Kluski do gotowania na parze pozwalają nadać im wspaniałe właściwości. Jeśli nigdy nie próbowałeś, warto eksperymentować. Pozorna złożoność jest więcej niż rekompensowana przez zalety, i chociaż jest ich niewiele, są one bardzo znaczące.
Przede wszystkim jest to jakość uzyskanego naczynia. Pierogi nadziewane delikatnymi jagodami na parze są przewiewne, bujne,
Ponieważ wrząca woda nie gotuje się wokół, prawdopodobieństwo spadnie znacznie niżej. W związku z tym zmniejsza się ryzyko przebiegu napełniania.
Receptura dla smakoszy, zgodnie z którą duża ilość twarogu przeszkadza w cieście, jest również bardziej odpowiednia dla podwójnego kotła. Ze względu na unieruchomienie półproduktów w kratce parowej delikatne, kapryśne ciasto mniej się rozpada, a pierogi okazują się „jak na wystawę”.
Pierogi Na Parze Z Truskawkami - Ogólne Zasady Gotowania
• Pierogi z truskawkami można gotować na parze w specjalnym podwójnym bojlerze lub powolnej kuchence. Jeśli w kuchni nie ma takich „podstępnych” garnków, możesz użyć najprostszego urządzenia - dużej szerokiej patelni, której górna krawędź jest związana co najmniej dwiema warstwami gazy. Tylko koniecznie w tym przypadku gaza będzie musiała być dobrze przymocowana, aby pierogi nie spadły na patelnię z wodą.
• Istnieje wiele przepisów na ciasto odpowiednie na pierogi z truskawkami. Można go ugniatać na kefirze, jogurcie, mleku, wodzie, twarogu, warzonych we wrzącej wodzie, z jajkami i bez. Istnieje przepis na robienie leniwych pierogów z truskawkami z twarogu. Są przygotowywane dosłownie w ciągu kilku minut, bez straty czasu na wyrabianie ciasta.
• W przypadku pierogów lepiej jest wziąć gęste dojrzałe truskawki. To te jagody, które na parze nie zamieniają się w owsiankę. Świeże można zastąpić mrożonymi, ale wtedy jagody będą musiały zostać odpowiednio rozmrożone. Są one wcześniej wyjmowane z zamrażania i trzymane w temperaturze pokojowej, aż do całkowitego rozmrożenia bez wody.
• Truskawki można wkładać do nadzienia jako całą jagodę lub pokroić na duże plastry. Jeśli jagoda musi zostać pokrojona, odbywa się to przed samym modelowaniem, w przeciwnym razie da sok.
• Do truskawek należy dodać cukier i skrobię. Zapobiega przepływowi soku z pierogów.
• Specjalny grill do gotowania na parze jest instalowany w zbiorniku dopiero po zagotowaniu się w nim wody i natychmiast zaczyna liczyć czas gotowania.
• Kluski parowe z truskawkami są zwykle gotowane do kwadransa, pojemnik jest przykryty pokrywką.
• Kluski parowe z truskawkami są dozowane ze śmietaną, miodem, specjalnie przygotowanym sosem truskawkowym lub po prostu dobrze posypane masłem.
Pierogi na parze z truskawkami w powolnej kuchence
Składniki
• mąka pszenna o wysokiej zawartości glutenu - 4,5-5 szklanek;
• pół litra 2,5% kefiru;
• dwie łyżki skrobi ziemniaczanej;
• średnie truskawki - 700 gr .;
• 300 gr. cukier biały
Metoda gotowania:
1. Aby kluski parowe były miękkie i przewiewne, musisz odpowiednio przygotować ciasto kefirowe.
2. Przede wszystkim rozcieńczyć ciepłą (nie gorącą) sodą kefirową małą szczyptą soli i odstawić na 12-15 minut. Kefir w tym czasie dobrze ugasi zrywak, a mieszanina nie tylko nieznacznie wzrośnie, ale będzie również pokryta wieloma pęcherzykami powietrza.
3. Następnie zacznij stopniowo wprowadzać mąkę, zalewając ją małymi porcjami (pół szklanki). Ciasto powinno być jednolite, bez zanieczyszczeń źle wymieszanej mąki. Dlatego po każdym dodaniu staraj się nie tylko dobrze wymieszać z kefirem, ale także rozbić wszystkie utworzone grudki. Jest to wygodne w przypadku trzepaczki lub łyżki.
