Wielu z nas nie jest obojętnych na pachnące ciasto.
A może powinieneś choć na chwilę zapomnieć o banalnych ciastach i przesunąć palenie, przygotowując najsłynniejszą orientalną kuchnię, chrupiącą samsę!
Tradycyjnie to danie narodowe piecze się w specjalnych owalnych piecach glinianych - tandoor.
Ale w naszych czasach piekarnik się sprawdzi.
Najważniejsze jest prawidłowe zagniatanie ciasta. To musi być kruche.
Przygotowywana jest Samsa z różnymi nadzieniami: ser o zapachu zapachu zieleni, startej z czosnkiem; jabłko-orzech z przyjemnymi nutami cynamonu. Ale najczęściej piecze się klasyczną samsę - mięso z małymi plasterkami jagnięciny lub wołowiny, delikatną cebulą i świeżym bukietem aromatycznych ziół.
Samsa z mięsem z ciasta francuskiego - ogólne zasady przyrządzania
Proces pieczenia składa się z kilku etapów:
1. Zagniatać ciasto.
2. Przygotowanie nadzienia.
3. Formacja samsa.
4. Pieczenie w piekarniku.
Przygotowane ciasto dzieli się na kilka części. Każda jest zwinięta do grubości od dwóch do trzech milimetrów i nasmarowana cienką warstwą oleju.
Do nadzienia najczęściej stosuje się jagnięcinę i wołowinę. Ale danie będzie pyszne z kurczakiem i kaczką.
Mięso jest myte, suszone, aby nie ześlizgnąć się i czyszczone z nadmiaru folii. Pożądane jest owinięcie go folią spożywczą i zamrożenie w lodówce. Po schłodzeniu pokrój w kostkę o wymiarach około 0,5 × 0,5 cm.
Tłuszcz lub tłuszcz jest dodawany do samsa. Na wschodzie - gruby tłuszcz z ogona. Można go zastąpić wieprzowiną.
Wymaganym składnikiem jest cebula. Jest pokrojony na małe kawałki. Udział cebuli i mięsa mielonego wynosi 1: 2.
Do nadzienia dodaje się także mielony pieprz, kurkumę, gałkę muszkatołową, szafran, zirę, kardamon.
Półprodukt umieszcza się na blasze do pieczenia z pergaminem, który jest smarowany olejem.
Przygotowanie naczynia w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Aby przygotować samsa z mięsem z ciasta francuskiego, potrzebujesz od trzydziestu do sześćdziesięciu minut.
Smaruj samsa jajkiem na 15 minut przed gotowaniem.
1. Samsa z klasycznym mięsem z ciasta francuskiego z wołowiną
Gotowe danie jest miękkie i delikatne. Nadzienie cieszy mięsny smak i aromatyczne przyprawy.
Składniki
Do testu:
• 650 gramów mąki.
• Trzy jaja kurze.
• 0,250 litrów wody.
• 0,200 kg masła Wołogdy.
• ½ łyżeczki soli.
• 50 g stopionego masła.
• Łyżeczka czarnych nasion sezamu.
Do wypełnienia:
• Funt wołowiny.
• 0,100 kg smalcu.
• 0,300 kg cebuli.
• łyżeczka Zira ziarna.
• ¼ łyżeczki czarnego pieprzu i kolendry.
• Łyżeczka soli kuchennej.
Metoda przygotowania:
Wlej trzy szklanki przesianej mąki do miski. Dodaj sól
Podgrzej wodę do 60 stopni.
Pokrój masło w kostkę. Wlać wodę i mieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Dwa jajka pękają i tłuczą się. Wlać do miski z olejem i wodą, nie przestając się mieszać.
Połącz uzyskaną mieszaninę z mąką. Wlej go cienkim strumieniem, nie zapominając o mieszaniu. Nie zatrzymuj tego procesu, dopóki składniki nie zostaną w pełni połączone.
Posyp deskę mąką i zagniataj ciasto, aż będzie gotowe (nie przykleja się do rąk i deski, wygląda jak plastelina).
