany.
Wymieszaj wodę z żółtkiem, dodaj skondensowane mleko. Wkładamy mieszaninę do łaźni wodnej i gotujemy do konsystencji śmietany, od czasu do czasu mieszając. Następnie schładzamy i z góry dodajemy do mieszanki (w kilku etapach) ubite masło. Na koniec wlej kakao i ubijaj przez około dwie minuty.
3. Gotowanie oblodzenia.
Podgrzewaj cukier wodą, aż powstanie syrop. W osobnej misce z melasą (do 50-60 stopni) i wlej ją do syropu. Kontynuuj gotowanie syropu. Po kilku minutach dodaj do niego esencję owocową.
4. Złożyć ciasto.
Równomiernie pokrój herbatniki na trzy części (równe). Namocz dolne i środkowe ciasta ze śmietaną. Cały krem jest przeznaczony do impregnacji. Posmaruj górne ciasto dżemem owocowym (morelowym lub brzoskwiniowym) i zalej ciepłą polewą. W razie potrzeby ciasto z Pragi można posypać kawałkami czekolady i przykryć kremem czekoladowym na wierzchu. Oto taki klasyk!
Przepis 2: Biszkopt z kwaśną śmietaną Praga z alkoholem
Kruche ciasto upieczone zgodnie z tym przepisem opiera się również na ogólnie przyjętych zasadach gotowania, jednak nieznacznie zmodyfikowany przepis pozwala znacznie zmienić smak deseru. Jednocześnie analog okazuje się nie mniej smaczny i apetyczny.
Składniki:
Do testu:
- dwa jajka
- 300 gr. śmietana
- szklanka cukru (piasek)
- herbata podłogowa l. soda
- ocet
- półtora stosu. mąka
- pół puszki skondensowanego mleka z kakao (sprzedawane w sklepach)
- migdały
- szczypta pieprzu
Do śmietany:
- pół puszki skondensowanego mleka z kakao
- 200 gr. miękkie masło
W przypadku syropu i glazury:
- 5 stolików. kłamstwa cukier
- 2 łyżki. kłamstwa woda
- 1-2 stoliki. łyżki likieru (opcjonalnie)
- 50 gr. oleje
- 2 łyżki. łyżki mleka
- 4 łyżki kakao
Metoda gotowania:
1. W misce zmielić (ubić) jajka, śmietanę i cukier. Gasimy sodę i wysyłamy ją, a także pół puszki skondensowanego mleka, migdałów, mąki i szczypty pieprzu do mieszanki. Zagnieść ciasto. Rozłóż w okrągły kształt i piecz w temperaturze 200 stopni. Schłodź gotowy herbatnik i podziel go na części.
2. Pokonaj drugą połowę skondensowanego mleka kakao z masłem. Robimy syrop z wody, cukru, na koniec wlewamy alkohol. Ciasto namocz syropem i posyp kremem, składając jeden na drugim.
3. Zrób lukier. Aby to zrobić, zmieszaj cukier z mlekiem, masłem i kakao. Podpalamy wszystko i gotujemy od dwóch do trzech minut od momentu wrzenia, nie przestając wtrącać się. Ochłodzić lukier do ciepłego stanu i podlać ciasto. Na dodatek dekorujemy deser wszystkim, co przychodzi do ręki (oczywiście z rozsądku).
Przepis 3: Ciasto „Stara Praga”
Cóż, już zrozumieliśmy, jak zrobić prawdziwe klasyczne ciasto „Praga” - tradycyjnie jest wypełnione polewą czekoladową. Ale w następnym przepisie zrobimy trochę inaczej: posmaruj deser skondensowanym mlekiem ubitym masłem, przykryj ze wszystkich stron zmiażdżonymi orzechami i udekoruj białymi kawałkami czekolady z góry.
Składniki:
- dwa jajka
- jeden stos. cukier
- jeden stos. śmietana
- puszka skondensowanego mleka (pół na ciasto, pół na impregnację)
- trochę sody
- półtora stosu. mąka
- 2 łyżki. kłamstwa kakao
Do śmietany:
- słoik gotowanego skondensowanego mleka
- 100 gr. oleje
- biała czekolada „Air”
- orzechy włoskie (kruszone, obrane)
Metoda gotowania:
1. Zrób ciasto i ciasto: ubij jajka i cukier, podziel mieszaninę na dwie części. W jednym dodajemy kakao, śmietanę, mleko skondensowane i sodę. Wszystko dobrze wymieszaj, stopniowo wylewając mąkę. Wlej niezbyt gęste ciasto do formy i piecz w temperaturze 190 stopni. Gotowość sprawdzamy cienkim drewnianym patyczkiem (zapałka lub wykałaczka). Schłodź gotowy herbatnik i podziel go na pół.
