Jak sama nazwa wskazuje, charakterystyczną cechą oferowanych potraw będzie użycie jogurtu zamiast kefiru. Nie ma znaczącej różnicy w technologii, w zależności od zastosowanych produktów mlecznych. Niemniej jednak wiele gospodyń domowych woli jogurt. Wykonany z pełnego domowego mleka okazuje się, że jest znacznie grubszy niż kefir i zawiera więcej kwasów.
Te dwie pozornie nieznaczne zalety mogą przy rozsądnym użyciu produktu znacząco wpłynąć na smak naleśników. Nadmiar kwasu pozwala zgasić nieco większą ilość sody, co oznacza, że zwiększa blask. Zwiększona zawartość tłuszczu w surowym mleku nadaje gotowym naleśnikom tak zwaną „dojrzałość”, co jest prawie niemożliwe do osiągnięcia nawet przez dodanie masła do ciasta.
Placki Jogurtowe - ogólne zasady gotowania
• Cienkie i grube placki można upiec z ciasta naleśnikowego na jogurcie. Zarówno grube, jak i cienkie naleśniki zawsze okazują się miękkie i delikatne.
• Istnieje wiele sposobów przygotowania takiego ciasta naleśnikowego. Jaja są dodawane do niego i gotowane bez nich, wkładają kultywator (sodę) lub dodają drożdże. Jedynymi niezmienionymi składnikami są jogurt, cukier, mąka i sól.
• Odmiana mąki do pieczenia (pierwsza lub najwyższa) do ciasta na naleśniki nie odgrywa szczególnej roli. Czasami mąkę pszenną miesza się z kaszą gryczaną. Każda mąka musi zostać przesiana. To wzbogaci go w tlen i pomoże usunąć śmieci przypadkowo złapane w nim.
• Bez względu na to, z jakim nadzieniem lub z jakim podasz naleśniki, ciasto jest z pewnością solone i dodaje się cukier.
• Zarówno grube, jak i cienkie naleśniki można podawać ze słodkimi lub pikantnymi sosami, kwaśną śmietaną, miodem lub dżemem. W większości przypadków nadzienie jest owinięte w cienkie, a grube piecze się z przyprawami. Nadzienie i pieczenie może być nie tylko słodkie, ale także mięso, warzywa itp. Wszystko zależy od przepisu i własnego smaku.
Placki budyniowe na jogurcie - „Delikatne”
Składniki
• pół litra tłustego jogurtu;
• 200 ml wrzącej wody;
• pół szklanki białego cukru pudru;
• trzy łyżki oleju odmrożeniowego roślinnego;
• dwa jajka;
• 500 gr. mąka naleśnikowa;
• soda oczyszczona - 0,5 łyżeczki.
Metoda gotowania:
1. Z wysiłkiem natrzyj jajka cukrem, możesz ubić trzepaczką. Jeśli gotujesz naleśniki do nadzienia mięsa, zmniejsz ilość dodanego cukru.
2. Dodaj łyżeczkę soli, wlej jogurt i dobrze wymieszaj, ale nie ubijaj.
3. W osobnej misce przenieś mąkę i stopniowo wprowadzaj do niej jogurt. Wlać sfermentowany produkt mleczny cienkim strumieniem, okresowo dokładnie mieszając całą masę.
4. W szklance wrzącej wody dobrze rozcieńczyć napój gazowany i natychmiast wlać gorącą mieszaninę do ciasta. Mieszaj równomiernie, aby oddzielić i odstaw ciasto na naleśniki na dziesięć minut. Jego szczyt w tym czasie będzie pokryty dużą liczbą pęcherzyków powietrza, co wskazuje na gotowość.
5. Teraz możesz wprowadzić olej roślinny i po dokładnym wymieszaniu przystąpić do pieczenia naleśników.
6. Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką na dużym, ale nie maksymalnym cieple, zwilż dno olejem roślinnym. Wlać prawie połowę kadzi zupy i równomiernie rozprowadzić na dnie. Aby to ułatwić, polej krawędź patelni, a nie środek.
