W upalny dzień można napić się wielu drinków. Godnym miejscem wśród nich jest kwas chlebowy. Ten napój zawsze był popularny i poszukiwany.
Kwas pomaga nie tylko odświeżyć się w letnim upale. Zawarte w nim składniki przyczyniają się do poprawy stanu przy obniżonej odporności, niedoborze witamin i dysbiozie.
Dzisiaj kwas wypełnił półki sklepów, sprzedając napój na świeżym powietrzu. Nie jest to złe, jeśli nie dla jednego „ale”: zakupiony kwas może być niebezpieczny. Bez skrupułów producenci dodają do napoju wiele szkodliwych pierwiastków chemicznych, które po prostu naśladują smak napoju. Nie wiadomo, jakiej wody używają do produkcji: czystej lub z kranu.
Dlatego lepiej nie ryzykować i samemu przygotować kwas chlebowy. Co więcej, technologia jest bardzo prosta. Pozwoli ci łatwo iz przyjemnością uczynić kwas smacznym i zdrowym.
Ciemny kwas chlebowy - ogólne zasady gotowania
Kwas jest wytwarzany z najprostszych składników: bułki tartej, owoców, warzyw i jagód. Stosuje się również suszone owoce, słód i drożdże. Do napoju można dodać zapachowe zioła, miód.
Aby uzyskać ciemny kwas, najczęściej stosuje się chleb żytni.
Musi być pokrojony na małe kawałki i suszony przez kilka minut w piekarniku, podgrzanym do 160-180 stopni. Krakersy muszą być dobrze usmażone. Muszą mieć intensywny brązowy kolor, aby nadać ciemny odcień kwasowi.
Krakersy nie powinny się palić. W przeciwnym razie otrzymamy kwas o gorzkim smaku.
Następnie możesz zacząć przygotowywać drożdże. Do tego procesu będziesz potrzebować czystego litrowego słoika, krakersów, drożdży, wody i cukru.
Użyj wrzącej wody. Odbywa się to w celu narysowania koloru z krakersów i uzyskania ciemnego kwasu chlebowego.
Istnieją przepisy na przyciemnianie kwasu chlebowego w domu bez zakwasu. Sugerują użycie drożdży i cykorii lub koncentratu brzeczki drożdżowej i kwasu chlebowego.
Kwas dojrzewa przez kilka dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Następnie musisz go przefiltrować i wlać do butelek lub dzbanka.
Naczynia do picia należy przechowywać w lodówce.
Aby przygotować kwas, potrzebujesz dużego szklanego pojemnika, bawełnianych serwetek lub gazy, sita i długiej drewnianej łyżki.
Woda używana w procesie gotowania musi być gotowana lub oczyszczona.
Przepis 1. Jak sprawić, by kwas był ciemny w domu
Składniki
• chleb żytni;
• siedem łyżek stołowych cukier;
• szczypta suchych drożdży;
• garść rodzynek;
• woda.
Metoda gotowania:
Najpierw musisz przygotować zakwas.
Chleb żytni pokroić na małe kawałki i wysuszyć w piekarniku, aż uzyska intensywny brązowy kolor.
Wlej trzy garście krakersów do litrowego słoika, dodaj dwie łyżki cukru i zalej połowę słoika wrzącą wodą.
Dostajemy owsiankę chleba. Zgodnie z konsystencją nie powinien być ani gruby, ani płynny.
Po ostygnięciu mieszanki chlebowej wlej do niej suche drożdże. Wymieszaj ponownie.
Przykryj słoik lekkim bawełnianym ręcznikiem. Wyjeżdżamy na kilka dni do ciepłego pokoju. W tym momencie proces fermentacji odbywa się wewnątrz naczynia.
Gaz zostaje uwolniony i wyczuwalny jest zapach kwasu chlebowego. On jest całkiem miły.
Po dwóch dniach ferment powinien fermentować. Możesz zacząć gotować kwas chlebowy.
Bierzemy puszkę o pojemności trzech litrów. Wlej do niego trzy garści krakersów.
Dodaj cztery łyżki cukru. Wlać wrzącą wodę do słoika na 2/3 objętości.
Dodaj trochę wody, aby zapobiec rozbiciu słoika.
Pozostaw mieszankę chleba do ostygnięcia. Ona musi być ciepła.
Dodaj zakwas. Przenieś słoik do ogrzania w celu fermentacji i pozostaw na dzień lub dwa.
