Dorsz i wolnowar - zasłużenie ukochany produkt i stosunkowo nowy, ale bardzo popularny „cudowny rondel”.
Cóż, jeśli gotujesz ryby w takim urządzeniu, możesz nie tylko zyskać czas, ale nawet połączyć kilka przepisów razem i uzyskać zupełnie nietypowe dania.
Dorsz w powolnej kuchence - ogólne zasady gotowania
• Dorsz można kupić wyłącznie w postaci zamrożonej. Dlatego przed gotowaniem należy go prawidłowo rozmrozić. Zaleca się rozmrażanie ryb tylko naturalnie, w powietrzu, układając się w naczyniu lub w misce.
• Rozmrożony dorsz (tusze, filety lub steki) dokładnie przemywa się strumieniem zimnej bieżącej wody i delikatnie klepie ręcznikiem papierowym. Następnie wszystkie płetwy są wycinane z tusz i wnętrzności są usuwane. Następnie ponownie spłucz, dokładnie zmywając brzuch z resztek wnętrza i postępując zgodnie z przepisem.
• Dorsz w powolnej kuchence jest gotowany na parze, pieczony, smażony lub duszony. Samo mięso ryb jest nieco wytrawne, więc ryby gotuje się z warzywami lub w sosie. Aby kawałki smażonego dorsza były soczyste, przed smażeniem ryba zanurza się w cieście.
Wolno gotowany dorsz z sosem z zielonych orzechów
Składniki
• dwa duże steki z dorsza;
• trzy łyżki dobrego czystego masła;
• mała cebula;
• trzy obrane ząbki czosnku;
• pół szklanki wody lub bulionu rybnego;
• trzy gałęzie świeżej pietruszki (bez łodyg);
• 100 gr. obrane migdały.
Metoda gotowania:
1. Przepłucz steki zimną bieżącą wodą i delikatnie zeskrob pozostałe płatki ze skóry. Osuszyć ręcznikiem lub serwetką.
2. Wlej oliwę z oliwek do wolnowaru i dobrze podgrzej w trybie smażenia. Następnie zanurz steki w oleju i smaż z każdej strony przez trzy minuty, w tym samym trybie. Wyjmij rybę, przenieś do głębokiego pojemnika i przykryj pokrywką, aby się nie ochłodziła.
3. Posiekaj cebulę na małe kawałki i przenieś do oleju pozostałego po usmażeniu ryby. Ciągle mieszając, smaż cebulę przez około trzy minuty.
4. Wlej wodę lub bulion, dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, posiekane migdały nożem i kontynuuj gotowanie przez pięć minut.
5. Następnie wlej sos do małego pojemnika i dobrze ubij mikserem. Sól, pieprz według własnych upodobań.
6. Przenieś kawałki dorsza do czystej miski do gotowania, napełnij bitym sosem i gotuj w trybie duszenia przez siedem minut pod pokrywką.
Filet z dorsza na parze w powolnej kuchence
Składniki
• średniej wielkości filet z dorsza - 4 szt.;
• jedna mała cytryna;
• głowa gorzkiej białej cebuli;
• trzy groszki czarnego pieprzu;
• mały liść lawruszki;
• na małej szczypcie mielonej papryki, pieprzu i tymianku.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj wszystkie przyprawy w jednym talerzu. Dodaj odrobinę soli kuchennej.
2. Dokładnie rozmrozić suchy filet z gotowaną pikantną mieszanką. Przenieś rybę do szerokiej miski i odstaw na około pół godziny.
3. Wlej około półtora litra zimnej wody do głównej miski. Zanurz w nim liść pietruszki i groszek pieprzu.
4. Nasmaruj pojemnik na parę niearomatycznym olejem roślinnym. Ułóż na nim filet z dorsza i obficie zwilż najpierw świeżym sokiem z cytryny, a następnie olejem roślinnym. Pokrój cebulę na duże segmenty, marchew podziel nożem na sześć części. Przełóż warzywa do ryby i umieść pojemnik na misce.