7. Gdy spód naleśnika jest dobrze zrumieniony, a na jego powierzchni pojawiają się dziury, odwróć się i zrumień na drugiej stronie.
8. W ten sam sposób upiecz wszystkie pozostałe naleśniki, ale nie musisz już ich smarować patelni.
Placki pomidorowe na jogurcie bez sody, z sosem czosnkowym
Składniki
• szklanka rzadkiego soku pomidorowego;
• dwa świeże jajka;
• pełna duża łyżka cukru;
• szklanka domowego jogurtu o wysokiej zawartości tłuszczu;
• 1,5-2 pełne szklanki białej mąki do pieczenia.
W sosie:
• 200 ml 20% kwaśnej śmietany;
• zielenie;
• trzy ząbki czosnku.
Metoda gotowania:
1. Wlać jogurt i sok pomidorowy do emaliowanej miski, dodać sól, osłodzić i dokładnie wymieszać.
2. Kontynuując mieszanie, w małych porcjach, dodaj całą mąkę. Następnie wlej lekko ubite jajka, dwie łyżki oleju roślinnego i dokładnie wymieszaj ciasto.
3. Wlać olej roślinny do małego spodka. Na widelcu wbij pół obranego ziemniaka plasterkiem w górę. Zanurz w oleju, posmaruj patelnię i upiecz pierwszy naleśnik. Następnie ponownie posmaruj patelnię i upiecz następny. Smaruj patelnię po każdym naleśniku.
4. Jak tylko wszystkie naleśniki będą gotowe, przygotuj sos, z którym zaleca się ich podawanie.
5. Posolić śmietanę, dodać trochę pieprzu i dodać posiekane zioła. Ściśnij czosnek i dobrze wymieszaj. Sos podaje się oddzielnie od naleśników.
Bujne (grube) naleśniki na jogurcie - „Guryevsky”
Składniki
• mąka pszenna premium - 320 gr. (dwie szklanki);
• dwie pełne duże łyżki cukru;
• pięć surowych jaj;
• 100 gr. 72% masła;
• dwie szklanki świeżego jogurtu.
Metoda gotowania:
1. Oddziel białka i żółtka. Odłóż ten pierwszy na bok, dodaj żółtka do soli i cukru i dobrze ubij mikserem.
2. Bez przerywania ubijania dodać roztopione (nie przegrzane) masło cienkim strumieniem. Za nim jest pół szklanki przesianej mąki.
3. Po osiągnięciu jednorodności wlej połowę jogurtu. Pokonaj i dodaj pozostałe, wymieszaj.
4. Dodaj pozostałą przesianą mąkę i ponownie ubij ciasto mikserem.
5. Wcześniej odłożyć białka, energicznie wymieszać i wprowadzić do ciasta, mieszając od dołu do góry. W takim przypadku nie trzepać, ale ostrożnie ingerować.
6. Patelnia o grubych ściankach, stalowa lub żeliwna, podgrzać na małym ogniu, natłuścić i wlać na nią małe ciasto naleśnikowe.
7. Po 3 minutach, gdy górna część naleśnika przestanie świecić, a spód dobrze przyrumieni się, odwróć się i piecz przez kolejne dwie minuty.
8. Układając naleśniki „Guryev” w „stos”, nie rozmazuj ghee, są już dość maślane i miękkie.
Proste naleśniki na jogurcie nadziewane nadzieniem - „Trzy w jednym”
Składniki
• jogurt domowy - 1 l .;
• łyżka skrobi ziemniaczanej (prawdopodobnie kukurydzianej);
• trzy stoły. łyżki cukru, białe;
• cztery stoliki. łyżki rafinowanego oleju;
• kultywator (soda oczyszczona) - 1 łyżeczka;
• trzy małe szczypta soli kuchennej;
• suchy mak - 100 gramów;
• pół łyżeczki proszku cynamonowego;
• funt elastycznego (bez ziaren) twarogu;
• półlitrowa puszka wiśni we własnym soku.
