Pieczone mięso z pieca - ogólne zasady i metody przygotowania
Pieczone w piekarniku mięso jest niezwykle smaczne. Doskonale zaspokaja głód w codziennym menu, a na świątecznym stole zajmuje dominujące miejsce. Ponadto pieczone mięso jest obecne w kuchni różnych krajów. Z reguły pieczone całe kawałki mięsa. Najbardziej znane przepisy to gotowana wieprzowina ze Wschodniosłowiańskiej krainy, angielska pieczeń wołowa, kanadyjskie rôti de porc, austriackie schweinsbraten.
Pieczone mięso - przygotowanie produktów
Do pieczenia kawałka lepiej jest wziąć części wieprzowiny, jagnięciny lub wołowiny bez kości. Najlepiej, jeśli jest to polędwica, szynka lub szkaplerz. Aby nadać potrawie aromat i ostrość, używaj wszelkiego rodzaju przypraw i przypraw. Mogą pocierać mięso lub mięso. Z reguły używają czarnego pieprzu, czosnku, liścia laurowego, papryki, cebuli.
Pieczone mięso - przybory kuchenne
Do pieczenia mięsa używaj blach do pieczenia, na których umieszczany jest produkt, zwykle owinięty folią. Jest to folia, która pozwala dobrze usmażyć mięso, sprawić, że będzie soczyste i pachnące. Niektóre przepisy wymagają użycia emaliowanego patelni.
Przepis 1: Pieczone w piekarniku mięso
Opis: To prosty przepis na gotowanie mięsa. Dzięki temu daniu możesz serdecznie nakarmić swoją rodzinę lub zaimponować gościom przy świątecznym stole.
Składniki
pół kilograma wołowiny lub wieprzowiny,
jedna marchewka
3 ząbki czosnku,
jedna cebula
natka pietruszki i koperku,
sól i przyprawy
nasmarować blachę do pieczenia olejem roślinnym i odrobiną wody.
Metoda gotowania:
1. Wołowina lub wieprzowina powinny być myte i suszone.
2. Obrane marchewki należy pokroić w małe plasterki.
3. Czosnek należy pokroić w cienkie plasterki. I cebule są pocięte na pół pierścienia.
4. Następnie w mięsie należy zrobić małe zagłębienia, w które należy włożyć czosnek i marchewkę. Następnie mięso jest przyprawiane przyprawami i solone.
5. Na rozłożonej folii połóż krążki cebuli, połóż gałązki zieleni na wierzchu, a następnie kawałek mięsa. Mięso jest owijane kilkoma warstwami folii, a następnie układane na blasze do pieczenia, natłuszczone olejem roślinnym. A na patelni musisz dodać trochę wody.
6. Piekarnik podgrzewa się do 200 stopni, a mięso umieszcza się tam na 90 minut. Kiedy ten czas minie, musisz otworzyć folię, aby mięso miało możliwość zrumienienia. Następnie możesz podać go na stole.
Przepis 2: Wieprzowina z Sosem Brusznicowym
Opis: wieprzowina gotowana według tego przepisu ma bardzo pikantny, słodko-kwaśny smak dzięki sosowi z wina borówkowo-malinowego. Takie danie może zająć centralne miejsce na świątecznym stole.
Składniki
2 kg polędwiczki wieprzowej.
Do sosu:
funt borówki brusznicy,
250 ml wytrawnego czerwonego wina,
łyżka mieszanki papryki lub przyprawy do mięsa,
2 łyżki miodu
0,5 szklanki cukru
30 gramów świeżego korzenia imbiru
sól, mielony cynamon.
Metoda gotowania:
1. Miód i wytrawne czerwone wino należy ostrożnie umieścić w małej misce, aby uzyskać jednorodną masę.
2. Obrany imbir należy drobno zetrzeć i dodać do miski z miodem i winem. Dodaje się tam cynamon i przyprawy do dań mięsnych (można je zastąpić mieszanką papryki). Sos musi być solony. I wymieszaj to jeszcze raz.
3. Piekarnik należy podgrzać do 220 ° C. Wytrzeć umyte mięso ręcznikami papierowymi. Następnie musi być pokryty ze wszystkich stron uzyskaną marynatą.
