Kaszanka jest tradycyjną ukraińską potrawą, która z pewnością jest przygotowywana po uboju świni.
Jest dumny z miejsca na świątecznym stole w pobliżu galaretki i salo.
Gotowe danie ma niezwykły smak i ciemny kolor. Ale nie trzeba zakładać świni ani czekać na Boże Narodzenie, żeby delektować się delikatnością.
Dzisiaj krew można kupić na targach mięsnych, a czasami można ją znaleźć w sklepach, choć w postaci zamrożonej lub suchej.
Homemade Blood Sausage - Ogólne zasady gotowania
Krew jest podstawą naczynia. Z tego przygotuj farsz z dodatkiem innych składników. Konsystencja jest zwykle słaba, krew krzepnie i pogrubia się podczas gotowania. Dodaje się także do mielonego tłuszczu, mięsa, wątroby, czosnku i cebuli. Często zawartość mięsa rozcieńcza się zbożami: wabikiem, gryką, jęczmieniem. Cóż, przyprawy dodają specjalnego smaku: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, goździki.
Jak napełnić kiełbaski krwi
Do napełniania domowej kiełbasy krwi za pomocą jelita (chereva). Mogą być cienkie i grube. Sztuczne muszle na ogół nie są używane do tego produktu. Rozpocząć wnętrzności za pomocą specjalnej dyszy do maszynki do mięsa w postaci tuby, końce są związane nicią. Jeśli nie ma dyszy, możesz użyć lejka z szeroką końcówką lub butelką ciętą. Mielona krew jest dość płynna i przechodzi przez mały otwór.
Jak gotować kiełbasę
Nadziewane kiełbaski przed gotowaniem należy przekłuć igłą w kilku miejscach. Ma to na celu uwolnienie uwolnionego powietrza. Jeśli produkty nie zostaną przebite, pękną podczas procesu gotowania.
• gotowane;
• gotować i smażyć;
• pieczone;
• gotować i piec.
Najłatwiej jest po prostu ugotować kiełbaski i włożyć je do lodówki, a przed użyciem uzyskać odpowiednią ilość i gotować dalej.
Jak przygotować naturalną powłokę
Jelita (chereva) muszą zostać pocięte na kawałki o długości do 1 metra, a następnie dobrze spłukane i po niewłaściwej stronie. Następnie muszą przetrzeć solą, aby usunąć śluz. Zrób to starannie, aby nie skrzywdzić. Obrobione skorupy są moczone w roztworze octu, aby usunąć specyficzny zapach. Dzień jest myte. Zamiast octu można również użyć roztworu soku z cytryny, wywaru ze skórek cytrusowych.
Przed napełnieniem skorup należy sprawdzić ich integralność. Aby to zrobić, pukamy wodą z kranu, z obydwoma końcami zamkniętymi rękami. Woda nie powinna się nigdzie pojawiać.
Przepis 1: Ukraińska kiełbasa krwi z wątrobą
Wykonanie prawdziwej kiełbasy krwi po ukraińsku to za mało krwi. Aby rozcieńczyć smak, potrzebna będzie kolejna wątroba: lekka, nerka, można dodać wątrobę.
Składniki
• 1 kg krwi wieprzowej;
• 600 gramów wątroby;
• 400 gramów świeżego boczku;
• 2 żarówki;
• 1 szklanka mleka;
• przyprawy.
Gotowanie
1. Usuwamy skórę z tłuszczu, nie będzie nam to przydatne. Pokroić na kawałki i przejść przez maszynkę do mięsa z dużą siatką. Lub po prostu pokrój na małe kawałki nie większe niż groch.
2. Połóż smalec na patelni i smaż przez 10 minut.
3. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Smażyć, aż będą przezroczyste i chłodne.
4. Umyć, usunąć żyły i przejść przez maszynkę do mięsa.
5. Wymieszaj smalec smażony z cebulą, wątrobą i krwią. Jeśli konsystencja krwi nie jest jednolita, należy ją ubić blenderem.
6. Dodaj do farszu mleko, sól, pieprz. Wymieszaj jeszcze raz.
7. Na maszynkę do mielenia nakładamy czapkę z kiełbasą, rozciągamy jelito, ogon jest natychmiast wiązany nicią i napychamy kiełbaski. Monitorujemy gęstość farszu. Produkty powinny być miękkie, ale nie puste. Druga końcówka jest również związana nicią.
8. Przebijamy wypchane produkty igłą co 15 cm, robimy to ostrożnie, aby jelito nie pękło.
9. Gotować kiełbaski we wrzącej wodzie przez około 45 minut. Następnie mogą smażyć na złoty kolor lub piec w piekarniku.
Przepis 2: Kaszanka w domu ze śmietaną
Przepis na delikatną i soczystą kiełbasę z wyraźnym aromatem czosnku. Może być gotowany, pieczony, smażony na patelni lub grillowany.