Zwinąć w bułkę, owinąć folią i pozostawić w lodówce na około dwadzieścia minut.
Po upływie odpowiedniego czasu wyjmij ciasto i podziel je na trzy części. Zwiń kulki, nie zapominając o zgnieceniu pustego miejsca.
Rozwałkuj trzy warstwy ciasta o średnicy 50 centymetrów. Nasmaruj każdą kulkę ghee i ułóż jeden na drugim. Rzuć rolkę. Pokrój go na kilka kawałków o grubości około półtora lub dwóch centymetrów. Wstaw do zamrażarki na piętnaście minut.
Przygotuj wołowinę i pokrój w małe kostki. Przenieś na głęboki talerz. Umieść tłuszcz skręcony w maszynce do mięsa.
Pokrój cebulę w mały sześcian, trochę zetrzyj rękami i dodaj do mięsa. Sól, wlać pieprz, kolendrę i zirę. Dobrze wymieszaj.
Rozwałkuj kawałki ciasta na średnicę spodka do herbaty. Umieść łyżkę nadzienia na środku. Ustaw kształt trójkąta. Zegnij górne krawędzie. Połóż szew przedmiotu na blasze do pieczenia i piecz w zwykły sposób. Piętnaście minut przed końcem pieczenia odwróć samsa, posmaruj jajkiem i posyp czarnymi ziarnami sezamu.
2. Samsa z mięsem z ciasta francuskiego nadziewanego jagnięciną
Danie jagnięce jest soczyste i satysfakcjonujące. Kawałki mięsa zapiekane z przyprawami w cieście francuskim są delikatne i aromatyczne.
Składniki
• 400 gramów mąki.
• Dwie łyżeczki soli.
• 250 gramów wody.
• 400 gramów jagnięciny.
• 90 gramów baraniny (gruby ogon).
• 400 gramów cebuli.
• art. łyżka Ziry.
• Szczypta czerwonej i czarnej mielonej papryki.
• Łyżeczka czarnych nasion sezamu.
• 0,100 kg masła 82%.
• Jedno jajko.
Metoda przygotowania:
Zagnieść ciasto za pomocą mąki, łyżki soli i wody. Pozostaw na godzinę w temperaturze pokojowej.
Pokrój mięso, gruby ogon i cebulę na bardzo małe kawałki. Dodaj przyprawy i sól. Wymieszaj wszystko. Pozostaw nadzienie do zaparzenia w temperaturze pokojowej przez czterdzieści minut.
Pokrój masło w kostkę i zmiękcz.
Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę. Rozciągnij go w prostokąt. Strząśnij resztki mąki. Rozłóż ciasto miękkim masłem. Pozostaw na około dwadzieścia minut.
Delikatnie skręć w ciasną rolkę. Nasmaruj powstały „wąż” olejem słonecznikowym i wyślij do lodówki na trzydzieści do czterdziestu minut.
Po określonym czasie podziel ciasto na identyczne kawałki. Rozwałkuj na powierzchni olejowanej olejem roślinnym. Umieść nadzienie na środku. Zawiń ciasto w trójkąt. Nie mocuj krawędzi, lecz zachodzą na siebie i zachodzą na siebie.
Piec w zwykły sposób. Nie zapomnij, piętnaście minut przed końcem gotowania, namaść samsa mięsem z ciasta francuskiego i posyp czarnymi ziarnami sezamu.
3. Samsa z mięsem z ciasta francuskiego „Pierś z kaczki”
Danie z nietypowym nadzieniem z fileta z kaczki ma niestandardowy i pikantny smak.
Składniki
• 100 gramów margaryny.
• Szklanka kefiru.
• art. łyżka kwaśnej śmietany.
• Trzy szklanki mąki.
• Łyżeczka cukru i soli.
• 400 gramów filetów z kaczki.
• Jeden ziemniak.
• Dwie cebule.
• Lavrushka.
• Osiem groszków czarnego pieprzu.
• Szczypta mielonej czerwonej papryki.
• 50 gramów stopionego masła.
• Jedno jajko.
