Klasycznym zastosowaniem sera do gotowania potraw mięsnych jest użycie go jako „czapki”, aby zapobiec odparowaniu dużych ilości wilgoci. Do białego mięsa z kurczaka - tak samo ważne jak nic innego. Jest również po prostu pyszny - delikatne piersi połączone z ostrym lub łagodnym serem.
Filet z kurczaka w serze - ogólne zasady przyrządzania
• Filet z kurczaka w serze jest pieczony w piekarniku lub smażony na patelni.
• Kurczaka zaleca się schłodzić. Zamrożony filet podczas rozmrażania traci dużo wilgoci, a dania z takiego mięsa są suche.
• Filet z kurczaka do gotowania w serze jest krojony na kawałki o różnych rozmiarach i rozmiarach, metoda cięcia zależy od konkretnego przepisu. Duże kawałki kurczaka są ubijane młotkiem kulinarnym w celu zmiękczenia włókien i nadania plasterkom pożądanego kształtu. Często mięso jest mielone w maszynce do mięsa, a produkty już utworzone z mielonego kurczaka smażone są w serze.
• Najlepiej jest używać tłustych twardych serów zarówno do pieczenia, jak i pieczenia. Dobrze się topią i pokrywają produkty pyszną skórką. Ser mielony jest tarką, wielkość frytek może być różna - od najmniejszej do największej. Ser jest rzadko stosowany sam, w większości przypadków jest mieszany z pewnym rodzajem suchego panierki lub rzadkiego ciasta. W takim przypadku zamiast mąki dodaje się ser. Czasami ser jest lekko posypany gotowymi gorącymi daniami. Ser w tym przypadku nie tworzy smażonej skórki, ale topi się i staje się lepki.
• Bryłki gotuje się z fileta z kurczaka w serze, siekanego lub pieczonego całego fileta z serem w piekarniku. Dania podawane są zarówno ze świeżymi warzywami, jak i dodatkami, które są wybierane niezależnie. Najbardziej udane są tłuczone ziemniaki i gotowany ryż.
Filet z kurczaka w serze - „Złote kulki mięsne”
Składniki
• 300 gr. schłodzony filet z kurczaka;
• dwie łyżki jasnego sosu sojowego;
• łyżka pikantnego sosu pomidorowego;
• ser holenderski - 80 gr .;
• jedno jajko;
• 30 gr. mąka;
• 40 gr. bułka tarta pszenna;
• czosnek;
• rafinowany olej.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj sos sojowy z łyżką oleju roślinnego. Umyty i dobrze wysuszony filet spłucz lekko solą i pieprzem. Wlej kurczaka z sosem sojowym i masłem i wstaw do lodówki na godzinę.
2. Osusz filet marynaty i umieść na patelni. Przykryć i na małym ogniu doprowadzić do połowy gotowości. Odwróć kurczaka tak często, jak to możliwe i upewnij się, że mięso się nie zrumieni.
3. Przekręć schłodzony kurczak w maszynce do mięsa. Na tarce dokładnie potrzyj około 2/3 sera i wymieszaj z mięsem, a resztę okruchów odłóż na bok. Dodaj cały pomidor i łyżkę sosu sojowego, zmiażdżony czosnek i ponownie wymieszaj.
4. Z przygotowanej masy uformuj kulki wielkości małego kremu. Okażą się około dwunastu kawałków.
5. Ubij jajko, wlej mąkę i bułkę tartą do różnych misek. Wymieszaj krakersy z resztą bułki tartej.
6. Zroluj kulki mięsne ze wszystkich stron w mące, zanurz w jajku, a następnie natychmiast w panierce serowej.
7. Wlać olej do małego, szerokiego pojemnika i ogrzać do około 160 stopni.
8. Zanurz panierowane kulki w gorącym oleju i smaż. Produkty będą gotowe, gdy górna panierka będzie zrumieniona.
9. Podawać na liściach sałaty z przystawką ze świeżych warzyw.
Filet z kurczaka w serze - „Juicy Nuggets in the Oven”
Składniki
• 200 gr. ser twardy, odmiana „rosyjska”;
• funt schłodzonego fileta z kurczaka;
• mieszanka papryki i curry do smaku;
• dwa jajka;
• 100 gr. nasiona sezamu;
• 100 gr. duże krakersy do panierowania.
Metoda gotowania:
1. Pokrój filet w prostokątne plastry o wymiarach 3 × 4 cm i przenieś do miski. Sól, dopraw mieszanką papryki, dodaj szczyptę curry i dobrze wymieszaj.
2. Tymczasowo odłóż 30 gramów sera, a resztę pokrój w średniej wielkości kostki lub kostki. Plastry powinny stanowić prawie połowę mięsa.
