Oprócz tego, że dynia może być przekształcona w powóz i iść na piłkę, to starożytne warzywo ma masę kulinarnych i leczniczych właściwości.
Tylko na widok miąższu jasnożółtego owocu pojawia się dobry nastrój, który z kolei pomaga poprawić apetyt.
Powóz z dynią jest oczywiście bajką, ale można zgodzić się z tym, że warzywo ma magiczną moc, pod warunkiem, że okaże się, że jest w rękach prawdziwej bajki, która może z niego zrobić kulinarne arcydzieło.
Jak gotować dyni, aby zachować witaminy
Każde danie powinno być nie tylko piękne i smaczne. Głównym celem każdego pokarmu jest dostarczanie organizmowi niezbędnych witamin, minerałów, białek, tłuszczów i związków organicznych. Jeśli na początku cywilizacji użyteczne właściwości dyni i innych kultur zostały określone przez człowieka na intuicyjnym, podświadomym poziomie, to w naszych czasach jego skład biochemiczny jest dobrze zbadany, a stopień przydatności produktu docenia medycyna.
Aby zrozumieć, jakie metody obróbki mechanicznej i cieplnej należy poddać warzywom, musisz znać przynajmniej podstawowe właściwości substancji biochemicznych, z których składa się dynia.
Witaminy A, B i C znajdują się w dyni w największych ilościach. Witamina A w nim jest 2,5 razy większa niż wymagane dzienne spożycie, witaminy B są prezentowane w całej ich różnorodności, w tym B9, który rzadko występuje w innych produktach, kwas foliowy.
Witaminy są najbardziej podatne na gotowanie i wymagają specjalnego podejścia do gotowania. Witaminy A, B są niszczone podczas obróbki cieplnej, a zawartość witaminy C w produktach gwałtownie spada nawet po rafinacji i pokrojeniu, a następnie, po podgrzaniu do 400 ° C, jest prawie całkowicie zniszczona. Dlatego warzywa należy bardzo szybko umyć, obrać i pokroić, najlepiej zrobić to bezpośrednio przed użyciem. Tak więc sałatki witaminowe nie mają sensu przechowywać w lodówce.
Jeśli chodzi o minerały, wiele z nich podczas gotowania trafia do bulionu. Wapń, potas, sód, miedź, żelazo, fosfor, cynk są dobrze rozpuszczalne w wodzie. Wszystkie te elementy są obecne w dyni i są niezbędne. Dlatego musisz zadbać o ich asymilację. Ponadto dynia zawiera jod, mangan, magnez, fluor, kobalt, które biorą udział w budowie ważnych związków organicznych, procesów enzymatycznych, które mają korzystny wpływ na komórki.
Warto zauważyć, że zawartość kalorii w dyni jest bardzo niska (22Kk / 100 g), mimo że zawiera wystarczającą ilość grubego błonnika, aby zapewnić szybkie nasycenie.
Dynia, mimo że jest kosmitą z Ameryki Środkowej, jest bardzo rozpowszechniona w naszym regionie. Można go uprawiać bez większych nakładów pracy w domkach letniskowych i działkach domowych, lub kupować na rynku od tych samych letnich mieszkańców. Biorąc pod uwagę wszystko, co mówi się o zaletach warzyw, należy je włączyć do menu, zwłaszcza, że dynia również nie jest kapryśna w przechowywaniu.
Jak gotować dyni - metody obróbki cieplnej
Jeśli stałe warzywo wymaga obróbki cieplnej, jak ma to miejsce w przypadku gęstej pulpy dyni, wówczas wybieramy opcje, w zależności od przepisu i na podstawie tego, co powiedziano powyżej o zachowaniu zalet produktu.
Aby przygotować sałatki, desery, dodatki do ciast, wybierz następujące metody obróbki cieplnej:
Podważać
Posolić obraną i pokrojoną w plasterki dynię lub posypać cukrem, aby szybciej wypuścił własny sok i zagotować w minimalnej ilości wody: potrzebujesz dokładnie tyle wody, ile to konieczne, aby miąższ nie palił się i nie przyklejał się do dna patelni, aż osiągnie miękkość. Pamiętaj, aby zamknąć pokrywę.
