Jako link, jajka są dodawane do mięsa mielonego.
Czasami jednak trzeba gotować kotlety bez jajek, na przykład na czczo lub gdy dana osoba jest uczulona na jajka.
A zrobienie tego jest dość proste, jeśli wiesz, jak gotować kotlety bez jajek.
Kotlety bez jajek - podstawowe zasady gotowania
Szczerze mówiąc, prawdziwi szefowie kuchni w ogóle nie dodają jajek do mięsa mielonego, ponieważ białko jaja pozbawia klopsiki soczystości.
Jajka były dodawane do mięsa mielonego w czasach radzieckich, kiedy konieczne było gotowanie kotletów z minimalnej ilości mięsa.
Dlatego jeśli w lodówce nie ma jaj, nie jest to powód do odmowy gotowania kotletów.
Mielone mięso na takie kotlety gotuje się jak zwykle, tylko zamiast jajek, dodaj bochenek lub chleb namoczony w mleku lub wodzie, mąkę, semolinę lub bułkę tartą.
Zamiast jajek można również dodać do mielonego mięsa gotowe płatki zbożowe ze zbóż o wysokiej zawartości glutenu.
Kotlety jajeczne można przygotować nie tylko mięso, ale także ryby i warzywa.
Przepis 1. Jak zrobić kotlety bez jajek
Składniki
polędwiczki wieprzowe i wołowe - 500 g każda;
bułka tarta;
czosnek - dwa ząbki;
olej słonecznikowy;
cebula - dwie głowy;
zimna woda - szklanka;
przyprawy;
sól - 6 g;
biały chleb lub wczorajszy bochenek jest różowy.
Metoda gotowania
1. Umyj polędwicę wołową i wieprzową pod bieżącą wodą, zdejmij mięso z folii i żył. Obierz cebulę i pokrój na cztery części. Namoczyć wczorajszy bochenek w mleku lub wodzie. Przekręć mięso cebulą i wyciśnij długi bochenek w maszynce do mięsa.
2. Do mielonego mięsa dodaj przyprawy, sól i wyciśnij czosnek przez wyciskacz do czosnku.
3. Wlej zimną wodę do mięsa i mieszaj, aż wchłonie cały płyn. Masa kotletowa powinna być wilgotna, ale nie płynna, dlatego wlewaj wodę małymi porcjami.
4. Zrobić mielone owalne kotlety i panierować je w bułce tartej.
5. Smażyć placki w rozgrzanym oleju słonecznikowym na pyszną skórkę. Następnie przekręć ogień, przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Podawaj z gotowanymi ziemniakami.
Przepis 2. Kotlety bez jajka z ryb morskich, w sosie pomidorowym
Składniki
Kotlety
pół kilograma morszczuka i fileta z panga;
czarny pieprz;
dwie cebule;
sól;
100 g wczorajszego białego chleba;
70 ml oleju słonecznikowego
Sos
cebula;
70 ml oliwy z oliwek;
marchewka;
dwie szklanki wrzącej wody;
50 g koncentratu pomidorowego;
30 g cukru;
sól;
liść laurowy;
mielony czarny pieprz;
olej słonecznikowy (do smażenia).
Metoda gotowania
1. Rozmroz ryby, opłucz pod bieżącą wodą, wyciśnij nadmiar wilgoci i namocz filet serwetkami. Pokrój rybę na kawałki.
2. Obierz cebulę i pokrój ją na małe kawałki. Umyj obrane marchewki i zetrzyj grubo.
3. Podgrzej patelnię, wlej do niej olej słonecznikowy i włóż połowę posiekanej cebuli. Gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, przez około trzy minuty. Spoko.
4. Wytnij skórki z chleba i zanurz okruchy w wodzie. Za pomocą maszynki do mięsa zamień filet rybny, wyciśnięty chleb i cebulę smażąc w farszu. Wymieszaj, delikatnie ubijając miskę, sól i pieprz.
5. Wlej olej roślinny na patelnię i dobrze go podgrzej. Mokre kotlety mokrymi rękami. Umieść je w gorącym oleju i smaż na małym ogniu przez dwie minuty z każdej strony. Włóż gotowe kotlety do kotła.