Metoda gotowania:
1. W głębokiej misce (misce lub szerokim rondlu) przenieś mąkę i wymieszaj ją z sodą paloną i skrobią.
2. Wlej cukier do jogurtu, dodaj sól i dobrze wymieszaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
3. Następnie wlej jogurt do miski mąki i zamieszaj. Grudki mąki nie powinny znajdować się w odpowiednio przygotowanym cieście, więc wlej jogurt na małe kawałki. Za każdym razem dobrze wymieszaj, rozbijając grudki, które odpadły trzepaczką.
4. Po dodaniu całego sfermentowanego produktu mlecznego, dodaj do ciasta rafinowany olej i ponownie dobrze ubij.
5. Na rozgrzanej patelni, nasmarowanej olejem roślinnym do pierwszego naleśnika, upiecz naleśniki, które nie są zbyt grube, które można łatwo zwinąć.
6. Wlej suchy mak we wrzącej wodzie i pozostaw na pół godziny. Następnie spuść wodę i połóż mak na sicie. Gdy dobrze wyschnie, dodaj 2 pełne łyżki rafinowanego cukru i przekręć w maszynce do mięsa (dwa razy). Dobrze jest dostać się do moździerza.
7. Zmiel twarożek za pomocą maszynki do mięsa lub zmiel go przez sito. Dodaj łyżkę cukru, cynamonu i dokładnie wymieszaj.
8. Wysuszyć dobrze wiśnie w puszkach z soku, układając je w durszlaku.
9. Przetnij na pół upieczone naleśniki na pół. Posmaruj całe naleśniki nadzieniem twarogowym. Przykryj połowę pokrojonej cienką warstwą maku i zwiń ją tubą, a pozostałe owinąć wiśniami.
10. Na krawędzi naleśników z nadzieniem twarogowym umieść makową „tubę”, obok niej wiśnię i zwiń wszystko razem.
Naleśniki na jogurcie bez jajek, nadziewane kurczakiem i grzybami - „Obfite”
Składniki
• mąka gryczana - 1 łyżka;
• jedna szklanka mąki do pieczenia;
• dwie łyżeczki rafinowanego cukru;
• słonecznik, zamrożony olej;
• dwie szklanki jogurtu (domowej roboty).
Do wypełnienia:
• funt kurczaków (schłodzony);
• 500 gr. świeże grzyby, pieczarki;
• półtora żarówki.
Metoda gotowania:
1. Połącz mąkę gryczaną z pszenicą. Dodaj cukier, sodę, 0,5 łyżeczki. drobną sól, wymieszaj wszystkie luźne składniki.
2. Wlać na kawałki domowy jogurt, ciągle mieszając ciasto trzepaczką.
3. Gdy uzyskasz jednolitą konsystencję, upiecz cienkie naleśniki z ciasta. Po każdym naleśniku dobrze nasmaruj patelnię połową cebuli namoczonej w oleju roślinnym.
4. Z serca odetnij resztki tętnic, usuń film i, przeciąć na pół, spłucz silnym strumieniem zimnej wody. Wlać wodę, lekko dodać sól i zagotować. Przekręć schłodzone serca kurczaka za pomocą maszynki do mięsa i smaż do miękkości z dodatkiem oleju roślinnego.
5. Oddzielnie usmażyć grzyby i posiekaną cebulę w małe plasterki.
6. Połącz smażone składniki nadzienia, dopraw pieprzem, dodaj sól do próbki i dobrze wymieszaj.
7. Umieść nadzienie na krawędzi każdego naleśnika, złóż go „kopertą” i usmaż trochę na maśle.
Placki drożdżowe na jogurcie nadziewane jabłkami i suszonymi śliwkami
Składniki
• tłoczone drożdże alkoholowe - 15 g;
• jeden litr jogurtu;
• świeże jajka - 2 szt .;
• trzy szklanki przesianej jakości mąki;
• dwie łyżki oleju słonecznikowego.
Do wypełnienia:
• dwa małe jabłka;
• cukier puder - 100 gramów;
• 1/4 łyżeczki cynamon
• suszone śliwki.
