Częściej ryby są smażone lub pieczone, ale gotowana ryba jest nie tylko smaczna, ale także zachowuje więcej korzyści.
Najważniejsze jest prawidłowe ugotowanie tego dania.
Możesz gotować ryby w mleku, bulionie warzywnym lub niewielkiej ilości wody.
Jak gotować ryby - podstawowe zasady gotowania
Możesz gotować prawie każdą rybę, ale lepiej nie gotować w ten sposób zbyt małych. Gotowana ryba z całym kawałkiem jest szczególnie smaczna, dzięki czemu staje się bardziej soczysta i smaczniejsza.
Filet lub patroszone ryby są cięte porcjami pod kątem prostym. Na skórze wykonuje się nacięcie poprzeczne, aby kawałki nie odkształcały się podczas gotowania. Zagotuj filet i posiekane ryby w niewielkiej ilości wody. Wystarczy, jeśli płyn obejmie tylko ryby.
Dużą rybę całkowicie wylewa się zimną, lekko osoloną wodą, dzięki czemu wraz z płynem będzie się stopniowo rozgrzewać. Jeśli gotujesz mniejsze ryby, napełnij je gorącą wodą, aby szybko się gotowało.
Ryby morskie gotuje się, dodając do wody liść laurowy, zioła, warzywa, groszek i sól. Cebule i korzenie są obrane i pokrojone na małe kawałki. Ryba okaże się smaczniejsza, a nie tak rozbita, jeśli dodasz sok z cytryny lub trochę octu do pikantnego bulionu.
Szlachetne odmiany ryb gotowane są z winem, sokiem z cytryny, świeżymi grzybami itp. W trakcie gotowania nie należy intensywnie gotować bulionu. Aby określić gotowość ryby, przebijają ją w najgrubszej części widelcem. Powinno być swobodnie wchodzić do mięsa. Przed podaniem gotowana ryba nie jest usuwana z bulionu, ponieważ szybko wyschnie.
Na bazie bulionu rybnego przygotowuje się sos pomidorowy lub biały. Podawane gotowane ryby mogą być zarówno gorące, jak i zimne. Na ciepło podawane z dodatkami, a na zimno z marynowanymi warzywami lub zieloną sałatą.
Możesz gotować ryby i parę. W tym celu idealny jest multicooker lub podwójny kocioł.
Ile czasu gotować ryby
Ryba nie wymaga długiej obróbki cieplnej, w przeciwnym razie może stać się twarda, a także stracić atrakcyjny wygląd i smak.
Czas gotowania ryby zależy od wielkości i rodzaju:
• pachniał przez 5 minut;
• jesiotr, pokrojony w porcje - godzina;
• makrela i mintaja - dziesięć minut;
• cały karp - 45 minut, pokrojony na kawałki - pół godziny;
• gromadnik i sum - dziesięć minut;
• morszczuk - 35 minut;
• pstrąg, różowy łosoś i sandacz - kwadrans;
• łosoś - pół godziny;
• śledź, sterlet, dorsz i flądra - 20 minut;
• żart - 25 minut.
Teraz wiesz, ile czasu ugotować rybę, a gotowość może być określona przez płetwy. Powinny swobodnie oddalać się od tuszy.
Przepis 1. Jak gotować ryby
Składniki
filet z tilapii lub flądry;
sól;
woda pitna;
mielony czarny pieprz;
ocet lub cytryna;
czosnek
marchewka;
cebula
Metoda gotowania
1. Myjemy filet z ryby pod kranem i wkładamy do rondla. Napełnij zimną wodą, aby całkowicie przykryła rybę.
2. Wlej około łyżeczki soli, dodaj łyżkę soku z cytryny. Ustawiamy patelnię z rybą na średnim ogniu. Woda nie powinna intensywnie się gotować.
3. Czas gotowania obliczany na podstawie masy ryby. Wystarczająco pięć minut na każde pół kilograma. Wyciągamy ryby z bulionu, kroimy w plastry i podajemy z dodatkiem ziemniaków lub ryżu.
Przepis 2. Jak gotować ryby na parze z zieloną cebulą
Składniki
filet z ryby - 700 g;
sos sojowy - 30 ml;
zielona cebula - 20 g;
olej roślinny - 30 ml;
korzeń imbiru - 2 cm.
Metoda gotowania
1. Myjemy filet z ryby pod strumieniem wody, suszymy go serwetkami i wkładamy do parującego pojemnika.
2. Pokrój część zielonej cebuli piórami o długości trzech centymetrów. Oczyszczamy połowę korzenia imbiru i kroimy w cienkie plasterki. Połóż cebulę i imbir na filecie rybnym.
3. Umieść pojemnik z rybami w podwójnym bojlerze i gotuj do miękkości.
4. Pozostałe zielone cebule z drobnymi pierścieniami. Trzy połówki korzenia imbiru na drobnej tarce. Lekko podsmażyć cebulę i imbir, wypełnić sosem sojowym i gotować na wolnym ogniu jeszcze przez kilka minut.