6. Zagotuj wodę w czajniku. Rozgrzej patelnię, wlej olej roślinny. Umieść resztę cebuli i chipsów marchewkowych w rozgrzanym oleju. Dusić warzywa na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez dwie minuty. Następnie dodaj pomidora, wymieszaj, dodaj sól, cukier i czarny pieprz. Zalej wszystko wrzącą wodą i dokładnie wymieszaj.
7. Wlej kotlety sos do kociołka. Podpal to i zagotuj. Przykryj, przekręć ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez około dziesięć minut. Podawaj paszteciki bez jajek z dowolnym dodatkiem.
Przepis 3. Paszteciki z mięsa mielonego bez jajek
Składniki
pół kilograma wołowiny;
jedna trzecia szklanki bułki tartej;
200 g chleba;
30 g skrobi;
200 g cebuli;
jedna trzecia szklanki oleju słonecznikowego;
30 ml majonezu;
5 g przyprawy do mięsa;
pół szklanki mleka;
5 g soli.
Metoda gotowania
1. Zanurz okruchy chleba w mleku i zetrzyj je na okruchy.
2. Umyć polędwicę wołową, wysuszyć, pokroić folie i usunąć żyły. Pokrój mięso na kawałki i posiekaj je za pomocą maszynki do mięsa lub blendera na mięso mielone. Dodaj do bułki tartej.
3. Posiekane obrane cebule tak małe, jak to możliwe. Dodaj posiekaną cebulę do miski z mielonym mięsem i chlebem.
4. Teraz dodaj do miski majonez, przyprawy mięsne i czarny pieprz. Sól i włóż skrobię. Zastąpi jajko. Faszeruj mięso mielone. Zaślep z niego małe owalne kotlety i zwiń je w bułkę tartą.
5. Połóż placki na gorącej patelni z olejem i smaż na małym ogniu przez około dziesięć minut, a następnie odwróć, przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut. Podawaj kotlety z kawałkami warzyw.
Przepis 4. Kotlety z kurczaka bez jajek
Składniki
300 g kurczaka;
jedna trzecia szklanki oleju słonecznikowego;
200 g białego chleba;
pół szklanki bułki tartej;
100 ml mleka;
5 g przyprawy do kurczaka;
100 g ziemniaków;
czarny pieprz;
60 ml kwaśnej śmietany;
sól kuchenna.
Metoda gotowania
1. Umyj pierś kurczaka, pokrój folie i pokrój mięso na warstwy. Zmiel kurczaka na mięso mielone za pomocą miksera lub maszynki do mięsa.
2. Obierz ziemniaki, umyj je i posiekaj w taki sam sposób jak kurczak. Wyciśnij masę ziemniaczaną i dodaj do potraw z mielonym kurczakiem.
3. Włóż okruchy białego chleba do miski i napełnij go mlekiem. Po chwili zmiażdż chleb rękami w bułce tartej i dodaj do mielonego kurczaka.
4. Włóż śmietanę do mięsa mielonego, nada kotletom miękkość i soczystość. Dopraw solą, przyprawą z kurczaka, czarnym pieprzem. Mieszaj mięso mielone w jednorodną masę.
5. Wlać mieszankę panierującą do talerza bokami. Zaślep paszteciki z mięsa mielonego i dobrze posmaruj bułką tartą. Połóż paszteciki na rozgrzanej patelni z olejem i smaż je, aż pojawi się złota skorupa. Następnie odwróć się, wyłącz ogień i gotuj przez kolejne pięć minut. Podawać kotlety z kurczaka z sałatką ze świeżych warzyw.
Przepis 5. Ciastka rybne bez jajek
Składniki
funt ziemniaków;
mielony pieprz;
funt filetu z morszczuka;
sól;
dwie cebule;
50 g posiekanego zielonego koperku;
70 ml oleju słonecznikowego;
pół szklanki bułki tartej.
Metoda gotowania
1. Dobrze umyj ziemniaki za pomocą pędzla i gotuj bezpośrednio w mundurach. Odcedzić, ostudzić i oczyścić.
2. Opłucz filet morszczuka, jeśli to konieczne, wybierz małe kości i zanurz w serwetce.
3. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Podgrzej łyżkę oleju na patelni i smaż w niej cebulę, aż będzie przezroczysta.
