Dżem morelowy - Opis ogólny
Drzewa morelowe zostały wyhodowane w Azji Południowo-Wschodniej i wkrótce rozprzestrzeniły się na wiele krajów. Roślina ta była szczególnie popularna w Armenii, dlatego prawdopodobnie po łacinie morela nazywa się Prúnus armeniáca. Na świecie istnieje około 20 odmian tego owocu, z których najsłodsze pochodzą z Azji Środkowej i nazywane są morelami. W Mołdawii rosną dzikie morele, a na Północnym Kaukazie nazywa się je biegunami.
Ale bez względu na to, jaki rodzaj moreli jest omawiany, warto wspomnieć o niezwykłej wartości tego produktu. Zawiera dużo witaminy C, kwas foliowy, karoten (prowitamina A), kwas winowy, pierwiastki śladowe (potas, magnez, forfor, żelazo, jod), flawonoidy, cukry, garbniki, pektyny i wiele innych. Morele są bardzo przydatne w przypadku braku witamin, niedokrwistości i chorób sercowo-naczyniowych.
Niestety rosyjski klimat nie pozwala jeść świeżych moreli przez cały rok, ale można zrobić z nich dżem, który będzie nie mniej smaczny i zdrowy. Do dżemu, w zależności od przepisu, możesz użyć zarówno dojrzałych owoców, jak i lekko niedojrzałych. Możesz go ugotować tylko z moreli lub możesz łączyć różne owoce. Tekstura gotowych gadżetów może być również inna, oprócz tradycyjnych przetworów, mogą to być dżemy lub dżemy.
Dżem morelowy - Przybory kuchenne
Do gotowania wymagane są emaliowane naczynia kuchenne. Jego objętość jest wybierana w ilości około 1,5 litra na 1 kg świeżych owoców. Lepiej, jeśli patelnia jest szeroka i niska, łatwiej będzie mieszać dżem podczas gotowania. Szklane słoiki służą do przechowywania dżemu, który należy wstępnie wysterylizować. Aby to zrobić, wstępnie umyte puszki są umieszczane w dużym pojemniku z wodą i gotowane przez kilka minut. Aby uzyskać puszki z wrzącej wody i się nie poparzyć, lepiej zaopatrzyć się w specjalne kleszcze. Wielkość pojemnika zależy od apetytu Twojego domu. Lepiej nie przechowywać otwartego słoika przez długi czas, czyli im mniej dżemu można zjeść w ciągu kilku dni, tym mniejszy powinien być pojemnik. Jeśli chodzi o pokrywki, możesz użyć metalowych śrub, szkła, plastiku lub po prostu zamknąć słoik pergaminem i związać go sznurkiem.
Dżem Morelowy - Przygotowanie Owoców
Do dżemu możesz użyć dowolnego rodzaju moreli, w tym stad dzikich. Przejrzałe owoce nie powinny być używane. Morele gotuje się w całości lub w połowie, po oddzieleniu nasion. Niektóre gospodynie domowe tylko nieznacznie kroją owoce, aby po usunięciu nasion owoce były prawie nienaruszone. Zależy to głównie od wielkości owoców i indywidualnych preferencji. Czasami jądra ekstrahowane z nasion wkłada się do dżemu, ale przy takich przepisach należy zachować ostrożność, ponieważ czasami jądra mogą powodować nieprzyjemne konsekwencje aż do zatrucia.
Dżem morelowy (opcja 1)
Aby przygotować taki dżem, lepiej jest użyć lekko niedojrzałych owoców. Powinny być dokładnie umyte, wysuszone na ręczniku, uwolnione od kamieni i umieszczone w emaliowanym pojemniku. Następnie przygotowuje się syrop z cukru i wody w stosunku 4: 1 (czyli 800 g cukru będzie wymagane na 200 ml wody). Cukier wlewa się do osobnej patelni i przy ciągłym mieszaniu powstałą mieszaninę doprowadza się do wrzenia. Następnie przygotowane morele wlewa się syropem w ilości 1 litra na 1 kg owoców. Następnie pojemnik należy przykryć ręcznikiem i pozostawić w chłodnym miejscu na 10-12 godzin (na przykład w nocy). Następnie syrop wlewa się do rondla, doprowadza z powrotem do wrzenia, wlewa z nim owoce i ponownie pozostawia w tym samym czasie. Proces należy powtórzyć 3-4 razy, a następnie owoce w gotowym dżemie pozostaną całe i apetyczne. Po tym wszystkim połóż dżem na wolnym ogniu i gotuj przez 35-40 minut. Następnie wlewa się do przygotowanych słoików, szczelnie zamyka pokrywkami i umieszcza w chłodnym miejscu.
Dżem morelowy (opcja 2)
Dla tych, którzy nie mają czasu na powtarzane manipulacje syropem, istnieje inny przepis. Morele należy myć, suszyć i pestkować. Następnie należy je pokryć cukrem w stosunku 1 kg piasku na 1 kg owoców. Należy poczekać, aż owoce dadzą sok, który całkowicie je pokrywa. Następnie pojemnik podpala się powoli, a dżem doprowadza się do wrzenia przy ciągłym mieszaniu. Gdy zawartość garnka się zagotuje, jest on usuwany z ognia i schładzany do temperatury pokojowej. Następnie ponownie zagotuj, powtarzając tę procedurę 2-3 razy. Przyczynia się również do lepszej konserwacji owoców w gotowym dżemie.
Dżem morelowy z pomarańczami
Dla tych, którzy lubią przyjemną kwasowość w naczyniach, odpowiedni jest przepis na dżem morelowy z pomarańczami. Do tego dania potrzebujesz 1 kg pomarańczy i 2 kg cukru na 4 kg moreli. Pomarańcze należy pokroić na pół-pierścienie, a morele podzielić na połówki, usuwając nasiona. Następnie owoce układa się w emaliowanej misce i przykrywa cukrem. Po 2-3 godzinach umieść naczynia na wolnym ogniu i zagotuj. Ostudzić i powtórzyć proces. Następnie rozłóż w słoikach, szczelnie zamknij i umieść w chłodnym miejscu.
Dżem morelowy
Do tego dania musisz wziąć bardzo dojrzałe owoce, umyć je, wysuszyć, oddzielić nasiona i przejść przez maszynę do mięsa. Możesz także zmielić w mikserze, mikserze lub robocie kuchennym. Następnie powstały przecier należy zmieszać z cukrem w ilości 0,5 kg cukru na 1 kg owoców. Dżem gotuje się na dużym ogniu z ciągłym energicznym mieszaniem przez 12-15 minut. Są układane w słoikach na gorąco, owinięte w ciepło i trzymane aż do całkowitego schłodzenia. Przechowuj zacięcie w chłodnym miejscu.
Dżem morelowy - wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
Wskazówka 1. W przypadku dżemu z kamieniami odpowiednie są tylko duże owoce o ziarnach o przyjemnym słodkim smaku. Jeśli jądro jest gorzkie lub kwaśne, nie zaleca się jego używania.
Wskazówka 2. Aby morela pozostała nienaruszona, nasiona można usunąć nie przez cięcie owoców, ale po prostu wypchnąć je drewnianym patyczkiem. Niezbędny warunek takiej decyzji - morela musi być bardzo dojrzała.
Wskazówka 3. W celu lepszej konserwacji możesz dodać do dżemu trochę kwasu cytrynowego (około ½ łyżeczki na 2 kg dżemu).
