Ogólnie przyjmuje się, że nalewka jest lekiem.
Nie można się kłócić z tą tezą, ponieważ takie zastosowanie ekstraktu alkoholowego zostało wymyślone od samego początku, nawet u zarania cywilizacji.
Jeśli chodzi o walerianę, tatarak, żeń-szeń i inne dobrze znane rośliny, które są lekami ziołowymi, warto rozważyć stosowanie nalewek jako leków, a nie inaczej. W miarę badania korzystnych właściwości roślin ich zasięg poszerzał się, podobnie jak zakres.
Nalewki owocowe i jagodowe stały się znaną i integralną częścią diety, składników potraw i napojów w gotowaniu. Są składnikami deserów, słodyczy, podstawą przyrządzania likierów.
Domowa nalewka z czereśni na wódce - podstawowe zasady technologiczne
Nalewka - Jest to ekstrakt (ekstrakt) z materiałów roślinnych z rozpuszczalnych składników (ekstrahentów). Istnieją trzy główne rozpuszczalniki: olej, woda i alkohol. Składniki olejowe są zwykle stosowane do ekstrakcji olejków eterycznych z roślin. Najczęstszym przykładem naparu z wody jest herbata. Ale napary z wodą mają krótki okres przydatności do spożycia, w przeciwieństwie do naparów alkoholizowanych, w których alkohol odgrywa rolę nie tylko rozpuszczalnika, ale także środka konserwującego. Nalewki alkoholowe, w zależności od ich rodzaju, można rozcieńczyć wodą lub sokiem, aby uzyskać niezbędną moc.
W zależności od zawartości cukru dzielą się na słodkie, półsłodkie, gorzkie i deserowe. Zawartość alkoholu w nalewkach waha się od 16% (w nalewkach deserowych) do 60% w gorzkich.
Należy zauważyć, że likiery, alkohole, balsamy pod wieloma względami mają podobną technologię do przygotowywania nalewek, ale w klasyfikacji napojów alkoholowych zajmują osobną niszę ze względu na pewne charakterystyczne cechy kompozycji. Tak więc podstawą balsamów jest wieloskładnikowa kompozycja ziołowa. Ilość składników balsamu może osiągnąć 40 jednostek, ale są to głównie suche zioła i korzenie, a składniki owoców są używane znacznie rzadziej.
Likiery różnią się od nalewek. wysoka zawartość cukru: uważa się, że jego zawartość powinna wynosić co najmniej 1/3 całkowitej objętości napoju, niezależnie od procentu alkoholu.
Ale we wszystkich tych napojach alkohol i surowce roślinne są używane w większym lub mniejszym stopniu, z dodatkiem soków, napojów owocowych lub wody jako części alkoholu.
Podczas przygotowywania naparów domowych granice standardowej klasyfikacji są bardziej rozmyte. Wynika to z faktu, że często mistrzowie domu przygotowują nalewki, nie używając specjalnego sprzętu, ale dostępnych urządzeń, ich własnej receptury, w oparciu o dostępne surowce do produkcji, i często kierują się wyłącznie własnym gustem, tworząc zupełnie nowe napoje.
Dlatego czasami istnieją unikalne przepisy na domowe nalewki z wiśni na wódce, w których oprócz tych głównych składników można również znaleźć w przepisach klasyczne połączenie wiśni z czekoladą, migdałami, pomarańczami. Siła i zawartość cukru w domowej nalewce z wiśni na wódce mogą być różne, w zależności od celu napoju.
Przepis 1. Słodka domowa nalewka z wiśni na wódce
Napój według tego przepisu może być używany do namaczania ciastek, przygotowywania kremów i deserów, jako samodzielny napój lub składnik koktajlu.
Skład:
Cukier 5 kg
Wiśnia 3,5 kg (bez pestek)
Wódka (40%) 4,0 l
Gotowanie:
Umieść umytą wiśnię w butelce warstwami, wlewając cukier. Po napełnieniu pojemnika napełnij wiśnie wódką, 3-4 cm powyżej poziomu jagód. Zamknij korek butelki. Minimalny okres ekspozycji wynosi 1 miesiąc. Wskazane jest mieszanie zawartości butelki co najmniej raz dziennie, aby usprawnić proces ekstrakcji.
