Sosy porzeczkowe są wyraźnie gorsze od pomidorów, choć warto je wypróbować i zastanawiać się, dlaczego. I wszystko jest proste - porzeczka do masowej produkcji to jagoda o niskiej technologii, trudno jest ją uprawiać, zbierać i przygotowywać. Znacznie częściej można znaleźć z niego puste miejsca w domowej spiżarni niż na półce sklepowej.
Tak, a domy są zwykle przechowywane, z wyjątkiem zacięć i przetworów. Przygotowanie sosu z porzeczek w niewielkiej ilości jest jednak dość proste. Istnieje kilka przepisów, ale niestety jeszcze mniej potraw, w których są używane. To pytanie jest najprostsze. Sosy porzeczkowe można zastąpić granatami w dowolnych potrawach mięsnych. Nie lubi takiego sosu, poza tym, że sąsiaduje z bardzo dużą ilością czosnku, chociaż tutaj wszystko zależy od osobistego gustu. Na przykład tłusty gotowany mostek nadziewany goździkami czosnku pod podlewaniem porzeczek jest po prostu pyszny.
Sosy porzeczkowe - ogólne zasady przygotowania
• Sosy z czerwonej i czarnej porzeczki mogą być doskonałym substytutem znanego sosu pomidorowego. Są używane zarówno do duszenia mięsa lub ryb, jak i do serwowania gotowego dania. Mogą być płynne lub gęste, na przykład sos z masła z czarnej porzeczki.
• Jagody należy oddzielić od zielonych szczotek, wybranych ściółek i dokładnie umyć. Następnie są dobrze suszone na ręczniku lub durszlaku i dopiero po tym przygotowuje się z nich sos.
• Porzeczki wraz z innymi składnikami są dokładnie ubijane tłuczonym blenderem, a następnie przestrzegane zgodnie z opisaną recepturą. Jeśli potrzebujesz delikatniejszego sosu, zmiksuj dodatkowo puree na rzadkim metalowym sicie.
• Jeśli sos przygotowany raz lub dwa razy nie może być poddany obróbce cieplnej, wówczas sos przygotowany do dłuższego przechowywania musi zostać ugotowany. Do zimowych zbiorów dodaje się miękkie środki konserwujące (ocet stołowy lub sok z cytryny). Nie przejmuj się słowem, zwykła sól kuchenna jest również środkiem konserwującym, przy rozsądnym użyciu kwasu i soli są nieszkodliwe. Ale pozwalają zaoszczędzić bardzo przydatne produkty przez długi czas przy minimalnych stratach.
Pikantny sos porzeczkowy do mięsa
Składniki
• czarna porzeczka - 750 gr .;
• 70 ml octu winnego;
• pasta pomidorowa - 250 gr .;
• jedna trzecia szklanki cukru pudru (brązowy);
• trzy duże ząbki czosnku;
• pół łyżeczki zmielonego pieprzu;
• kolendra zmiażdżona w moździerzu - 3 łyżeczki.
Metoda gotowania:
1. Zbierz jagody z gałęzi, wybierz nadmiar ściółki i zetnij wszystkie ogony nożyczkami. Opłucz jagody i załóż czystą szmatkę.
2. Przenieś suszone jagody do małej miski, dodaj koncentrat pomidorowy, cukier granulowany, posiekany czosnek, przyprawy i przyprawy.
3. Oczyść puree z jagód dowolnym procesorem kuchennym lub mikserem. Dodaj porcję octu i usuń próbkę. Słodzimy bardzo kwaśny sos; dodaj zbyt dużo octu do zbyt słodkiego.
4. Przenieś sos z porzeczek do szklanej miski i włóż na noc do komory lodówki.
5. Ten sos można podawać z dowolnym rodzajem pieczonego mięsa w piekarniku.
Sos z czerwonej porzeczki do dań mięsnych i rybnych
Składniki
• jeden kg. czerwone, dojrzałe porzeczki;
• 2 gr. czarny pieprz;
• 100 ml stołowego octu 9%;
• 5 gr. mielone goździki;
• dwa gr. posiekany ziele angielskie;
• sól warzona, gatunki dodatkowe - 0,5 łyżeczki;
• funt granulowanego cukru;
• pięć ząbków czosnku.
Metoda gotowania:
1. Najpierw ponownie posortuj jagody. Usuń śmieci i zielone gałązki. Przenieść do durszlaka, dobrze spłukać pod bieżącą wodą i wysuszyć.
2. Następnie zmielić na rzadkim metalowym sicie. Powinieneś dostać około 700 ml tłuczonych ziemniaków.
3. Wlej masę jagodową do małego emaliowanego rondla i zagotuj. Wlać cukier, wszystkie przyprawy i przyprawy do wrzących tłuczonych ziemniaków.
