Achma to gruziński sernik, który doprowadzi każdego do szaleństwa swoim aromatem. Klasyczna technologia jest dość skomplikowana, wymaga porcji ciasta, ale jest lawasz!
Dzięki niemu przygotowanie achmy jest uproszczone, a smak ciasta pozostaje równie godny. Co ciekawe, gruzińskie ciasto z ormiańskiego lawaszu.
Ale nie jesteśmy jeszcze zdolni do takich rzeczy!
Chleb pita z serem - ogólne zasady przyrządzania
Pita jest używana cienko do wyrobu sernika, czyli po ormiańsku. Przybliżona liczba arkuszy jest zwykle wskazana w przepisie. Ale rozmiar ciastek może być inny, więc lepiej kupować z niewielką marżą.
Do nadzienia stosuje się ser, rzadko sam. Często dodaje się do niego warzywa, czosnek, twarożek, są nawet przepisy z ziemniakami i mięsem, można zobaczyć nieco niżej. Achma jest zawsze przygotowywana z nadzieniem, dzięki czemu pieczenie jest wyjątkowe, jednolite, soczyste.
Przybliżony skład wypełnienia:
• kefir lub inny produkt mleczny;
• jajka;
• sól.
Ciasto zbiera się warstwami. Jak uformować go z chleba pita, możesz zobaczyć w poniższych przepisach. Wierzch zwykle jest podlewany resztkami kefirowych rozmówców, posypanych kromkami masła. Achma jest najczęściej pieczona w piekarniku. Optymalna temperatura wynosi średnio 180, czas gotowania wynosi od pół godziny do 45 minut. Wszystko zależy od liczby warstw i rodzaju wypełnienia.
Leniwy chleb pita z serem
Aby zrobić leniwe ciasto, potrzebujesz lawaszu i dowolnego sera, takiego jak Adyghe, możesz wziąć suluguni lub ser.
Składniki
• 2 jajka;
• 2-3 chlebki pita;
• 300 gramów sera;
• 500 gramów kefiru;
• 50 g oleju;
• 1 pęczek zieleni.
Gotowanie
1. W misce rozbić jajka, dodać kefir. Jeśli do nadzienia zostanie użyty słony ser, sól można pominąć. Pokonaj trzepaczką, aby jajka całkowicie rozpuściły się w kefirze.
2. Ser wciera się odpowiednio dużymi frytkami, włóż do niego zieleninę. Ale możesz się bez tego obejść.
3. Rozprowadzamy jeden chleb pita w formie, aby krawędzie zwisały na zewnątrz.
4. Podlej dno mieszanką kefiru z jajkiem, posyp nadzieniem serowym.
5. Teraz możesz po prostu pokroić kawałek chleba pita zgodnie z rozmiarem formy i ułożyć warstwę, ale lepiej jest rozerwać ciasto na kilka kawałków o wielkości 5-10 cm, a następnie zanurzyć je w mieszance kefiru i ułożyć ich warstwę.
6. Ponownie posyp serem.
7. Rozprowadzamy kawałki pita nasączone kefirem. Zbieramy całe ciasto, aż nadzienie się skończy. Zwykle uzyskuje się 3-4 warstwy w postaci średnich rozmiarów.
8. Zaginamy krawędzie chleba pita, które zwisają z formy, wewnątrz, zakrywając ciasto.
9. Wlać pozostałą mieszankę kefiru, posypać małymi kawałkami masła na wierzch, ustawić do pieczenia.
Lavash Achma z serem, twarogiem i zieloną cebulą
Do tego pieczenia potrzebujesz nie tylko sera, ale także twarogu. Ciasto jest wyjątkowe, bardzo delikatne. Możesz wziąć twaróg o dowolnej zawartości tłuszczu, dowolny rodzaj sera, ale smak będzie zależeć od tego i za każdym razem okaże się inny.
Składniki
• 0,3 kg cienkiego chleba pita;
• 400 gramów kefiru, fermentowanego mleka pieczonego;
• 1 pęczek zielonej cebuli;
• 3 jajka;
• 150 gramów sera;
• 200 gramów twarogu;
• sól, olej.
Gotowanie
1. Pocieraj twarożek do uzyskania gładkości, dodaj tarty ser.
2. Sortujemy zieloną cebulę, kroimy i wysyłamy do nadzienia, mieszamy, próbujemy. Jeśli sól nie wystarczy, musisz natychmiast uzupełnić.