Po naleganiu spuść płyn i wyciśnij jagody. Umieść nalewkę wyciśniętą z jagód osobno, poczekaj na osadzenie się drobnych cząstek, usuń z osadu, połącz z nalewką uprzednio przefiltrowaną. Przechowuj nalewkę w temperaturze 8 ° C w szczelnie zakorkowanych butelkach.
Jeśli lubisz domowe słodycze z wiśniami i alkoholem, nie wyciskaj napiętych jagód, ale włóż je do małych plastikowych foremek i napełnij rozpuszczoną czekoladą. Możesz użyć foremek do lodu. Z tych wiśni możesz zrobić wspaniałe ciasto czekoladowe.
Przepis 2. Domowa nalewka z wiśni na wódce: śmietana z czekoladą i migdałami
Skład:
Sok wiśniowy 0,5 l
Czekolada mleczna (wióry) 1 kg
Ekstrakt z migdałów, oleisty 20 g
Wódka 0,7 l
Cukier 0,5 kg
Esencja waniliowa 5 g
Gotowanie:
Rozpuść cukier w soku wiśniowym, rozgrzewając do 35-40 stopni w emaliowanej misce.
Wlej wódkę, migdały i esencję waniliową do schłodzonego syropu, zamieszaj i wlej do szklanej butelki. Moczyć przez dwa do trzech tygodni.
Rozpuść czekoladę dla pary i przenieś ją do dużej miski.
Przetrzyj szpatułką, wlewając przygotowaną nalewkę małymi porcjami, aż powstanie jednolita konsystencja rozciągająca.
Pokonaj mikserem (blender) i zapakuj w butelki lub shtoffy. Likier kremowy można przechowywać w lodówce przez 10-15 dni.
Przepis 3. Domowa nalewka z wiśni na wódce z nutą cytrusową
Skład:
Pomarańcze 1 kg
Wiśnia 1,5 kg
Wódka 2.1 L
Cukier 2,0 kg
Woda 0,5 l
P.gotowanie:
Posortuj wiśnie i umyj. Połóż na blasze do pieczenia i umieść w piekarniku rozgrzanym do 80 stopni. Lekko wysuszone wiśnie (z kamieniem) można łączyć z plasterkami pomarańczy i wkładać do butelki. Wlej pół litra wody do żaroodpornego naczynia, zagotuj i rozpuść w nim cały cukier.
Gotuj syrop, aż uzyskasz odcień karmelu. Dokładnie wymieszaj schłodzony syrop, aż do całkowitego rozpuszczenia, wódką i wlej do butelki z owocami. Napij napój przez 3-4 tygodnie.
Odcedzić Przeciśnij grubą gazę. Poczekaj, aż osad spadnie na dno naczynia szklanego i delikatnie usuń nalewkę z osadu, wlewając ją rurką do czystego i suchego pojemnika. Przechowuj nalewkę szczelnie zamkniętą w chłodnym miejscu.
Można go spożywać natychmiast po usunięciu z osadu, ale po starzeniu przez 6 miesięcy napój nabiera pięknego koloru koniaku i karmelowego smaku.
Przepis 4. Półsłodka domowej roboty nalewka z wiśni na wódce
Skład:
Wiśnia 1 kg (netto)
Wódka 1,5 l
Cynamon 10 g
Liście wiśni, świeże 300 g
Cukier 1,2 kg
Gotowanie:
Zmielone, lekko wysuszone jagody (bez pestek) i liście wiśni zmielić na blenderze lub maszynce do mięsa. Dodaj cynamon i cukier.
Wymieszaj masę, przenieś do szklanej butelki, wlej wódkę. Wstrząśnij butelką, aby poprawić ekstrakcję w pierwszym tygodniu, najlepiej kilka razy dziennie.
Po trzech tygodniach usuń nalewkę w chłodnym miejscu i poczekaj, aż mikrocząstki surowców opadną. Następnie wlej przezroczysty płyn do osobnego słoika i odcedź grubą przez gazę, złożoną na kilka warstw, lekko ją ściskając.