4. Po dokładnym kruszeniu cukru dodaj czosnek zmiażdżony przez prasę i posmakuj sosu. W razie potrzeby osłodzić lub doprawić przyprawami.
5. Zmniejsz temperaturę do średniego i ciągle mieszając gotuj przez kolejne 20 minut. Możesz gotować dłużej, wszystko zależy od pożądanej gęstości.
6. Wlać wrzącą masę do czystych szklanych pojemników, przykryć gotowanymi nylonowymi nakrętkami i schłodzić do temperatury otoczenia.
7. Następnie umieść zimne puszki w lodówce.
Sos porzeczkowy z orzechami do smażonej ryby
Składniki na 350 gramów ryb:
• duża cebula;
• 50 gr. czarna porzeczka;
• ćwierć szklanki ziaren orzecha włoskiego;
• 60 ml chudego, bezwonnego oleju;
• ćwierć łyżeczki przegotowanej soli;
• pół szklanki wody pitnej;
• dwie łyżeczki cukru.
Metoda gotowania:
1. Posiekaj obraną cebulę w wąskie półpierścienie. Na grubościennej patelni rozgrzej tłuszcz roślinny i rozłóż cebulę na dnie.
2. Posyp cienką warstwą cukru i smaż na małym ogniu do miękkości i jasnobrązowego odcienia.
3. Przenieś cebulę do miski. Dodaj do niego czystą i suchą porzeczkę. Wlej ziarna orzecha włoskiego posiekane w młynku do kawy lub mikserze. Wlać wodę, doprawić przyprawami, dobrze ubić blenderem i dodać sól. W nadmiernie gęstym sosie dodaj trochę więcej wody.
4. Pokrój rybę na kawałki o grubości 3 cm i smaż do miękkości na oleju roślinnym. Solenie i parzenie ryb przed smażeniem nie jest konieczne.
5. Wlać niezbyt gorliwe kawałki ryby z sosem z czarnej porzeczki, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
6. Wyłącz piec i odstaw naczynie na około pięć minut.
Pieczony porzeczkowy sos piekarniczy
Składniki
• pół szklanki czerwonej porzeczki;
• łyżka masła „chłopskiego”;
• trzy parasole goździkowe;
• cztery groszek ziela angielskiego;
• stół. łyżka białego cukru;
• niewielka szczypta suszonych liści mięty (można je świeże);
• główka cebuli;
• trzy liście czerwonej porzeczki i wiśni.
Metoda gotowania:
1. Usuń jagody z gałązek i umyj je dokładnie pod bieżącą wodą.
2. Cukier, rozcieńczyć 120 ml wody do picia, najlepiej przegotowanej wody.
3. Na patelni na małym ogniu odstaw masło, zanurz porzeczki, przyprawy z miętą i wlej wszystko do syropu cukrowego.
4. Gulasz z niewielkim zagotowaniem pod pokrywką, aż jagoda nie wypuści soku.
5. Dodaj drobno posiekaną cebulę i posiekane liście porzeczki. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu z szczelnie zamkniętą pokrywką, aż masa zacznie wyraźnie gęstnieć, a plasterki cebuli zmiękną.
6. Pokrój mięso ugotowane w piekarniku na porcje i ułóż ugotowany sos na wierzchu.
Niezwykły sos porzeczkowy do mięsa - „Masło z czarnej porzeczki”
Składniki
• 100 gr. zmiękczony naturalny olej (zawartość tłuszczu 72%);
• 70 gr. czarna porzeczka;
• duża cytryna;
• trzy gałęzie świeżego pikantnego;
• dwie gałęzie tymianku.
Metoda gotowania:
1. Rozetrzyj zmiękczone masło, aż będzie gładkie.
2. Zeskrob skórkę z cytryną na drobną tarkę.
3. Dodaj posiekane liście pikantnego i tymianku. Dodaj sól, pieprz i wymieszaj kremową masę do smaku.
4. Dokładnie zetrzyj jagody widelcem i zmiel miksturę przez metalowe sito.
5. Połącz tłuczone ziemniaki z mieszanką olejową i dokładnie wymieszaj, aż będą gładkie.
6. Wlej powstałą masę jagodową do małej torebki, uformuj grubą kiełbasę i włóż do zamrażarki na dwie godziny.
7. Pokrój zamrożony sos olejowy w pierścienie o grubości 0,8 cm i natychmiast włóż mięso do piekarnika lub grilla.
Sos z czarnej porzeczki z cytryną dla ptaka
Składniki
• 150 gramów „tradycyjnego” masła;
• mała główka cebuli sałatkowej;
• 50 gr. marchewki;
• dwie łyżki cukru (mniej możliwe);
• jeden liść lawruszki;
• 80 gr. pieczenie białej mąki;
• 700 ml bulionu mięsnego (może być woda);
• 50 gr. seler;
• 200 ml Cabernet;
• szklanka czarnej porzeczki (bez gałęzi);
• jedna mała cytryna;
• 100 gr. rodzynki bez pestek.
