Podroby, w tym wątroba, są wykorzystywane do przygotowania wielu potraw. Wątroba jest chyba najbardziej popularna. Pomimo tego, że jest zwykle bardziej miękki niż mięso, służy również do gotowania klopsików.
Trochę kłopotów i kotlety są całkowicie przewiewne. To danie jest idealne, jeśli Twoja rodzina znudzi się klasycznymi potrawami.
Ponadto, jeśli z jakiegoś powodu masz mrożoną wątrobę, nie ma lepszego sposobu na skomponowanie lepszego przepisu. Gwarantowane danie nie działa ciężko, a soczystość można regulować.
Kotlety z wątroby wieprzowej - ogólne zasady przygotowania
• Gotowanie kotletów z wątroby wieprzowej wcale nie jest trudne, ale dość proste.
• Takie kotlety są smażone na piecu na grubej patelni. Odpowiednie są również patelnie nieprzywierające.
• Możesz piec paszteciki z wątroby w piekarniku lub gotować dla pary. Ale przed gotowaniem na parze nadal muszą być smażone.
• Wątróbka wieprzowa jest raczej specyficznym produktem. Podczas smażenia lub gotowania zachowuje pewien zapach i lekką gorycz. Ale w kotletach takie niedociągnięcia prawie nie są odczuwalne.
• W przypadku pasztetów z wątroby najlepiej jest wziąć świeżą lub schłodzoną wątrobę. Jego kolor nie powinien być zbyt ciemny lub odwrotnie zbyt jasny.
• Wątróbka jest mielona na mięso mielone za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Rozmiar grilla w maszynce do mięsa nie ma tak naprawdę znaczenia.
• Przed zmieleniem wątroba jest dobrze umyta, zawsze w kilku wodach. Dobrze wysuszyć Folię pokrywającą powierzchnię wątroby należy odciąć. Szorstkie kanały i naczynia pozostające w wątrobie są również wycinane.
• Po zmieleniu uzyskuje się płynną masę wątrobową. Do zagęszczania zwykle dodaje się do niego mannę, pszenicę lub mąkę kukurydzianą.
• Również skrobak lub płatki zbożowe (kasza gryczana lub ryż) są często stosowane jako zagęszczacze. Dodane płatki muszą być gotowane do pełnego ugotowania.
• Kotlety tylko z jednej wątroby okazują się trochę suche i ciemne. Aby uzyskać soczystość i przyjemniejszy kolor, do masy wątroby dodaje się warzywa. Są one układane na surowo lub lekko przechodnie w tłuszczu.
• Rozłóż płynny placek do smażenia na patelni za pomocą łyżki, którą za każdym razem zanurza się w wodzie. Mielona wątroba z dodatkiem zbóż formowana jest ręcznie.
• Kotlety z wątroby wieprzowej są dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno. Można je podawać z dowolnymi dodatkami. Kotlety z wątroby ze zbożami podawane są z kwaśną śmietaną lub warzywami.
Kotlety z wątróbki wieprzowej - „Ciasta płaskie”
Składniki
• 600 gramów schłodzonej wątroby wieprzowej;
• mała cebula;
• jedna średnia marchewka;
• trzy małe bulwy ziemniaka;
• sól kuchenna, gałka muszkatołowa w proszku i mielony pieprz - do smaku;
• mąka pszenna.
Metoda gotowania:
1. Delikatnie wyrabiając ręce, umyj wątrobę pod bieżącą wodą. Dobrze osusz i oczyść z litych żył oraz filmu pokrywającego wątrobę na zewnątrz. Przełóż go wraz z cebulą, surowymi ziemniakami i marchewką przez maszynę do mięsa.
2. Dodaj trochę soli, wlej pieprz do smaku. Dodaj całkiem sporo (małą szczyptę) gałki muszkatołowej i dobrze wymieszaj masę kotletową.
3. Dodaj mąkę do zagęszczenia. Wlewa się tyle, ile potrzeba, uzyskując konsystencję gęstej śmietany.
4. Zanurz łyżkę deserową w wodzie. Podważ masę kotletową i włóż na patelnię gorący olej. Formując kotlety, za każdym razem zanurz łyżkę do wody.
5. Smażyć paszteciki z wątroby pod pokrywką, nie więcej niż minutę z każdej strony.
Kotlety z wątróbki wieprzowej z pieczarkami
Składniki
• wątroba wieprzowa - 450 gramów;
• 150-200 gram świeżych pieczarek;
• 1 jajko;
• 1 cebula;
• średnia marchewka;
• szczypta czarnego pieprzu;
• łyżka kaszy manny.