Metoda przygotowania:
Margaryna wkłada do rondla i topi.
Wlej kefir i śmietanę do miski. Sól i zamieszaj. Dodaj stopioną margarynę, wlej cukier. Wlej trochę mąki, mieszając wszystkie składniki. Ustaw ciasto na około dwadzieścia minut.
Pokrój filet na małe kawałki. Drobno posiekaj ziemniaki i cebulę. Wymieszaj z kawałkami mięsa.
Zmiażdż groszek pieprzu nożem i wlej do nadzienia. Dodaj sól do smaku i czerwoną paprykę. Lavrushka szczegółowo i wlać do nadzienia. Mieszaj bardzo ostrożnie.
Przygotowane ciasto podziel na trzy części, zroluj każdą do pożądanej grubości i posmaruj ghee. Połącz wszystkie trzy elementy i pozostaw na dwadzieścia minut, a następnie zwiń je w gęsty zwój i podziel na porcje.
Przygotuj półprodukty samsa i piecz przez około godzinę.
4. Samsa z mięsem z ciasta francuskiego „Kurczak z kością”
Gotowe danie nie wygląda jak samsa standard. Ale z tego jest nie mniej smaczne i satysfakcjonujące.
Składniki
• 600 gramów ciasta francuskiego.
• Dwie cebule.
• Dziesięć kawałków udka z kurczaka.
• Olej słonecznikowy.
• Dwie szczypty kurkumy i kolendry.
• Sól kuchenna.
• Jedno jajko.
• Dziesięć szczypt białych nasion sezamu.
Metoda przygotowania:
Przetnij ciasto francuskie na pół. Rzuć pierwszy kawałek do standardowej grubości. Nasmaruj cienką warstwą oleju słonecznikowego. Poczekaj dziesięć minut i zwinąć w rulon. Wyślij do lodówki na pół godziny. Z drugim kawałkiem ciasta zrób to samo.
Udka udekorować solą i posypać przyprawami. Wymieszaj wszystko.
Posiekaj cebulę na pół pierścienia i sól. Wymieszaj ręce i zmiażdż trochę.
Każdy kawałek gotowego ciasta jest krojony na pięć części. Rozwałkuj, na środku połóż garść cebuli, a na górze - udka z kurczaka. Kość powinna wystawać nieco na zewnątrz. Zawiń ciasto po prawej i lewej stronie, przykryj trzecią górną krawędzią i naciśnij.
Rozbij i wstrząśnij jajkiem.
Półprodukty samsa rozłożone na przygotowanej formie. Nałożyć warstwę jaja i posypać sezamem. Piec co najmniej godzinę.
5. Samsa z mięsem z ciasta francuskiego, głęboko smażone
To danie jest miłe w leczeniu przyjaciół lub kolegów podczas przerwy na lunch. Kalorie samsa z mięsem z ciasta francuskiego wystarczą, aby nie odczuwać głodu do wieczora.
Składniki
• 0,300 kg wołowiny.
• 0,500 kg ciasta francuskiego.
• 0,300 kg cebuli.
• Olej słonecznikowy.
• Łyżeczka soli.
• ½ łyżeczki ziry i zmielonej czerwonej papryki.
• Jajko.
Metoda przygotowania:
Pomiń mięso wołowe przez maszynę do mięsa.
Pokrój cebulę na małe kawałki.
Wlać patelnię z grubym dnem oleju słonecznikowego. Podsmaż mieloną wołowinę.
Dodaj cebulę, sól. Smaż do miękkości. Ciągle mieszaj. Pod koniec smażenia dodaj pieprz i kminek, wymieszaj i zdejmij z ognia.
Rozwałkuj ciasto francuskie na prostokątną warstwę. Podziel na dziewięć równych części kwadratów. Na każdą połóż dwie łyżeczki mielonego mięsa. Posmaruj białą jajkiem powierzchnię ciasta wokół nadzienia. Owiń samsa i zapnij krawędzie.
Utop w bardzo gorącym oleju słonecznikowym i gotuj, aż pojawi się żółte złoto.