Składniki
• 2 litry krwi;
• 150 gramów czosnku;
• 500 gramów śmietany;
• 1 łyżka soli;
• 1/3 łyżki czarnego pieprzu;
• 300 gramów tłuszczu.
Potrzebują też około 3 metrów muszli.
Gotowanie
1. Wlewamy sól do krwi i intensywnie mieszamy szpachelką lub trzepaczką.
2. Umieść miskę krwi w łaźni wodnej. Gotuj około pół godziny z lekkim wrzodem. Powinien gęstnieć.
3. Wkładamy gazę na sito i wyrzucamy krew. Czekamy na odpływ nadmiaru płynu.
4. Wyczyść czosnek, tłuszcz, pokrój na kawałki i zmiel wszystko razem z gotowaną krwią.
5. Wymieszaj krem z czarnym pieprzem.
6. W powstałej śmietanie dodaj dużo, wymieszaj.
7. Napełnij wnętrzności, przekłuć igłą i gotuj przez 20 minut.
Przepis 3: Kaszanka domowej roboty z kaszą gryczaną
Aby przygotować taką kiełbasę w domu, potrzebna jest kasza gryczana. Powinien być kruchy, nie gotowany. Dodano też trochę wieprzowiny.
Składniki
• 1 litr krwi;
• 350 gramów mięsa (wieprzowina);
• 500 gramów smalcu lub słoniny;
• 2 szklanki kaszy gryczanej;
• 2 żarówki;
• 1 miarka octu;
• 200 g śmietany.
Gotowanie
1. Salo pokroić w duże kawałki i lekko smażyć. Usuń kawałki i smaż posiekaną cebulę w tym tłuszczu. Schłodzić lekko.
2. Wieprzowina ze smalcem i cebulą przeskoczyła przez maszynkę do mięsa.
3. Wymieszaj krew z octem, dobrze wstrząśnij i połącz z produktami mięsnymi.
4. Dodaj mieloną krew, grykę, śmietanę. Dobrze wymieszać Masa będzie dość płynna. To normalne.
5. Napełnij mielone przyprawy. Dobrze komponuje się z kaszanką, czarnym pieprzem, gałką muszkatołową, goździkami. I oczywiście nie zapomnij o soli.
Zaczynamy jekać, przekłuwać i gotować we wrzącej wodzie przez około 50 minut. Jeśli użyłeś grubej szyi, przedłużyć czas o 15 minut.
Przepis 4: Kaszanka w domu z kaszą manną
Kasza manna zwiększa wydajność domowej kiełbasy krwi, znacznie pogrubia mięso mielone, ale nie wpływa znacząco na ostateczny smak. Gotuj semolinę nie jest konieczna, dodała kaszę.
Składniki
• 3 litry krwi;
• 2 szklanki kaszy manny;
• 2 głowy czosnku;
• 1,5 łyżki soli;
• 1,2 kg tłuszczu;
• przyprawy, okrągłe.
Gotowanie
1. Usuń tłuszcz z boczku. Pokroić w plasterki i włożyć do rondla. Napełnij wrzącą wodą, aby woda lekko przykryła produkt. Gotować 10 minut, ostudzić.
2. Oczyść szczypiorek. Aby spróbować, możesz dodać więcej lub zmniejszyć ilość określoną w przepisie.
3. Przekręcamy boczek przez maszynkę do mięsa z czosnkiem.
4. Krew należy wstrząsnąć trzepaczką wraz z solą. Jeśli zdążyła już zwinąć się w kłębek i dużo skrzepów, skręć lub przebij blender.
5. Połącz tłustą mieszankę z krwią, dodaj semolinę, napełnij mielone przyprawy i odstaw na pół godziny, aby semoliny puchły.
6. Zaczynamy rundę w zwykły sposób, nie zapomnij przebić. Taka kiełbasa przygotowywana jest przez krótki czas, wystarczy gotować pół godziny we wrzącej wodzie.
Przepis 5: Domowa kiełbasa z grzybami
To danie to prawdziwa eksplozja smaku. Kaszanka do tego przepisu jest bardzo odżywcza i ma wyraźny aromat leśnych grzybów. Będziemy gotować na suszonych grzybach, ale podobnie można użyć świeżych darów z lasu.
Składniki
• 2 kg krwi;
• 100 gramów suszonych grzybów;
• 400 gramów tłuszczu;
• główka czosnku;
• sól, przyprawy;
• 3 jajka.