Do kłusownictwa idealnie nadaje się garnek na garnki i kuchenka mikrofalowa.
Pieczenie
Istnieją dwa sposoby pieczenia dyni, biorąc jednocześnie pod uwagę cechy przepisu i smak, który musisz uzyskać.
Pierwszy sposób Połóż plastry posiekanej dyni na natłuszczonej blasze do pieczenia lub żeliwnej patelni. Umieść blachę do pieczenia w rozgrzanym piekarniku (170-1800С) i rozgrzej patelnię na kuchence. Aby szybko utworzyć skórkę, która przynajmniej częściowo zapobiegnie utracie witamin, lekko posyp posiekaną miąższ cukrem. Ta technika nada warzywu lekką pikantność i podkreśli smak dyni. Nie bój się, że w sałatce słodka dynia wyróżnia się słodyczą. Przeciwnie, połączenie wszystkich odcieni smaku stanowi idealną harmonię, do której zawsze dążą profesjonalni szefowie kuchni.
Drugi sposób. Jeśli jednak chcesz zachować naturalny smak dyni, zawiń przygotowane warzywo w folię i użyj piekarnika. Folia nie pozwoli zniknąć witaminom. Po prostu nie rozpakuj go po upieczeniu, aż dynia ostygnie.
Gaszenie
Załóżmy, że dynia jest częścią gulaszu mięsnego z warzywami lub jest składnikiem owsianki mlecznej. W takim przypadku musimy wyjść z faktu, że czas przygotowania różnych składników nie jest taki sam. Do gotowania mięsa, w zależności od odmiany i rodzaju, zajmie to od 40 minut do 1,5 godziny. Do gotowania zbóż konieczne jest w różnych przypadkach 15-40 minut. Dodaj dyni 10-15 minut przed końcem gotowania. Tutaj również należy wziąć pod uwagę rozmiar plasterków dyni: tarty na tarce, zostanie ugotowany za 7-10 minut, a większe kostki potrzebują, może nawet ponad 15 minut.
Kolejnym czynnikiem wpływającym na czas trwania obróbki cieplnej jest różnorodność i dojrzałość dyni. W każdym przypadku musisz wypróbować produkt, aby określić twardość lub miękkość konsystencji niezbędnej do dania.
Gotowanie
Ta metoda gotowania dyni jest najczęściej potrzebna do zup. Jeśli mówimy o tłuczonej zupie, możesz skrócić czas ekspozycji na ciepło dzięki wstępnemu mechanicznemu przygotowaniu: po prostu zrób tłuczone ziemniaki z dyni i wyślij je do zupy ze świeżymi ziołami w ciągu 2-3 minut. Zamknij patelnię pokrywką i poczekaj, aż dynia odparuje.
Jest ważne przy każdej metodzie gotowania warzyw pamiętaj o najważniejszej rzeczy - musisz zaoszczędzić więcej witamin w gotowym naczyniu.
Jak gotować dynię - przepis na pieczone jabłka z dynią i rodzynkami
Skład produktu:
Duże jabłka 6 szt.
Pulpa Dyniowa 150 g
Rodzynki 70 g
Suszone morele 80-100 g
Nasiona dyni
Miód 200 g
Nasiona sezamu
Biały winogrono
Syrop pomarańczowy 100 g
Metoda gotowania:
Umyj duże słodkie i kwaśne jabłka, pokrój kawałek miąższu i rdzeń ogonem. Umyj rodzynki i suszone morele (nie trzeba gotować na parze). Drobno posiekaj morele. Zetrzyj miąższ jabłek i dyni na tarce, połącz z suszonymi morelami, rodzynkami i miodem. Faszeruj jabłka mieszanką i zawiń je w folię. Połóż na blasze do pieczenia i piecz przez 15 minut w 1700С. Po schłodzeniu usuń folię, ułóż jabłka w talerzach, posyp sezamem i pokruszonymi pestkami dyni. Udekoruj winogronami i zalej syropem pomarańczowym.
