Jest kilka słodyczy tak legendarnych jak dżem morelowy z pestkami.
Dzieci opowiadają przerażające historie o tym, jak umierać z wyprzedzaniem kości.
Dorośli czytają perskie historie o świętach wschodnich szachów, podczas których ten przysmak był uważany za niemal boski.
Po co zgadywać, ugotujmy i sami spróbujmy!
Dżem morelowy z jąderkami - ogólne zasady przygotowania
• Morele na dżem najlepiej przyjmować dobrze dojrzałe lub nieco niedojrzałe z zielonkawymi „policzkami”. Dojrzałe owoce będą się gotować podczas gotowania, a rezultatem nie będzie dżem z kawałkami owoców, ale dżem. Owoce muszą być dokładnie umyte zimną wodą, wysuszone, a kości usunięte. Miąższ owoców jest krojony na pół lub krojony na średniej wielkości plastry. Jeśli wymagane są całe morele, są one lekko łamane z jednej strony, a kość jest usuwana za pomocą małej łyżki.
• Kości nie są wyrzucane. Są one delikatnie siekane młotkiem lub kruszone za pomocą krakersa orzechowego. Następnie usuń jąderka, które są następnie dodawane do dżemu, podczas gotowania lub wcześniej. Podczas nalewania owoców cukrem skóra znajdująca się na powierzchni jąder jest usuwana lub pozostawiana, wszystko zależy od przepisu. Często przed usunięciem jąder komórkowych kości piecze się w piekarniku. Dość często ziarna dodaje się nie z nasion owoców, ale z ziaren (orzechów włoskich lub migdałów). Nadają delikatności szczególny bogaty smak.
• Metody gotowania Istnieje wiele pysznych dżemów morelowych z jąderkami, a różnica w nich polega nie tylko na stopniu dojrzałości owoców, ale także na tym, jaki wynik chcesz uzyskać. Jeśli chcesz przysmak w kolorze bursztynu z gęstymi kawałkami miąższu, zwróć uwagę na przepisy kulinarne z jednorazowym krótkim gotowaniem lub wielokrotnością lekko niedojrzałych moreli nasączonych słabym roztworem sody.
Codzienny dżem morelowy z nukleoli
Składniki
• dwa kilogramy dojrzałych moreli;
• cukier biały - 2,6 kg.
Metoda gotowania:
1. Rozłóż czyste, dobrze dojrzałe morele na dwie połowy. Usuń kości i delikatnie posiekaj je młotkiem. Usuń jąderka.
2. Weź duży pojemnik (umywalkę lub patelnię), który można umieścić w lodówce. Umieść w nim połówki moreli, układając je w granulowany cukier i jąderka. Następnie przykryj pojemnik pokrywką i wstaw do lodówki.
3. Po 24 godzinach wyjmij pojemnik i postaw na bardzo małym ogniu. Bez mieszania zagotuj dżem morelowy. Następnie zmniejsz ogrzewanie do minimum, usuń powstałą pianę z powierzchni i kontynuuj gotowanie przez około czterdzieści minut.
4. Wlać wciąż wrzącą masę do sterylnych szklanych słoików i zwinąć.
Dżem morelowy z nukleoli - „Royal”
Składniki
• jeden kilogram granulowanego cukru;
• 200 ml wody;
• kilogram dojrzałych moreli.
Metoda gotowania:
1. Posortuj morele. Usuń miękkie i uszkodzone. Pozostaw gładkie, dojrzałe owoce o twardym miąższu.
2. Dokładnie opłucz owoce pod bieżącą wodą. Delikatnie połam je na pół, ale nie łez. Powinny się otwierać jak „muszle”.
3. Ostrożnie wyjmij nasiona i ułóż je we frytkownicy. Umieścić w gorącym piekarniku (150 stopni) i piec przez pięć minut, ostudzić. Posiekaj kości, zdobądź jąderka. Umieść jeden w otwartym owocu, a następnie przykryj owoc.
