Jeśli masz dość przepisów na polewy w cieście, możesz poszukać czegoś, co jeszcze się nie wydarzyło.
Na przykład ser szpinakowy.
Dla niektórych może danie i codzienne, ale najbardziej znane tylko z książek.
Ale na próżno! Te ciasta są smaczne i zdrowe.
Zimą gotuje się je z przygotowanych, mrożonych liści. A także takie ciasta są dostępne i prawie zawsze się sprawdzają, najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie nadzienia.
Szpinak i Sernik - ogólne zasady gotowania
• Szpinak i ser - eleganckie nadzienie do każdego ciasta. Przygotowuje się go ze świeżego i mrożonego szpinaku. Świeże liście są dobrze myte wodą, suszone i krojone w paski. Muszą być duszone z innymi składnikami nadzienia lub na suchej patelni. Wystarczy poprawnie rozmrozić zamrożony szpinak i usunąć z niego wilgoć.
• Ser jest najczęściej używany z odmianami solanki - ser feta lub feta. W przypadku takich serów nadzienie jest kruche, ponieważ się nie topią. Często sery solone i szpinak są mieszane z twarogiem. Twardy ser do napełniania stosuje się rzadziej, przed pieczeniem posypuje się go otwartymi plackami, aby nadzienie nie straciło soczystości.
• W przypadku ciasta ze szpinakiem i serem zagnieść masło i ciasto przaśne. Wybór zależy od przepisu na konkretne ciasto.
Ciasto francuskie ze szpinakiem i serem
Składniki
• funt zakupionego ciasta francuskiego;
• 150 gr. solony ser feta;
• mała cebula;
• 300 gr. świeży soczysty szpinak;
• dwa jajka;
• 150 gr. naturalny ser „holenderski”;
• Rafinowany, chudy olej.
Metoda gotowania:
1. Wyjmij ciasto z zamrażarki.
2. Posortuj liście szpinaku ze ściółki i uszkodzonej zieleni, dokładnie umyj strumieniem zimnej wody i włóż ręcznik do wyschnięcia. Następnie pokrój liście w paski.
3. Zmiel cebulę i lekko usmaż na oleju roślinnym. Nie przesuszaj i nie rozgotuj cebuli, plastry powinny być przezroczyste z lekkim złotym odcieniem.
4. Dodaj szpinak i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut, dobrze mieszając.
5. Zetrzyj naprzemiennie na grubej tarce z twardym serem i serem niebieskim. Dodaj je do duszonych warzyw i natychmiast wlej jedno jajko. Mieszaj szybko i gotuj jeszcze 5 minut w tej samej temperaturze.
6. Wyjmij rozmrożone ciasto z opakowania i podziel na dwie równe części. Rozwiń każdy wałek kwadratową warstwą o grubości co najmniej 0,7 cm.
7. Umieść jedną taką warstwę na brytfannie zwilżonej tłuszczem roślinnym i ułóż na niej schłodzony szpinak i nadzienie serowe. Przykryj drugą warstwą i mocno ściśnij wszystkie szwy.
8. Równomiernie przebij powierzchnię ciasta widelcem i przykryj warstwą ubitego żółtka.
9. Włóż blachę do piekarnika i upiecz ciasto w 180 stopniach. Czas gotowania 25 minut.
Kruche ciasto warstwowe ze szpinakiem i serem z ciasta Filo
Składniki
W cieście:
• mąka o wysokiej zawartości glutenu - trzy szklanki;
• oliwka lub inny bardzo czysty olej - 2 łyżki. l.;
• łyżeczka stołowego octu 9%;
• mała sól - 2 łyżeczki;
• 200 ml wody pitnej;
• trzy surowe żółtka.
Do wypełnienia:
• dwie pęczki szpinaku;
• młody koperek i zielona cebula;
• trzy jajka;
• mała cebula sałatkowa;
• 70 ml wody pitnej;
• oliwa z oliwek;
• funt sera feta;
• 2 łyżeczki czarny, groszek, papryka.
