Ciasto kefirowe jest jednym z najbardziej przewiewnych i uniwersalnych, idealnie współgrającym z tego rodzaju nadzieniem do ciast, takich jak ziemniaki.
Różne przepisy na ciasta - galaretowane, otwarte, zamknięte, każdy smaczny na swój sposób, a ziemniaki nadają się również do smażonych i surowych i gotowanych.
Zaletą ciasta kefirowego w cieście jest to, że nie wydaje się odpowiednio suche lub gęste, i nie ma potrzeby, aby nadzienie było zbyt soczyste.
Jeśli chodzi o wszechstronność ziemniaków, jako nadzienie jest równie smaczne ze smażoną cebulą, z wątróbką i mięsem.
Ciasto kefirowe z ziemniakami - podstawowe zasady przyrządzania
• W przypadku ciast z ciasta zmieszanego z kefirem najlepsza jest biała mąka, którą należy przesiać przez rzadkie sito.
• Kefir nadaje się dla każdego, niezależnie od zawartości tłuszczu, okaże się ciasto na „chłodnym” jogurcie, ale ciasta z kwaśnym, „niskoprocentowym” kefirem okażą się wspanialsze.
• Najlepiej dodać sfermentowany produkt mleczny na ciepło, dlatego należy go wcześniej wyjąć z lodówki lub podgrzać w kuchence mikrofalowej do temperatury pokojowej.
• Jajka, przed dodaniem do ciasta, najpierw lekko wstrząśnij widelcem lub ubij trzepaczką.
• Soda, proszek do pieczenia lub drożdże rozpuszczone w mleku dodaje się do kefiru i odstawia na chwilę, a dopiero potem dodaje się resztę składników.
• Ziemniaki najlepiej spożywać w średnim wieku.
Ciasto „Galaretowate” z ziemniakami na kefirze
Składniki
• dwa jajka;
• 200 ml majonezu;
• pół litra kefiru;
• mała szczypta soli;
• jedna łyżeczka soda;
• 150 gr. biała mąka.
Do wypełnienia:
• cztery ziemniaki;
• główka cebuli;
• 20 gramów słodkiego masła śmietankowego.
Metoda gotowania:
1. W szerokiej misce wymieszaj kefir z sodą i pozostaw na piętnaście minut.
2. Dodaj majonez, luźne jajka, sól i ponownie dobrze wymieszaj.
3. W małych porcjach, ciągle mieszając, wlej mąkę i ugniataj ciasto, jak na naleśnikach.
4. Do nadzienia pokrój ziemniaki, które zostały wcześniej obrane, cienką słomką i włóż na patelnię z wrzącą wodą na trzy minuty.
5. Wyrzuć duszone ziemniaki do durszlaka, osusz ręcznikiem.
6. Drobno posiekaj cebulę i spryskaj ją, topiąc masło, aż uzyska delikatny bursztynowy kolor. Dodaj przyprawy, sól do smaku i wymieszaj z ziemniakami.
7. Nasmaruj małą formę dużą ilością oleju, posyp semoliną i zalej nieco ponad 1/2 części ciasta, ostrożnie rozłóż nadzienie i wlej pozostałe ciasto na wierzch.
8. Piec czterdzieści minut w 180 stopniach.
Zamknięte ciasto drożdżowe z kefirem ziemniaczanym
Składniki
• 600–700 gramów białej mąki do pieczenia;
• 1,5 łyżeczki drożdże piekarnicze instant;
• jedno jajko;
• 125 g margaryny „stołowej”;
• 250 ml niskotłuszczowego kefiru;
• 125 g płynnej śmietany;
• 1/2 szklanki gazowanej wody mineralnej;
• łyżka mleka.
Do wypełnienia:
• 300 gramów wątróbki drobiowej;
• 400 gramów ziemniaków;
• dwie małe cebule;
• 50 g oleju słonecznikowego.
