Na liście najsmaczniejszych i orzeźwiających letnich drinków kwas z cykorii zajmuje pierwsze miejsce. A wszystko dzięki niezwykłemu smakowi, oryginalnemu aromatowi i wspaniałym korzyściom dla organizmu. Ten napój jest dobry nie tylko w letnim upale: ze względu na wspaniały smak można go pić o każdej porze roku.
Kwas z cykorii w domu można przygotować w ciągu zaledwie kilku godzin. Jego niewątpliwą zaletą jest to, że nie musisz zawracać sobie głowy kapryśnym chlebem na zakwasie. Napój doskonale gasi pragnienie, orzeźwia i może być doskonałym substytutem do przechowywania wody gazowanej, soku w opakowaniach i innych niezdrowych produktów spożywczych.
Kwas z cykorii - ogólne zasady przygotowania
Aby przygotować kwas chlebowy z cykorii w domu, nie potrzebujesz żadnych specjalnych urządzeń. Składniki miesza się i dojrzewa w temperaturze pokojowej. Ktoś robi napój w szklanych słoikach, ktoś w półtorej lub pięciu litrowych plastikowych butelkach. Pojemnik musi być czysty.
Możesz wziąć dowolną wodę na kwas chlebowy: artezyjski, źródlany, czysty do picia, przegotowaną wodę z kranu. Specjalni koneserzy twierdzą, że odcienie napoju zależą od jakości wody. Jednak większy wpływ na smak wywiera ilość jednego lub drugiego składnika. Proporcje można zmienić: ktoś chce uzyskać mniej kwaśny smak, ktoś chce bogatszej nuty cykorii.
Jedyną rzeczą, na którą musisz zwrócić uwagę, jest temperatura ekspozycji produktu. Faktem jest, że obowiązkowym składnikiem napoju są drożdże. Jeśli prześwietlisz go w cieple lub w gorącym słońcu, drożdże będą fermentować i nie dostaniesz kwasu chlebowego, ale zacier.
Kwas z cykorii cytrynowej
Najsmaczniejsza i najbardziej popularna wersja kwasu chlebowego z cykorii zawiera sok z cytryny. Okazuje się, że napój witaminowy o orzeźwiającej kwasowości, który można tak właśnie wypić lub dodać do normalnej letniej okroshki.
Składniki
• pięć litrów wody pitnej;
• półtora łyżki proszku z cykorii instant;
• pięćdziesiąt gramów prasowanych świeżych drożdży;
• trzysta gramów białego cukru;
• połowa średniej cytryny.
Metoda gotowania:
Dokładnie umyj patelnię, aby wymieszać składniki kwasu chlebowego.
Wlej całą wodę.
Zmierz drożdże, cukier, cykorię.
Umieść składniki kwasu w pojemniku z wodą i dobrze wymieszaj.
Oparz cytrynę wrzącą wodą i posiekaj. Nie usuwaj skórki: da to szczególny akcent napojowi.
Umieść masę cytrynową w woreczku z gazy, zawiąż ją szczelnie i opuść do butelki z cykorii, drożdży i cukru.
Ręcznie wymieszaj masę, ściskając torebkę z gazy z kleikiem cytrynowym.
Usuń cytrynę, posmakuj powstałą bazę kwasu chlebowego. Jeśli chcesz więcej kwasu, możesz dodać pozostałą cytrynę lub pół łyżki skrystalizowanego kwasu cytrynowego.
Wlać powstałą mieszaninę do dokładnie umytych butelek przygotowanych pod kwasem.
Połóż butelki na słońcu lub w ciepłym miejscu na dwie do trzech godzin.
Po ustawionym czasie naciskać na butelkę. Jeśli jest ciasny i nie jest podawany, kwas jest gotowy.
Butelki muszą być chłodzone lub chłodzone w inny sposób.
Po schłodzeniu kwas można pić.
Kwas z cykorii z kwasem cytrynowym
Bez cytryny można również ugotować pyszny kwas chlebowy słodko-kwaśny. Wyróżnia go gotowany syrop cukrowy, a ilość kwasu cytrynowego i cukru można dowolnie zmieniać.
