Makaron z mięsem mielonym jest popularnym daniem i istnieją na niego niezliczone przepisy, ten sam klasyczny „makaron w stylu marynarskim”.
Długie włoskie spaghetti z mielonym mięsem i sosem pomidorowym nazywa się „spaghetti bolognese” i można je również przygotować na wiele różnych sposobów.
Spaghetti Bolognese - ogólne zasady przyrządzania
• Bez względu na to, w jaki sposób i jakie danie zdecydujesz się zrobić spaghetti bolognese, przede wszystkim potrzebujesz spaghetti i sosu bolognese.
• Aby zapobiec gotowaniu się i przywieraniu spaghetti podczas gotowania, zaleca się przyjmowanie makaronu najwyższej jakości z mąki z pszenicy durum. Takie spaghetti mają jasny kremowy lub ciemnożółty kolor.
• Aby prawidłowo ugotować spaghetti, należy je obniżyć tylko we wrzącej wodzie, a po zagotowaniu spuścić wodę, wyrzucając spaghetti do durszlaka. Czas gotowania dla każdego rodzaju tego produktu jest zawsze podany na opakowaniu.
• Sos boloński - sos pomidorowy na bazie mięsa mielonego.
• Klasyczny włoski sos boloński jest przygotowywany z mielonej wołowiny i wieprzowiny, z obowiązkowym dodatkiem wina i dusić przez długi czas na małym ogniu, zwykle co najmniej dwie godziny.
• Istnieje wiele przepisów, które pozwalają ugotować taki sos bez poświęcania dużo czasu. Na przykład, jeśli użyjesz przyprawy ze specjalnym makaronem Maggi, to gotowanie spaghetti bolognese zajmie nie więcej niż pół godziny.
• Najpierw podsmaż mięso mielone na małym ogniu z dodatkiem masła na złoty kolor, następnie dodaj warzywa i dusisz wszystko, aż całkowicie zmiękną.
• W przygotowanym sosie nie powinno być żadnych klopsików, dlatego podczas smażenia mielonego mięsa powstałe skrzepy są zagniatane.
• Pomidory dodaje się jako tłuczone ziemniaki i dopiero po całkowitym ugotowaniu warzyw. Ale jeśli nadal chcesz poczuć plasterki pomidorów w sosie, możesz je bardzo drobno pokroić nożem. Po sosie dusić do zgrubienia lub czasu określonego w przepisie.
• Sos wegetariański jest przygotowywany bez mięsa, jego brak jest doskonale kompensowany przez grzyby.
Klasyczne włoskie spaghetti bolońskie
Składniki
• 500 gramów mielonego mięsa, wieprzowiny i wołowiny;
• 150 gramów boczku;
• 450 gramów dojrzałych pomidorów;
• duża słodka cebula;
• jedna soczysta słodka marchewka;
• korzeń selera;
• 200 ml czerwonego, niekwaśnego wina;
• 150 gr. ser, w oryginale - „parmezan”, ale każdy inny zrobi;
• 50 gramów niestrawionego przecieru pomidorowego;
• trzy duże ząbki czosnku;
• 250 ml mleka pasteryzowanego lub 11% śmietany;
• mieszanka „włoskich ziół”;
• 450 gramów spaghetti;
• czysta oliwa z oliwek - mała łyżka;
• 1,5 stół. łyżki stopionego masła.
Metoda gotowania:
1. Usuń łodygę z pomidora i wykonując nacięcie w kształcie krzyża od dołu, umieść je we wrzącej wodzie. Po minucie wyjmij i zanurz w zimnej, najlepiej lodowatej wodzie. Po schłodzeniu do temperatury pokojowej usuń skórkę i ubij blenderem w puree ziemniaczanym.
2. Zmiel bekon, cebulę, seler i czosnek w różnych pojemnikach lub talerzach tak małych, jak to możliwe. Zetrzyj marchewki z najlepszą tarką.
3. Na dużej patelni z wysokimi bokami, najlepiej z grubym dnem, rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu.
4. Dodaj śmietanę i, czekając, aż się stopi, włóż posiekany boczek na patelnię. Smaż przez pięć minut, nie pozwól mu się palić.
5. Wlać cebulę marchewką, mieszać i smażyć przez dziesięć minut, aż do całkowitego zmiękczenia i uzyskania jasnobursztynowego koloru.
6. Włóż mięso mielone i smaż razem z warzywami przez około dziesięć minut. Farsz nie powinien przesuszać ani palić, powinien być lekko zrumieniony. Kiedy zaczniesz smażyć mięso mielone, zmiażdż klopsiki powstałe podczas smażenia, nie powinny. Można to zrobić widelcem, delikatnie naciskając go na każdym kawałku.