4. Zmiel ziemniaki, filet z morszczuka i cebulę przez maszynę do mięsa. W powstałym farszu dodaj smażoną cebulę, drobno posiekany koperek i sól. Dopraw pieprzem i dobrze wymieszaj w jednorodną masę.
5. Oślepić paszteciki z mięsa mielonego, zwijać je w panierce i smażyć na rozgrzanym oleju do złotego koloru. Podawaj kotlety z keczupem i surówką.
Przepis 6. Kotlety bez jajek indyczych
Składniki
kg fileta z indyka;
sól;
papryka - pół kapsułki;
mieszanka papryki;
duża cebula;
gałka muszkatołowa - 3 g;
kapusta - 80 g;
olej słonecznikowy;
czosnek - ząbek.
Metoda gotowania
1. Opłucz filet z indyka i pokrój na kawałki. Papryka czysta z nasion. Obierz cebulę, umyj i pokrój w plasterki.
2. Dwukrotnie przepuść wszystko przez maszynę do mięsa. Dodaj mięso mielone z solą, świeżo zmieloną papryką i gałką muszkatołową. Mieszaj masę kotletową, aż będzie gładka.
3. Ślepe kotlety z niego. Połóż polana na rozgrzanym oleju i smaż na średnim ogniu, aż się zrumieni, a następnie odwróć placki, przekręć ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż będą ugotowane. Podawaj paszteciki z warzywami lub dowolnym dodatkiem.
Przepis 7. Kotlety bez jajek z brokułów i kalafiora
Składniki
kalafior - 400 g;
mielony pieprz;
brokuły - 400 g;
sól;
Ser Adyghe - 100 g;
kasza manna - 80 g;
mleko - 50 ml;
mąka - 70 g;
olej słonecznikowy.
Metoda gotowania
1. Rozłóż brokuły i kalafior na kwiatostany. Gotuj przez pięć minut. Odcedź bulion, delikatnie ostudź kapustę i posiekaj nożem tak drobno, jak to możliwe.
2. Drobno zetrzyj ser Adygei i dodaj go do masy kapuścianej.
3. Wlej mleko do mieszanki kapusty i sera. Teraz stopniowo dodawaj mąkę i semolinę, stale mieszając powstałą masę. Dodaj semolinę i mąkę, aż uzyskasz mielone mięso, z którego można oślepić kotlety. Pieprz i sól
4. Oślepić placki i smażyć je w gorącym oleju przez pięć minut z każdej strony.
Przepis 8. Kotlety bez jajek z rybami w puszkach
Składniki
puszka konserwy rybnej;
czarny pieprz;
szklanka gotowanego ryżu;
płytka sól;
dwa ziemniaki;
świeże warzywa;
cebula;
olej słonecznikowy;
bułka tarta.
Metoda gotowania
1. Gotuj ryż do momentu ugotowania, postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
2. Ziemniaki ugotuj, osusz bulion i lekko ostudź warzywa. Grubo pocierać.
3. Obierz cebulę, drobno posiekaj i smaż cebulę w gorącym oleju, aż będzie miękka przez dwie minuty.
4. Umyj warzywa, wysusz i drobno posiekaj.
5. W odpowiednim naczyniu połącz konserwy rybne z ryżem, ziemniakami, cebulą, ziołami, czarnym pieprzem i solą. Dokładnie ugniataj masę rękami.
6. Zaślepić małe kotlety, panierować je w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju aż do zrumienienia po obu stronach. Następnie przykryj, przekręć ogień i doprowadzaj klopsiki do gotowości na dwie minuty.
Klopsiki bez jajek - porady i triki szefa kuchni
Mięso mielone na kotlety najlepiej robić za pomocą maszynki do mięsa, a nie miksera lub robota kuchennego.
Dodaj namoczony chleb do mielonego mięsa. W tym celu lepiej jest użyć suszonego chleba.
Dodaj zmieloną cebulę lub drobno posiekaną cebulę do mielonego mięsa. Daje pasztecikom pikantność i soczystość.
Kotlety okażą się miękkie, jeśli dodasz do mięsa mielonego śmietanę lub majonez.
Przekręć mielone mięso co najmniej dwa razy.