4. Gdy ciasto stanie się gęste, wlej do niego pozostałą mąkę i dobrze zagniataj. Masa powinna być miękka i nie przyklejać się do miski i dłoni. Mąka może pójść trochę więcej, w zależności od zawartego w niej glutenu.
5. Przykryj miskę ściereczką i pozostaw na czas przygotowania nadzienia.
6. Posortuj truskawki i usuń kucyki z jagód. Opłucz pod wodą i dobrze wysusz w durszlaku. Gdy cała woda opadnie, posyp jagody skrobią, zastępując ją przez sito.
7. Zanim zaczniesz rzeźbić pierogi, wlej pół litra wody do wolnowaru i włóż pojemnik na parę. Najdłużej ustaw opcję „Steam” i włącz procesor.
8. Weź mały kawałek ciasta kefirowego i wyłóż z niego niezbyt grubą „kiełbasę”. Następnie podziel go na kawałki i z każdej mody cienkie, płaskie ciasto o grubości 3 mm. Umieść 1-2 truskawki na środku, dodaj granulowany cukier (trochę mniej niż łyżeczka) i dobrze sklej krawędzie, tworząc pieróg.
9. Gdy woda zacznie wrzeć w misce do gotowania, umieść pierogi na pojemniku z parą i zamknij pokrywkę. Gotuj każdą partię nie dłużej niż 4 minuty i uważaj na wodę. Podczas gotowania dodaj tylko gorącą wodę.
Pierogi parowe z truskawkami w podwójnym bojlerze
Składniki
• 700 gr. mąka pszenna;
• jedno jajko;
• 250 ml domowego jogurtu tłuszczowego;
• dwie łyżki rafinowanego cukru;
• soda - 1 łyżeczka.
Do wypełnienia:
• biały cukier rafinowany - 4 łyżki. l.;
• sucha skrobia - 2 łyżki. l.;
• pół kilograma dojrzałych truskawek.
Metoda gotowania:
1. W dużym, szeroko emaliowanym pojemniku rozbić jajko, dodać sól i cukier i ubić trzepaczką. Nie doprowadzaj do piany, konieczne jest tylko osiągnięcie jednolitości.
2. Wlać jogurt, dodać sodę i wszystko wymieszać łyżką. Im lepiej to zrobisz, tym bardziej równomiernie się rozproszy napój gazowany.
3. Zalej około jednej trzeciej mąki i ponownie wszystko dobrze wymieszaj. Gdy masa stanie się jednorodna, wprowadź resztę mąki i ugniataj miękkie, miękkie ciasto. Ilość mąki zmienia się w zależności od jakości glutenu i gęstości jogurtu.
4. Uformuj ciasto „kulka”, włóż do miski i pozostaw na pół godziny, aby „odpocząć” przykryte pokrywką lub ręcznikiem.
5. Opłucz truskawki, oderwij kucyki i przenieś do durszlaka lub sita. W osobnej misce wymieszaj cukier ze skrobią ziemniaczaną.
6. Nie toczyć zbyt cienkich kawałków ciasta i wyciskać z niego koła o odpowiednim rozmiarze. Zaślep resztki całym kawałkiem i włóż z powrotem do miski.
7. Na każdym kęsie połóż około 0,5 łyżeczki skrobi zmieszanej z granulowanym cukrem i jedną jagodę i uformuj pierożek o dowolnym kształcie.
8. Napełnij parowcem jedną trzecią wody, zainstaluj ruszt i ustaw go do wrzenia. Kiedy woda zacznie wrzeć, włóż pierogi do podwójnego kotła, pozostawiając niewielką odległość między nimi i gotuj przez 5 minut.
9. Podawaj na gorąco, zawsze ze śmietaną lub masłem.
Pierogi na parze z truskawkami, ciasto na wodzie
Składniki
• dwie łyżki oleju roślinnego;
• 3-4 szczypta soli;
• jedno jajo kurze;
• cztery szklanki białej mąki, premium.
Metoda gotowania:
1. 250 ml wrzącej wody, ostudzić do 50 stopni. Sól, ubij jajko i dobrze ubijaj, aż uzyskasz pianę.
