Robienie puree nie różni się niczym od klasycznych, przezroczystych zup, a ich smak jest nieco inny.
Takie zupy rzadko są przygotowywane na gorąco, a przede wszystkim gotowane z niskotłuszczowego mięsa, a nawet całkowicie z bulionem warzywnym.
Zaletą takich zup jest to, że ze względu na ich gęstość szybko powodują uczucie sytości, dlatego często stosuje się je w dietach oszczędzających i regenerujących.
Proste przepisy na zupę puree - ogólne zasady przygotowania
• Zupa przecierowa jest gotowana zarówno w bulionie, jak i w wodzie. Do przygotowania prostych zup używa się głównie wody oczyszczonej, ale jeśli masz gotowany bulion mięsny, możesz na nim gotować. Nie psuje to naczynia, a jedynie czyni go bardziej pożywnym i satysfakcjonującym.
• Jeśli nie ma bulionu, możesz wziąć schłodzony filet z kurczaka, pokroić na małe kawałki lub dodać chudą gotowaną szynkę do zupy podczas gotowania.
• Wszystkie warzywa i korzenie są dokładnie myte i obrane przed gotowaniem, a następnie są kruszone i gotowane do ugotowania, czyli całkowicie zmiękczone. W niektórych przypadkach korzenie są lekko smażone, a dopiero potem pozostałe składniki są dodawane do nich w kolejności wskazanej w przepisie.
• Pod koniec gotowania zmiel zupę na gorąco przez sito z małymi komórkami lub zmiel za pomocą miksera, w wyniku czego powstanie puree z zupy.
Prosty przecier do zup - „Fasola”
Składniki
• 400 gramów barwionej fasoli w puszkach;
• świeże pomidory - 3 szt .;
• mała marchewka;
• sałatka cebulowa;
• słodka papryka - pół, czerwona;
• duży ząbek czosnku;
• pół łyżki przecieru pomidorowego;
• papryka: mielona i „Chile”, odparowana sól.
Metoda gotowania:
1. Delikatnie usuń skórkę z blanszowanych pomidorów we wrzącej wodzie i pokrój miąższ na małe kostki. Natrzyj grubo marchewki lub drobno posiekaj, drobno posiekaj cebulę i czosnek, obierz nasiona z pieprzu i pokrój mięso na małe kawałki.
2. Posiekaj posiekaną cebulę do miękkości, dodaj czosnek, włóż marchewkę i paprykę. Kontynuuj smażenie, a po sześciu minutach dodaj pomidory, a po kolejnych trzech minutach połóż przecier pomidorowy i połowę fasoli, dobrze wymieszaj.
3. Wlać bulion, włożyć papryczkę chili, ponownie wszystko wymieszać i gotować pod pokrywką na średnim ogniu przez pół godziny.
4. Ostrożnie, aby się nie poparzyć, zmiel wszystko przez nierzadkie sito, dodaj do smaku drobną sól kuchenną, trochę pieprzu i połóż pozostałe ziarna.
5. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia, pozostawić przecier zupy na 10–15 minut.
Prosty przepis na przecier pomidorowy z ryżem
Składniki
• osiem dużych mięsistych pomidorów, dojrzałych;
• 200 ml świeżo wyciśniętego soku pomidorowego, odpowiedniego i puszkowanego;
• ćwierć szklanki ryżu;
• dwie małe kromki chleba pszennego;
• jeden liść laurowy;
• świeże zioła, sól kuchenna, szczypta pieprzu.
Metoda gotowania:
1. W centymetrowych kostkach uformuj biały chleb i lekko wysusz go na patelni, zrobi to również gotowa bułka tarta.
2. We wrzącej, lekko osolonej wodzie opuść kasze ryżowe, dodaj pomidory pokrojone na małe kawałki i gotuj, zmniejszając ogień do średniego dwudziestu minut.
3. Wlej sok, włóż mały liść lawrushki i gotuj przez kolejne pięć minut.
4. Z gotowej zupy wyjmij lavrushkę i zmiel ją lub zetrzyj blenderem.
5. Podczas serwowania posyp krakersami i ziołami.
Prosty przecier z brokułów i kalafiora
Składniki
• 100 gramów brokułów;
• kalafior - 80 gramów;
• jeden ziemniak, średniej wielkości;
• pół średniej marchewki;
• mała cebula.
Metoda gotowania:
1. Obierz ziemniaki i marchewkę, umyj warzywa pod bieżącą wodą i pokrój w małe kostki o grubości nie większej niż jeden centymetr. Posiekaj mniejszą cebulę nożem.
2. Zanurz pokrojone warzywa w garnku z wrzącą wodą, zagotuj trochę, około dziesięć minut, i dodaj brokuły i kwiatostany kalafiora.
3. Włóż liść laurowy, sól według własnego uznania i kontynuuj gotowanie, aż będzie całkowicie ugotowane.
4. Weź jeden kwiatostan brokułów i kalafiora z przygotowanej zupy, usuń lavrushkę i posiekaj zupę w puree ziemniaczane.
5. Wlać puree zupy do talerza, a na wierzchu położyć ułożone wcześniej kwiatostany.
„Chłopska uczta” - prosty przepis na obfite puree zupy
Składniki
• dwie małe główki porowe;
• 700 gramów ziemniaków;
• 300 gramów gotowanej niskotłuszczowej szynki;
• marchewka - 2 szt .;
• pół łyżki twarogu „Kremowy”;
• 30 gramów oleju „chłopskiego”;
• mała pęczek pietruszki.
