Niestety przepisy na wytwarzanie sera z surowców mlecznych zostały częściowo utracone.
Rzeczywiście, przed wieloma gospodyniami domowymi, zwłaszcza na obszarach wiejskich, sami przygotowywały twarożek, śmietanę, fermentowane mleko pieczone, masło, ser z mleka od własnej krowy.
Potem, gdy wszystko to pojawiło się na półkach sklepowych, takie umiejętności stały się niepotrzebne, a w rzeczywistości zostały przeniesione ze starszego pokolenia na młodsze.
Są zachowane w formie przepisów na niektóre książki kucharskie.
Na szczęście dzisiaj istnieje świetny internet, który pomaga ludziom udostępniać informacje. A teraz nie ma problemu ze znalezieniem sposobu gotowania, na przykład sera kefirowego w domu. Istnieje wiele przepisów, które wykorzystują różne metody i stosują pewne dodatki, aby uzyskać pożądany produkt.
Ponadto samodzielne robienie sera jest oczywiste. Po pierwsze, wiesz, jakie surowce są tam wykorzystywane, jak nieszkodliwe są te komponenty. Po drugie, możesz samodzielnie regulować smak i inne właściwości serów. Na przykład tylko gospodyni decyduje, jakie zasolenie zrobić serowi. To samo dotyczy tłuszczu. Z minusów - aby stworzyć produkt, musisz podjąć wysiłek, ale wcale nie jest to trudne.
Podstawowe zasady wytwarzania sera na bazie kefiru w domu
Aby uzyskać ser z kefiru, płynny sfermentowany produkt mleczny musi się zwinąć, białko oddzieli się od serwatki. Osiąga się to na wiele sposobów. Z powodu ogrzewania, z powodu wprowadzenia dodatkowych kwasów lub z wykorzystaniem naturalnych procesów. Produkt serowy można również poddać obróbce cieplnej - na początkowym lub końcowym etapie, w tym drugim przypadku dodaje się sodę oczyszczoną do stopienia.
Durszlak pokryty gazą lub szmatką służy do oddzielenia białka mleka od serwatki. Ponadto stosuje się również prasę, dzięki czemu płyn lepiej opuszcza produkt.
Kefir do sera można wziąć każdy, ale lepiej nie jest całkiem świeży - jest kwaśny, a nie nadtlenek. Optymalna byłaby opcja trzydniowa.
Według niektórych przepisów gotowy ser jest przechowywany przez kilka dni w solance, ale częściej bez niego, sól jest dodawana do mieszaniny natychmiast przed gotowaniem.
Gotowanie sera jogurtowego w domu z dodatkiem innych produktów mlecznych - śmietany, kwaśnej śmietany, serwatki, masła i samego mleka, a także soli, kwasów, sody oczyszczonej, przypraw, ziół.
Prosty przepis na ser kefirowy w domu
Do tego przepisu potrzebujesz tylko kefiru. I trochę soli, jeśli chcesz słony ser. Jeśli jest słodki, dodaj cukier. Twaróg jest wytwarzany według tego samego przepisu, ale należy przestrzegać specjalnych zasad, aby uzyskać ser. Dalej są szczegóły gotowania. Ser wyłania się jak Adyghe lub feta.
Składniki
• Dwa litry kefiru
• Łyżeczka soli - lub więcej do smaku
Metoda gotowania
Wlej kefir do pojemnika - najlepiej do rondla.
Sól, zamieszaj, spróbuj - czy jest dość soli? Lepiej nie idź za daleko.
Umieść kefir na małym ogniu i podgrzej, aż się zagotuje.
W tej chwili nie ma potrzeby mieszania.
Kiedy zacznie się gotowanie, pojawią się płatki proteinowe. Czas to wyłączyć.
Do tego czasu durszlak z dwuwarstwową gazą powinien już być gotowy.
Wlej kefir do durszlaka, zastępując pojemnik pod surowicą.
Odfiltrowujemy płyn, miażdżąc go łyżeczką lub szpachelką. Następnie przekręć ścierkę.
Wkładamy piernikowca przyszłego sera bezpośrednio do gazy do płytkiego pojemnika i wciskamy go za pomocą prasy - na przykład puszki z wodą. Płyn powinien spłynąć.
Następnego ranka ser jest gotowy. Świetnie nadaje się do sałatek greckich, dodatków w cieście z zieleniną.
Twaróg kefirowy w domu
W tym przepisie twarożek jest najpierw wytwarzany z kefiru, a następnie wytwarzany jest z niego ser. Okazuje się, że podwójna obróbka cieplna. Produkt jest bardziej gęsty, błyszczący, nie kruszy się podczas cięcia, na ostatnim etapie gotowania można dodać dodatkowe składniki - paprykę, zioła, warzywa, grzyby.
Składniki
• Dwa litry kefiru, najlepiej o wysokiej zawartości tłuszczu
• Jedno jajko
• Łyżka masła
• Łyżeczka soli
• Pół łyżeczki sody oczyszczonej
• Szczypta papryki i czarnego pieprzu.
Metoda gotowania
Kefir wkłada się do łaźni parowej - na przykład wlewa do patelni, którą umieszcza się w dużej patelni z wodą.
Należy poczekać, aż skrzepy utworzą się z kefiru i lekkiej wody, aby się rozdzielić.
Skondensowany kefir wyrzuca się z powrotem na gazę, układaną w durszlaku. Wyciśnij nadmiar płynu i odstaw, opróżniając, na pół godziny.