Metoda gotowania:
1. Rozpuścić drożdże w lekko podgrzanym mleku.
2. Intensywnie wymieszaj śmietanę i kefir, dodaj drożdże i umieść w ciepłym miejscu na piętnaście minut.
3. Roztop margarynę, ogrzewając ją w łaźni wodnej, wymieszaj z wodą mineralną, jajkami, dodaj sól, kefir do smaku i wymieszaj.
4. Dodając mąkę w częściach, zagnieść ciasto nie za mocno.
5. Przykryj czystym ręcznikiem i odłóż na bok na pół godziny na bok, aby zachować dystans.
6. Przygotuj nadzienie. Gotować obrane i pokrojone ziemniaki w lekko osolonej wodzie.
7. Podczas gotowania ziemniaków dbaj o wątrobę. Cebule pokroić w małe plasterki, spasser w oleju roślinnym na złoty kolor. Dodaj wątróbkę drobiową i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie miękka.
8. Przekręć schłodzoną wątrobę przez maszynę do mięsa za pomocą drobnego drucianego rusztu, osusz bulion warzywny z przygotowanych ziemniaków i przygotuj niepłynne tłuczone ziemniaki.
9. Połączyć wątróbkę drobiową i lekko schłodzone tłuczone ziemniaki, pieprz, sól i dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitego koloru.
10. Podziel ciasto na dwie części - trochę więcej i trochę mniej niż równomiernie podzielone. Rozwałkuj większość z nich grubo i przełóż na niewielką blachę do pieczenia zwilżoną olejem.
11. Równomiernie rozprowadzić nadzienie i po pokryciu drugą mniejszą warstwą ścisnąć ciasto wzdłuż krawędzi.
12. Nasmaruj górną część ciasta jajkiem i piecz do miękkości.
13. Temperatura powietrza w piekarniku nie powinna przekraczać 180-200 stopni.
Otwarte ciasto z ziemniakami na kefirze bez jajek, z nadzieniem
Składniki
• szklanka bez wzgórza mąki do pieczenia;
• 150 ml kefiru;
• dwie stoły. łyżki rafinowanego oleju;
• mała szczypta soli;
• pół łyżeczki napój gazowany
Do wypełnienia:
• trzy duże ziemniaki;
• 90 gramów sera „Adygea”.
Aby wypełnić:
• 1 łyżka. l rafinowany olej roślinny;
• 60 gramów mąki;
• 30 gramów sera „rosyjskiego”;
• 0,5 łyżeczki soda spożywcza.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj kefir z sodą, wlej olej, sól i dokładnie wymieszaj.
2. Wlać mieszankę kefiru do przesianej mąki do pieczenia i zagnieść ciasto. Przy normalnej konsystencji nie przykleja się do rąk.
3. Potnij ziemniaki na małe kawałki i dodaj sól i przyprawy, wymieszaj z kostkami sera „Adygea”.
4. Kefir wymieszać z sodą i mąką. Dodaj grubo tarty ser i, sól, wymieszaj.
5. Zwilżyć okrągły kształt olejem roślinnym.
6. Rozwałkuj ciasto w kółko i włóż do formy, tworząc wysokie boki.
7. Na wierzchu ciasta ułożyć nadzienie, wypełnić nadzienie z serem kefirowym i owinąć wolne ciasto.
8. Ciasto piecze się od 45 do 55 minut.
Ciasto Kefirowe Z Serem
Składniki
Do testu
• 250 gramowy kubek kefiru;
• dwa jajka;
• trzy szklanki białej mąki;
• 200 gramów Poshekhonsky lub sera Kostroma;
• sól, nierafinowany cukier;
• 1/3 łyżeczki napój gazowany
Do wypełnienia
• 300 gramów kurczaka;
• 300 gramów ziemniaków;
• główka słodkiej cebuli.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj kefir z sodą i odstaw na piętnaście minut.