Metoda gotowania:
1. Rozpuść masło w garnku i spazerze, aż cebula będzie przezroczysta, pokroić w małe plasterki.
2. Pokrój marchewki i ziemniaki na małe plasterki lub plasterki, połóż je na cebuli i zalej wodą, tak aby warzywa były całkowicie pokryte, nie więcej.
3. Dodać umyte łodygi bez szypułek i szynkę pokroić w małe paski. Sól do smaku, dodaj trochę zmielonego czarnego pieprzu i gotuj w umiarkowanej temperaturze pod pokrywką przez pół godziny.
4. Na osobnym talerzu z łyżką cedzakową wyjmij całą szynkę, dwie łyżki ziemniaków i jedną łyżkę marchewki z zupy, a resztę wymieszaj blenderem lub mielonym mlekiem.
5. Połóż puree z zupy na najmniejszym ogniu, dodaj ser i mieszaj zupę, aż się rozpuści.
6. Wróć do uprzednio ułożonych warzyw, szynki, podgrzej przez trzy minuty i wyłącz piec.
Prosty przecier do zup - „kasza gryczana”
Składniki
• pierś z kurczaka - 300 gramów, filet;
• dwa małe ziemniaki;
• połowa średniej marchwi;
• mała sałata;
• cztery duże kwiatostany kalafiora;
• kasza gryczana - 2 łyżki. l.;
• pół łyżki posiekanej natki pietruszki, świeżej.
Metoda gotowania:
1. Wlać dwa litry zimnej wody do posiekanych kawałków kurczaka i gotować przez pięć minut po ugotowaniu.
2. We wrzącym bulionie zanurz ziemniaki, pokrojone w małe paluszki, startą marchewkę w cienką słomkę, drobno posiekaną cebulę i kwiatostany kalafiorowe.
3. Sortuj grykę, opłucz, zanurz w zupie, dodaj drobną sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez kwadrans.
4. Posyp posiekaną zielenią około minuty przed gotowaniem.
5. Wyjmij zupę z pieca, zmiel wszystko w puree i podawaj. Możesz umieścić białe krakersy na wierzchu.
Prosty przepis na puree ziemniaczane
Składniki
• funt ziemniaków, białe odmiany;
• biała cebula - jedna średniej wielkości głowa;
• małe marchewki;
• jeden korzeń pietruszki;
• 50 gramów oleju chłopskiego;
• łyżka mąki, białej pszenicy;
• dwa surowe żółtka;
• 100 ml śmietany, 22% tłuszczu;
• niesłodzone płatki kukurydziane.
Metoda gotowania:
1. Obrane i drobno posiekane korzenie, ziemniaki, cebula, zanurzyć we wrzącej lekko osolonej wodzie (lub bulionie) i gotować, aż zmiękną.
2. Wyrzuć bulion do osobnej patelni i zmiel ziemniaki i korzenie.
3. Na suchej patelni wysuszyć mąkę do delikatnego kremowego odcienia, wymieszać z olejem i rozcieńczyć niewielką ilością bulionu, ewentualnie wodą, aby nie było grudek. Połącz z tartą masą i dobrze wymieszaj.
4. Dokładnie natrzyj żółtka z kwaśną śmietaną i połącz z startą zupą, podgrzewaj przez kilka minut, unikając wrzenia.
5. Posyp płatkami i podawaj.
Prosta zupa dyniowa z pieczarkami
Składniki
• dojrzała dynia - 500 gr .;
• 3 bulwy ziemniaka;
• jedna słodka marchewka;
• dwa małe pomidory;
• sałatka cebulowa;
• niepełna szklanka tłustej śmietany;
• pół litra chudego (kurczaka) bulionu;
• 350 gramów świeżych grzybów, kurkami;
• zmielona czerwona ostra papryka.
Metoda gotowania:
1. Opal pomidory wrzącą wodą, aby ułatwić obieranie, i pokrój na pół, usuń nasiona.
2. Delikatnie pokrój marchewki, pomidory i ziemniaki i drobno posiekaj cebulę.
3. W bulionie, natychmiast po ugotowaniu, opuść pokrojone warzywa, dodaj cebulę, podsmaż do uzyskania przezroczystości i gotuj, aż całkowicie zmiękną.
4. Wysuszyć umyte kurki na ręczniku i smażyć w niewielkiej ilości oleju, aż będą miękkie (około dziesięć minut).
5. Soloną gorącą zupę, dodaj pieprz do swojego smaku i ubij w jednolitą masę za pomocą blendera. Wlej cienki strumień śmietany i po dokładnym wymieszaniu podgrzej.
6. Wlać przecier z dyni do talerzy i nałożyć smażone kurki na środku każdego z nich.
Proste zupy puree - porady i wskazówki
• Aby gotować warzywa szybciej i lepiej, posolić zupę dopiero po jej przygotowaniu.
• Zup przyprawionych śmietaną, żółtkami i śmietaną nie należy dalej gotować.
• Im lepsze są warzywa i płatki zbożowe, tym łatwiej będzie je zmielić i tym delikatniejsza będzie zupa.
• Gęsta konsystencja zupy sugeruje, że podaje się ją na ciepło, ale bynajmniej nie na gorąco.
