Dziś już trudno wyobrazić sobie sytuację, w której w lodówce nie ma kiełbasy. Służy do produkcji kanapek, sałatek, przekąsek, a nawet dań gorących.
Ale co roku jakość zakupionej kiełbasy pozostawia wiele do życzenia, a jeśli jest dobra kiełbasa na sprzedaż, to cena za nią jest kilka razy wyższa niż cena mięsa.
Z tego powodu wiele gospodyń domowych zaczyna być zainteresowanych, Czy można gotować wysokiej jakości kiełbasę bez żadnych dodatków tylko ze sprawdzonych składników w domu, tak bardzo, że okazało się pyszne, soczyste i pachnące.
Oczywiście możliwe jest, poza tym, że nie jest konieczne stosowanie do tego celu wypełniacza białkowego, można przygotować kiełbasy zarówno w folii, jak i w folii spożywczej, a także w plastikowej torbie, tak aby brak jelit nie odstraszył cię i zmusił cię do porzucenia idei wypróbowania naturalnego domowego wyrobu mięsnego.
Jak gotować domowej roboty kiełbasę bez wnętrzności - ogólne zasady gotowania
Proces wytwarzania domowej kiełbasy składa się z kilku etapów:
1. Wybór produktu. Zdecyduj, jakie mięso będzie wytwarzane: może to być wieprzowina, wołowina, jagnięcina, kurczak, a nawet podroby. Jaki rodzaj kiełbasy chcesz zobaczyć: tłusty, odważny, beztłuszczowy - w razie potrzeby przygotuj smalec. Teraz wybierz przyprawy, składniki wiążące (jajko lub skrobię), a także dodatkowe składniki (czosnek, warzywa, może grzyby, orzechy, płatki zbożowe).
2. Wybór powłoki. Do gotowania kiełbas bez wnętrzności zazwyczaj używa się folii przylepnej i plastikowej torby do pieczenia w piekarniku - papieru do pieczenia, folii.
3. Gotowanie. Produkt może być wykonany z delikatnego mięsa mielonego o jednolitej konsystencji, z mięsa mielonego lub mieszanego mięsa mielonego - wszystko zależy od twoich preferencji. Kiełbasa w domu może być gotowana lub pieczona.
4. Chłodzenie gotowego produktu i przechowywanie. Po ugotowaniu kiełbasa jest schładzana w temperaturze pokojowej, po usunięciu przez kilka godzin w lodówce. Przechowuj kiełbasę w ciasno owiniętej torbie lub pergaminie przez tydzień.
Przepis 1: Jak ugotować domowego kurczaka i kiełbasę mięsną bez jelit kurczaka
Składniki:
• funt fileta z kurczaka;
• funt wątroby z kurczaka;
• funt tłuszczu wieprzowego;
• 25 g soli;
• trzy ząbki czosnku;
• skosztować czarnego pieprzu;
• trzy jajka;
• trzy łyżki skrobi ziemniaczanej;
• trzy łyżki kaszy manny.
Metoda przygotowania:
1. Wypłucz wszystkie składniki mięsne, usuń film i żyły, jeśli to konieczne. Pokroić w duże kawałki, przekręcić wszystko przez maszynkę do mięsa.
2. Dokładnie wymieszaj mięso mielone ze skrobią, jajkami, solą, kaszą manną, posiekanym czosnkiem i czarnym pieprzem. Należy ugniatać przez długi czas i ostrożnie, aby masa była jednolita, bez pojedynczej bryły.
3. Mięso mielone podzielone na trzy lub cztery części, w celu utworzenia schludnych kiełbas. Owinąć każdą kiełbasę w folię spożywczą, skręcając końce nitką, jeśli to konieczne.
4. Złóż wszystkie zapakowane wątróbki i mięsne kiełbaski w jednej torbie, włóż do głębokiej patelni i przykryj wodą.
5. Gotować po gotowaniu przez półtorej godziny.
Przepis 2: Jak gotować niskotłuszczową kiełbasę domowej roboty bez wnętrzności wieprzowych
Kiełbasa mielona powinna być bardzo delikatna. Dlatego grind i grind składniki mają wiele razy.
