Dżem z orzecha włoskiego - opis ogólny
Dżem to wspaniały sposób na rozpieszczanie się niezwykłym aromatem w mroźne zimy i zachowanie wszystkich zalet darów natury. Dżem orzechowy nazywany „królem” słodkiego świata, który oprócz oryginalnego smaku przyniesie nieocenione korzyści ciału. Kto by pomyślał, że magiczna uczta ma działanie bakteriobójcze, przeciwmiażdżycowe, przeciwzapalne. Jest bogaty w kwas linolowy i oleinowy, witaminy C, PP, grupa B, zawiera jod, magnez, cynk, miedź i substancje lotne.
Właściwy wybór orzechów to połowa sukcesu, dlatego powinieneś podejść do procesu z całą odpowiedzialnością. Do gotowania musisz wybrać duże orzechy o idealnym kształcie, bez czarnych plam i innych wad. Owoce powinny być zielone, z delikatną skorupą wosku mlecznego w środku. Możesz sprawdzić je pod kątem „profesjonalnej przydatności” w następujący sposób: przebij nakrętkę wykałaczką, jeśli przeszła bez przeszkód, surowce są doskonałej jakości. Najlepszy czas na zbiory to druga połowa czerwca.
Dżem orzechowy - Przybory kuchenne
Równie ważne jest wybranie odpowiedniego naczynia do gotowania. Wbrew powszechnemu przekonaniu miednice są dalekie od najlepszej opcji, ponieważ jony miedzi niszczą kwas askorbinowy. Aluminium również nie nadaje się do tego celu: wysoka kwasowość dżemu narusza film tlenkowy, a metal wchodzi do produktu.
Najlepszą opcją na dziś są emaliowane pojemniki lub naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej.
Pokrywy i słoiki należy myć roztworem sody oczyszczonej (1 łyżeczka / 1 litr wody), parzyć i wysuszyć. Dodatkowo zagotuj pokrywki.
Dżem orzechowy - Przygotowanie owoców
Przed przystąpieniem bezpośrednio do gotowania musisz przygotować orzechy: obierz zieloną skórkę i moczyć przez 2 dni w zimnej wodzie, którą należy wymieniać co najmniej 3 razy dziennie. Następnie woda jest spuszczana, a orzechy zanurzane w roztworze wapna (5 l zimnej wody / 500 g wapna hydratyzowanego), które utrzymuje się przez 4 godziny i filtruje. Jest to konieczne, aby wyeliminować gorzki posmak przyszłego dżemu.
Następnie orzechy są dokładnie myte pod bieżącą wodą, nakłuwane widelcem w kilku miejscach i moczone w zimnej wodzie przez kolejne 2 dni.
Dżem orzechowy - przepis 1
Wymagane: 100 szt. orzechy, 2 kg cukru, 2 szklanki wody, 10 pąków goździków, 1 cytryna.
Przygotowane orzechy zanurza się we wrzącej wodzie, całkowicie je pokrywając i gotuje przez 10 minut, umieszcza na sicie. Cukier miesza się z 2 szklankami wody, gotuje, usuwa piankę. W powstałym syropie zanurz orzechy, goździki, dodaj sok z cytryny. Doprowadzić masę do wrzenia. Po ostygnięciu dżemu należy go ponownie zagotować. Powtórz trzy razy, a następnie gotuj do miękkości. Pakowane w sterylne słoiki.
Dżem orzechowy - przepis 2
Wymagane: 100 szt. zielone orzechy, 2 kg cukru, 8 szklanek wody, 10 pąków goździków, 2 łyżeczki cynamon, 5 szt. kardamon.
Do miski wlewa się 8 szklanek wody, wylewa się 2 kg cukru, po zagotowaniu obniża się przygotowane orzechy. Podczas gotowania w pojemniku umieszczana jest torba z mielonymi przyprawami: goździki, cynamon, kardamon. Gotuj, aż ugotujesz - czarny połysk orzechów. Dodaj wanilinę. Schłodzony dżem zwinięty w słoiki.
Dżem orzechowy - przepis 3 (po ormiańsku)
Wymagane: na 100 sztuk zielonych orzechów, 400 ml wody, 1 kg cukru, 10 pąków goździków, 10 gramów cynamonu i 2 cytryn.
Przygotuj syrop z wody i cukru, ostudź. Włóż do niego orzechy, dodaj sok z dwóch cytryn. Gotuj i pozostaw na jeden dzień. Powtórz trzy razy, a następnie gotuj, aż ugotujesz, aż orzechy będą całkowicie miękkie. Przysmak przenosi się do sterylizowanych słoików, wlewa pozostały syrop, korek.
Dżem orzechowy - przepis 4 (bułgarski)
Ten przepis wymaga cierpliwości, ale wynik zapowiada się na nieporównywalny. Wymagane: 1,1 kg orzechów, 1 szklanka wody, 1 kg cukru, kwas cytrynowy (10 g.). Obrane orzechy zanurza się w roztworze kwasu cytrynowego (0,5%) na 1 godzinę. Gotowane na przemian. Najpierw zanurz się we wrzącej wodzie na 4 minuty, a następnie w zimnej wodzie na 10 minut. Powtórz procedurę kilkakrotnie, co najmniej 7 razy. Zagotuj syrop z wody i cukru, przenieś do niego orzechy i gotuj, aż będzie całkowicie ugotowany. 10 minut przed końcem gotowania do dżemu dodaje się kwas cytrynowy. Zapakuj dżem w słoiki, zwiń.
Dżem orzechowy - przepis 5 (po ukraińsku)
Wymagane: 1 kg orzechów, 1,2 kg cukru, 1 cytryna, goździki (10 pąków).
Przygotowane orzechy są dokładnie myte, przekłute grubą igłą, zanurzone we wrzącej wodzie na 20 minut, a następnie schłodzone w zimnej wodzie. Syrop składa się z wody i cukru, dodaje się sok z cytryny i goździki. Powstały roztwór wlewa się do orzechów, gotuje przez 5 minut, a następnie pozostawia na godzinę, następnie doprowadza z powrotem do wrzenia i gotuje przez 5 minut (tylko 3 razy). Po raz czwarty gotuj, aż w pełni ugotujesz, ostudź, zwiń w słoiki.
Dżem z orzecha włoskiego - doświadczone porady kulinarne
Podczas cięcia orzechów nie zapomnij nosić rękawiczek, w przeciwnym razie jod zawarty w dużych ilościach zabarwi skórę rąk w ciemnym kolorze.
Aby uzyskać naprawdę smaczny i aromatyczny dżem, zaleca się gotowanie w trzech etapach. Dżem będzie gęsty, jeśli po pierwszym gotowaniu zaczekaj, aż ostygnie całkowicie.
Chcesz uzyskać niecodzienny smak? Dodaj do dżemu skórkę pomarańczową zmieszaną z cynamonem i wanilią - zapewniony jest wspaniały aromat i niezapomniany smak!
Trzymaj dżem w ciemnym miejscu w temperaturze nie wyższej niż 25 stopni.