Gdy mieszanina zaczyna się pienić, należy ją okresowo mieszać.
Umieść małe sito na misce. Nakładamy na nią podwójną warstwę gazy i filtrujemy kwas chlebowy.
Gęsty chleb zostawiamy, ponieważ można go wykorzystać do przygotowania drugiej porcji kwasu chlebowego.
Powstały napój wlewa się do trzylitrowego słoika.
Dodaj garść rodzynek do napoju.
Rozpuść łyżkę cukru w ciepłej wodzie i wlej do kwasu chlebowego. Delikatnie wymieszaj łyżką.
Przykryj słoik kwasem serwetką i pozostaw na kolejny dzień. Następnie wysyłamy go do lodówki. Pamiętaj, aby przykryć słoik pokrywką.
Przepis 2. Ciemny kwas chlebowy z cykorii
Składniki
• pięć łyżek stołowych mielona cykoria;
• dwie łyżeczki do herbaty drożdże
• 800 gr. cukier;
• dwie łyżeczki do herbaty kwas cytrynowy;
• cztery liście mięty;
• 10 litrów wody.
Metoda gotowania:
Wlać cztery litry wody do emaliowanego wiadra i zagotować.
Wlać cukier, cykorię i liście mięty do wrzącej wody. Wymieszaj i pozostaw na pół godziny.
Napełnij sześć litrów zimnej wody. Wymieszaj ponownie.
Następnie musisz zmierzyć temperaturę wody. Nie może być wyższy niż 38 stopni.
Wlać drożdże i zamieszać.
Zostawiamy wiadro z kwasem na dwie godziny. Nie ma potrzeby tego obejmować.
Dwie godziny później na powierzchni kwasu pojawiła się piana. Należy go usunąć łyżką.
Dodaj kwas cytrynowy. Uzbieramy się w dużą drewnianą łódkę i dobrze mieszamy.
Kwas należy wlać do szklanego naczynia i pozostawić na noc w lodówce.
Następnego ranka możesz cieszyć się gotowym ciemnym kwasem.
Przepis 3. Ciemny kwas na koncentracie brzeczki
Składniki
• 180 gr. cukier;
• łyżeczka suchych drożdży;
• woda;
• dwie łyżki koncentratu brzeczki.
Metoda gotowania:
Wlej trzy litry wody do rondla. Podgrzewaj, aż się zagotuje.
Wlej wodę do czterolitrowego słoika i poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej.
Wlej cukier i drożdże do miski.
Wkładamy sfermentowany koncentrat brzeczki i wszystko dobrze mieszamy.
Przykryj pokrywką i pozostaw w rogu stołu kuchennego na dwanaście godzin.
Wlewamy kwas do butelek, odkręcamy pokrywki i pozostawiamy w lodówce na kolejne dwanaście godzin.
Przepis 4. Jak sprawić, by kwas był ciemny w domu bez drożdży
Składniki
• 300 gr. chleb żytni;
• trzy litry przegotowanej wody;
• 30 gr. niemyte rodzynki;
• 130 gr. cukier natychmiast i 50 gr. po fermentacji.
Metoda gotowania:
Pokrój chleb na małe kawałki. Gotowanie krakersów w piekarniku. Nie należy ich przesuszać.
Krakersy wlewa się do przygotowanego pojemnika o pojemności co najmniej czterech litrów. Wstaw rodzynki.
W rondlu z przegotowaną i schłodzoną wodą hodujemy 130 gramów cukru. Po całkowitym rozpuszczeniu wlej słodki syrop do miski z krakersami. Wszystko wymieszaj drewnianą łyżką.
Przykryj szyję naczynia gazą i krawatem. Przenieś w ciemne i ciepłe miejsce. Zostawiamy to tam na dwa dni.
Umieść pozostały cukier w dużym i czystym pojemniku.
Wlać do niego sfermentowany kwas przez gazę. Wstrząśnij kilka razy, aby cukier rozpuścił się szybciej.
W butelkach przygotowanych na kwas chlebowy umieść trzy lub cztery rodzynki. Napełnij naczynia kwasem i szczelnie zamknij.
Butelki muszą stać przez co najmniej dziesięć godzin. Aby to zrobić, wybierz miejsce ciemne i ciepłe. Kwas zostanie wypełniony dwutlenkiem węgla.
Przenieś gotowy napój do lodówki. Po nieco ostygnięciu możesz rozpocząć degustację.