3. Z ostrzem noża w każdym kawałku kurczaka, zrób głębokie cięcie w formie kieszeni i włóż do niego kawałek sera.
4. Przetrzyj pozostały ser na najmniejszej tarce i wymieszaj z sezamem i bułką tartą. Jajko ubić osobno małą szczyptą mąki.
5. Zanurz faszerowanego kurczaka w jajku i dobrze zwiń w panierce.
6. Następnie przenieś produkty na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem i upiecz.
7. Umieścić blachę do pieczenia w rozgrzanym piekarniku (190 stopni) i piec przez 10 minut.
Filet z kurczaka w serze - „Kotlety w panierce serowej”
Składniki
• pierś z kurczaka - 400 gr .;
• ser „rosyjski” - 200 gr .;
• 100 gr. mąka, premia lub pierwsza klasa;
• dwa jajka.
Metoda gotowania:
1. Pocieraj ser grubą tarką, wlej mąkę do małej miski i wymieszaj ją z solą i pieprzem, ubij jajka oddzielnie.
2. Wytnij suszone mięso prostopadle do włókien, podłużne plastry o grubości jednego centymetra i lekko odetnij.
3. Zroluj plastry kurczaka na początek w mące, następnie zanurz jajko i ponownie zroluj, ale już w wiórkach serowych.
4. Bezzwłocznie zanurz kawałki mięsa w dobrze kalcynowanym oleju na patelni i usmaż. Gdy tylko dno zostanie dobrze „złapane” i przybierze złoty kolor, odwróć się na drugą stronę.
Filet z kurczaka w serze - „Nuggets z kurczaka w panierce”
Składniki
• cztery filety z kurczaka;
• duże opakowanie chipsów serowych;
• jedno jajko (białko);
• sześć łyżek mleka;
• szklanka mąki pszennej;
• 60 gr. ser „holenderski”.
Metoda gotowania:
1. Wlej chipsy do torby i rzuć je kilka razy wałkiem do ciasta, możesz je drobno złamać rękami.
2. Oddzielić białko od żółtka i dobrze ubić mlekiem.
3. Pokroić kurczaka na małe kawałki, natrzeć ser na cienkiej lub średniej tarce.
4. Wymieszaj mąkę z odrobiną soli.
5. Najpierw zwiń kawałki mięsa w mące, a następnie zanurz w mieszaninie mleko-jajko. Natychmiast przenieś kurczaka do miski z posiekanymi frytkami i energicznie wstrząśnij kilka razy. Wszystkie elementy są równomiernie pokryte panierką.
6. Połóż panierowane plastry kurczaka na blasze do pieczenia i upiecz. Gorące plastry posypać ze wszystkich stron cienką warstwą drobno startego sera i przenieść na szeroko rozgrzane naczynie do podania. Posypka powinna się trochę stopić.
Smażony filet z kurczaka w serze z majonezem
Składniki
• filet z kurczaka - 550 gr .;
• 50 gr. ser, różne odmiany, na przykład „holenderski” i „rosyjski”;
• 40 gr. słodkie masło śmietankowe;
• dwie łyżki tłuszczu majonezu;
• 50 ml oleju roślinnego.
Metoda gotowania:
1. Kurczaka umyć wodą i pokroić każdy filet na pół. Każda połowa jest dalej cięta wzdłuż włókien na trzy części. Aby mięso było dobrze usmażone, pokrój plastry młotkiem, nadając im pożądany kształt.
2. Dokładnie wetrzyj ser w miskę, dodaj majonez i dobrze schłodzone roztopione masło, wymieszaj.
3. Wlać łyżkę oleju roślinnego na patelnię, dodać tyle śmietany i dobrze ogrzać mieszaninę.
4. Nasmaruj plastry kurczaka mieszanką sera i majonezu po obu stronach i opuść je na patelnię. Smażyć, przewracając po 4 minutach na drugą stronę.
Pieczony filet z kurczaka w sosie serowo-śmietanowym
Składniki
• filet z kurczaka - 700 gr .;
• 200 ml tłustej śmietany;
• 20 ml rafinowanego oleju;
• 60 gr. każdy twardy, ostry ser.
Metoda gotowania:
1. Całe kawałki mięsa powinny być lekko rumiane. Aby to zrobić, opłucz kurczaka wodą i poklep go dokładnie ręcznikiem. Następnie włóż mięso na patelnię, na którą uprzednio wlej olej roślinny i smaż ze wszystkich stron na dużym ogniu. Nie przykrywaj pokrywką, w przeciwnym razie kurczak da dużo soku i dopóki nie pokryje się skórką, osiągnie gotowość. Do tego przepisu potrzebne jest mięso nie smażone.
2. Wymieszaj śmietankę z połową pieprzu i dodaj małe okruchy sera, zamieszaj.
3. Umieść smażone mięso w małej formie i zalej kremowym sosem. Opłucz kurczaka rękami, aby był całkowicie przykryty sosem i włóż do piekarnika.