3. Wymieszaj jajka z kefirem, najlepiej tłustym. Możesz wziąć sfermentowane mleko pieczone.
4. Zbieramy ciasto. Kładziemy jeden chleb pita w kształcie.
5. Resztę chleba pita kroi się w kwadraty. Zanurz plastry w jajku i rozłóż jedną warstwę na spodzie w celu zagęszczenia.
6. Posmaruj nadzienie twarogu.
7. Znowu jest warstwa kawałków nasączonych kefirem, a następnie twarożek. Wkładamy trochę nadzienia, lekko smarujemy warstwy.
8. Zamknij ciasto krawędziami wiszących ciast. Jeśli to nie wystarczy, możesz zostawić dziurę, w porządku.
9. Wlać pozostały kefir, natrzeć kawałkiem oleju 30-50 gramów.
10. Piec przez pół godziny. Kierujemy się skórką na powierzchni, powinna być dobrze upieczona. Temperatura 180.
Lavash Achma z serem i mięsem
Naprawdę trudno jest odrzucić takie ciasto achma z serem i mięsem. Wszelkie mięso mielone dodaje się do nadzienia. Cechą tego przepisu jest również to, że nadzienie jest przygotowywane bez fermentowanych produktów mlecznych.
Składniki
• pita 3 sztuki;
• 1 jajko;
• 1 marchewka;
• 300 gramów mielonego mięsa;
• 2 główki cebuli;
• 30 ml oleju;
• 200 gramów sera;
• 50 gramów masła;
• zioła, przyprawy;
• 180 ml bulionu.
Gotowanie
1. Warzywa pokrojone w kostkę, smażyć 30 ml oleju. Dodaj do nich mięso mielone. Gotuj przez kolejne dziesięć minut, dopraw przyprawami.
2. Wymieszaj bulion z jajkami, trochę ubij widelcem.
3. Wytnij pęczek zieleni i podziel na dwie identyczne części. Wysyłamy jeden do mięsa mielonego.
4. Druga część zieleni jest mieszana z tartym serem.
5. Zbieramy Achmę. Jak zwykle pokrywamy spód wygodnym kształtem.
6. Rozłóż połowę nadzienia mięsnego. Nie musisz zrzucać za to dna. Jeśli chleb pita jest bardzo cienki, możesz nawet wzmocnić spód ciasta za pomocą dodatkowej warstwy.
7. Wytnij kawałek chleba pita w kształcie, przykryj nadzienie mięsne, zalej bulion, niezbyt mocno, lekko zwilż. Posyp nadzieniem serowym. Połowa musi odejść.
8. Zrób kolejną warstwę mielonego mięsa, a następnie serem.
9. Zamknij ciasto krawędziami. Jeśli pozostanie chleb pita, możesz zwilżyć kawałki i ułożyć je na wierzchu.
10. Wlać bulion, jeśli pozostanie.
11. Bierzemy masło i tarkę. Rozetrzyj kawałek ciasta.
12. Achma mięsna jest również pieczona przez pół godziny, patrzymy na gotowość.
Lavash Achma z Assorted Cheese
Aby zrobić taką achmę, potrzebujesz kilku rodzajów sera. Przepis jest przykładem. Jeśli nie ma sera feta, możesz go zastąpić podobnym produktem.
Składniki
• 6 kawałków chleba pita;
• 200 gramów dowolnego twardego sera;
• 500 ml kefiru;
• 350 gramów Suluguni;
• 150 gramów feta;
• 3 jajka;
• 50–60 gramów oleju;
• warzywa, czosnek.
Gotowanie
1. Natychmiast przygotuj wypełnienie, aby później nie rozproszyć się. Wymieszaj jajka i kefir, trochę ubij i odłóż na bok.
2. Jesteśmy zaangażowani w sery. Przetrzyj je na grubej tarce, wymieszaj wszystko razem. Dodaj czosnek, zioła. Nadzienie jest gotowe!
3. Rozprowadzamy chleb pita w formie. Ciasto okaże się całkiem sporo. W razie potrzeby możesz zmniejszyć liczbę produktów, ale robimy to proporcjonalnie.
4. Nasmaruj spód formy pita kefirem i ułóż warstwę nadzienia z sera.
5. Resztę chleba pita kroimy w kwadraty, jak w przypadku lasagny. Wrzuć do miski z kefirem w małych porcjach. Wyjmujemy kawałki i układamy warstwy.