Przepis 5. Ciemny kwas chlebowy ze słodem żytnim i zakwasem
Składniki
• cztery łyżki stołowe zakwas żytni;
• trzy litry wody;
• pół szklanki prażonego słodu żytniego;
• siedem łyżek stołowych cukier;
• jedna jadalnia rodzynki;
• ½ łyżeczki kminek i kolendra.
Na zakwasie:
• mąka żytnia;
• 0,05 l wody.
Metoda gotowania:
Proces przygotowania kwasu powinien rozpocząć się od kwasu. Bez tego napój nie będzie działał.
Przygotowujemy czystą plastikową tacę i wlewamy do niej trzy łyżki mąki żytniej. Wlej trochę wody i mieszaj, aż uzyska konsystencję przypominającą gęstą śmietanę.
Zakrywamy tacę i kładziemy ją na noc w rogu kuchni.
Następnego ranka dodaj trzy łyżki mąki i wymieszaj. Jeśli stężenie jest zbyt gęste, dodaj trochę wody.
Procedurę z dodatkiem mąki należy powtórzyć przez następne cztery dni, czyli jeszcze cztery razy.
W rezultacie powstają drożdże bez drożdży, które można wykorzystać nie tylko do produkcji ciemnego kwasu chlebowego, ale także do pieczenia chleba.
Następnie zaczynamy przygotowywać drinka.
Lekko usmażyć słód na patelni i zmielić w moździerzu.
Wlać do litrowego pojemnika. Dodaj cukier, kminek i kolendrę.
Wlać wrzącą wodę i nalegać przez około dwie godziny.
W trzylitrowym słoju wlewamy zakwas żytni.
Filtrujemy napar słodowy, a także wysyłamy go do szklanego pojemnika.
Wlać rodzynki.
Dodaj czystą wodę do szyjki słoika.
Przykryj gazą i wyślij do ciepłego miejsca.
W lecie napój dojrzewa w ciągu jednego dnia.
Spuść kwas z osadu, przefiltruj i pozostaw na kilka godzin, aby się uspokoił.
Napój można butelkować w plastik i wysłać do lodówki.
Gotowy kwas dobrze gasi pragnienie, ma przyjemną kwasowość i ostrość.
Przepis 6. Jak przyciemnić kwas chlebowy w domu w rustykalny sposób
Składniki
Na zakwasie:
• jedna łyżeczka do herbaty suche drożdże i cukier;
• 0,4 l ciepłej wody.
Kwas:
• trzy łyżki stołowe każda. ze wzgórzem suchego kwasu i cukru;
• jedna jadalnia koncentrat brzeczki;
• pięć garści krakersów żytnich;
• jedna jadalnia rodzynki ciemności.
Metoda gotowania:
Wlej drożdże i cukier do czystego półlitrowego słoika.
Napełnij ciepłą wodą, przykryj serwetką i pozostaw na 48 godzin.
Mieszaninę należy mieszać około trzy razy dziennie.
Mieszamy przygotowany zakwas i wlewamy do słoika o pojemności trzech litrów.
Wlać suchy kwas chlebowy, cukier i ziele dziurawca.
Krakersy żytnie i rodzynki są również dodawane do słoika.
Napełnij słoik wodą, pozostawiając osiem centymetrów na szyi.
Przykryj serwetką i pozostaw na 72 godziny.
Wlać kwas chlebowy przez filtr z gazy do czystego dzbanka. Wysyłamy to do lodówki.
Jak sprawić, by kwas stał się ciemny w domu - porady i wskazówki
- Aby nie piec krakersów żytnich w piekarniku, dodaj blachę białego chleba do blachy do pieczenia. Na podstawie ich stanu będzie można ustalić, w jaki sposób czarny chleb wyschł.
- Aby przygotować ciemny kwas, musisz użyć szklanych lub emaliowanych naczyń. Metalowe pojemniki nie są odpowiednie, ponieważ proces utleniania nie jest dozwolony.
- Chleb Borodino najlepiej nadaje się do smacznego kwasu chlebowego. Ma wiele pysznych przypraw.
- Aby nie zepsuć kuchni, połóż słoik kwasu na talerzu.
- Naczynia z gotowym kwasem należy otwierać ostrożnie - piana może wyciekać, ponieważ napój jest gazowany.
Wlewamy napój do butelek lub słoików, ale nie wlewamy go całkowicie. Pozostaw miejsce na pianę i bąbelki.