7. Dodaj mleko lub śmietanę i podaj i gotuj zawartość patelni przez około piętnaście minut. w tym czasie połowa mleka powinna odparować, a druga część zanurzyć w mięsie mielonym. Nie przejmuj się, jeśli w przyszłości pojawią się płatki pojawiające się podczas gotowania w sosie charakterystycznym dla zsiadłego mleka.
8. Teraz wlej wino i gotuj przez około kwadrans.
9. Następnie wymieszaj sos z przecierem pomidorowym i pomidorami pokrojonymi w blender, wlej „włoskie zioła”, 0,5 łyżeczki. gruba sól i trochę pieprzu.
10. Kiedy się zagotuje, ustaw minimalne ciepło i gotuj na wolnym ogniu sos, delikatnie otwierając pokrywkę, około dwóch godzin, mieszając co pół godziny lub dwadzieścia minut, aby się nie przypaliła.
11. Po ugotowaniu połóż czosnek, wyłącz kuchenkę, szczelnie zamknij patelnię, kładąc wilgotną szmatkę na krawędzi pokrywki i pozwól sosowi zaparzyć.
12. Spaghetti ugotowane zgodnie z zasadami, ułożyć na talerzach, polać sosem i obficie posypać drobno startym serem.
Spaghetti Bolognese, Wegetariańskie
Składniki
• 250 gramów suszonego spaghetti;
• 400 gramów koncentratu pomidorowego;
• mały ząbek czosnku;
• średniej wielkości marchewki;
• 100 gramów pieczarek (świeżych lub mrożonych);
• papryka słodka duża papryka;
• głowa czerwonej cebuli;
• 100 gramów brokułów;
• mała pęczek bazylii.
Metoda gotowania:
1. Przygotuj obrane i umyte wodą warzywa. Cienko posiekaj marchewki, pieczarki i paprykę, posiekaj cebulę i czosnek.
2. Smażyć, dodając odrobinę oliwy z oliwek, cebulę z czosnkiem, aż cebula będzie przezroczysta, a czosnek zmięknie, nie powinien zmieniać koloru, ale tylko trochę zmiękczyć.
3. Następnie umieść marchewki na patelni i smaż po mieszaniu przez około sześć minut.
4. Dodaj drobno posiekaną paprykę, wymieszaj i smaż przez kolejne trzy minuty.
5. Następnie dodaj brokuły do patelni do pieczonych warzyw, drobno posiekane świeże liście bazylii, grzyby, koncentrat pomidorowy i dobrze wymieszaj, gotuj, aż nowo dodane warzywa zmiękną, zajmie to około czterech minut.
6. Wyjmij patelnię z pieca, ostudź trochę i ubij w blenderze. Sos nie powinien przerodzić się w puree, a jedynie nabrać delikatnej konsystencji.
7. Przenieś lekko posiekany sos z powrotem na patelnię i dobrze rozgrzej, powinien być ciepły podczas serwowania.
8. Spaghetti, gotowane w wodzie z dodatkiem oleju, ułożyć na durszlaku.
9. Po spuszczeniu całej wody przenieś je do rondla na patelni i dobrze wymieszaj.
10. Gotowe dietetyczne spaghetti bolońskie.
Spaghetti Bolognese w doniczce
Składniki
• 300 gramów całego cienkiego spaghetti;
• 400 gramów wołowiny, pulpy;
• półtora główki słodkiej cebuli;
• 300 gramów przecieru pomidorowego;
• 2 łyżki. l pasta pomidorowa;
• trzy jajka;
• 250 gramów sera;
• 60 gramów mielonej białej bułki tartej;
• 2 stoliki. łyżki zmiękczonego masła ze słodkiej śmietany;
• 1,5 łyżeczki cukier granulowany;
• 200 gramów kwaśnej śmietany 15%;
• 200 ml majonezu 67%;
• świeża kędzierzawa pietruszka, kilka łodyg;
• gałka muszkatołowa w proszku.
Metoda gotowania:
1. Zmiel mięso uwolnione od folii w maszynce do mięsa z dużymi otworami w grillu. Ostrożnie dodaj sól, sprawdzając smak, pieprz i dobrze zagniataj mięso mielone.
2. Posiekaj posiekaną cebulę w oliwie z oliwek, aż będzie przezroczysta, dodaj ugotowane mięso mielone i smaż dalej, aż mięso będzie brązowe, nie susz. Kwadrans wystarczy na pieczenie.