Metoda gotowania:
1. Drobno posiekaj cebulę, marchewki - zetrzyj grubo.
2. Umyj i oczyść grzyby z brudu. Pokrój grzyby na bardzo małe kostki i usmaż na rozgrzanej patelni. Smażyć na dużym ogniu, aż cała wilgoć wyparuje.
3. Dodaj pokrojone warzywa do lekko zrumienionych grzybów i mieszając gotuj przez 4 minuty.
4. Zmiel blender lub przekręć oczyszczoną wątrobę w maszynce do mięsa. Dodaj semolinę, sól, jajka. Zgłoś grzyby smażone z warzywami. Pieprz i dobrze wymieszane wszystkie składniki odstawić na dziesięć minut.
5. Smażyć paszteciki z wątroby z pieczarkami w gorącym tłuszczu roślinnym, aż będą miękkie. Aż rozkwitną ze wszystkich stron.
Kotlety z wątróbki wieprzowej z mięsem mielonym
Składniki
• 300 gr. wątróbka wieprzowa;
• szklanka mąki kukurydzianej;
• 200 gr. niepłynne mięso mielone wieprzowe;
• jedno surowe jajko;
• główka cebuli;
• mały ząbek czosnku.
Metoda gotowania:
1. Przekręć wątrobę i mięso mielone w maszynce do mięsa. Wprowadź jajko i łyżkę mąki. Mieszaj mieszaninę, aż będzie gładka.
2. Dodaj posiekany czosnek. Zgłoś posiekaną cebulę średniej wielkości. Pieprz, sól i ponownie dobrze wymieszaj.
3. W łyżce stołowej dodaj trochę mięsa mielonego. Umieść w misce z mąki kukurydzianej. Zroluj ze wszystkich stron i usmaż na rozgrzanym tłuszczu roślinnym.
4. Podawaj paszteciki z wątroby samodzielnie lub z przystawką.
Domowe paszteciki z wątróbki wieprzowej z sosem
Składniki
• 400 gr. świeża wątroba (wieprzowina);
• 100 gr. mostek;
• 3 stoliki. łyżki „Hercules” (płatki owsiane);
• duża cebula;
• 100 ml mleka;
• sos pomidorowy lub keczup - 2 łyżki. l.;
• 50 gr. 15% kwaśnej śmietany;
• ziarna pieprzu - 4 szt .;
• stół. łyżka naturalnego masła;
• natka pietruszki.
Metoda gotowania:
1. Płatki Hercules wlać mleko i odstawić na 20 minut.
2. Ostrożnie odetnij górny film z wątroby. Pokroić na małe kawałki. Wytnij kanały i zabij blenderem. Opcjonalnie - zmielić na najmniejszej ruszcie przez maszynę do mięsa.
3. Zmiel pierś (możesz wziąć świeżą smalec) w ten sam sposób.
4. Odcedź mleko płatkami owsianymi. Wyciśnij resztki rękami i przenieś płatki do farszu.
5. Dodaj drobną sól kuchenną. Pieprz do smaku czarnym pieprzem i dobrze wymieszaj łyżką.
6. Rozgrzej olej roślinny na grubościennej patelni. Włóż do niej mieloną wątrobę i szybko usmaż paszteciki. Nie wlewaj dużo oleju. Tłuszcz stopi się podczas smażenia i porzuci tłuszcz.
7. Smażone kotlety natychmiast wkładamy do małego rondla do duszenia.
8. Roztop masło na patelni. Cebulę kroimy na małe kawałki i smażymy. Nie przesuszaj, smaż tylko do uzyskania jasnobrązowego (złotego koloru).
9. Rozpuść śmietanę w szklance wody i dodaj do cebuli. Włóż przyprawy do zatoki, sól i zagotuj.
10. Wlać sos do miski z kotletami i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut pod pokrywką.
11. Pięć minut przed gotowaniem zgłoś keczup do sosu.
12. Gotowe kotlety moczyć przez około dziesięć minut przed podaniem. Podawaj bujne tłuczone ziemniaki lub gotowany kruchy ryż.
Obfite kotlety z wątroby wieprzowej z kaszą gryczaną
Składniki
• schłodzona wątroba wieprzowa - 550 gramów;
• 140 gr. kasza gryczana;
• cebula;
• 1 surowe jajko;
• 2 stoliki. łyżki mąki pszennej.