4. Wlej wodę do granulowanego cukru i umieść na niewielkim ogniu. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodaj ciepło i szybko gotuj.
5. Wlać morele do wrzącego syropu i pozostawić do ostygnięcia, przykrywając pojemnik ręcznikiem lnianym lub dużą kartką papieru (możesz użyć gazety).
6. Po całkowitym ostygnięciu masy ponownie umieść pojemnik na kuchence i zagotuj. Kilkakrotnie zdejmij z ognia podczas gotowania i lekko odchyl patelnię na boki. Odbywa się to w celu wymieszania dżemu. Po zmieszaniu łyżką owoc może ulec uszkodzeniu, a jąderka wypadną z nich.
7. Po zagotowaniu ponownie zagotowanej masy ponownie podgrzej ją i delikatnie zagotuj, aby doprowadzić do pełnej gotowości.
Dżem morelowy z nukleoli - „Pięć minut” (z alkoholem)
Składniki
• dojrzałe gęste morele - 1,3 kg;
• 800 gr. cukier rafinowany;
• alkohol - 130 ml;
• jedna duża cytryna.
Metoda gotowania:
1. Na dziesięć minut zanurz morele w wodzie. Następnie wyjmij, spłucz kilka razy i wysusz w durszlaku. Podziel na połówki, ostrożnie usuń nasiona, włóż je do osobnej miski i pozostaw na razie.
2. Połówki owoców włóż do dużego rondla, wlej alkohol, wlej cukier i włóż do lodówki na dwa dni. Pamiętaj, aby delikatnie wymieszać raz dziennie, próbując zebrać cały cukier, który osiadł na dnie.
3. Trzeciego dnia wyjmij patelnię z lodówki, zamieszaj i ustaw na najwolniejsze ciepło.
4. Ostrożnie posiekaj wcześniej zdeponowane kości, usuń jąderka i obierz skórę.
5. Po zagotowaniu dżemu wlej do niego obrane ziarna, trochę cynamonu i włóż cytrynę. Cytrusy można kroić na małe kawałki lub pierścienie. Jeśli nie chcesz pozostawiać cytryny w dżemie, pokrój ją w pierścienie, aby łatwiej było ją wyjąć po ugotowaniu. Gotuj na małym ogniu dla niskiego wrzenia przez nie więcej niż 5 minut.
6. Zdejmij masę z ognia i odłóż na bok.
7. Po dziesięciu godzinach doprowadzić ponownie do wrzenia w tym samym trybie, gotować przez 5 minut i odłożyć na bok na dziesięć godzin.
8. Następnie ponownie zagotuj dżem, ale gotuj, aż będzie miękki.
„Bursztyn” - dżem morelowy z jąderkami
Składniki
• jeden kilogram dojrzałej moreli;
• kilogram granulowanego cukru;
• łyżeczka sody oczyszczonej.
Metoda gotowania:
1. Wlej półtora litra zimnej wody pitnej do emaliowanej patelni. Wlej do niego sodę i dobrze wymieszaj.
2. Podziel umyte morele na dwie połowy, z których każda pokrój na duże plastry.
3. Przez pięć minut zanurz plastry owoców w roztworze sody. Pozwoli im to zachować kształt i nie rozpadnie się podczas dalszej obróbki cieplnej.
4. Zmiażdż za pomocą urządzenia do krakowania orzechów lub młotkuj wyekstrahowane kości i usuń jądra.
5. Plastry moreli w durszlaku spłucz dokładnie i poczekaj, aż pozostała woda wypłynie.
6. W osobnej misce cukru zmieszanej z ćwiartką szklanki wody zagotuj gęsty syrop. Wlać plasterki moreli, wymieszać z jąderkami, wrzącym syropem i odstawić, aż całkowicie ostygnie.
