Chakhokhbili z kurczaka - opis ogólny
Chakhokhbili to bardzo znane danie kuchni gruzińskiej, które jest mniej popularne niż tylko grill. Początkowo przygotowywano go z dzikiego mięsa bażanta. Ptaki te znaleziono kiedyś w dużych ilościach w górach Gruzji. Ale po wielu latach prawie niemożliwe było uzyskanie takiego egzotycznego mięsa, więc teraz chakhokhbili jest z powodzeniem przygotowywane ze zwykłego kurczaka. To danie jest rodzajem gulaszu, w którym oprócz kurczaka występują pomidory i wszelkiego rodzaju przyprawy. Najważniejsze w chakhokhbili jest to, że mięso jest najpierw smażone bez dodatku oleju. W tym przypadku powstaje złota skorupa, która nie pozwala jej wyschnąć, szczelnie zamykając się w pysznym soku mięsnym. Należy zauważyć, że istnieją przepisy na chakhokhbili z wołowiny, jagnięciny, a nawet ryb, ale nadal najbliższą opcją oryginalnego przepisu jest chakhokhbili z kurczaka.
Chakhokhbili z kurczaka - przygotowanie potraw
Do gotowania potrzebujesz patelni, najlepiej z nieprzywierającą powłoką, ponieważ na pierwszym etapie kurczak smażony jest bez oleju. Następnie potrzebna będzie garnka do gotowania. Wymiary potraw zależą od ilości mięsa z kurczaka. Zwykle wystarczy standardowy garnek o średnicy około 25-30 cm na 1,5 kg kurczaka.
Chakhokhbili z kurczaka - przygotowanie produktów
W celu przygotowania chakhokhbili kurczaka należy pokroić w specjalny sposób, a mianowicie w żadnym wypadku nie należy usuwać tłuszczu i skóry. Kurczaka kroi się na porcje, w razie potrzeby można pokroić i zmniejszyć. Pomidory muszą zostać oparzone i obrane przed dodaniem do naczynia, ponieważ muszą być całkowicie rozpuszczone w przygotowanym naczyniu.
Chakhokhbili z kurczaka - najlepsze przepisy
Przepis 1: Chakhokhbili z kurczaka - klasyczny
Jest to klasyczny przepis Chakhokhbili, który polega na dodaniu do gruzu tradycyjnych gruzińskich przypraw, wina i dużej ilości świeżych ziół. To raczej pikantne i pikantne danie najlepiej podawać z dodatkiem neutralnego smaku.
Składniki
1,5 kg kurczaka
0,5 kg pomidorów
1-2 średnie marchewki
2-3 duże cebule
2-3 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego
1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
1 cytryna
przyprawy: sól, kolendra, czerwona papryka, liść laurowy, chmiel suneli
warzywa: koperek, natka pietruszki, kolendra, bazylia
Metoda gotowania
Umyj kurczaka i pokrój na porcje, jednocześnie pozostawiając tłuszcz i skórę. Rozgrzać patelnię na dużym ogniu (bez oleju!), Następnie zmniejszyć ogień i wyłożyć mięso. Smażyć na złoty kolor.
Następnie przenieś mięso do głębokiego rondla i włóż posiekaną cebulę i marchewkę (naturalnie wcześniej myte i obrane) na patelnię spod mięsa.
Warzywa powinny być również zrumienione, po czym można je przenieść do garnka na mięso. Następnie przykryj naczynie i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Następnie należy posolić, dodać koncentrat pomidorowy i wino, posypać przyprawami (do smaku, ale jeśli chcesz dostać prawdziwe gruzińskie danie, nie powinieneś żałować przypraw).
Następnie pozostaw naczynie na najmniejszym ogniu i przejdź do przetwarzania pomidorów. Oparz je wrzącą wodą i obierz. Następnie pokrój w plastry i przenieś do garnka. Następnie dusić naczynie przez 25-30 minut, przed podaniem posypać dużą ilością posiekanych świeżych ziół i udekorować plasterkami cytryny.
Przepis 2: Kurczak Chakhokhbili z Orzechami Włoskimi
Jest to nieco niezwykły przepis na chakhokhbili, w którym obecne są orzechy włoskie. Dodają pikanterii i oryginalności. Ten przepis spodoba się szczególnie tym, którzy znają już gruzińskie danie i chcieliby urozmaicić jego smak.
Składniki
1,5 kg kura
3-4 duże dojrzałe pomidory
3-4 średnie cebule
50 gramów masła
pół szklanki orzechów włoskich
czosnek
chili
sól
warzywa: koperek, natka pietruszki, kolendra, bazylia
Metoda gotowania
Umyte tusze drobiowe pokroić na porcje. Mocno rozgrzej suchą patelnię, połóż na niej mięso i smaż do skorupy. Następnie przenieś kurczaka do garnka, dodaj drobno posiekaną cebulę i masło. Gulasz przez 10-15 minut.
Opal pomidory, obierz je, pokrój w plastry i przenieś do garnka. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 25-30 minut.
Następnie dodaj drobno posiekane orzechy włoskie i przyprawy. Dusić przez kolejne 5-7 minut, następnie posypać posiekanymi ziołami i podawać.
Przepis 3: Chakhokhbili kurczaka z drobiną
Osobliwością tego przepisu jest jego ostry smak i metoda gotowania, w której potrzebna jest tylko jedna miska (rondel), ponieważ proponuje się smażenie kurczaka bezpośrednio w nim.
Składniki
600 g kurczaka
3 średnie cebule
4 duże dojrzałe pomidory
2 stoliki. łyżki koncentratu pomidorowego
3 ząbki czosnku
10 g masła
1 łyżeczka adjika
warzywa: pietruszka, koperek, kolendra, estragon
przyprawy: chmiel suneli, konar, kolendra
Metoda gotowania
Umyj kurczaka, pokrój na porcje i włóż do rondla o grubych ściankach. Smażyć na złoty kolor bez dodawania oleju z zamkniętą pokrywką. Wlać powstały sok do osobnego pojemnika, dodać do mięsa drobno posiekaną cebulę i masło, gotować na wolnym ogniu bez pokrywki przez 7-10 minut.
Zalej pomidory wrzącą wodą, obierz, pokrój w plasterki i włóż do rondla. Następnie dodaj adzika, koncentrat pomidorowy, czosnek, posiekany lub mielony przez wyciskacz do czosnku, gotuj pod przykryciem przez 20-25 minut.
Następnie wlej sok, który został odsączony na początku, do gotowego naczynia, podgrzej go przez 2-3 minuty, udekoruj świeżymi posiekanymi ziołami i podawaj.
Chakhokhbili z kurczaka - przydatne wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
1. Oprzyj się pokusie dodania oleju do kurczaka. Bez wątpienia danie nadal będzie pyszne, ale nie będzie już chakhokhbili.
2. Nie oszczędzaj przypraw, a zwłaszcza ziół, ponieważ kuchnia gruzińska jest po prostu nie do pomyślenia bez ich ogromnej ilości.
3. Możesz użyć czegokolwiek, co chcesz, jako przystawki, ale ryż gotowany na parze jest najlepszą opcją.
