Marynaty warzywne do pieczenia ryb umożliwiają bardzo dowolną interpretację dodanych do nich składników.
Jeśli jest to ściśle ograniczone do cebuli i marchwi, tak zwanej „klasycznej marynaty”, opcje są nadal możliwe przy wyborze przypraw, smaków - wina, miodu i innych.
Opcja użycia pomidora silnie wpływa również na końcowy smak potrawy - w postaci świeżych pomidorów, makaronów, keczupów, sosów.
Ryba pod marynatą - ogólne zasady przygotowania
• Ryby pod marynatą z marchwi i cebuli można przygotować na więcej niż jeden sposób. Jest gotowany, smażony, zwijany w mące lub maczany w cieście, gotowany na parze, a dopiero potem pokrywany gotowaną marynatą. Istnieje przepis na pieczenie surowych lub już poddanych obróbce cieplnej ryb pod marynatą.
• Zestaw naczyń do przygotowania takiego naczynia zależy od wybranego przepisu i metody gotowania.
• Aby przygotować marynatę i usmażyć rybę, wymagana jest patelnia o grubych ściankach. Na tej patelni ryby i warzywa są ugotowane równomiernie i nie będą się palić. Aby nieznacznie skrócić czas gotowania, możesz wziąć dwie z tych patelni, podczas gdy na jednej usmażysz rybę, na drugiej możesz teraz ugotować marynatę.
• W przypadku przepisu dotyczącego gotowania w powolnym naczyniu potrzebujesz tylko powolnego naczynia, w którym naczynie jest całkowicie ugotowane.
• Do pieczenia w piekarniku potrzebujesz jakiejkolwiek żaroodpornej formy lub folii. Jako formę możesz użyć patelni bez uchwytu lub małej głębokiej blachy do pieczenia.
• Najlepiej jest wziąć ryby morskie, których mięso nie jest soczyste i nie zawiera dużej liczby kości, do gotowania z marynatą z marchwi i cebuli. Marynata doda soczystości gotowemu daniu.
• Klasyczny przepis na marynatę dla ryb z marchwi i cebuli obejmuje duszenie tych warzyw z dodatkiem pasty pomidorowej, przypraw i przypraw. Ale w nowoczesnej kuchni do marynaty dodaje się grzyby, wino, miód, majonez, aby uzyskać bogatszy smak, a pastę pomidorową czasami zastępuje się świeżymi pomidorami.
• Gotowe danie jest nalegane przez kilka godzin w lodówce, aby było dobrze nasycone i nasycone aromatami warzyw i przypraw.
• Zazwyczaj podaje się ryby pod marynatą z marchwi i cebuli jako niezależne danie w formie schłodzonej, ale w razie potrzeby można je lekko podgrzać w kuchence mikrofalowej.
Ryba smażona w cieście pod marynatą z marchwi i cebuli
Składniki
• chudy filet z ryb morskich - 400 gramów;
• dwie duże główki cebuli;
• trzy średnie marchewki;
• jedno jajko;
• 60 gramów koncentratu pomidorowego;
• mąka do pieczenia - 150 gramów;
• mała cytryna.
Metoda gotowania:
1. Pokrój filet na porcje o szerokości do dwóch centymetrów, lekko posolony i odstaw na pół godziny.
2. Połącz jajko z mąką, pieprzem, solą i dobrze wstrząśnij widelcem, otrzymasz ciasto - ciasto, konsystencja jest nieco mniejsza niż domowa kwaśna śmietana.
3. Smażyć rybę w dobrze rozgrzanym chudym oleju, zanim ten kawałek zostanie lekko osuszony serwetką i małą rolką w mące. Pozwoli to pałkarzowi leżeć równomiernie.
4. Brązuj kawałki do głębokiego złotego koloru z każdej strony i połóż je w jednej warstwie na szerokim naczyniu.
5. Na osobnej patelni ugotuj marynatę. Najpierw przypraw cebulę w maśle, aż będzie przezroczysta, a następnie dodaj grubo startą marchewkę i smaż dalej, aż warzywa będą miały gruby bursztynowy kolor.