Metoda gotowania:
1. Rozpuść drobną sól kuchenną w ciepłej, nie gorącej wodzie. Nie bierz grubej soli, może nie rozpuścić się całkowicie, a jej ziarna rozedrą delikatne ciasto.
2. Wlej ocet stołowy do roztworu soli, wprowadź lekko ubite jajka i energicznie zamieszaj.
3. Przenieś mąkę do głębokiej miski ze zjeżdżalnią i zrób szerokie zagłębienie na jej powierzchni. Wlej do niego mieszaninę i delikatnie wymieszaj łyżką.
4. Dodaj olej i zagniataj ciasto rękami. Uderz go dobrze o powierzchnię stołu. Ostro wrzuć ciasto z niewielkiej wysokości na stół co najmniej 50 razy, a może być więcej. Odbywa się to tak, że staje się gęstsze i bardziej elastyczne.
5. Następnie owinąć folią lub przenieść do torby i pozostawić na stole przez około godzinę.
6. Przykryj stół dobrze wygładzoną szmatką i posyp mąką.
7. Uwolnij ciasto z folii, zwiń kiełbasę i pokrój na 12 identycznych kawałków.
8. Weź jeden taki kawałek, a resztę przykryj wilgotną szmatką lub osobno owinąć folią i pozostaw na stole.
9. Rozwałkuj ciasto na pokrytej kurzem szmatce z możliwie cienkim wałkiem do ciasta. Upewnij się, że ściereczka jest dobrze posypana mąką, w przeciwnym razie ciasto przylgnie do niej.
10. Lekko rozciągnij zwiniętą warstwę dłońmi, równomiernie odetnij jej krawędzie i przenieś na suchy pergamin. Gotowa warstwa ciasta nie powinna być grubsza niż arkusz papieru. Rozwałkuj pozostałe kawałki ciasta w ten sam sposób.
11. Przenieś każdą nową warstwę na pergamin o odpowiednim rozmiarze i ułóż ją na stosie pokrytym wilgotną lnianą ściereczką.
12. Po rozwinięciu wszystkich kawałków ostrożnie zwiń cały stos razem z rurką pergaminową i pozostaw na stole. Nie zapomnij przykryć zwilżoną szmatką.
13. Zmiel w moździerzu lub zmiel groszek pieprzu na proszek.
14. Szpinak umyj ciepłą wodą i wytnij liście z łodyg. Następnie szpinak położyć na ręczniku i wysuszyć.
15. Pokrój pióra zielonej cebuli na małe pierścienie. Posiekaj gorzką cebulę, jak najdokładniej, nożem.
16. Wlej około dwie trzecie 200 g do głębokiego garnka. szklanki oleju i podgrzej. Następnie zanurz zieloną i gorzką cebulę w maśle. Ciągle mieszaj, gotuj na średnim ogniu.
17. Jak tylko zielone krążki cebuli ściemnią się i dobrze zmiękną, wlej szpinak do garnka i dobrze wymieszaj. Kontynuuj duszenie, aż liście zmniejszą objętość. Nie solić!
18. Przenieś gorący farsz na sito lub mały durszlak i dobrze ostudź.
19. Zmiel koperek i włóż do osobnego talerza, osobno ubij jajka.
20. W dużej misce zmiażdż ser. Dodaj jajka i natychmiast wymieszaj wszystko łyżką.
21. Następnie dodaj schłodzony szpinak, koperek i ponownie wymieszaj.
22. Wytrzyj spód i boki prostokąta bawełnianym wacikiem z olejem roślinnym.
23. Włóż do niego jeden arkusz ciasta i dobrze posmaruj go tą samą oliwą z oliwek. Połóż na nim następną warstwę i równie dobrze ją nasmaruj. Tak więc ułóż w postaci sześciu warstw ugotowanego ciasta i ułóż na ostatnim nadzieniu, gładko.