2. Ubij masło i mleko skondensowane w misce - dotyczy śmietany. Następnie posmaruj ciastka surowym mlekiem skondensowanym, a następnie posmaruj powstałą śmietaną i sklej dwie połówki. Ponownie przetwarzamy górę ciasta i boki. Posyp orzechami i udekoruj (u góry) warstwą startej białej czekolady. Możesz zrobić inaczej, stopić czekoladę i wlać im ciasto. To wszystko, ciasto jest gotowe!
Przepis 4: Ciasto „Szyfonowa Praga”
Dlaczego szyfon? Jaka jest różnica między szyfonem w Pradze a zwykłym? Wyjaśniamy: do przygotowania takiego ciasta użyjemy tak zwanego szyfonu, który zawiera warzywo zamiast masła.
Składniki:
- 230 gr. cukier (180 + 50)
- 200 gr. mąka
- trochę proszku do pieczenia (1-2 łyżki stołowe)
- 170 ml wody
- 130 ml oleju roślinnego
- kakao 60 gr.
- pół łyżki (łyżka stołowa) kawy
- białka jaj - 8 sztuk
- 5 żółtek
- trochę soli i sody
Do śmietany:
- miękki odpływ. olej 200 gr.
- 3 żółtka
- stół 4-6. kłamstwa mleko skondensowane
- 1 łyżeczka woda
- 60 gr. czekolady
- 1 łyżka koniaku
Do glazury:
- cukier - trzy łyżki. łyżki
- proszek kakaowy - 2 łyżki. kłamstwa
- 2 łyżeczki ghee
- 50 gr. dżem (najlepiej gruby)
- 6 łyżek wody (łyżki stołowe)
Metoda gotowania:
1. Kakao wymieszać do uzyskania gładkości z kawą rozpuszczalną i wodą. Jajka dzielą się na żółtka i wiewiórki. Pokonaj żółtka 180 gramami. cukier, stopniowo wylewając olej roślinny. Na koniec dodaj mieszankę kakao z kawą. Pokonaj ponownie dokładnie. Dodaj proszek do pieczenia, mąkę i sodę, zagniataj ciasto. Następnie ubij białka z pozostałym cukrem i wymieszaj z masą. Ciasto pieczemy w powyższy sposób (patrz przepis 1, 2). Pozostaw herbatniki w spokoju na 5-6 godzin.
2. Gotowanie śmietany. Pokonaj żółtka wodą i skondensowanym mlekiem. Powstałą mieszaninę przesyła się do łaźni wodnej aż do zagęszczenia (do uzyskania konsystencji skondensowanego mleka), regularnie mieszając. Na koniec włóż czekoladę, usuń mieszaninę z wanny i poczekaj, aż czekolada się rozpuści. Następnie dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały niepomalowane warstwy. Ostudzić i rozprowadzić śliwki w mieszance. olej, dodaj koniak i wymieszaj. Krem jest gotowy.
3. Składanie ciasta. Ciasto dzielimy na trzy części. Namocz dolną i środkową śmietankę. Kładziemy trzecie ciasto, przykrywamy ciasto z każdej strony kremem (nie dotykaj góry). Przykryj górę gęstym dżemem owocowym i wyjmij ciasto na zimno na około 15 minut. W tym czasie przygotuj lukier: w rondlu zmieszaj cukier, kakao i wodę i ugotuj syrop z wymienionych składników. Gotuj, aż wszystkie kryształy cukru się rozpuszczą, a następnie dodaj olej. Wlać ciasto z gorącym lukrem. Deser zostanie w pełni przygotowany po krótkim pobycie w lodówce.
Cake Prague - wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
- Klasyczna wersja „Pragi” przewiduje pieczenie herbatników w okrągłej, równej formie o średnicy 21 centymetrów;
- Pieczone biszkopty na ciasto będą miały bardziej wyrafinowany smak, jeśli pozwolisz mu „leżeć” przez 3-6 godzin;
- Ciasto okaże się bardziej soczyste i bardziej aromatyczne, jeśli ciasta zostaną nasączone mieszanką likieru kawowego przed ułożeniem i posmarowaniem kremem. Dla dzieci z łakomczością ta opcja jest niedopuszczalna, więc mieszankę likieru kawowego można zastąpić gęsto parzonym kakao;
- „Praga” będzie smaczniejsza, jeśli ciasto będzie trzymane na zimno przez co najmniej 12-15 godzin przed podaniem.