6. Dodaj koncentrat pomidorowy rozcieńczony w połowie szklanki przegotowanej wody pitnej, dodaj sól do smaku i trochę pieprzu. Mieszaj delikatnie, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
7. Lekko zakwasić filet z ryby ułożony na naczyniu sokiem z cytryny i przykryć warstwą ugotowanej marynaty.
Ryba pieczona z marynatą z marchwi i cebuli z pieczarkami
Składniki
• mintaja (filet) - 800 gramów;
• marchewki - 3 szt .;
• dwie małe główki cebuli;
• przecier pomidorowy 60 gramów;
• 600 gramów świeżych młodych pieczarek;
• gotowa mieszanka przypraw rybnych.
Metoda gotowania:
1. Opłucz młode grzyby, które jeszcze się nie otworzyły, spłucz wodą i posiekaj. Możesz kroić grzyby według własnego serca, ale gotowe danie będzie wyglądać bardziej oryginalnie, jeśli pokroisz je na talerze, przecinając każdy grzyb.
2. Połóż grubościenną patelnię na średnim ogniu, wlej 3-4 łyżki oleju roślinnego (na przykład oliwy) i włóż do niej posiekane pieczarki. Poczekaj, aż cały sok z grzybów wyparuje, i smaż na złoty kolor. Nie smaż za dużo.
3. Usuń grzyby z patelni i ponownie wlej olej na ich miejsce. Zanurz cebulę pokrojoną w cienkie pierścienie i smaż na jasnobursztynowym kolorze.
4. Dodać grubo startą marchewkę i smażyć przez kolejne 7-8 minut, od czasu do czasu, powoli mieszając. Zdejmij patelnię z ognia i dobrze wymieszaj marchewki i cebulę z grzybami.
5. Pokrój filet mintaja na duże porcje i ułóż na natłuszczonej frytkownicy. Posyp ryby przyprawami i przykryj mieszanką warzyw z grzybami, zalej szklanką wody pastą pomidorową i rozcieńczoną solą.
6. Piec czterdzieści minut w 180 stopniach w piekarniku.
Ryba z grilla pod marynatą pomidorową z marchwi i cebuli z octem
Składniki
• sandacz - jeden kilogram;
• marchewki - 300 gramów;
• 300 gramów cebuli;
• pasta pomidorowa - 200 gramów;
• 0,5 łyżeczki cukier rafinowany;
• 3% octu stołowego - 70 ml;
• 7 groszków pieprzu;
• trzy liście pietruszki;
• parasole goździkowe - 4 szt.
Metoda gotowania:
1. Po oczyszczeniu ryb, jelit, zdejmij głowę i pokrój na małe kawałki. Przed czyszczeniem odetnij wszystkie płetwy od ryby, aby się nie skaleczyć.
2. Włóż kawałki ryby do miski, sól, pieprz i dobrze wymieszaj, aby sól i pieprz były równomiernie rozmieszczone w rybach.
3. Po pół godzinie ostrożnie pokrój każdy kawałek mąki i smaż na oleju, aż będzie miękki. Umieść smażone kawałki w głębokim kształcie.
4. Zetrzeć marchewki na średniej tarce, posiekać cebulę na pół pierścienia. Smaż cebulę w oleju słonecznikowym, aż matowy biały kolor zniknie, dodaj marchewki i podgrzewaj przez kolejne 7 minut.
5. Włóż koncentrat pomidorowy do warzyw, dodaj 50 ml wody i dobrze mieszając gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
6. Dodaj wyrafinowane, włóż natkę pietruszki, goździki i groszek. Stopniowo, stale pobierając próbkę, wlej ocet. Ponownie dobrze wymieszaj marynatę i kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
7. Przenieś gotową gorącą marynatę do ryby, ostudź i wstaw na zimno na kilka godzin.
Ryba pod marynatą z marchwi i cebuli z czerwonym winem
Składniki
• 700 gr. filet z ryb morskich;
• dwie małe główki cebuli;
• 100 ml wina „Cabernet” lub podobnego - wytrawne, czerwone;
• trzy średnie marchewki;
• 60 gr. Pomidor
• 2 liście pietruszki;
• ręcznie mielony pieprz, czarny;
• mąka pszenna - 120 gramów (do smażenia);
• chudy olej rafinowany.