Składniki:
• dwa kilogramy wieprzowiny bez kości;
• pięć ząbków czosnku;
• pół łyżeczki zmiażdżonej bazylii, rozmarynu, oregano, pietruszki;
• jajko;
• zmielony pieprz;
• szczypta kolendry;
• szczypta cukru;
• sól do smaku;
• 60 gramów suchej śmietany.
Metoda przygotowania:
1. Aby oczyścić mięso z tłuszczu, mieszkać i smugować, mielić przez małą kratkę maszynki do mięsa.
2. Umieść mięso mielone w misce blendera i ponownie zmiel.
3. Wymień farsz rękami, jeśli żyły są pozostawione - usuń je, zetrzyj je ponownie w blenderze.
4. Dodaj sól, starty czosnek i suchy krem. Zmiel wszystkie składniki dwa lub trzy razy, aby uzyskać najdelikatniejszą masę.
5. Dodać zmielony pieprz, sól w przybliżeniu jak na kotletach, kolendrę, jajko do gotowej mielonej wieprzowiny.
6. Dokładnie zagnieść mielone przyprawy, jak ciasto.
7. Uformuj kawałek mielonego batonu kiełbasianego, połóż go na pergaminie, zawiń pergamin w postaci cukierka, zawiąż sznury.
8. Z resztą farszu zrobić to samo.
9. Każdy pręt w pergaminie owinięty w folię.
10. Umieść kiełbaski w szerokiej i głębokiej patelni, przykryj wodą, uciśnij, aby kiełbaski nie pojawiły się. Może to być ciężka płyta o mniejszej średnicy.
11. Gotuj po gotowaniu na małym ogniu przez około 1 godzinę i 15 minut.
12. Wyjmij przygotowaną kiełbasę, schłódź ją i bez odwijania wyjmij ją na 12 godzin w lodówce.
13. Wyjmij kiełbasę, wyjmij ją z improwizowanych wnętrzności, zwiń w suche zioła.
14. Owiń w czysty pergamin.
Przepis 3: Jak gotować posiekaną kiełbasę domową bez jelit kurczaka z orzechami
Składniki:
• kilogram mięsa z kurczaka bez skóry i kości;
• jedna marchewka;
• dwie słodkie papryki;
• 100 gramów orzechów włoskich;
• 15 gramów soli;
• 30 gramów żelatyny instant;
• 15 gramów papryki z ziemią;
• 5 ząbków czosnku.
Metoda przygotowania:
1. Zagotuj marchewkę i skórki.
2. Wytnij umyte i wysuszone mięso na małe kostki o długości 1,5 cm.
3. Pokrój marchewki i słodką paprykę w cienkie paski, połam orzechy rękami i przetrzyj czosnek.
4. Włóż kurczaka, warzywa i orzechy do dużej miski, dodaj sól, paprykę, żelatynę i czosnek, wszystko dokładnie wymieszaj.
5. Połóż ćwiartkę mielonego mięsa na folii spożywczej, zawiń szczelnie w kiełbasę w kilku warstwach. Pamiętaj, aby złożyć folię po bokach, starając się upewnić, że nie ma pojedynczego otworu.
6. W ten sam sposób rzuć jeszcze trzy kiełbasy.
7. Każda kiełbasa w folii musi być dodatkowo zawinięta w plastikową torbę - jest to siatka zabezpieczająca, dzięki której sok z kiełbasy nie wypływa dokładnie.
8. Gotuj w dużej ilości wody w głębokiej, szerokiej patelni przez godzinę, upewnij się, że kiełbasy są całkowicie zanurzone w wodzie, możesz ustawić prasę.
9. Po wyłączeniu ogrzewania pozostaw kiełbasę na 15 minut w wodzie, ostrożnie wyjmij ją łyżką cedzakową.
10. Schłodzić do temperatury pokojowej, wyjąć na 6-8 godzin w lodówce.
Przepis 4: Jak ugotować domowej roboty kiełbasę bez wnętrzności z wieprzowiny i kurczaka
Składniki:
• półtora kilograma niezbyt tłustej wieprzowiny;
• półtora kilograma ud uda;
• dwa ząbki czosnku;
• do smaku gorącego, słodkiego i białego pieprzu;
• 10 gramów gałki muszkatołowej;
• 50 g soli;
• cukier - pół łyżeczki.
