Pilaw wołowy - ogólne zasady i metody przygotowania
Wołowina nie jest tak tradycyjna do gotowania pilawu jak jagnięcina lub wieprzowina, ale można również zrobić z niej pachnący i przepyszny pilaw. Aby mięso okazało się soczyste i miękkie, musisz wiedzieć, które części tuszy są używane do pilawu i preferować te, które zawierają wiele substancji żelujących - mostek lub łopatka.
Kolejną cechą gotowania pilawu z wołowiny - mięso powinno być duszone przez nie więcej niż trzy godziny.
Wołowina Pilaw - Przygotowanie Żywności
Lepiej jest stosować ryż długoziarnisty Basmati lub Krasnodar. Jeśli nie został ugotowany na parze, należy go wiele razy umyć, aby uzyskać „czystą wodę”.
Obierz i posiekaj cebulę na pół pierścienia. Pokrój marchewki w duże paski. Umyj mięso, wysusz je ręcznikiem papierowym i pokrój na duże kawałki.
Pilaw wołowy - przybory kuchenne
Klasycznym daniem do gotowania pilawu jest kocioł, ale jeśli go nie ma, możesz użyć patelni z grubym dnem i usmażyć mięso na patelni w kilku przejściach, ponieważ jeśli ugotujesz wszystko naraz, opróżni sok i będzie suchy.
Pilaw wołowy - najlepsze przepisy
Przepis 1: Domowy pilaw z wołowiną
Ten przepis jest dość prosty, więc jest dostępny nawet dla początkujących kucharzy. Jego aromatom trudno się oprzeć, ponieważ pilaw to tak naprawdę danie królewskie.
Składniki
500 g wołowiny;
trzecia część stosu. olej roślinny;
50 g tłuszczu;
500 g marchwi;
500 g cebuli;
1 stos ryż;
6 ząbków czosnku;
przyprawy - berberys, zira, chmiel-suneli;
sól
Metoda gotowania
Najpierw musisz ugotować zirvak - podstawę pilawu, składającą się z mięsa, cebuli i marchwi. Podgrzej kocioł i wlej do niego olej. Najpierw umieszczamy tam cebulę, przynosimy jej złoty kolor, a następnie mięso i kawałek smalcu (przed dodaniem ryżu należy go usunąć). Gdzieś po 7 minutach - marchewki. Zirvak zajmuje około 20-30 minut. na średnim ogniu. Połowę czasu smaży się bez pokrywki, ciągle mieszając, a następnie kocioł zamyka się, tylko od czasu do czasu mieszając. W trakcie całego procesu zirvak należy solić i dodawać przyprawy.
Delikatnie wlać umytego ryżu na wierzch do zirvaka bez mieszania. Wlej zimną wodę, aby tylko ją przykryła. Przykryj kocioł pokrywką, gotuj, aż będzie miękki, z małym zagotowaniem. Za 10 minut przed gotowaniem włóż goździki czosnku do pilawu.
Aby smak był jeszcze bardziej nasycony, musisz owinąć pilaw kocem i odstawić na pół godziny do godziny.
Przepis 2: Uzbecki pilaw z wołowiną
Kto lepiej gotuje pilaw niż Uzbek? W końcu to ich danie narodowe. Dlatego jeśli przestrzegasz niektórych obowiązkowych zasad, zawsze otrzymasz pyszne danie przygotowane w najlepszych orientalnych tradycjach.
Składniki
mięso wołowe - 1 kg;
cebula - 700 g;
ryż - 1 kg;
marchewki - 700 g;
berberys, zira i tymianek - po 1 herbacie. kłamstwa;
czosnek - 1 głowa;
mielony czarny pieprz i sól - według własnego uznania;
olej roślinny - 4 stoły. kłamstwa
Metoda gotowania
Jeśli mięso jest zbyt tłuste, zaleca się odciąć je, pozostawiając tylko trochę. Podgrzej kocioł i wlej do niego olej. Usmaż mięso, aby stało się rumiane na wierzchu i pozostało soczyste w środku. Jeśli olej nie wystarczy - możesz go dodać. Wyjmij wołowinę z kotła i usmaż cebulę na tym samym oleju, a następnie zwróć mięso i wrzuć marchewki. Smaż zirvak z otwartą pokrywką, aż marchewki zostaną zmniejszone 3 razy.
Następnie należy napełnić go gorącą wodą 1 palcem powyżej poziomu produktów, wlać przyprawy, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 2 godziny. Jeśli woda się zagotuje, dodaj.
Teraz zirvak należy osolić i wlać do niego ryż, wlać wrzącą wodę 1 palec powyżej poziomu produktów, dobrze wymieszać i spróbować solić. W razie potrzeby dodaj do smaku. Dusić pod zamkniętą pokrywką, aż ryż się ugotuje. 10 minut przed końcem gotowania włóż główkę czosnku do pilawu. Jeśli to konieczne, dodaj wodę do dołów, aby pod koniec przygotowania nie naruszać integralności ziarna. Po wyłączeniu ognia musisz jeszcze pilaw pozwolić mu parzyć przez 20 minut, a następnie wymieszać i możesz podać.
Przepis 3: Ferghana Pilaf
To klasyka tego gatunku. Oczywiście w różnych częściach Azji pilaw ma swój własny gust, ale pilaw Ferghana jest granicą doskonałości. W przygotowaniu nie ma jednoznacznych kanonów, ponieważ pilaw wybacza improwizacje, ale nie w głównych składnikach.
Składniki
mięso wołowe - 300 g;
cebula - 250 g;
ryż - 500 g;
marchewki - 250 g;
olej roślinny - 250 ml;
pikantna mieszanka - 1,5 łyżeczki. kłamstwa;
sól - według własnych upodobań.
Metoda gotowania
Wstępnie namoczony ryż namoczyć przez 30-40 minut. W żeliwie rozgrzej olej, wrzuć do niego cebulę i smaż przez 5-7 minut. Następnie dodaj do cebuli kawałki wołowiny i smaż wszystko razem przez kolejne 15 minut, dołącz słomki surowej marchewki i przedłuż proces o kolejne 10 minut. Sól, zalej wodą (1 / 4-1 / 2 szklanki.), Doprowadź do wrzenia i dodaj przyprawy (zira, szafran, berberys, kurkuma i czerwona papryka). Wyłożyć z zamkniętą pokrywką na około 2 godziny.
Polej mięso ryżem, wygładź powierzchnię, zalej gorącą wodą, aby nie zakłócać górnej warstwy. Gotować na wolnym ogniu płatki zbożowe, nie zapominając o dodaniu wody do studzienek. Po usunięciu z ognia pilaw nadal nalega 15 minut. a następnie podawane.
Pilaw wołowy - wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
Podczas przygotowywania pilawu nie trzeba bać się mieszać ryżu z zirvakiem, ponieważ w klasycznej wersji danie to gotuje się w kotle nad otwartym ogniem. Ponieważ nie jesteśmy w stanie spełnić takich warunków, zboże należy wymieszać, aby było dobrze nasycone smakiem mięsa i przypraw.
Komentarze