5. Zamknij pokrywkę i włącz „Gotowanie na parze” na kwadrans.
Pieczony dorsz w powolnej kuchence z prostymi warzywami
Składniki
• biała kapusta - 300 gr .;
• jeden duży pomidor;
• słodka papryka - 1 szt .;
• średnia marchewka;
• jedna mała młoda cukinia;
• funt dorsza (filet).
Metoda gotowania:
1. Drobno posiekaj kapustę i zetrzyj marchewkę długą słomką. Cebula, miąższ papryki, pomidor i obrana cukinia pokrojona w kostkę.
2. Na dnie naczynia do gotowania ułóż warstwę kapusty, połóż na niej marchewkę, a następnie cebulę. Połóż na nim cukinię i posiekane pomidory.
3. Wlać trzy łyżki przegotowanej wody do warzyw i posypać oliwą lub rafinowanym olejem roślinnym.
4. Rozmroź filet w plastry i rozłóż na całej powierzchni „poduszki” warzywnej.
5. Zamknij szczelnie pokrywę, na panelu ustaw opcję „Pieczenie” na czterdzieści minut i włącz multicooker.
6. Gotowe danie podaje się niezależnie lub z tłuczonymi ziemniakami.
Duszony dorsz w powolnej kuchence z warzywami i pomidorem - „Dream”
Składniki
• 700 gr. filet z dorsza;
• 200 ml nasyconego bulionu rybnego lub przegotowanej wody;
• jedna duża marchewka;
• jedna czerwona papryka;
• 50 gr. korzeń pietruszki;
• 100 gr. gęsty, niesolony pomidor;
• 20 gr. korzeń selera;
• duża cebula;
• 30 ml 3% octu stołowego;
• łyżka cukru;
• dwa parasole goździkowe;
• 1/4 łyżeczki proszek cynamonowy;
• średniej wielkości cytryna i świeże zioła do serwowania.
Metoda gotowania:
1. Obierz korzenie selera i pietruszki i drobno posiekaj nożem. Z pieprzu wybierz nasiona. Opłucz wodą, pokrój na pół wzdłuż i pokrój w paski. Jak najszybciej drobno posiekaj cebulę i zetrzyj marchewki średniej wielkości tarką.
2. Połączyć wszystkie posiekane warzywa.
3. Potnij rozmrożony umyty filet z dorsza na kawałki o pożądanym rozmiarze i połóż na dnie misy do gotowania multicooker.
4. Na wierzchu ryby umieść mieszankę warzywną i napełnij wszystko bulionem zmieszanym z pomidorem.
5. Dodaj ocet, olej, granulowany cukier i sól do swojego smaku.
6. Przełącz procesor w tryb „gaszenia” i gotuj dorsza przez 40 minut.
7. 15 minut przed zakończeniem programu opuść goździkowe parasole, lavrushkę i zmielony cynamon.
8. Przenieś gotowe naczynie z miski do naczynia, udekoruj cienkimi pierścieniami cytryny i gałązkami świeżych ziół.
Pieczony dorsz w powolnej kuchence z pieczarkami
Składniki
• 800 gramów tuszy dorsza (plus / minus 100 gr.);
• 150 gr. małe pieczarki;
• gorzka cebula - 2 główki;
• dwa duże pomidory;
• trzecia szklanka oleju roślinnego wysokiej jakości.
Metoda gotowania:
1. Delikatnie zeskrob rozmrożoną tuszę rybną nożem, odetnij płetwy i usuń wnętrzności. Umyć pod bieżącą wodą, szczególnie dobrze wypłukać brzuch.
2. Pokrój średniej wielkości plastry świeżych grzybów i smaż je w wolnym naczyniu (tryb „Smażenie”), aż wilgoć całkowicie odparuje. Następnie dodaj jedną posiekaną cebulę i kontynuuj podgrzewanie, aż zmięknie.
3. Umieść smażone grzyby w misce, ostudź i wymieszaj z grubo startymi ziemniakami. Sól, pieprz lekko i dobrze wymieszaj.
4. Wypełnij brzuch dorsza mielonym mięsem i przymocuj brzegi drewnianymi wykałaczkami. Można szyć za pomocą nici kulinarnej.