Składniki
• pięć litrów wody;
• funt białego cukru;
• pięćdziesiąt gramów świeżych drożdży;
• pięćdziesiąt gramów cykorii;
• dziesięć gramów kwasu cytrynowego.
Metoda gotowania:
Przygotuj średni rondel do gotowania syropu.
Napełnij go litrem wody.
Wlać proszek z cykorii i cukier, wymieszać.
Postaw patelnię na średnim ogniu, zagotuj i podczas mieszania zagotuj słodki syrop.
Gdy syrop ostygnie, dodaj pozostałą wodę, wymieszaj.
Wlej kwas cytrynowy do słodkiej wody, ponownie wymieszaj.
Surowe drożdże rozpuścić w wodzie, wlać do garnka z syropem.
Dokładnie przykryj patelnię i pozostaw cykorię z drożdżami do zaparzenia na dwie godziny w temperaturze pokojowej.
Wlać zaparzony kwas do przygotowanych butelek, ostudzić. Można pozostawić na noc na zimno.
Kwas z cykorii „Mięta”
Kolejny popularny przepis na kwas chlebowy z cykorii. W domu najlepiej gotować na bazie świeżej mięty. Jeśli nie ma domowej roboty pachnącej trawy, możesz kupić nalewkę miętową w aptece.
Składniki
• pięć litrów czystej wody pitnej;
• mała wiązka mięty do smaku lub mała nalewka miętowa z apteki;
• czterysta gramów białego cukru;
• pięć łyżek proszku z cykorii;
• półtora łyżeczki suchych drożdży;
• łyżeczka kwasu cytrynowego.
Metoda gotowania:
Wlej wodę do czystej patelni i zagotuj.
Wlej cukier, kryształy kwasu cytrynowego, rozpuszczalną cykorię, nalewkę miętową do wrzącej wody lub włóż pęczek świeżej mięty.
Przykryj, wyłącz ogrzewanie i ostudź do ciepłego stanu (stopnie 30-35). Mennica musi być naparzona.
Podczas schładzania podstawy kwasu należy wlać trochę wody do drożdży i pozostawić do spienienia.
Wlać drożdże do ciepłej podstawy kwasu chlebowego i wymieszać.
Pozostaw kwas chlebowy, aby wędrować przez trzy godziny w ciepłym pomieszczeniu.
Po dwóch godzinach spróbuj kwasu: jeśli to nie wystarczy, dodaj trochę więcej kwasu cytrynowego (około jednej trzeciej łyżeczki), wymieszaj.
Wlać do pojemnika na kwas chlebowy i pozostawić do zaparzenia na 5-6 godzin (możesz przez noc).
Wyjmij gotowy kwas do schłodzenia do piwnicy lub lodówki.
Podawaj po dwóch godzinach, gdy napój ostygnie.
Kwas z cykorii suchej drożdży
Prosty i dość szybki sposób na przygotowanie domowego kwasu chlebowego z cykorii przy użyciu minimum składników.
Składniki
• pięć litrów schłodzonej wrzącej wody;
• trzy łyżki proszku z cykorii instant;
• pół łyżki kwasu cytrynowego (ilość można dowolnie zwiększać);
• siedem gramów suchych drożdży;
• trzysta gramów cukru.
Metoda gotowania:
Zmierz drożdże, cukier, cykorię i kwas cytrynowy.
Wlej suche składniki do pięciolitrowego plastiku.
Wlej półtora litra schłodzonej przegotowanej wody (powinna być ciepła).
Energicznie wstrząsając płynem rozpuść składniki kwasu chlebowego.
Wlać pozostałą wodę, ponownie wymieszać.
Bez zamykania butelki pozostaw ją w spokoju w ciepłym miejscu na trzy godziny.
Wlej gotowy kwas do wygodniejszego pojemnika (odpowiednie są mniejsze plastikowe butelki) i wyślij go do lodówki na kolejne dwie do trzech godzin, aby całkowicie schłodzić.