2. Drobno zetrzyj ser.
3. Ubij dobrze trzepaczką lub mikserem z cukrem i solonymi jajkami i dodaj do kefiru.
4. Wlej ser, wymieszaj i, wlewając mąkę w małych porcjach, zacznij wyrabiać ciasto.
5. Najpierw użyj łyżki, a następnie ostrożnie potrzyj dłońmi powierzchnię stołu.
6. Rozciągnij ciasto, które nie przylega do rąk, przenieś do miski, przykryj ściereczką i pozostaw na pół godziny.
7. Gdy ciasto się zbliża, przygotuj nadzienie.
8. Obierz ziemniaka, pokrój na dwie części, a następnie cienkie talerze. Połóż ziemniaki na ręczniku i przykryj górę drugim.
9. Pod kranem umyj filet z kurczaka, posiekaj go na małe paski.
10. Posiekaj cebule na pół pierścienia i umieść je na patelni na patelni z masłem, aż się zrumienią. Dodaj mięso, pieprz i sól, smaż do miękkości.
11. Jednocześnie z mięsem na drugiej patelni do połowy ugotuj, usmaż płyty ziemniaczane.
12. Podziel ciasto na nieco większe i nieco mniejsze porcje.
13. Rozwałkuj blachę o grubości około 8 mm wałkiem do ciasta i połóż na zwilżonej olejem brytfannie.
14. Umieść ziemniaki na cieście, pokrój cienki kawałek masła na wierzchu i przykryj ziemniaka warstwą kurczaka.
15. Rozwałkuj pozostałe ciasto i przykryj je ciastem. Ściśnij krawędzie, przebij górną część ciasta widelcem, nie zachowując symetrii, niezbyt ciasno, posmaruj poluzowanym jajkiem i włóż do piekarnika na pół godziny.
Ciasto Z Ziemniakami Na Jogurcie Z Margaryną „Tarty”
Składniki
Do testu
• 100 ml bardzo kwaśnego kefiru;
• 100 gramów margaryny Stolichny;
• 320 gramów białej mąki;
• 1/3 łyżeczki napój gazowany
Do wypełnienia
• jajko na twardo;
• dwa ziemniaki;
• 30 gramów słodkiego masła śmietankowego;
• 150 gramów gotowanej kiełbasy bez tłuszczu;
• główka cebuli.
Metoda gotowania:
1. Włóż margarynę do zamrażarki i poczekaj, aż stwardnieje.
2. Kefir wymieszać z sodą i odłożyć na bok.
3. Wyjmij margarynę z zamrażarki i przetrzyj ją grubymi frytkami, dodaj mąkę i dobrze pocieraj rękami.
4. Wlać kefir, szybko zagnieść ciasto, aby margaryna nie miała czasu się stopić.
5. Owinąć zagniecione ciasto arkuszem trwałego opakowania żywności i przechowywać w lodówce przez godzinę.
6. Do nadzienia pokroić kiełbasę na małe kostki, pokroić jajko w kostkę i drobno posiekać cebulę.
7. Potnij ziemniaki na cienkie paski i zanurz we wrzącej wodzie na trzy minuty. Złożyć durszlak i wysuszyć, gdy woda spłynie.
8. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj dwiema warstwami o nierównej średnicy.
9. Nałożyć mniejszy na natłuszczoną blachę do pieczenia i lekko posypać mąką, posmarować nią słomki ziemniaczane, kiełbasę, cebulę i jajko.
10. Przykryć dużą warstwą, ścisnąć krawędzie i po przebiciu widelcem w 3-4 miejscach włożyć do piekarnika, aby piec przez 30 minut.
Ciasto kefirowe z ziemniakami na patelni
Składniki
Do testu
• 250 ml niskotłuszczowego kefiru;
• trzy pełne, bez wzgórza, szklanki białej mąki;
• dwa jajka;
• pięćdziesiąt gramów słodkiego masła śmietankowego;
• dwie łyżki czystego oleju roślinnego.
Do wypełnienia
• pęczek zielonej cebuli;
• puszka sardynek w oleju lub z dodatkiem.
Do gotowania potrzebujesz dwóch patelni o grubych ścianach o tej samej średnicy.