3. Wymieszaj koncentrat pomidorowy z puree pomidorowym, dodaj cukier, posiekaną natkę pietruszki i wlej na patelnię ze smażonym mięsem. Gotować na wolnym ogniu przez dziesięć minut, a następnie schłodzić.
4. Wlej jajko do osobnej miski z tartym serem do schłodzonego sosu, dopraw pieprzem, w razie potrzeby solą i wymieszaj.
5. Wymieszaj majonez ze śmietaną, dodaj dwa pozostałe jajka, dodaj gałkę muszkatołową i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
6. Naczynia gliniane dobrze nasmaruj wnętrze masłem i lekko wetrzyj bułkę tartą.
7. Ułóż porcję gotowanego spaghetti w przygotowanych w ten sposób naczyniach. Połóż na nich sos i polej pozostałym gotowanym spaghetti.
8. Wlej mieszankę śmietany i majonezu do garnków i gotuj w piekarniku przez godzinę. Temperatura powietrza w piekarniku nie powinna być niższa niż 180 stopni.
Spaghetti Bolognese w powolnej kuchence
Składniki
• 250 gramów makaronu, spaghetti;
• dowolne mięso mielone - 300 gramów;
• trzy małe ząbki obranego czosnku;
• cztery dojrzałe pomidory;
• mała słodka cebula;
• 50 gramów sosu pomidorowego lub makaronu;
• 60 gramów oliwy, najlepiej oliwki.
Metoda gotowania:
1. Na panelu multicookera ustaw tryb „Pieczenie” na pół godziny i wlej cały olej do pojemnika do gotowania, rozpryskaj drobno zmiażdżoną cebulę. Mieszaj okresowo, aby zapobiec poparzeniu.
2. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj zmiażdżony czosnek i kontynuuj gotowanie do uzyskania jasnego bursztynu.
3. Spłucz pomidory i obierz je. Po przerwaniu ich mikserem możesz drobno posiekać nożem. Przenieś posiekane pomidory do miski do gotowania, dodaj pomidora i po wymieszaniu gotuj przez pięć minut, zamykając powolną kuchenkę.
4. Następnie włóż mięso mielone do sosu i ciągle mieszając i łamając klopsiki powstałe podczas gotowania mięsa mielonego, gotuj kolejne 7-8 minut.
5. Wlej szklankę do sosu, możesz nieco mniej gorącej przegotowanej wody, wlej ulubione przyprawy, pieprz i, dodając soli do smaku, mieszaj sos w tym trybie przez kolejne trzy minuty.
6. Zagotuj w osobnej misce na talerzu spaghetti, wyrzuć do durszlaka, zalej wrzącą wodą i przenieś do miski do gotowania sosu.
7. Wymieszaj i pozostaw gotowane spaghetti balonese w odłączonym urządzeniu do gotowania na sześć minut.
8. Podawaj do stołu, ozdabiając tartym serem i posiekaną zieleniną.
Pikantne spaghetti bolońskie z papryczkami chili
Składniki
• 500 gr. świeża mielona cielęcina;
• dwa duże ząbki czosnku;
• 75 ml najlepiej octu balsamicznego;
• jeden litr przecieru pomidorowego;
• 250 ml bulionu, najlepiej kurczaka;
• dwie łyżeczki suszonego tymianku;
• 1/3 łyżeczki papryczki chili;
• jedna soczysta cebula;
• 150 gramów „parmezanu”, doskonale zastępującego się „rosyjskim”;
• 350 gramów spaghetti z najwyższej jakości mąki.
Metoda gotowania:
1. Zmiażdż obrane ząbki czosnku nożem, drobno posiekaj cebulę.
2. Wlej trochę rafinowanego oleju do pojemników o grubych ściankach. Dodaj zmielony tymianek, czosnek i smaż przez kilka minut.
3. Następnie zalej cebulę papryką chili i smaż przez kolejne dziesięć minut, aż cebula stanie się brązowa.
4. Po wlaniu bulionu drobiowego związanego z octem balsamicznym i przecierem pomidorowym pozostawić mieszaninę do wrzenia i po zmniejszeniu temperatury do minimum gotować na wolnym ogniu przez piętnaście minut.
5. Następnie, otwierając pokrywkę patelni, gotuj sos, aż zgęstnieje przez 10–15 minut.
6. Gdy sos jest duszony, gotuj spaghetti w osolonej wodzie, zgodnie z czasem gotowania na opakowaniu, spaghetti nie powinno się trawić. Niech ugotowane spaghetti spłynie do wody, wrzucając je do durszlaka, a następnie przenieś je do rondla na patelni.