5. Przenieś wypchane ryby do miski do gotowania nasmarowanej tłuszczem roślinnym.
6. Wokół niego rozłóż duże krążki cebuli i plastry pomidora. Wlać pozostały olej na warzywa i ryby i uruchomić wolnowar w trybie pieczenia na godzinę.
7. Włóż ryby i warzywa z miski i wyjmij wykałaczki. Taka ryba jest dobra zarówno na gorąco, jak i w lekko schłodzonej formie.
Dorsz bengalski w powolnej kuchence ze śmietaną
Składniki
• mrożony dorsz - 600 gr. (filet);
• mała główka białej gorzkiej cebuli;
• przyprawy i przyprawy - do smaku;
• 100 ml płynnej śmietany o niskiej zawartości tłuszczu.
Metoda gotowania:
1. Obierz cebulę, umyj i posiekaj na pół pierścienia.
2. Rozmrozić wstępnie rozmrożony dorsz dobrze zimną wodą i pokroić na małe kawałki.
3. Przenieś dorsza do miski, pieprzu, lekko posolić i rozpocznij tryb pieczenia na 20 minut.
4. Następnie napełnij rybę śmietaną i kontynuuj gotowanie przez kolejne 40 minut, ale już w trybie „Gulasz”.
Złoty dorsz w powolnej kuchence smażonej w cieście
Składniki
• funt mrożonego dorsza;
• 100 ml rafinowanego (zamrożonego) oleju;
• trzy jajka;
• drobna sól i ulubione przyprawy;
• 200 gr. dowolna mąka pszenna;
• niskotłuszczowe mleko krowie.
Metoda gotowania:
1. Z tuszy lub steków dorsza dobrze rozmrażających się w powietrzu, odetnij wszystkie płetwy i delikatnie zeskrob łuski. Odetnij ogon i głowę i jelito z wnętrza brzucha. Dokładnie opłucz tuszę wodą, delikatnie wysusz i pokrój na kawałki dowolnej wielkości. Wytnij każdy kawałek wzdłuż grzbietu na dwie części.
2. Włóż rybę do dużej miski, dopraw pieprzem, dodaj trochę soli i odstaw na pół godziny.
3. W osobnej misce dwukrotnie przenieś mąkę, dodaj żółtka ubite solą i wlej do niego mleko. Ubij wszystko dobrze trzepaczką, aż będzie gładka, a następnie osobno wymieszaj bitą biel.
4. Zroluj suszone plastry dorsza ze wszystkich stron w mące. Zanurz w gotowanym cieście i natychmiast zanurz w gorącym oleju w trybie „Pieczenie”.
5. Gdy dno jest dobrze zrumienione, staje się złotobrązowe, odwróć się i usmaż drugą stronę w ten sam sposób.
Dorsz w powolnej kuchence - sztuczki gotowania i przydatne wskazówki
• Należy zeskrobać tuszę lub kawałki rozmrażanego dorsza nożem i spłukać, w przeciwnym razie na rybach pozostaną małe łuski.
• Potrawy z dorsza rozmrożone w wodzie będą suche. Kawałki ryb po rozmrożeniu w kuchence mikrofalowej mogą rozpaść się podczas gotowania.
• Pamiętaj, aby odciąć wszystkie płetwy z całych tusz; nie powinny one zostać złapane w gotowe danie.
• Jeśli przepis wymaga fileta z dorsza, możesz go przygotować samodzielnie. Aby to zrobić, przetworzona, dobrze wysuszona tusza jest cięta ostrym nożem z boku ogona. Następnie przynieś jego ostrze do grzbietu i odetnij mięso, trzymając nóż nad kręgosłupem. Następnie obróć tusze i pokrój mięso po drugiej stronie w ten sam sposób. Wycięty filet jest dokładnie sprawdzany pod kątem kości. Małe kości wybiera się za pomocą pincety.
• Steki można również przygotować podczas krojenia ryb. W tym celu przygotowaną tuszę dorsza tnie się na kawałki o pożądanej grubości.
• Jeśli chcesz posiekać kawałki dorsza mąką lub zanurzyć je w cieście - pamiętaj, aby dobrze je wysuszyć. Panierka i rzadkie ciasto przykryją rybę równomierną warstwą. Mąka nie zostanie zbita przez grudki, a ciasto nie spłynie.