5. Połóż gotową rybę na talerzu, sól i zalej sos sojowo-imbirowy. Podawać z sałatką ze świeżych warzyw i przystawką.
Przepis 2. Na parze mintaja w wolnym naczyniu
Składniki
dwa tusze mintaja;
świeża pietruszka;
sól kuchenna;
Parasole Koperkowe;
przyprawy do ryb.
Metoda gotowania
1. mintaja jest całkowicie rozmrożona na dolnej półce lodówki. Myjemy, odcinamy płetwy i ogony.
2. Pokrój tusze mintaja na małe kawałki. Rybę wkładamy do głębokiej miski, doprawiamy przyprawami i solą. Mieszaj i pozostaw na chwilę, aby ryba była nasycona aromatami przypraw.
3. Wlej wodę do pojemności multicookera. Na dnie parującego pojemnika kładziemy gałązki świeżej pietruszki i parasolki koperkowe. Połóż zielenie mintaja na zieleniach.
4. Zainstaluj pojemnik na wierzchu pojemnika. Program „parze” uruchamiamy na 25 minut. Opuść pokrywę. Zawór zostaje przesunięty do pozycji zamkniętej. Połóż gotową rybę na talerzu i podawaj z puree ziemniaczanym lub gotowanym ryżem.
Przepis 3. Gotowana ryba w mleku z sosem cebulowym
Składniki
funt filetu rybnego;
mąka - 30 g;
mleko - 750 ml;
masło 60 g;
cebula - cztery szt.
Metoda gotowania
1. Filet z ryby myje się pod bieżącą wodą, suszy serwetkami. Rozprowadzamy go w głębokim patelni i napełniamy gotowanym mlekiem. Gotuj ryby, aż będą ugotowane.
2. Myjemy cebule, kładziemy całe głowy na blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku. Zmiel gotową cebulę przez sito. W puree z cebuli dodaj masło i smażoną mąkę. Wymieszaj i zalej odrobiną wrzącej wody. Rozpalamy ogień i gotujemy, aż sos zgęstnieje. Dopraw go cukrem, sokiem z cytryny i solą.
3. Wyjmujemy rybę z mleka, przenosimy do naczynia i polewamy sosem cebulowym. Podawać z gotowanymi ziemniakami.
Przepis 4. Faszerowana makrela gotowana w torbie
Składniki
trzy makrele;
przyprawy do ryb;
duże marchewki;
sól;
cebula;
żelatyna - 10 g;
ser topiony;
dwa jajka na twardo.
Metoda gotowania
1. Makrela myjemy, suszymy serwetkami. Odetnij ogony, płetwy i głowy.
2. Przetnij brzuch i usuń wnętrze. Wykonujemy nacięcie wzdłuż pleców, usuwamy kalenicę i żebra. Sprawdź filet pod kątem małych kości, w razie potrzeby usuń je pincetą.
3. Myjemy marchewki, myjemy i duże trzy. W misce z marchewką tarty jest ser śmietankowy i obrane jajka na twardo.
4. Skórka cebuli i drobno posiekana. Dodaj do miski z resztą produktów. Sól i dobrze wymieszaj.
5. Wlej żelatynę do mieszanki warzyw, jajek i sera. Wymieszaj ponownie.
6. Odetnij kawałek folii. Przygotowany filet z makreli kładziemy na desce skórą do dołu. Sól i posyp żelatyną. Rozprowadzamy jedną trzecią nadzienia i mocno zwijamy się. Wypełniamy również resztę tuszy.
7. Rozprowadzamy dwie tuszki na folii. Na wierzch kładziemy trzecią rybę. Ponownie naciśnij i posyp żelatyną. Szczelnie owinąć nadziewane makrele folią w kształcie rolki. Owiń krawędzie. Wkładamy rolkę do plastikowej torby i wiążemy.
8. Zagotuj wodę w rondlu. Opuść bułkę z worka do wrzącej wody i gotuj przez czterdzieści minut. Wyjmujemy, ochładzamy, przenosimy do głębokiej miski i zostawiamy rybę pod prasą w lodówce na trzy godziny.
9. Wyjmij torebkę, rozłóż folię i pokrój nadziewaną makrelę w plasterki. Podawać z sałatką ze świeżych warzyw.
Jak gotować ryby - porady i wskazówki
Lepiej posolić rybę pod koniec gotowania.
Weź dużo wody, aby ledwo zakryła rybę. Duża ilość wody pogarsza smak ryby.
Nie gotuj się!
Używaj przypraw ostrożnie, aby nie zakłócały smaku ryb.
Jeśli robisz sos na bazie bulionu, odcedź go kilka razy przez gazę.