Metoda przygotowania:
1. Przepłucz mięso, posiekaj i mielone. Krata powinna być wybrana z dużymi otworami.
2. Aby wyrzeźbić kurę: oddziel mięso od kości, usuń skórę. Pokroić w małe kostki o szerokości 0,8–1 cm.
3. Zmieszaj posiekany czosnek z solą, gałką muszkatołową, cukrem i pieprzem z mielonym mięsem i kawałkami kurczaka.
4. Mieszaj, aż konsystencja mielonego mięsa będzie jednolita.
5. Aby uformować dwa bochenki kiełbasy z masy, oba produkty powinny być szczelnie zapakowane w trzy do pięciu warstw folii.
6. Podgrzej piekarnik do 40 stopni, włóż kiełbasę na stojak, piecz przez 2 godziny.
7. Zwiększ temperaturę do 60 stopni, piecz jeszcze raz.
8. Dodaj do 80 stopni, zachowaj kolejne 15 minut.
9. Schłodzić, umieścić w lodówce na kilka godzin.
Przepis 5: Jak gotować domowej roboty kiełbasę bez flaków wołowych w folii
Składniki:
• kilogram młodej wołowiny lub cielęciny;
• 200 gramów tłuszczu baraniego;
• kilka ząbków czosnku;
• 30 g soli;
• mała łyżeczka suszonego kopru;
• 5 gramów curry.
Metoda przygotowania:
1. Przygotuj mięso do przewijania na dużej siatce: umyj, posiekaj.
2. Skręć razem z czosnkiem i tłuszczem jagnięcym.
3. Wymieszać mięso mielone z curry, suszonym koperkiem, solą.
4. Zagnieść dobrze farsz.
5. Jeśli farsz wypadł wodnisty, możesz dodać kilka łyżek mąki lub kaszy manny.
6. Owinąć mięso mielone w folię w postaci dużego cukierka.
7. Piec, układany na blasze do pieczenia, w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 50 minut.
8. Przed podaniem po prostu schłodzić kiełbasę w temperaturze pokojowej lub owinąć ją w folię i zanurzyć w zimnej wodzie.
Przepis 6: Jak gotować wątrobianą kiełbasę domowej roboty bez wnętrzności
Składniki:
• kilogram żołądków z kurczaka;
• 200 gramów smalcu;
• do smaku soli i czerwonego pieprzu;
• 5 gramów mielonej ziry;
• opcjonalny czosnek;
• trzy surowe żółtka jaj;
• 20 gramów suchej żelatyny;
• 40 gramów skrobi;
• szczypta gałki muszkatołowej
Metoda przygotowania:
1. Dokładnie wyczyść i umyj żołądki z kurczaka, pokrój je na dwie lub trzy części.
2. Przepuścić tłuszcz maszynki do mielenia mięsa, żołądki, czosnek.
3. Wymieszać mieloną wątrobę z pozostałymi składnikami.
4. Pozostawić na 30 minut, a następnie umieścić w ciasnej torbie i uformować ciasną kiełbasę.
5. Kiełbasa odpowiednio pociągnij i zawiń sznurkiem lub grubą nicią.
6. Gotować w wodzie przez półtorej godziny, wyjąć, ostudzić, odstawić na 5-6 godzin do lodówki.
Jak gotować domowej roboty kiełbasę bez wnętrzności - sztuczki i wskazówki
• Mięso na kiełbasę domowej roboty musi być wysokiej jakości i zawsze świeże. Najlepiej jest kupić schłodzony produkt, jeśli nadal masz tylko zamrożone mięso, zaleca się rozmrożenie produktu na dolnej półce lodówki lub w kuchence mikrofalowej.
• Przyprawy można dodawać do smaku. Aby uzyskać piękny kolor, w mielonym mięsie można umieścić kurkumę, curry lub suszoną paprykę.
• Domową kiełbasę można podawać jako składnik mięsny do każdego dania, jako zimną przekąskę lub jako wypełniacz do kanapek.
• Jeśli nie zainstalowałeś prasy podczas gotowania kiełbas, obracaj kiełbasę na boki co 10-15 minut.
• Kiełbasa gotowana w domu jest przechowywana w lodówce nie dłużej niż przez tydzień.