Metoda gotowania:
1. Na największej tarce zetrzyj marchewki słomkami i posiekaj cebulę możliwie jak najmniejszą nożem.
2. Przenieś posiekane warzywa do dobrze rozgrzanego oleju roślinnego na patelni (kilka łyżek stołowych), wymieszaj trochę ciepłe i przykryj pokrywką. Gotować na umiarkowanym ogniu (średnie ciepło) przez siedem minut. Dusić warzywa kilka razy podczas duszenia, aby się nie paliły i gotowały równomiernie.
3. Dodaj do warzyw rozcieńczonych w 50 ml. pasta pomidorowa w schłodzonej wodzie, sól, pieprz. Połóż liście pietruszki i dalej gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
4. Po dwunastu minutach dodaj wino, dodaj ciepło i po zdjęciu pokrywki gotuj na wolnym ogniu, aż wyparuje wolna ciecz.
5. Filety pokrojone w małe, szerokie kawałki, dodać trochę soli, posypać mielonym czarnym pieprzem ze wszystkich stron i posypać mąką, usmażyć.
6. Ryba powinna być całkowicie usmażona i przykryta delikatną złotą skórką. Dlatego wkładaj filety tylko do dobrze kalcynowanego oleju i moczyć na średnim ogniu przez kilka minut po obu stronach, aż się „zaczerwienią”. Jeśli zacznie się palić, nieznacznie zmniejsz ciepło.
7. Na dnie małego naczynia ceramicznego lub szklanego ułóż warstwę smażonej ryby i ułóż marynatę na niej. Ponownie warstwa ryby, a na niej kolejna warstwa marynaty. Jeśli naczynia są szerokie, ułóż wszystkie kawałki ryby w jednej, równej warstwie.
8. Przed podaniem wyjmij naczynie na noc i lekko mikrofaluj.
Gotowana ryba pod marynatą z marchwi i cebuli z majonezem i świeżymi pomidorami w piekarniku
Składniki
• dwie połówki fileta z dorsza - 600 gramów;
• dwie łyżki majonezu 72%;
• dwa świeże pomidory;
• 400 gramów marchwi;
• dwie duże główki słodkiej cebuli;
• zamrożony olej - 60 ml.
Metoda gotowania:
1. Zanurz filet z dorsza w lekko osolonej wrzącej wodzie i gotuj przez 20 minut. z małym gotowaniem. Aby poprawić smak i aromat w wodzie przed gotowaniem, możesz umieścić mały liść pietruszki i ziela angielskiego - kilka groszków.
2. Wyjmij gotową rybę z bulionu, usuń pozostałe kości i dobrze ostudź. Pokrój filet na porcje o pożądanym rozmiarze i przenieś na blachę do pieczenia, najlepiej w jednej warstwie.
3. Na małym ogniu umieść grubościenną patelnię z zalanym olejem. Dodaj marchewki posiekane na grubej tarce i gotuj na wolnym ogniu przez 4-6 minut pod zamkniętą pokrywką.
4. Dodaj drobno posiekaną cebulę do marchewki, dobrze wymieszaj i gotuj wszystko razem przez kolejne pięć minut, również pokrywając patelnię pokrywką.
5. Rozłóż marchewki duszone z cebulą w równej warstwie na rybie. Na wierzch wlać warzywa z majonezem zmieszanym z pomidorami poskręcanymi w maszynce do mięsa i włożyć do piekarnika.
6. Piec w 180 stopniach przez pół godziny.
Ryba w folii z marynatą z marchwi i cebuli - przepis dietetyczny
Składniki
• średnia tusza ryb (makrela, różowy łosoś, morszczuk, mintaj) - 600 gramów;
• dwie duże marchewki;
• jedna średnia cebula;
• rozmaryn - dwie małe gałęzie;
• połowa średniej cytryny;
• mieszanka białego, czarnego pieprzu i tymianku - 0,5 łyżeczki;
• 40 ml mrożonego mrozu. oleje.
Metoda gotowania:
1. Odetnij wszystkie płetwy ryby. Ostrożnie, używając noża wzdłuż tuszy w kierunku od ogona do głowy, wyczyść wszystkie łuski. Przetnij brzuch i wypatrz wnętrze. Opłucz rybę pod bieżącą wodą, zmywając resztki łusek i ciemny film wewnątrz brzucha.