24. Na wierzchu nadzienia ułóż pozostałe warstwy, pamiętaj, aby nasmarować je olejem. Zrób to samo z powierzchnią ciasta.
25. Ostrym nożem ostrożnie pokroić ciasto na kwadraty i umieścić w gorącym piekarniku (co najmniej 200 stopni).
26. Po 20 minutach obniż temperaturę do 175 stopni i przynieś ciasto do ugotowania w ciągu kwadransa.
Ciastko ze szpinakiem i serem feta
Składniki
W cieście:
• 220 gr. mąka pszenna;
• sól kuchenna i rafinowany cukier granulowany - przez niewielką szczyptę;
• jedno jajko;
• dwie łyżki wody.
Do wypełnienia:
• 240 gr. niezamrożony szpinak;
• pióra cebuli;
• czosnek;
• jedna cebula;
• Ser Feta - 150 gr .;
• 100 ml 22% kremu;
• 20 gr. naturalne masło;
• małe pomidory - 100 gr .;
• dwa jajka;
• łyżka oleju roślinnego.
Metoda gotowania:
1. Wcześniej, za około półtorej godziny, wlej olej do zamrażarki. Jajko kurze i woda również powinny być schłodzone. Dlatego wyjmij je w lodówce. Wodę w dużych ilościach, a także olej, można umieścić w zamrażarce. Najważniejsze, że nie zamarza.
2. Przeszczep mąkę. Wcieraj w nią zamrożony olej na największej tarce i natychmiast wetrzyj wszystko rękami. Jeśli zrobisz to szybko, kawałki oleju nie będą miały czasu stopić się z gorąca rąk i zostaną pokryte mąką, tworząc dużą miękisz. Taki wynik jest wymagany.
3. Pokonaj jajka osobno. Dodaj granulowany cukier, sól, lodowatą wodę i wlej mieszaninę do miękiszu. Natychmiast wymieszaj wszystko widelcem i połóż na stole posypanym mąką.
4. Ręcznie natrzyj kawałki masła i zbierz ciasto kulką. Im szybciej to zrobisz, tym bardziej delikatna będzie podstawa ciasta.
5. Nasmaruj okrągły kształt falistymi bokami oleju. Rozłóż na stole arkusz ciasta o grubości jednej trzeciej centymetra i ułóż go tak, aby przykrył boki. Odetnij nadmiar ciasta z góry i włóż do zamrażarki na godzinę. Jeśli masz mało czasu, możesz wytrzymać tylko pół godziny.
6. Pokrój gorzką cebulę na małe kostki, a zielone pióra na cienkie pierścienie.
7. Pokrój świeże łodygi ze świeżego szpinaku i pokrój liście na małe paski.
8. Na patelni w niskiej temperaturze rozgrzej olej roślinny i dodaj do niego masło. Gdy dobrze się roztopi, dodaj gorzką cebulę do podgrzanej mieszanki tłuszczowej. Gdy plastry cebuli zmiękną, dodaj zielone krążki cebuli i drobno posiekany czosnek. Możesz naciskać ząbki czosnku przez prasę.
9. Po minucie dodaj posiekany szpinak i kontynuuj gotowanie przez kolejne dwie minuty. Nie przestawaj mieszać, aby stale zamieniać dolne i górne liście.
10. Wyjmij ciasto z formy z zamrażarki i równomiernie rozłóż nakłucia widelcem na całej jego powierzchni. Delikatnie rozłóż pergamin na wierzchu i posyp nim groszek. Następnie włóż do piekarnika i piec do jasnobrązowego, w 175 stopniach.