4. W 180 stopniach piec mięso przez 25 minut.
Smażony filet z kurczaka w serze z jajkami
Składniki
• cztery piersi z kurczaka;
• czosnek;
• dwie łyżki majonezu o niskiej zawartości tłuszczu;
• jedno jajko;
• 100 gr. ser, odmiany „Poshekhonsky”.
Metoda gotowania:
1. Pokrój mięso na warstwy wzdłuż włókien, a następnie ponownie na 2-3 części.
2. Połóż kurczaka na desce do krojenia, przykryj torbą i ubij, nadając kawałkom pożądany kształt.
3. Posyp plastry grubą solą i lekko dopraw pieprzem.
4. Zetrzeć ser w szerokiej misce na drobnej tarce, wlać oddzielnie ubity majonez z surowym jajkiem na wierzchu, wymieszać.
5. Podgrzej na średnim ogniu, a następnie rozgrzej olej roślinny na patelni. Zanurz kawałki kurczaka w masie z serem majonezowym i smaż z obu stron. Odwróć dopiero po tym, jak dno się dobrze przyrumieni.
Filet z kurczaka - „Rosjanie się nie poddają”
Składniki
• jedna świeża i jedna wędzona pierś kurczaka;
• wędzony boczek;
• ser, odmiany „Poshekhonsky” lub ostrzejsze;
• jajka i małe krakersy do panierowania;
• Cabernet - 1 filiżanka.
Metoda gotowania:
1. Pokrój świeżego kurczaka w paski o grubości centymetra. W ten sam sposób, jeśli to możliwe, a następnie nieco cieńszy, posiekaj wędzone mięso.
2. Włóż surowe mięso pod ładunek na około godzinę, a następnie wytrzyj je suchą szmatką, delikatnie ubij młotkiem i napełnij winem. Moczyć w lodówce przez kilka godzin.
3. Tłuszcz należy pokroić w cienkie plasterki i lekko zamrozić. Następnie jak najszybciej pokrój w cienkie paski i tymczasowo włóż do lodówki.
4. Kostki sera o grubości centymetra i maksymalnej długości, jaką można uzyskać z istniejącego kawałka, połóż na płaskim talerzu i wyślij do mikrofalówki na kilka minut przy maksymalnej mocy. Rozmrażanie małych patyków delikatnie chwytaj z przeciwległych końców za pomocą białej czystej szmatki i rozciągaj w wiązki, nieco dłuższe niż paski kurczaka. Niech ser trochę ostygnie.
5. Wyciśnij świeżego kurczaka z wina. Na desce do krojenia umieść obok niego pasek marynowanego mięsa, wici serowej i pasek wędzonego kurczaka. Posyp solą, grubą papryką, czarnym pieprzem i odrobiną słomy z wędzonego boczku, szybko zamień wszystko w rodzaj warkoczy. Podobnie jak w przypadku wszystkich innych kawałków, aby przyspieszyć proces, można wcześniej mieszać przyprawy i sól. Wici serowe powinny wynosić około 1/3.
6. Z pozostałymi wici owijaj nasze kęsy, zanurz je w poluzowanym jajku i panierowane w bułce tartej. Powtórz parzenie dwa razy.
7. Taki kurczak smażony jest tylko we wrzącym oleju słonecznikowym, więc podgrzej go, aż na patelni pojawi się efekt „białej mgiełki”. Warstwa oleju nie powinna być zbyt głęboka, a patelnię należy wziąć ze stali, bez powłok nieprzywierających. Smaż, aż będzie bardzo chrupiące.
8. Podawać danie z dodatkiem przystawki z groszkiem w puszce, pikantną musztardą lub adżyką, kromkami szarego chleba. Rozgrzej talerz w kuchence mikrofalowej lub piekarniku i natychmiast zwolnij naczynie, gdy będzie gotowe.
Serowy Filet Z Serem - Wskazówki Gotowania i Przydatne Wskazówki
• Aby nasycić smak potraw z kurczaka, zaleca się wcześniejsze marynowanie mięsa. Wybierz marynatę, biorąc pod uwagę swoje preferencje smakowe.
• Marynuj pierś zwykle przez krótki czas, a w lodówce delikatne mięso wchłania wszystkie smaki dosłownie w ciągu godziny.
• Zanurz produkty tylko w dobrze rozgrzanym maśle, w przeciwnym razie ser rozpuści się na długi czas i utrudni przygotowanie chrupkiego ciasta.
• Jeśli zgodnie z przepisem konieczne jest posypanie mięsa serem po upieczeniu, nie pozwól, aby naczynie ostygło, w przeciwnym razie frytki nie stopią się i spadną po przeniesieniu na danie.