Metoda gotowania:
1. Ziemniaki gotować w lekko osolonej, wrzącej wodzie, aż będą miękkie.
2. Kefir ubić sodą, używając trzepaczki.
3. Dodaj jajka, uprzednio ubijając je cukrem i solą, masłem i ponownie dokładnie wymieszaj.
4. Przenieś mąkę do przestronnej miski i, wykonując niewielką depresję rękami, wlej mieszaninę kefiru. Zagnieść ciasto.
5. Ciasto musi koniecznie stać się elastyczne i nie kleić się do rąk.
6. Naoliwione ręce w oleju roślinnym rozprowadź dwie trzecie ciasta równomierną, nie grubą warstwą, tworząc niskie strony.
7. Zetrzyj ryby z rybą w puszce widelcem, usuwając nasiona, najpierw spuść olej.
8. Rozłóż nadzienie warstwami: pierwsza warstwa będzie startych ziemniaków, a następnie posiekanej zielonej cebuli i ryb.
9. Przykryj zwiniętym wałkiem do ciasta pozostałym ciastem.
10. Włącz piec, aby uzyskać jak najmniej ciepła, umieść patelnię z ciastem na palniku i przykryj drugą patelnię do góry nogami na około 25 minut.
11. Kiedy spód ciasta lekko się przyrumieni, wyjmij górną patelnię, wytrzyj kondensat, który wyróżniał się ręcznikiem, posmaruj go olejem i ponownie przykryj ciastem.
12. Ostrożnie odwróć, aby górna patelnia znalazła się na płycie grzejnej, a dno znalazła się na górze, i kontynuuj gotowanie ciasta, aż dno się przyrumieni.
Ciasto grzybowe z ziemniakami na kefirze w powolnej kuchence
Składniki
• trzy jajka;
• pół dwustu gramowej paczki twarogu;
• łyżka skrobi;
• 125 ml kefiru;
• dwie łyżeczki proszku do pieczenia;
• łyżka słodkiego masła śmietankowego;
• dwa małe ziemniaki;
• 400 gramów pieczarek;
• duża cebula;
• 250 gramów białej mąki.
Metoda gotowania:
1. Cebulę, świeże grzyby i ziemniaki pokroić na małe kawałki.
2. Wlej łyżkę lub dwie oliwy roślinne do miski multicooker i, umieszczając tryb „Duszenia” na panelu, gotuj warzywa, nie zapominając o okresowym mieszaniu, dwadzieścia minut.
3. Umieść zawartość garnka na talerzu, posyp solą, posyp pieprzem, wlej poluzowane jajo kurze i dobrze wymieszaj.
4. Wymieszaj twarożek z kefirem, dodaj dwa jajka ubite w sól, zmieszane ze skrobią i mąką do pieczenia w proszku. Zagnieść ciasto. Wymieszaj składniki łyżką, mikser nie może.
5. Wlej około połowy ciasta do czystej miski do gotowania na patelni posmarowanej masłem, połóż nadzienie na wierzchu i przykryj pozostałym ciastem, gotuj placek ziemniaczany z kefirem przez godzinę w trybie „Pieczenia”.
Ciasto Kefirowe Z Ziemniakami - Sztuczki i Porady
• Po ugniataniu ciasta na kefirze z dodatkiem sody należy go natychmiast zużyć, ponieważ dwutlenek węgla uwalniany podczas reakcji sody i kwasu znika bardzo szybko, a zamiast puszystości ciasto nabiera odwrotnych właściwości - staje się zbyt gęste.
• Łącząc mąkę z kefirem w celu uzyskania galaretowego ciasta, wlej kefir do mąki i nie dodawaj składników w odwrotnej kolejności. W przeciwnym razie ciasto okaże się nierówne, a nie jednorodne.
• Ciasto będzie bardziej miękkie i piękniejsze, jeśli po upieczeniu posmarować wierzch płynnym, stopionym masłem i przykryć serwetką.
• Aby na skorupce uformowało się ciasto, posmaruj wierzch ciasta przed umieszczeniem go w piekarniku z luźnym żółtkiem