11. Wyjmij zarumienioną kęs, usuń pergamin z groszkiem i wróć ciasto z powrotem na 10 minut do piekarnika.
12. Nie wyjmując przedmiotu z formy, włóż do niego szpinak smażony z cebulą.
13. Kolejną jednolitą warstwą jest pokrojony w kostkę ser.
14. Nie ubijaj śmietany, ale tylko dokładnie wstrząśnij, aż jajka będą gładkie i napełnij mieszankę warstwą sera.
15. Pokrój czyste małe pomidory na dwie połówki, ułóż, pokrój na wierzchu sera i umieść ciasto na pół godziny w piekarniku. Temperatura w piekarniku nie powinna przekraczać 175-180 stopni.
Ciasto Ze Szpinakiem I Serem - „Ślimak Warzywny”
Składniki
Do wypełnienia:
• 150 gr. liście szpinaku;
• trzy jajka na twardo;
• łagodny twardy ser - 250-300 gr.
W cieście:
• jajka - 2 szt .;
• wysokiej jakości oliwa z oliwek - 40 gr .;
• ćwierć łyżeczki drobnej soli;
• 320 gr. mąka premium.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie umyj każdy liść świeżego szpinaku wodą. Następnie pokrój je w szerokie paski i włóż do suchej patelni. Gotuj na wolnym lub średnim ogniu, aż pokrojony szpinak. Następnie włóż zawartość patelni do durszlaka z małymi otworami i poczekaj, aż cały płyn wypłynie.
2. Posiekaj jajka na małe plasterki, zetrzyj ser na drobnej tarce. Wymieszaj ser z jajkami i szpinakiem. Sól do smaku i dopraw nadzienie mielonym pieprzem.
3. Rozpuścić sól w wodzie, jej ziarna powinny całkowicie się rozproszyć.
4. Zbierz porozrzucaną mąkę za pomocą szkiełka, wykonując małe zagłębienie na wierzchu. Rozbij jajka do dziury, wlej wodę i olej, zagniataj niegotowane, wystarczająco gęste ciasto, jak pierogi.
5. Podziel go na trzy równe części, z każdej z nich uformuj kulkę i włóż do osobnych pakietów. Nie wystawiaj na zimno, pozostaw na stole na pięć minut.
6. Następnie weź jedną kulkę i zwiń ją w prostokątną warstwę o grubości milimetra. Wytnij formację wzdłużnie trzema paskami o tej samej szerokości. Nasmaruj każdy olejem, umieść wypełnienie pośrodku i mocno dokręć krawędzie. Zrób to samo z resztą ciasta. Rezultatem powinno być 9 identycznych „kiełbas”.
7. Posyp mąkę stołową lub posmaruj olejem. Weź jedną z „kiełbas” i ostrożnie zwiń ją ślimakiem. Następnie ostrożnie przenieś przedmiot do frytownicy nasmarowanej olejem roślinnym i owiń go resztą „kiełbas”. Obróć krawędź ostatniego lekko w dół i mocno zamocuj. Upewnij się, że wszystkie szwy są pod spodem.
8. Nasmaruj wierzch przedmiotu obrabianego pozostałym ubitym jajkiem i ustaw do pieczenia.
9. Przy 200 stopniach takie ciasto będzie wymagało co najmniej pół godziny.
Ciasto twarogowe ze szpinakiem i serem
Składniki
W cieście:
• surowe, świeże jajka - 2 szt.;
• 600 gr. mąka pszenna, v / s.;
• 100 ml pasteryzowanego beztłuszczowego mleka;
• 10 gr. kochanie;
• łyżeczka rafinowanego cukru;
• śmietana o średniej zawartości tłuszczu - 100 g;
• nasiona sezamu lub maku;
• łąka stołowa 9% octu.
Do wypełnienia:
• 200 gr. twaróg domowy lub tłuszczowy;
• jedno jajko;
• 200 gramów liści szpinaku;
• 100 gr. ser feta, najlepiej solony.
Metoda gotowania:
1. Wyjmij pojemnik z automatu do pieczenia chleba. Wlej do niego ciepłe mleko i ocet, dodaj śmietanę i miód, wlej jajko. Wlej drożdże cukrem i umieść pojemnik z powrotem w skrzynce.