6. Samsa z mięsem z ciasta francuskiego „Donut”
Bujne i pachnące danie z soczystym nadzieniem przyprawowym spodoba się nawet tym, którzy nie lubią zwykłych ciast.
Składniki
• Kilogram gotowego ciasta francuskiego.
• 600 gramów wołowiny.
• 600 gramów cebuli.
• Tłuszczowy tłuszcz z ogona - 200 g.
• Rozdrobniona zira i czerwona papryka - po trzy łyżeczki.
• Sól kuchenna - 2,5 łyżeczki.
• Zmiażdżone nasiona kolendry - 1,5 łyżeczki.
• Jedno jajko.
Metoda przygotowania:
Pokrój mięso w kostkę 1 × 1 cm.
Posiekaj cebulę w cienkie pierścienie. Dodatkowo posiekaj go nożem i włóż do mięsa.
Pokrój tłuszcz z ogona na kostkę. Odłóż na bok.
Do nadzienia mięsnego dodaj sól, zirę, pieprz i kolendrę. Dokładnie wymieszać.
Rozwałkuj ciasto francuskie na grubość około trzech milimetrów.
Wytnij koła o średnicy 20 cm.
Na środku każdego połóż dwa kawałki boczku. Umieść cztery łyżeczki nadzienia mięsnego na wierzchu.
Zbierz krawędzie mąki do środka i ostrożnie ściśnij.
Połóż puste miejsca na dnie naczynia do pieczenia, zachowując odległość czterech centymetrów.
Wymieszaj jajko, dodaj łyżeczkę wody i posmaruj powierzchnię samsa mieszanką.
Posyp szczyptą sezamu i posiekanymi nasionami kolendry. Wysyłaj przez 35 minut do piekarnika.
7. Samsa z mięsem z ciasta francuskiego z delikatnym kurczakiem
Nadzienie z kurczaka, doprawione musztardą domową, zamieni samsa w smaczne danie o łagodnym i ostrym smaku.
Składniki
• 700 gramów kurczaka.
• Cztery żarówki.
• Łyżeczka domowej musztardy.
• Sól i pieprz do smaku.
• Kilogram ciasta francuskiego.
Metoda przygotowania:
Umieść ciasto w lodówce na około dwadzieścia minut.
Posiekaj mięso drobiowe tak drobno, jak to możliwe.
Posiekaj cebulę. Wlać do naczyń z mięsem.
Dodaj sól, pieprz i musztardę. Wymieszaj wszystko, przykryj.
Wyjmij ciasto francuskie z lodówki. Pokrój go na równe części. Przed walcowaniem zamknij plasterek z jednej strony kawałkiem ciasta.
Na zwiniętym kawałku ułóż trójkąt łyżkę stołową ze zjeżdżalnią. Przyklej samsa, owijając go z trzech stron.
Rozłóż na spodzie formy, naoliwione, ze szwami w dół. Piec w zwykły sposób.
Samsa z mięsem z ciasta francuskiego - triki i wskazówki
Ciasto Samsa będzie miękkie, jeśli zostanie ugotowane w wodzie o temperaturze 36-40 stopni.
Aby ciasto było chrupiące, musisz rozwałkować ciasto na grubość dwóch milimetrów. Centymetr w kuchni nie jest potrzebny. Dwa mm to grubość widelca.
Najsmaczniejsze jest ciasto francuskie zrobione z ghee. Nie zaleca się smarowania warstw olejem słonecznikowym - wycieknie z samsa.
Zrolowany kawałek ciasta można łatwo przesuwać, jeśli nakręci się go na długim wałku.
Mięso należy lekko zamrozić w lodówce. Następnie łatwo jest pokroić na małe kawałki. Aby mięso równomiernie zamarzło, jest przykryte folią spożywczą w jednej warstwie.
Optymalny stosunek nadzienia i ciasta do przygotowania soczystej samsy wynosi 1: 1.
Aby aromat przypraw nie zakłócał smaku mięsa, stosuje się nie więcej niż trzy rodzaje.