2. Dodaj szklankę mąki i dobrze wymieszaj. Gdy ciasto będzie jednorodne, dodaj kolejną szklankę mąki i ponownie wymieszaj. Następnie, stopniowo nalewając mąkę, zagnieść plastikowe ciasto. Włóż do torby i odłóż na bok.
3. Po czterdziestu minutach wyjmij ciasto i rozwałkuj dużą, niezbyt cienką warstwę. Wyciśnij kubki szklanką.
4. Wstępnie umyte i dobrze wysuszone truskawki, ułóż dwie jagody w jednym takim kółku i dodaj trochę cukru. Jeśli dodasz więcej, nadzienie będzie pływać, a cały sok spłynie podczas gotowania na parze. Lepiej dodaj mniej cukru granulowanego.
5. Z wykrojów uformuj pierogi i zamknij krawędzie, mocno dociskając ciasto palcami.
6. Steam przez około 10 minut.
7. Podawać z gęstą śmietaną i udekorować truskawkami.
Pierogi na parze z truskawkami, opcja testu na mleko
Składniki
• mleko pasteryzowane lub domowe - 150 ml;
• 400 gr. biała mąka do pieczenia;
• łyżka domowej roboty zagęszczonej śmietany;
• szklanka cukru;
• sucha skrobia - 2 łyżki. l.;
• 300 gr. niezbyt duże truskawki.
Metoda gotowania:
1. Dobrze opłucz truskawki w durszlaku. Usuń „kucyki” z jagód i pokrój je na cztery części. Posyp cukrem i pozostaw na pół godziny.
2. Ubij jajka w białej misce z masłem. Dodaj małą szczyptę soli i mleka, wymieszaj. Wlać przesianą mąkę co najmniej dwa razy i zagnieść ciasto z gęstością pierogów. Przykryj lnianą serwetką i pozwól jej „oddalić się” przez 20 minut.
3. Odcedź sok truskawkowy do szklanki, dodaj łyżkę skrobi do jagód i bardzo dokładnie wymieszaj nadzienie.
4. Ciasto rozwałkować cienko, dużą prostokątną warstwą i pokroić w kwadraty. Rozmiar zależy od pożądanych proporcji pierogów.
5. Na środku każdego połóż małe nadzienie truskawkowe, złóż kwadrat po przekątnej i zsuń krawędzie, a następnie mocno przymocuj dwa dolne rogi. Możesz zostawić pierogi w kształcie trójkąta.
6. Przenieść „przedmiot” do podwójnego rusztu kotła natychmiast po gotowaniu i gotować przez 10 minut z niewielkim podgrzaniem pod pokrywką.
7. Podczas gotowania pierogów przygotuj sos truskawkowy. Weź szklankę soku wyrażonego jagodami i napełnij ją wodą. Wlać płyn do małego rondla, wlać pół szklanki cukru i zagotować.
8. Rozcieńczyć łyżkę skrobi w 120 ml zimnej wody i wlać mieszaninę do wrzącego syropu. Wlać cienki strumień, nie przerywając mieszania. Gotować na wolnym ogniu, aż nalewak zgęstnieje.
9. Przenieś przygotowane pierogi na głęboki talerz i posyp dobrze stopionym masłem. Lekko potrząsając talerzem, wymieszaj.
10. Podawać ze śmietaną i nadzieniem truskawkowym.
Pierogi na parze z truskawkami z gotowanego ciasta bez jajek
Składniki
• średnie świeże truskawki - 400 gr .;
• biała mąka do pieczenia - 4 szklanki;
• dwie łyżki chudego niearomatycznego oleju;
• Cukier rafinowany - 2 łyżki. l.;
• dwie szklanki wrzącej wody.
Metoda gotowania:
1. W szerokiej dużej misce przenieś mąkę ze zjeżdżalnią i zrób w niej małe zagłębienie.
2. W „lejku” wlać łyżeczkę cukru, soli, wlać olej roślinny i wszystko zalać wrzącą wodą.
3. Zagnieść ciasto, najpierw mieszając łyżką, a następnie rękami. Dobrze wymieszane ciasto z wrzącą wodą okazuje się miękkie, nieprzylepne do rąk i bardzo elastyczne.