Odcedź nalewkę osobno: należy ją usunąć z osadu później, gdy stanie się przezroczysta. Możesz łączyć nalewkę z obu puszek lub używać ich osobno.
Przepis 5. Mocna domowa nalewka z wiśni na wódce
Skład:
Wódka 1,5 l
Goździk 5-7 szt.
2 gałki muszkatołowej
Wanilia 2 strąki
Kora dębu 50 g
Liście wiśni (herbata) 150 g
Ziarna kawy 10-15 szt.
Cukier 300 g
Skórki pomarańczy do smaku
Suszone Wiśnie 200 g
Gotowanie:
Zmiel przyprawy w proszek i połącz je z korą dębu i cukrem w butelce.
Wlać przygotowaną mieszaninę wódką.
Zamknij korek butelki i wyjmij go na długi czas w ciemnym miejscu. Następnie odcedź nalewkę i wypełnij ją suszonymi jagodami.
Idealny czas starzenia się takiej nalewki wynosi co najmniej rok, więc ci, którzy nie zamierzają wytrzymać tak długo, mogą wziąć gotowy koniak i wlać do niego suszone liście i owoce wiśni, dodając cukier.
Przepis 6. Domowa nalewka z wiśni na wódce: likier jagodowy
Tradycyjnie do przygotowania likierów owocowych lub jagodowych stosuje się tylko jeden z elementów materiału roślinnego. Są mieszane, gotowe. Ale czasami, przynajmniej do celów eksperymentu, możesz odejść od zasad, aby uzyskać zupełnie nowy smak napoju. Miękkość i słodycz morwy, aromat malinowy, cierpkość czeremchy i kwaśna wiśnia są przykładem harmonii smaku. Ale aby osiągnąć równowagę, należy wziąć pod uwagę proporcje, aby niektóre owoce nie przeważały nad innymi.
Skład:
Morwa 200 g
Maliny 250 g
Wiśnia 150 g
Czeremcha 30 g
Cukier 650 g
Wódka 0,7 l
Gotowanie:
Zetrzyj przygotowane jagody z cukrem i wlej wódkę do butelki.
Zamknij korek butelki i gotuj na parze do 60 stopni.
Ważne jest sprawdzenie szczelności pokrywki i konieczne jest, aby butelka nie była napełniona więcej niż 2/3 objętości: alkohol nie powinien odparować.
Dlatego użyj maszyny do zszywania.
Po schłodzeniu trzymaj butelkę szczelnie zamkniętą przez co najmniej 10 dni na zimno.
Następnie odcedź alkohol i wlej do kasetonów lub butelek.
Domowa nalewka z wiśni na wódce - porady i wskazówki
Kamienie wiśniowe zawierają kwas cyjanowodorowy. Bez wątpienia jest to trująca substancja, ale jej obecność we wszystkich owocach pestkowych jest tak minimalna, że nie może zaszkodzić zdrowiu. Dlatego możesz bezpiecznie zaoszczędzić czas na przygotowywaniu owoców pestkowych do przygotowywania napojów alkoholowych bez ich usuwania, jeśli nie zamierzasz, powiedzmy, używać alkoholizowanych wiśni w przyszłości do robienia deserów.
Z kandyzowanego dżemu lub mrożonych jagód możesz przygotować nalewkę lub likier, nie gorszy od smaku napojów ze świeżych jagód.
Każda nalewka owocowa jest doskonałym dodatkiem do ciasta bez drożdży. Daje nie tylko charakterystyczny aromat owoców, ale także sprawia, że produkty są bardziej miękkie i przewiewne, co poprawia właściwości proszku do pieczenia.
Wiśnia ma nie tylko pyszne owoce. Roślina ta docenia także liście, łodygi, jako bogate źródło witamin, minerałów i innych substancji, które pomagają zwalczać różne dolegliwości. Jeśli podczas gotowania trudno jest pomyśleć o zastosowaniu do liści wiśni, oprócz dodawania ich do marynat i ogórków w okresie przechowywania, wówczas te części rośliny można i należy stosować do przygotowywania nalewek, balsamów i likierów przy każdej okazji. Możesz przechowywać liście wiśni na przyszłość i robić z nich zdrową i pachnącą herbatę owocową.