Metoda gotowania:
1. Na średniej tarce zetrzyj marchewki, drobno posiekaj cebulę.
2. Opłucz porzeczki, trochę wysusz i zmiel przez rzadkie sito. Potrzebujesz około ćwierć szklanki przecieru z czarnej porzeczki. Dodaj cukier i wymieszaj.
3. Wlej rodzynki wrzącą wodą i trzymaj w niej przez dziesięć minut. Odcedź płyn, wysusz jagody.
4. Zanurz posiekane warzywa w dobrze rozgrzanym oleju na patelni. Dodaj lawrushkę i spasuj warzywa na małym ogniu, aż będą lekko przezroczyste.
5. Wlać mąkę, wprowadzić cienkim strumieniem, mieszając, wino rozcieńczone w bulionie. Gotuj i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez kwadrans z lekkim gotowaniem.
6. Następnie wlej puree jagodowe do gorącego sosu. Wyciśnij sok z cytryny i odcedź sos.
7. Dopraw jeszcze gorące masło, dodaj rodzynki i dobrze wymieszaj.
8. Podaj gorący ptakowi lub zwierzynie łownej.
Sos z czerwonej porzeczki na zimę
Składniki
• dwa kilo czerwonej porzeczki;
• duża cebula;
• jedna trzecia szklanki lekkiego octu winnego;
• dwie łyżki czystej oliwy z oliwek;
• duża łyżka cukru;
• pół łyżeczki odparowana sól;
• duży ząbek czosnku.
Metoda gotowania:
1. Posiekaj czosnek i cebulę ciężkim nożem tak drobno, jak to możliwe i zanurz w oliwie z oliwek podgrzanej na patelni. Nie trzeba mocno smażyć, konieczne jest, aby warzywa oddawały tylko swój aromat i sok. Dlatego gotuj nie dłużej niż półtorej minuty, ciągle mieszając i lekko naciskając szpatułką na dno patelni. Następnie wyjmij z pieca i odłóż na bok.
2. Dobrze opłucz jagody oddzielone od gałęzi i ubij je w zmiksowanym blenderze. Jeśli chcesz uzyskać bardziej jednolitą i delikatną konsystencję sosu, dodatkowo po zmieleniu zmiel je przez sito.
3. Następnie wlej tłuczone ziemniaki do cebuli smażonej z czosnkiem. Słodz, posol do swoich upodobań i gotuj na wolnym ogniu na około pięć minut.
4. Wlej ocet winny do sosu i mieszając kontynuuj gotowanie, aż uzyskasz pożądaną gęstość.
5. Wlać gorący sos do sterylnych słoików i przykryć sterylnymi pokrywkami. Odwróć pojemniki do góry nogami i namocz, przykryj gęstą szmatką, aby całkowicie ostygły.
6. Sos na potrawach mięsnych, używając go zamiast keczupu.
Sos z czerwonej porzeczki z cytrusami
Składniki
• świeże czerwone porzeczki - 300 gr .;
• jeden duży pomarańczowy;
• 100 gr. cukier biały;
• „Rkatsiteli”, „Aligote” lub podobne wino - 50 ml;
• 40 ml chudego nierafinowanego oleju;
• mała szczypta soli kuchennej;
• trzy ząbki czosnku.
Metoda gotowania:
1. Wlej olej roślinny do garnka, napełnij posortowane porzeczki.
2. Dodaj cukier granulowany, wino i sól.
3. Zeskrob skórkę w osobnej misce z pomarańczą i pokrój miąższ owocu na pół i dobrze wyciśnij z niego sok. Odcedź i dodaj do jagód.
4. Doprowadź masę do wrzenia na małym ogniu. Następnie opuść ogrzewanie i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny pod zamkniętą pokrywką.
5. Lekko ostudzić sos i ubić w puree za pomocą blendera.
6. Dodaj skórkę pomarańczową i zmiażdżony czosnek lub zmiażdż na drobnej tarce.
7. Dobrze wymieszaj i całkowicie ostudź. Podawać z mięsem.
Sosy porzeczkowe - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Sosy porzeczkowe można przygotować nie tylko w okresie dojrzewania takich jagód. Świeże porzeczki w dowolnym przepisie zawsze można zastąpić mrożonymi.
• Świeżo mrożone porzeczki do gotowania sosów nie są rozmrażane. Jeśli musisz posiekać jagody przed gotowaniem, są one wcześniej rozmrażane, a sok uwolniony podczas tego procesu jest wykorzystywany do przygotowania sosów.
• Sosy przygotowane na zimę wlewa się tylko do sterylnych słoików i zamykają gotowanymi metalowymi pokrywkami.