7. Następnie odcedź syrop, ponownie zagotuj i nalej owoce. Musisz więc powtórzyć co najmniej cztery razy.
8. Po wylaniu miazgi po raz czwarty gotuj ją na małym ogniu przez dwie minuty i zwiń w sterylne słoiki.
Dżem morelowy z pestkami migdałów
Składniki
• morele nieprzepuszczalne - 1,5 kg;
• półtora łyżeczki sody oczyszczonej;
• półtora kilograma cukru;
• półtora szklanki przefiltrowanej wody pitnej;
• Garść obranych ziaren migdałów.
Metoda gotowania:
1. Posortuj i umyj świeżo zebrane, lekko niedojrzałe owoce, usuń nasiona. Możesz je pokroić na dwie połowy lub po prostu je rozbić, ale nie do końca.
2. Rozcieńczyć sodę w półtora litra zimnej wody. Wlej owoc z powstałego roztworu i pozostaw w nim na trzy godziny. Następnie spuść roztwór i dokładnie spłucz miazgę i wysusz w durszlaku.
3. Zmieszaj cukier z wodą i umieść na najsłabszym ogniu. Gdy ziarna cukru całkowicie się rozpuszczą, a syrop się zagotuje, zanurz w nim owoce.
4. Doprowadzić do wrzenia i położyć ziarna migdałów. Gotuj z małym gotowaniem przez około 20 minut, a następnie wyjmij z pieca i pozostaw na noc. Nie zapomnij przykryć miski ściereczką lub kartką papieru.
5. Następnego dnia zagotuj ponownie i gotuj ponownie przez 20 minut.
6. Zapakuj wrzący dżem w sterylne słoiki i zwiń metalowe pokrywki w celu konserwacji.
Dżem morelowy z orzechami włoskimi
Składniki
• morele bez pestek - jeden kilogram;
• 300 gr. jądra orzecha włoskiego;
• 600 gr. cukier biały
Metoda gotowania:
1. Posyp zmyte, dobrze wysuszone połówki owoców całą objętością cukru, wymieszaj i pozostaw na kilka godzin (3-4).
2. Gdy owoce zaczną soczyć, wymieszaj je ponownie i umieść pojemnik na umiarkowanym ogniu. Po ugotowaniu gotuj przez niewielką godzinę przez kwadrans i zdejmij z ognia.
3. Po ostygnięciu masy ponownie postaw pojemnik na ogniu. Następnie szybko gotuj, zmniejszając ciepło do minimum, odstaw na 15 minut i odłóż na bok, aż całkowicie ostygnie.
4. Powtórz proces jeszcze raz.
5. Połam orzechy włoskie na pół i zanurz w dżemie morelowym po ugotowaniu go po raz czwarty. Następnie gotuj z orzechami przez 25 minut i zwiń na gorąco.
Dżem morelowy z nukleoli - przydatne wskazówki i triki gotowania
• Dżem morelowy gotuje się najlepiej w miedzianej misce lub w emaliowanej misce. Takie pojemniki nie utleniają się w kontakcie z kwasem owocowym.
• Aby dokładnie spłukać owoce, zanurz je w zimnej wodzie na dziesięć minut, a następnie spłucz pod bieżącą wodą.
• Nie pozostawiaj owoców pokrytych granulowanym cukrem przez długi czas w pomieszczeniu, lepiej jest umieścić je w lodówce. W przeciwnym razie mogą fermentować.
• Przed ułożeniem ziaren wyekstrahowanych z nasion koniecznie je posmakuj. Czasami mogą być gorzkie.
• Nie dodawaj gorzkich jąder, dżem również będzie gorzki. Lepiej wybierz inny przepis i weź rdzeń orzechów włoskich lub migdałów.
• Zroluj dżem morelowy z jąderkami tylko w starannie wysterylizowanych słoikach, aby uszczelnić gotowane metalowe pokrywki. Dlatego dżem będzie trwał dłużej i nie będzie musiał być czyszczony w lodówce.
• Po ugotowaniu dopilnuj, aby słodycze zaparzyły się przez chwilę. Jądra nasion i orzechów powinny dobrze wchłaniać syrop.