Ten przepis ma wiele opcji - wybierz własne ulubione składniki jabłek i dyni.
Jak gotować dynię - przepis na oryginalną sałatkę z dynią
Produkty:
Rukola
Pieczony filet z kaczki 200 g
Bazylia
Rozmaryn
Ser feta 150 g
Marynowane oliwki 100 g
Gotowana dynia 200 g
Czerwona papryka sałata 150 g
Oliwa z oliwek, sok z cytryny, cukier i mieszanka papryki - do sosu
Gotowanie:
W szerokim płaskim naczyniu oderwij zioła bazylii, rozmarynu i rukoli. Pokrój mięso drobiowe, ser i dynię na równe kostki. Pokrój pestki oliwek w cienkie pierścienie i posiekaj słodką paprykę w paski. Najpierw wymieszaj wszystkie przygotowane składniki w głębokiej salaterce, a następnie połóż je na talerzu na szkiełku. Z oleju, soku i przypraw przygotuj sos do smaku i zalej sałatkę przed podaniem.
Jak gotować dyniowo - zupę dyniową z kiełbasą myśliwską, w języku niemieckim
Skład:
Rosół z kurczaka 1,8 l
Dynia 600 g
Śmietanka (20%) 300 g
Cebula, 180 g
Ghee 70 g
Kiełbasy (kiełbasy), polowanie 300 g
Pietruszka, kręcona (gałązki do serwowania)
Nasiona sezamu, pestki dyni, kruszone
Czosnek 30 g
Gotowanie:
Zetrzyj dyni. Pokrój kiełbaski w krążki, posiekaj cebulę. Podsmaż cebulę w rozgrzanym maśle, połóż na talerzu. Na tym samym oleju usmaż plastry wędzonej kiełbasy, dodając do nich czosnek, a także ułóż osobno.
We wrzącym bulionie z kurczaka zanurz dynię i gotuj do miękkości, przypraw bulion przyprawami, dodaj smażoną cebulę. Wyjmij patelnię z pieca i wlej zupę do blendera. Przerwij dodając ciepłą śmietanę. Włóż zupę do garnka, zagotuj. Podawać, wkładając smażone kiełbaski do talerza i ozdabiając je gałązkami zieleni, sezamem, nasionami.
Jak gotować dynię - przydatne wskazówki
Dynia to idealne warzywo do rzeźbienia. Może również służyć jako „naczynia”, jeśli odetniesz „pokrywkę” u podstawy, wyodrębnisz nasiona, włożysz do środka mięso, płatki zbożowe lub owoce i upiec naczynie w piekarniku.
Historyczne artefakty wskazują, że starożytni Aztekowie spożywali nie tylko mięso i nasiona dyni, ale także jego łodygi, kwiaty, liście. Biorąc pod uwagę wyłaniający się pomysł kulinarny na dekorowanie potraw jadalnymi kwiatami, od czasu do czasu zbieraj kwiaty dyni i, odcinając grubsze części działek, marynuj kwiaty w zwykłej marynacie lub konserwuj desery w gęstym syropie cukrowym.
Wiele osób lubi nasiona dyni, nie wspominając o ich zaletach, nie mniej cennym składzie biochemicznym i szerokim zastosowaniu w medycynie ludowej i naukowej. Spróbuj kupić całą dynię z nasionami. Nawet jeśli owoc jest duży, jego miąższ można pokroić, podzielić na porcje i zamrozić w pojemnikach lub workach próżniowych. Nasiona słonecznika są drogie, a dynia jest produktem bardzo towarzyskim.
Mrożona dynia jest szybsza i łatwiejsza do gotowania.
Nasiona należy posortować, umyć i wysuszyć. Przechowuj je w szafie, w szczelnie zamkniętym szklanym naczyniu. Nasiona dyni służą do pieczenia, przygotowywania sałatek i deserów.