4. Połóż mięso na ruszcie i połóż na blasze do pieczenia. Po 10 minutach przebywania mięsa w piekarniku ciepło piekarnika należy zmniejszyć do 160 ° C. Przykryj wieprzowinę folią i piecz przez 1,5 godziny. Około 30 minut przed gotowaniem mięsa folię należy usunąć - następnie wieprzowina zrumieni się. Ale kiedy mięso zostanie wyjęte z piekarnika, musisz ponownie przykryć je folią przez około 15 minut.
5. W tym czasie powinieneś przygotować sos. Sok, wyekstrahowany z mięsa na blachę do pieczenia, należy osączyć na patelni i tam dodać wino. Postaw patelnię na średnim ogniu i utrzymuj, aż pozostanie 2/3 objętości sosu - reszta powinna odparować.
6. Jagody borówki brusznicy należy posortować i umyć. Jedną część jagód należy zmiażdżyć razem z cukrem w blenderze, aby uzyskać tłuczone ziemniaki. To ten przecier jagodowy należy połączyć z sosem, dodać do niego pozostałe jagody borówki brusznicy, wymieszać i zalać mięsem tym sosem.
Przepis 3: Pieczona cielęcina z cytrusami
Opis: cielęcina gotowana z cytrusami ma szczególny smak. Przyprawy i białe wino nadają mu wyjątkowy aromat. Po ułożeniu na talerzu stanie się jednym z centralnych elementów każdego świątecznego stołu.
Składniki
800 gramów pulpy cielęcej,
pół szklanki wytrawnego białego wina,
jedna cytryna
jeden pomarańczowy
jeden czerwony i jeden żółty grejpfrut,
3 łyżki oliwy z oliwek,
30 gramów masła,
1 ząbek czosnku
3 łyżki mąki
szczypta czerwonej papryki,
sól
6 liści szałwii.
Metoda gotowania:
1. Z cytryny i pomarańczy należy pokroić kilka kręgów skórki, które należy drobno posiekać. Te kawałki skórki należy wcisnąć w mięso, po wykonaniu małych nakłuć końcówką noża.
2. Kawałek mięsa powinien być ściśle związany nitką - pozwoli to zachować jego kształt podczas pieczenia. A następnie zwiń mąkę. 20 gramów masła i oliwy z oliwek należy podgrzać na patelni w piekarniku. Na tej samej patelni musisz umieścić cielęcinę i lekko ją przyrumienić, nie zapominając o odwróceniu mięsa. Wlej tam wino, czekając, aż wyparuje o około jedną trzecią.
3. Liście szałwii i czosnek należy pokroić, wymieszać z pozostałą skórką cytryny i pomarańczy oraz ostrą papryką. Tę mieszaninę należy dodać do garnka z mięsem, a następnie posolić naczynie. Pozostaw mięso do pieczenia w piekarniku na godzinę w temperaturze 180 ° C.
4. W tej chwili musisz obrać i pokroić grejpfruty na plasterki. W pozostałym masle należy je szybko usmażyć. Wyłączając ogień, muszą być ciepli.
5. Wyjmij pieczoną cielęcinę z piekarnika i usuń nić. Mięso należy położyć na naczyniu i pokroić w plasterki, a następnie wlać do niego własny sok.
6. Cytrynę i pomarańczę należy pokroić w kostkę, posiekać pozostałe liście szałwii - wszystko wymieszać. Mięso posypuje się mieszanką cytrusów i szałwii. Smażone plastry grejpfruta są układane wokół mięsa na talerzu. A wszystko to jest podawane do stołu.
Mięso w piekarniku - wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
Do pieczenia mięsa w piekarniku lepiej jest wziąć szynkę, szyję, a nawet łopatkę. Wskazane jest, aby nie odcinać warstwy tłuszczu z mięsa - aby mięso stało się bardziej soczyste. Jednocześnie musisz zrozumieć, że smak nie będzie tak smażony, jak lekko duszony.
Do pieczenia lepiej jest umieścić mięso na lustrzanej, błyszczącej powierzchni folii. W piekarniku ciepło z powierzchni lustra będzie odbijane do wewnątrz, to znaczy na powierzchnię pieczonego mięsa. Tak prosta technika nie pozwoli ci stracić cennego ciepła.
Nawiasem mówiąc, mięso upieczone z kawałkiem w piekarniku musi być przechowywane przez około 15 minut przed krojeniem.W tym czasie, gdy mięso stoi, sok zostanie rozłożony na cały kawałek - porcje będą bardziej soczyste.
Komentarze