Gotowanie
1. Wypełnij wstępnie grzybami wodnymi. Muszą stać przez co najmniej 3 godziny. Następnie gotuj je w tej samej wodzie przez 20 minut. Wyciągamy z rosołu, ale nie wyrzucamy bulionu z grzybów, nadal go potrzebujemy.
2. Z tłuszczu usunąć skórę, przejść przez maszynkę do mięsa i smażyć 10 minut na patelni.
3. Osobno miel obrane ząbki czosnku i gotowane grzyby. Jeśli chcesz poczuć je w kiełbasie, nie możesz przejść przez maszynkę do mięsa, ale po prostu posiekać. Aby uzyskać więcej smaku, grzyby mogą być lekko smażone na patelni.
4. Dodaj sól, czosnek do krwi i energicznie zamieszaj.
5. Jajka są dobrze wstrząsane trzepaczką.
6. Połącz wszystkie składniki na mielone mięso, dodaj przyprawy do masy: czarny pieprz, małą zmieloną kolendrę, gałkę muszkatołową.
7. Wlej pół szklanki bulionu grzybowego, dobrze wymieszaj mięso mielone i napełnij muszle!
8. Gotowane kiełbaski gotować pół godziny w wodzie.
Przepis 6: Kaszanka w domu z ryżem
Inna opcja przygotowania ukraińskich kiełbas ze zbożami. Tym razem używa się ryżu, lepiej jest przyjmować ziarenka okrągłe i średniej wielkości. Zgodnie z recepturą w mielonej wieprzowinie dodaje się otrzewną, ale można wziąć dowolny inny kawałek świeżego boczku.
Składniki
• 2,5 litra krwi wieprzowej;
• 2 szklanki suchego ryżu;
• 500 gramów otrzewnej;
• 500 gramów cebuli;
• 5 jaj;
• przyprawy;
• 2 szklanki mleka.
Gotowanie
1. Ugotuj ryż w osolonej wodzie, usiądź na durszlaku, ostudzić.
2. Rozetrzeć otrzewną w maszynce do mięsa, smażyć 5 minut na patelni. Skóry tłuszczu nie można usunąć.
3. Pokroić cebulę w małe kostki, wysłać do tłuszczu i smażyć razem. Nie trzeba długo, nie pozwól na pojawienie się suchych skwarków. Chłodzenie.
4. Rozbij jajka do miski, dodaj mleko, wymieszaj wszystkie przyprawy i ubij.
5. Połącz krew, gotowany ryż, smażoną cebulę ze smalcem i mieszankę jaj. Również w farszu można umieścić trochę świeżego czosnku. Wyciągamy farsz w zimnie, około godziny.
6. Wypełnij wnętrzności mielonym mięsem, zawiąż końcówki, przekłuć igłą. Bardzo ważne jest, aby nie pakować ciasno, ponieważ ryż w procesie gotowania pęcznieje nieco więcej.
7. Gotuj domowej roboty kiełbasę przez około 40 minut. Następnie możesz smarować i piec w piekarniku.
Kaszanka w domu - porady i wskazówki
• Do przygotowywania domowych kiełbas nie jest konieczne używanie świeżej krwi. Możesz kupić suszoną albuminę spożywczą. Krew jest proszkiem, który wymaga rozcieńczenia w płynie. Produkt jest przechowywany w suchym miejscu przez 2-3 lata.
• Aby zapobiec wysychaniu skorup gotowanych kiełbas, po zagotowaniu powierzchnię wciera się olejem roślinnym. Ta sama technika jest stosowana do ochrony produktu przed bakteriami.
• Nie ma czasu na kiełbasę? Dobrze posolić krew, wymieszać i schłodzić. W tej formie pozostanie w porządku przez 3 dni. Ale w trakcie gotowania nie zapominaj, że sól jest już obecna. Dlatego pożądane jest zapamiętanie odpowiedniej ilości lub natychmiastowe dodanie przypraw zgodnie z recepturą kiełbasy.
• Sól pomoże również zachować naturalne wnętrzności. Są spryskiwane stromo, umieszczane w szczelnym pojemniku i przechowywane w lodówce. W tej formie tracą elastyczność i siłę tylko w ciągu roku.
• Krew nie traci smaku i właściwości po rozmrożeniu. Dlatego nadwyżka może zawsze zostać usunięta do komory i tam będą one nadzwyczaj zachowane przez około rok.
• Aby zrobić rumianą i chrupiącą skórkę na pieczonej kiełbasie, smaruj produkt masłem lub po prostu rozprowadź na powierzchni przed wysłaniem go do piekarnika.