2. Dobrze osusz rybę ręcznikiem i pokrój na małe porcje o dowolnym rozmiarze. Wymieszaj mieszaninę papryki i tymianku z solą i zetrzyj powstałą mieszaninę z rybą. Posyp świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, wymieszaj ręcznie i odstaw na pół godziny, aby ryba była nasycona aromatem przypraw.
3. Posiekaj cebulę niezbyt grubymi półpierścieniami, marchew - średniej wielkości cienkie słomki.
4. Umieść duży arkusz folii na blasze do pieczenia i obficie posmaruj niearomatycznym olejem słonecznikowym. Połóż połowę cebuli zmieszanej z marchewką na środku arkusza. Połóż na wierzchu ryby w postaci całej ryby, a na niej resztę warzyw.
5. Ostrożnie, aby nie przebić się przez folię, przyłóż jej brzegi do ryby i mocno „ściśnij” je, lekko wsuwając.
6. Gotuj ryby w piekarniku w 200 stopniach przez pół godziny.
Ryba gotowana na parze pod marynatą z marchwi i cebuli w wolnym naczyniu
Składniki
• 500 gramów filetu z dużych ryb morskich;
• marchewki - 2 szt .;
• trzy średnie główki białej cebuli;
• 100 ml Sauvignon, Riesling lub innego wina - wytrawnego, białego;
• jeden duży dojrzały pomidor;
• łyżeczka płynnego lekkiego miodu;
• mała cytryna;
• jedna trzecia łyżeczki „przypraw do ryb”;
• dwa duże liście laurowe, 0,5 łyżeczki. gruba sól;
• 4 groszek ziela angielskiego i czarnego pieprzu.
Metoda gotowania:
1. Wytnij filet dobrze umytą i osuszoną serwetką i pokrój w wąskie paski w poprzek. Posyp rybę małą solą „Przyprawy do ryb” i pozostaw na chwilę (około pół godziny), aby wstać.
2. W misce multicooker, ustawiając tryb procesora na „Pieczenie”, usmaż cebulę, pokrojoną na małe kawałki, z drobno posiekaną marchewką na złoty kolor. Przed ułożeniem warzyw w powolnej kuchence zalej kilka stołów. łyżki oleju roślinnego.
3. Dodaj pokrojone w małe kostki pół cytryny i posiekany pomidor tak mały, jak to możliwe, bez skórki.
4. Dodaj płynny miód, posyp lekko pieprzem. Wlej wytrawne wino i gotuj na wolnym ogniu bez zmiany reżimu przez siedem minut.
5. Włóż marynatę z miski i całkowicie ostudź.
6. Wlej wodę do czystego pojemnika do gotowania, zanurz w niej małą natkę pietruszki, pieprzu i trochę soli.
7. Kawałki ryby włóż do specjalnej miski do gotowania na parze i włóż do wolnowaru. Zmień tryb „Pieczenie” na „Podwójny kocioł” i 10 minut. gotować rybę. Wyluzuj
8. Na dnie szerokich naczyń ułóż część ugotowanej marynaty, połóż rybę na wierzchu i przykryj warstwą pozostałej. Zamknij pojemnik pokrywką i włóż do lodówki na dwie godziny.
Ryba pod marynatą z marchwi i cebuli - porady i wskazówki
• Po umyciu ryby wytrzyj ją do sucha jednorazowym ręcznikiem. Ułatwia to nie tylko dalsze cięcie - nie wyślizguje się z rąk, ale także przyczynia się do równomiernego rozłożenia ciasta i mąki na powierzchni ryby.
• Nie spiesz się, aby posolić marynatę, do której dodajesz koncentrat pomidorowy. Najpierw pobierz próbkę, ponieważ sama pasta jest słona i możesz solić marynatę. Z odrobiną solenia dodaj cukier do marynaty.
• Podczas pieczenia ryb pod marynatą w folii, spróbuj szczelnie zamknąć „opakowanie”, w przeciwnym razie sok wyparuje, a ryba wyschnie.