7. Wszystko dobrze wymieszaj i rozprowadzając na talerzach, posyp każdą porcję startym serem i drobno posiekaną bazylią.
Zapiekanka z Bolognese Spaghetti
Składniki
• 400 gramów makaronu, spaghetti;
• funt mięsa mielonego;
• mała cebula;
• jedna trzecia główki czosnku;
• 300 gramów koncentratu pomidorowego;
• 250 ml mleka pasteryzowanego 3,2%;
• 80 ml czerwonego wina stołowego;
• szklanka bulionu wołowego;
• mieszać „włoskie zioła”;
• 300 gramów sera Mozzarella, Parmezan, można zastąpić serem Kostroma.
Metoda gotowania:
1. Zanurz spaghetti w osolonej wrzącej wodzie i gotuj do połowy. Po ułożeniu ugotowanego makaronu w durszlaku zaczekaj, aż cała woda spłynie i przenieś je z powrotem na patelnię. Dodaj dwie łyżki ciepłego słodkiego masła śmietankowego i delikatnie wymieszaj, aby zapobiec sklejaniu się gotowanego makaronu.
2. W rondlu zmieszaj mięso mielone z posiekaną cebulą i czosnkiem i gotuj na średnim ogniu. Nie zapomnij zamieszać.
3. Gdy mięso mielone zmieni kolor (powinien stać się biały), włóż koncentrat pomidorowy i gotuj na wolnym ogniu przez trzy minuty z dodatkiem wina.
4. Następnie wlej mleko, wywar i posyp wszystko mieszanką ziół prowansalskich. Gotuj przez dwanaście minut.
5. Nasmaruj dzieloną formę żaroodporną olejem lub margaryną, posyp odrobiną kaszy manny lub bułki tartej i połóż połowę spaghetti na spodzie formy.
6. Na wierzchu równomiernie rozprowadź część sosu, zetrzyj nieco mniej niż połowę ugotowanego sera i ponownie ułóż warstwę spaghetti.
7. Ponownie wlej pozostały sos, zetrzyj pozostały ser na sosie i włóż do piekarnika na pół godziny.
8. Piec w temperaturze 180 stopni.
Spaghetti Bolognese za dwadzieścia minut
Składniki
• 500 gramów spaghetti;
• pół kilograma mieszanego mięsa mielonego, można zastąpić kurczakiem;
• cztery małe dojrzałe pomidory;
• dwie białe cebule;
• paczka Maggi „Bolonez” - „makaron w sosie pomidorowo-mięsnym”;
• świeża bazylia.
Metoda gotowania:
1. Zmiel cebulę w maszynce do mięsa i ponownie przewiń już przygotowane farsz. Pieprz trochę, dokładnie wymieszaj mielone mięso z cebulą rękami i włóż na patelnię na patelni z wysokiej jakości oliwy z oliwek. Jeśli nie ma oliwy, możesz zastąpić rafinowany olej słonecznikowy.
2. Gdy mięso lekko się rumieni, dodaj paczkę „Bolonezhn”, zalej szklanką przegotowanej schłodzonej wody i doprowadzając do wrzenia, gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
3. Przenieś ugotowane spaghetti i suszone w durszlaku do osobnej patelni, dodaj trzy łyżki masła stopionego w kuchence mikrofalowej i dobrze wymieszaj, ogrzewaj przez trzy minuty.
4. Gotowe spaghetti, układając na talerzach, polej sosem i posyp drobno posiekaną bazylią.
Spaghetti Bolognese - porady i wskazówki
• Podczas przygotowywania wina i sosu mlecznego nie nalewać jednocześnie obu składników. Wlać jedną, gotować na wolnym ogniu przez chwilę, a dopiero potem dodać kolejną, w przeciwnym razie smak potrawy zostanie zniekształcony.
• Sos przygotowany na spaghetti Bolognese można ugotować więcej niż jeden raz. Oczywiście nie możesz przechowywać go w lodówce przez długi czas, ale w postaci zamrożonej będzie leżał przez długi czas w zamrażarce i możesz go wyjąć w dowolnym momencie, a po rozmrożeniu szybko przygotować spaghetti bolońskie. Smak sosu wcale nie ucierpi.
• Podczas gotowania spaghetti dodaj kilka łyżek dowolnego oleju do garnka z wrzącą wodą, aby na pewno się nie skleiły.
• Można również uniknąć sklejania się już ugotowanego spaghetti, jeśli po spuszczeniu wody dodaj do nich trochę stopionej gęstej śmietany (masła) i dobrze wymieszaj.