Kwas z cykorii „Szybki”
Prosty i bardzo szybki kwas cykorowy, który można spożywać w ciągu 3-4 godzin. Wygodnie jest to zrobić rano, aby po południu zjeść lunch z letnią okroshką.
Składniki
• pięć litrów wody;
• trzysta gramów cukru;
• pół torebki suchych drożdży (małe standardowe opakowanie);
• łyżeczka kwasu cytrynowego;
• cztery łyżki proszku z cykorii.
Metoda gotowania:
Wlej odmierzoną ilość suchych składników do pięciolitrowej plastikowej butelki lub patelni.
Wlać jedną trzecią całkowitej objętości zimnej wody, dobrze wymieszać.
Gdy cukier się rozpuści, a drożdże się rozproszą, wlej resztę wody, zawiń ją w pokrywkę i pozwól jej parzyć przez trzy godziny.
Wlej do małych butelek, ostudź i spróbuj. Bardzo smaczne!
Kwas z cykorii „Chleb”
Ta wersja napoju z cykorii jest wytwarzana na bazie gotowego zakwasu na tradycyjny kwas chlebowy. Najpierw musisz przygotować zaczyn, więc musisz poczekać, aż gotowy produkt dojrzeje dłużej. Ale okaże się bardzo interesujący, bogaty smak i niezwykle piękny kolor. Wyraźna nuta piwa jest szczególnie dobra (dla miłośników).
Składniki
• siedem łyżek suchego zakupionego kwasu;
• jedenaście łyżek cukru;
• pół łyżeczki suchych drożdży;
• garść rodzynek;
• łyżka proszku z cykorii;
• garść krakersów z chleba żytniego;
• siedem litrów wody.
Metoda gotowania:
Najpierw musisz przygotować zakwas. Na trzylitrowym słoju weź trzy łyżki gotowego suchego kwasu, cztery łyżki granulowanego cukru, ćwierć łyżeczki suszonych drożdży.
Umieść rodzynki w tym samym miejscu.
Zalej wszystko dwoma litrami wody, dobrze wymieszaj zawartość.
Włóż słoik do ognia w celu fermentacji, zakrywając otwór słoika szmatką.
Dwa dni później, gdy fermentuje zakwas, spuść wodę. Pozostały gruby - to niezbędny zakwas.
Do tego należy dodać jeszcze dwie łyżki kwasu chlebowego, dwie łyżki cukru, ponownie zalać wodą i powtórzyć proces.
Po drugim rozładowaniu zakwas wejdzie w życie, stanie się energiczny, silny.
Wlej do słoika pięć łyżek cukru, dwie łyżki suszonego kwasu chlebowego, ćwierć łyżeczki drożdży, cykorii.
Wlać trzy litry wody, wymieszać i umieścić w ciepłym miejscu na trzy do fermentacji.
Odcedź, odcedź, rozprowadź kwas do butelek i ostudź.
Kwas z cykorii - wskazówki i porady
Pomiędzy szyją a poziomem kwasu musi znajdować się co najmniej 6 cm. Jest to przestrzeń, w której kwas może wędrować, emitując gaz. Jeśli nie zostawisz miejsca, butelki eksplodują.
Otwierając butelkę z kwasem, nie można jej wstrząsnąć. Musisz działać bardzo ostrożnie, ponieważ gotowy kwas nie może strzelać gorzej niż alarmujący szampan.
Kwas cykorowy zawiera masę najważniejszych witamin, kwasów organicznych, mikroelementów, bakterii przydatnych w jelitach i normalizujących funkcjonowanie całego układu trawiennego.
Picie takiego kwasu jest przydatne w dysbiozie, zapaleniu żołądka (o niskiej kwasowości soku żołądkowego). Istnieją dowody, że napój przywraca męską siłę.
Kwas na bazie cykorii zawiera alkohol, więc nie może być spożywany w dużych ilościach przez dzieci i kobiety w ciąży, a także osoby cierpiące na marskość wątroby.
Nie można pić czerwonego kwasu na jakiekolwiek zapalenie ścian żołądka, hemoroidy, wysokie ciśnienie krwi, żylaki, przewlekłe zapalenie oskrzeli, choroby naczyniowe.