Metoda gotowania:
1. Opłucz kawałki wątroby i spłucz dużą ilością wody, załóż ręcznik. Pozwól wodzie spłynąć, a resztę poklep serwetką.
2. Zdejmij wątrobę z filmu i gruboziarniste żyły. Pokroić na kawałki i zmielić za pomocą blendera lub maszynce do mięsa.
3. Sortuj grykę i dokładnie spłucz. Wlej płatki zbożowe wodą, dodaj trochę soli i gotuj, aż będą ugotowane.
4. Smażyć cebulę w oleju roślinnym, aż stanie się jasnobrązowa. Połącz z lekko ochłodzoną kaszą gryczaną.
5. Dodaj sól do smaku, możesz trochę pieprzyć. Rozbij jajko na mięso mielone, zgłoś mąkę i dobrze zagniataj.
6. Na średnim ogniu dobrze rozgrzej tłuszcz roślinny na patelni. Porcje kotletów wlać łyżką do oleju i smażyć z obu stron, aż będą ugotowane.
7. Podawaj takie paszteciki ze śmietaną. Puree ziemniaczane lub świeże warzywa mogą służyć jako przystawka do kotletów.
Kotlety z wątróbki wieprzowej (pieczone)
Składniki
• 350 gr. wątróbka wieprzowa;
• cztery łyżki ryżu;
• jajko;
• 60 gr. świeży smalec;
• mała cebula;
• kremowe niesolone masło - 1 łyżka. l.;
• 200 gr. beztłuszczowa śmietana.
Metoda gotowania:
1. Z kaszy ryżowej wybierz śmieci i uszkodzone ziarna. Dobrze spłucz durszlak strumieniem wody lub spłucz w kilku wodach. Wlać dużą objętość wody i gotować do ugotowania. Włóż durszlak i ponownie dobrze spłucz. Wysuszyć, pozostawiając ryż w durszlaku.
2. Drobno posiekaj świeży tłuszcz. Umieść plastry na patelni i dobrze odcedź tłuszcz, połóż skwarki. Drobno posiekaj cebulę i smaż na tym tłuszczu, aż będzie przezroczysty.
3. Umyj wątrobę, wytrzyj do sucha i posiekaj maszynę do mięsa. Będzie lepiej, jeśli zostanie na nim zainstalowana największa kratka.
4. Połącz gotowany ryż z mieloną wątrobą. Dodaj smażoną cebulę i sól. Wprowadź luźne jajko. Delikatnie wymieszaj mieszaninę, aż będzie gładka i wstaw do lodówki.
5. Po 20 minutach zwilżonymi rękami uformuj małe kotlety z mielonego mięsa.
6. Nasmaruj blachę do pieczenia lub formę dowolnym smarem. Połóż placki i posyp je lekko stopionym masłem.
7. Piec kotlety dietetyczne z wątroby wieprzowej w piekarniku przez kwadrans, w temperaturze 180 stopni.
8. Podawaj upieczone kotlety, polewając je niskotłuszczową kwaśną śmietaną do przystawki z warzywami lub jako niezależne danie.
Kotlety z wątroby wieprzowej w podwójnym bojlerze
Składniki
• funt wątroby wieprzowej;
• dwie małe cebule;
• dwa surowe jajka;
• świeży smalec - 150 gr .;
• 2 łyżki. l sucha skrobia (ziemniak);
• niepełna szklanka mąki.
Metoda gotowania:
1. Przepłucz wątrobę w kilku wodach. Dobrze wysusz i oczyść z żył. Zabij blenderem lub zmiel w maszynce do mięsa z dużym grillem.
2. Lekko posiekaj jajka widelcem i wlej je do masy kotletowej. Dodaj mąkę, skrobię. Dopraw do smaku przyprawami i dodaj trochę soli. Mieszaj, aż będzie gładka. Rezultatem jest masa o konsystencji podobnej do testu naleśnikowego.
3. Na patelni rozgrzej tłuszcz roślinny. Powinien tylko dobrze się rozgrzać, ale nie rozgrzewać. Wlej mięso mielone na małe masło i smaż przez minutę z każdej strony.
4. Po usmażeniu umieść paszteciki z wątroby w podwójnym bojlerze i gotuj w nim przez 20 minut.
Kotlety z wątroby wieprzowej - wskazówki i porady
• Jeśli kawałki wątroby zostaną lekko namoczone w mleku, placki będą delikatne. Ponadto wątrobę można namoczyć w wodzie.
• Paszteciki z wątróbki wieprzowej powinny być bardzo szybko smażone. Maksymalnie 1-2 minuty z każdej strony, w przeciwnym razie będą suche.
• Jeśli nadal rozgotujesz kotlety, lekko je gotuj w podwójnym bojlerze. Staną się bardziej miękkie i bardziej soczyste.
• Dobrze rozgrzej olej na patelni. W niedostatecznie podgrzanym tłuszczu rozprowadza się płynna masa wątroby.
• Podając kotlety z wątroby wieprzowej jako niezależne danie, podsmażyć cebulę w bursztynowym tłuszczu na tłuszczu i nałożyć na placki. Dobrze wchłaniają aromat smażonej cebuli, a danie lśni w nowy sposób.