4. Przed użyciem należy stać przez około pół godziny.
5. Umyj jagody pod kranem, oderwij liście i pokrój truskawki na plasterki średniej wielkości - „plastry”. Dodaj półtora łyżki cukru i wymieszaj. Aby podczas gotowania soku nie zabrakło pierogów, możesz umieścić skrobię (dwie łyżki stołowe) razem z cukrem w jagodach.
6. Rozwałkuj ciasto do ciasta za pomocą wałka do ciasta na warstwę 2 mm i wyciśnij z niego szklankę wykwintnego pierożka.
7. Na każde koło nałóż trochę nadzienia (2 „plastry”) i zaślepiaj krawędzie, tworząc pierogi.
8. Gotuj przez 8-10 minut.
Pierogi z twarogiem na parze z truskawkami
Składniki
• 200 gr. elastyczny 9% twarożek;
• dwie szklanki białej, wysokiej jakości mąki;
• pół szklanki cukru;
• pół łyżeczki sody wapiennej;
• dwa kurze jaja;
• świeże truskawki:
Metoda gotowania:
1. Rozbij jajka do miski, dodaj twarożek i cukier, dobrze natrzyj łyżką.
2. Wymieszaj mąkę z sodą paloną i wlej do twarogu. Ilość mąki wskazana w przepisie może się różnić w zależności od jakości twarogu, więc dodawaj ją stopniowo. Początkowo wypełnij nieco ponad połowę. Następnie dodaj tylko trochę, ciągle dodając i dobrze mieszając mąkę. W rezultacie ciasto będzie plastyczne i bardzo miękkie.
3. Aby ułatwić rzeźbienie pierogów, zwiń je nieco grubiej niż w przypadku zwykłych pierogów. Grubość formacji powinna wynosić około 4 mm, a następnie ścisnąć koła cienką szklanką.
4. Weź dobrze umyte, bezlistne jagody. Zroluj każdy ze wszystkich stron w granulowanym cukrze i umieść jeden w kółko. Uszczelnij krawędzie, nadając pierożkom pożądany kształt.
5. W niewielkiej odległości położyć „przedmioty” na patelni podwójnego kotła i gotować na parze przez 6 minut.
Leniwe pierogi twarogowe z truskawkami (przepis na powolną kuchenkę)
Składniki
• cztery łyżki mąki;
• łyżka niesolonego kremowego 72% masła;
• 50 gramów cukru;
• 270 gr. domowy kruchy twarożek;
• 1 jajko;
• 100 gr. średnie truskawki;
• płynny miód do zaopatrzenia.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie opłucz jagody i umieść na sicie, aby wyschły.
2. Lekko zetrzyj twarożek za pomocą popychacza lub widelca. Dodaj jajko, sól, usuń próbkę, wlej cukier. Przerwij jednorodnie za pomocą procesora kuchennego.
3. Wlać mąkę i dobrze wymieszać łyżką.
4. Weź małe silikonowe muffinki do pieczenia. Zwilżyć masłem i wypełnić masą twarogową do połowy. Nie rozsiewaj wszystkich, zostaw połowę. Umieść truskawki na środku i delikatnie je ściśnij. Następnie połóż pozostałą mieszaninę twarogu na wierzch, smarując górę masłem.
5. Napełnij miskę multicooker do połowy wodą. Włóż pojemnik do gotowania na parze i umieść na nim wypełnione puszki.
6. Na panelu ustaw tryb na „Steam”, czas to 20 minut i włącz multicooker.
7. Po zakończeniu wyjmij foremki, wyjmij z nich pierogi z twarogu i truskawki i wlej płynny miód.
Pierogi Na Parze Z Truskawkami - Porady i wskazówki
• Aby kluski były jeszcze wspanialsze z ciasta na kefirze, zaleca się gaszenie zrywaka (sody) w dowolnym środowisku kwaśnym (kwas cytrynowy lub sok z cytryny).
• Odstawić na każde ciasto z kluskami. Stanie się bardziej elastyczny, dobrze się rozłoży i będzie łatwiej wyrzeźbić.
• Dobrze umyj świeże truskawki, a dopiero potem rozdziel „ogony”. Nie zapomnij wysuszyć jagód.
• Pamiętaj, aby dodać jagody do skrobi. Absorbuje uwolniony z nich sok, a ryzyko płynięcia pierogów spadnie.
• Nie umieszczaj pierogów blisko siebie. Podczas gotowania na parze mają duży rozmiar i mogą się sklejać.