6. Tworzymy strukturę ptysiową, aż mieszanka serów się skończy.
7. Jak zwykle zamknij górę ciasta brzegami wiszących ciast.
8. Wlej resztę mieszanki jajecznej.
9. Pokrój masło, rozłóż plastry na wierzchu i wyślij do pieczenia.
Lavash Achma z serem i mlekiem
Nie masz kefiru? Możesz użyć sfermentowanego mleka pieczonego, jogurtu, jogurtu. Jeśli w ogóle nie ma sfermentowanych napojów mlecznych, bezpiecznie zabieramy mleko. Dzięki niemu możesz również ugotować wspaniały, choć leniwy sernik.
Składniki
• 4 arkusze chleba pita;
• 500 ml mleka;
• 200 g twardego sera;
• 400 g twarogu;
• 30 g oleju;
• 3 jajka;
• 0,5 pęczka koperku.
Gotowanie
1. Pokonaj jajka. Tutaj wskazane jest, aby dobrze je ubić, aż się spieni, a następnie dodaj mleko, szczyptę soli. Wychodzimy.
2. Przygotowujemy nadzienie zgodnie z ogólną zasadą. Zetrzyj twaróg, wymieszaj z tartym serem. Siekamy koperek, możesz dodać czosnek. Próbujemy nadzienia, koniecznie posolić, aby ciasto nie okazało się świeże.
3. Składamy produkt zgodnie z ogólną zasadą, kładziemy pierwszy arkusz chleba pita na dnie, zawieszamy krawędzie. Następnie posyp serem. Dno w tym przykładzie wykonania nie musi być smarowane mlekiem, w przeciwnym razie dno stanie się kwaśne przed czasem.
4. Reszta ciastek jest rozrywana na kawałki lub krojona. Zanurz w mleku, usuń i delikatnie strząśnij kropelki. Układamy warstwy na przemian z wypełnieniem.
5. Owinąć krawędzie do wewnątrz, wlać mieszankę mleczną, posypać olejem.
6. To wszystko! Piec przez pół godziny, podawać na ciepło lub na zimno.
Lavash Achma z serem i ziemniakami
Wariant ekonomicznych i satysfakcjonujących wypieków opartych na popularnym cieście. Ziemniaki ugotować w skórce lub w obranej, ale nie posiekanej formie.
Składniki
• 3 chlebki pita;
• 3 ziemniaki;
• 250 gramów sera;
• 2 ząbki czosnku;
• 70 gramów oleju;
• koperek, sól;
• 400 ml kefiru;
• 3 jajka.
Gotowanie
1. Pokonaj jajka i kefir, jak już wspomniano, możesz wziąć kolejny napój z kwaśnego mleka. Posolić trochę mieszaninę.
2. Pocieramy obrane, gotowane ziemniaki duże.
3. Przetrzyj również ser, wyślij do chipsów ziemniaczanych.
4. Teraz musisz podzielić kawałek oleju na pół, a także pocierać część frytkami, dodać do nadzienia. Jeśli olej zmięknie, po prostu go wyrzuć, a następnie wymieszaj.
5. Nie zapomnij dodać czosnku i ziół. Dokładnie wymieszaj, sól.
6. Zbieramy ciasto według radełkowanego wzoru, który został wielokrotnie opisany w powyższych przepisach.
7. Posyp resztą jogurtu i przetrzyj drugą połowę oleju.
8. Piec przez pół godziny. Podawaj ciasto, gdy jest gorące.
Cheese Pita Achma - Wskazówki i porady
• Achma okaże się szczególnie smaczna, jeśli posypiesz wierzch cienką warstwą startego sera, ale z pewnością twardą. Stopi się i zmieni w cudowną skórkę.
• Uważa się, że prawdziwa acma jest podawana tylko na gorąco. Dlatego nie należy czekać na całkowite ostygnięcie ciasta i lepiej natychmiast wysłać go na stół z piekarnika.
• Jeśli chleb pita wyschnie i rozpadnie się, jest w porządku, nadal będzie działać na sernik. Po prostu posyp ciastka odą, przykryj ręcznikiem i poczekaj chwilę.
• Achma można upiec nie tylko w piekarniku, ale także w powolnej kuchence. W takim przypadku ciasto zbiera się bezpośrednio w misce, ale nie zaleca się, aby projekt był zbyt wysoki.
• Każde ciasto może być zróżnicowane. Dodaj do sera kiełbasę, posiekanego pomidora lub trochę smażonej cebuli. Szczególnie ta technika pomoże, jeśli jest mało wypełnień.