2. Uruchom maszynę do chleba w trybie „Ugniatanie ciasta” i poczekaj, aż się dopasuje.
3. Wymieszaj szpinak pokrojony w małe paski z grubo posiekanym serem feta i twarogiem. Rozbij jajka na nadzienie i dobrze wymieszaj.
4. Podziel zbliżone ciasto na dwie nierówne części. Z dużej części za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj duży okrąg o średnicy co najmniej 30 cm i przesuń go do okrągłego kształtu o odpowiednim rozmiarze. Pamiętaj, aby nasmarować boki i spód formy olejem.
5. Równomiernie rozprowadź nadzienie zgodnie z testem i ułóż na nim, łącząc ze sobą wąskie warkocze z pozostałego ciasta.
6. Posmaruj jajkiem, posyp sezamem lub makiem i piecz przez 35 minut.
Ciasto ze szpinakiem i serem na kwaśnej śmietanie
Składniki
Do wypełnienia:
• mrożony szpinak - 400 gr .;
• 125 gr. śmietana o niskiej zawartości tłuszczu;
• łagodny ser, twardy - 150 gr .;
• dwie cebule;
• cztery duże jajka;
• 200 gr. 9% twarożku;
• mała szczypta gałki muszkatołowej.
W cieście:
• standardowa paczka margaryny do pieczenia (kremowa);
• wysokiej jakości mąka pszenna - 400 gr .;
• łyżka fabrycznego kultywatora;
• trzy łyżki kwaśnej śmietany.
Metoda gotowania:
1. Korzystając z kąpieli wodnej, stop margarynę do stanu płynnego. Następnie dobrze ochłodź, umieszczając miskę tłuszczu w szerszej misce zimnej wody.
2. Zmiksowaną schłodzoną margarynę wymieszaj ze śmietaną i natychmiast całą porcją mąki. Dodaj zrywak, ugniataj ciasto.
3. Przykryj okrągły kształt pergaminem i dobrze posmaruj go płynną margaryną. Ciasto rozwałkować wałkiem do ciasta i uformować dość wysokie boki. Wstawię na zimno.
4. Z góry rozmrozić szpinak w powietrzu, wycisnąć wodę.
5. Na maśle spryskaj kostki średniej wielkości cebulą do miękkości i włóż do niej rozmrożony szpinak. Gasić na małym ogniu przez nie więcej niż pięć minut, a następnie dobrze posolić i ostudzić, układając w misce.
6. Rozbij jajka na twarożek i dodaj śmietanę. Lekko posolić i ubić, aż uzyska się pastowaty twaróg, który natychmiast miesza się ze szpinakiem.
7. Wyjmij formę z lodówki i napełnij ciasto twarogiem i masą szpinakową. Wyrównać.
8. Obficie zalać powierzchnię nadzienia dużymi okruchami sera i ugotować ciasto w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
Szpinak i Ciasto Serowe - Wskazówki dotyczące gotowania i przydatne wskazówki
• Liście szpinaku gasią dużo soku po duszenia, dlatego należy je ułożyć na sicie, aby nadmiar wilgoci odpłynął.
• Aby lepiej wysuszyć rozmrożony szpinak, delikatnie wyciśnij go rękami, a dopiero potem wymieszaj z innymi składnikami nadzienia.
• Pamiętaj, aby przesiać mąkę kilka razy przed ugniataniem ciasta. Jest nasycony powietrzem, co z kolei sprawia, że produkty maślane są bardziej bujne i przewiewne.
• Formy i frytkownice z plackami umieszcza się tylko w wystarczająco rozgrzanym piekarniku. Czas trwania samego wypieku zależy od rodzaju ciasta, ale temperatura wszystkich produktów pozostaje niezmieniona.Jeśli masz piekarnik elektryczny, produkty piecze się w dwustu, a w piekarniku gazowym w 180 stopniach.