Ciasto twarogowe jest gotowe. Teraz trzeba go przekształcić w ser.
Wstaw twarożek do rondla, dodaj pozostałe składniki.
Wszystko musi być dokładnie wymieszane i ugniecione, aby kawałki twarogu były jak najmniejsze. Odpowiedni jest tutaj widelec, popychacz lub mikser.
Ponownie patelnię należy umieścić w łaźni wodnej lub parowej, włączyć ogień i poczekać, aż ser zacznie się topić.
Następnie musisz stale mieszać produkt łyżką lub szpachelką, aby stopienie przebiegało równomiernie, a wszystkie kawałki twarogu rozpuściły się.
Powinieneś uzyskać jednorodną masę żółtawego koloru, zwykle zajmuje to około 15 minut.
Nasmaruj miskę serową masłem - kremowym lub warzywnym.
Wlać stopioną masę do formy, ochłodzić do temperatury pokojowej i włożyć do lodówki. Za godzinę lub dwie możesz spróbować.
Pikantny kefir i ser mleczny w domu
Technologia wytwarzania tego sera jest podobna do obu poprzednich przepisów. Ale w przeciwieństwie do nich kefir jest niezbędny do uzyskania serwatki, którą następnie miesza się z mlekiem. Dodatki również odgrywają dużą rolę - dzięki nim produkt domowy jest pachnący i ostry. W razie potrzeby możesz zmniejszyć stopień nasilenia i dostosować zapach za pomocą innych ulubionych przypraw.
Składniki
• Trzy litry mleka
• Jeden litr kefiru
• Dwie łyżeczki soli
• Pół łyżeczki gorącego czerwonego mielonego pieprzu
• Szczypta cukru
• Pięć groszku ziela angielskiego, zmielonego w młynku do kawy
• Zmielony cynamon na końcu noża.
Metoda gotowania
Kefir ogrzewa się na małym ogniu, aż serwatka zacznie się oddzielać, a skrzepy białka mleka zaczną się unosić.
Pozostawić do ostygnięcia i przecedzić przez materiał ułożony w durszlaku.
Ochłodzić powstały twarożek i użyć do niezbędnych celów - jeść z kwaśną śmietaną, stosować do napełniania ciast, pierogów.
Do dalszego przygotowania sera potrzebujemy uzyskanej serwatki. Musi zostać w pokoju na dwa dni - kwaśna.
Następnie włóż mleko do dużej patelni i zagotuj.
Wlej serwatkę do mleka i gotuj na małym ogniu, aż mleko zacznie się zwijać.
Kiedy skrzepy białkowe rosną obficie, nadszedł czas, aby je wyłączyć.
Odcedź również przez gazę.
Umieść skrzep w misce, sól, dodaj sól, ostrą paprykę, cynamon, ziele angielskie, dobrze wymieszaj.
Ponownie zwróć to wszystko do gazy, zawiąż i powieś, aby spłynąć przez pół godziny - godzinę.
Następnie wkładamy przyszłą główkę sera pod prasę do talerza lub innego pojemnika, aby płyn spłynął, i pozostawiliśmy na około pół dnia.
Delikatny ser śmietankowy na kefirze i kwaśną śmietaną w domu
Ten ser jest podobny do śmietany - można go rozsmarować na chlebie, można uformować nie kiełbasy, ale kulki, z których każda zwija się w zielenie i dodaje w tej formie do sałatek. Lub dodaj olej i pozostaw do marynowania. W razie potrzeby można dodać prasowany czosnek do zieleni. Nadaje się również do przekąsek na bazie pita. Sekret tkliwości tkwi w kwaśnej śmietanie, która jest fermentowana kefirem.
Składniki
• Litr kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 20%
• Litr zawartości tłuszczu kefirowego co najmniej 2,5%
• Jedna do dwóch łyżeczek soli
• Pęczek zieleni - natka pietruszki, koperek.
Metoda gotowania
Wymieszaj śmietanę i kefir, sól, uderz blenderem, aby uzyskać całkowicie jednorodną masę.
Wyłóż durszlak serwetką z bawełny lub gazy.
Wlać masę, owinąć końce tkaniny, położyć prasę na górze.
Ser musi stać w lodówce przez jeden dzień. W takim przypadku uwolniona ciecz powinna spłynąć.
Po dniu uformuj z masy dwie grube kiełbaski, zwiń je w posiekaną zieleninę, mocno dociskając.
Przechowywać w lodówce, w razie potrzeby oddzielając okrąg.
Sztuczki i porady dotyczące robienia sera kefirowego w domu
Kefir do robienia sera w domu należy przyjmować tak grubo, jak to możliwe, co najmniej 2,5%. Ponadto, jeśli stosuje się mleko lub śmietanę, nie powinny one być beztłuszczowe.
Możesz zrobić słodki ser, dodając cukier lub miód podczas formowania.
Jeśli ser jest gotowany przez stopienie, lepiej nie wkładać naczyń do ognia, ale robić to w łaźni wodnej lub parowej. W każdym razie musisz dokładnie wymieszać stopioną masę.
Lepiej nie przechowywać domowej roboty sera zbyt długo, optymalnie - kilka dni, maksymalnie tydzień. W przeciwnym razie może się spleśniać lub zacząć nadtlenkować. Musisz także zabezpieczyć ser przed wyschnięciem. Jeśli chcesz przechowywać produkt przez długi czas, możesz go marynować lub włożyć do solanki.