Metoda gotowania:
1. Zmiażdż sprasowane drożdże w filiżance. Dodaj łyżkę cukru i zagniataj, aż uzyskasz zawiesinę.
2. W lekko rozgrzanym jogurcie (200 ml) dodaj trzy łyżki mąki i dodaj drożdżowy „kleik”. Mieszaj intensywnie, ale powoli łyżeczką i czyść przez czterdzieści minut w upale.
3. Wymieszaj powstałe ciasto łyżką, dodaj do pozostałego (ciepłego) jogurtu i delikatnie ubij trzepaczką. Pokonaj, łącząc ciasto z jogurtem w jednorodną masę.
4. Wprowadź intensywnie ubite jajka, olej roślinny. Dodaj mąkę stopniowo, natychmiast dobrze mieszając każdą porcję. Ciasto okaże się niepłynne, a jednocześnie rzadkie. Przykryj go ręcznikiem i odstaw na godzinę.
5. Jeśli ciasto jest nadal zbyt gęste, dodaj do niego przegotowane ciepłe mleko. Wlej trochę i ciągle mieszaj ciasto, aby ułatwić dostosowanie jego gęstości.
6. Nie potrzebujemy grubych naleśników, więc wlej niewielką ilość ciasta i kontroluj jego grubość.
7. Przycinaj dobrze wcześniej w gorącej wodzie. Osuszyć i pokroić na małe kawałki (paski) cienkim, wąskim nożem z ostrym ostrzem.
8. Zetrzyj jabłko grubą tarką i delikatnie opuść je na suchej patelni pod pokrywką. Dodaj sproszkowany cukier zmieszany z cynamonem, posiekane śliwki i dobrze wymieszaj.
9. Na każdy placek drożdżowy nałożyć trochę schłodzonego nadzienia owocowego i zawinąć.
10. Podawać podlewając słodzoną śmietaną lub syropem owocowym.
Naleśniki z kwaśną śmietaną z kiełbasą i serem
Składniki
• pół litra domowego jogurtu;
• dwie szklanki mąki;
• twardy ser - 150 gr .;
• 1/3 łyżeczki soda;
• drobna sól;
• jedno jajo kurze;
• 150 gr. kiełbasy (kiełbasy „dziecięce”);
• 5-6 gałęzi świeżego koperku;
• pióra młodej cebuli.
Metoda gotowania:
1. Rozbij jajko do miski, sól, dodaj sodę i dobrze ubij.
2. Wlej jogurt, mąkę i ponownie ubij wszystko trzepaczką lub mikserem. Gęstość ciasta powinna być jak rzadka śmietana.
3. Pokroić kiełbasę w cienkie paski, drobno posiekać warzywa i wcierać ser w duże okruchy. Wymieszaj wszystkie składniki, usuń próbkę i sól z niewielkim marginesem.
4. Wlać kilka łyżek wysokiej jakości oleju roślinnego do grubościennej patelni i dobrze ogrzać. Wlej małe ciasto i lekko spłaszcz je łyżką na patelni. Nałóż nadzienie cienką warstwą i przykryj ciastem. Gdy dno naleśnika zostanie upieczone (zrumienione), odwróć się i przygotuj.
5. W ten sposób upiecz pozostałe naleśniki.
Placki Jogurtowe - porady i wskazówki dotyczące gotowania
• Przygotowując ciasto na naleśniki, wlej jogurt do luźnych składników i nie odwrotnie. Mąka nie zostanie strącona i łatwiej będzie uzyskać jednolitość ciasta.
• Aby naleśniki na jogurcie dobrze się toczyły, pozostaw ciasto na chwilę „odstające” i koniecznie dodaj do niego olej.
• Cienkie naleśniki, usuwając z ognia, natychmiast nasmaruj kawałkiem masła wbity w widelec, ich krawędzie staną się bardziej miękkie, a same naleśniki będą bardziej miękkie.
• Za pomocą dowolnego przepisu możesz gotować zarówno cienkie, jak i grube placki na jogurcie. Aby to zrobić, zmniejsz lub zwiększ ilość produktu mlecznego.
