Bułka z kurczakiem - ogólne zasady i metody przygotowania
Kruche, dietetyczne i niedrogie mięso z kurczaka na naszych stołach pojawia się dość często. Smakuje dobrze i jest lubiany przez prawie wszystkich. Ale jest jedno zastrzeżenie. Jeśli to samo danie, bez względu na to, jak smaczne, jedz często, staje się nudne. Jeśli zupa, Julienne lub smażone nogi nie pobudzają już apetytu - czas urozmaicić menu i ugotować bułkę z kurczakiem. To jest zupełnie inna sprawa! Wygląda na to, że mięso jest takie samo, ale forma i prezentacja potrawy jest zupełnie inna, a nadziewanie różnymi nadzieniami pozwala stale wprowadzać element nowości. Bułki są wykonane z mielonego kurczaka lub całego kawałka kurczaka lub tuszy, pozbawionego kości. Zaczynają się od grzybów, sera, boczku, jajecznicy, papryki, ziół lub po prostu zwijają mięso przyprawione przyprawami do bułki. Zwykle jest przygotowywany na dwa sposoby - pieczony w piekarniku lub gotowany w wodzie z przyprawami i przyprawami.
Roladka z kurczaka - przygotowanie żywności
W przypadku bułki mielonej mięso mielone umieszcza się na folii lub serwetce, nadzienie układa się na wierzchu i zwija w rolkę, podnosząc krawędź folii i pomagając w tworzeniu pięknego bochenka rękami. Jeśli bułka jest przygotowywana z piersi lub fileta, mięso jest po prostu ubijane do tej samej grubości, solone, posypane przyprawami i zawijane w „kiełbasę”. Aby się nie rozpadł, jest owinięty nitkami lub krawędzie są przymocowane wykałaczkami.
Jeśli do bułki zostanie wykorzystana cała tusza ptasia, najpierw zostaje uwolniona z kości. W tym celu, ze środków improwizowanych, musi być ostry nóż, ponieważ Muszę przeciąć całkiem sporo ścięgien, szczególnie na kończynach. Następnie warstwa kurczaka jest układana na stole ze skórą w dół, a mięso jest bito młotkiem. Następnie, jak zwykle, mięso jest solone, pocierane przyprawami, nadzienie jest układane, jeśli jest, i zwijane. Rolka jest wiązana nitką, owinięta folią lub folią i gotowana lub pieczona.
Bułka z kurczakiem - najlepsze przepisy
Przepis 1: Rolada z kurczaka
Ta rolada z kurczaka wykonana jest z czystego mięsa, tj. absolutnie bez nadzienia, doprawione tylko przyprawami i przyprawami. Zasada jego wytwarzania jest dość prosta: tusza kurczaka jest wolna od kości, zwijana i gotowana, pieczona w piekarniku.
Składniki 1 tusza kurczaka - 2 kg, 4 ząbki czosnku, do smaku: czarny pieprz, sól, liść laurowy.
Metoda gotowania
Uwolnij zwłoki z kości. Ta procedura nie jest skomplikowana, ale wymaga trochę umiejętności, więc po raz pierwszy zajmie to trochę czasu. W przyszłości stanie się to znacznie szybciej, za kilka minut.
Najpierw musisz odciąć nadmiar tłuszczu z nóg w okolicy ogona. Jeśli kurczak jest dobrze karmiony, jest ich sporo.
Następnie należy naciąć skórę mięsem z brzucha wzdłuż nogi (nogi) i usunąć mięso z kości, odcinając wszystkie chrząstki i ścięgna. Zwolnij także drugą nogę.
Następnie połóż tuszę na plecach, zrób nacięcie wzdłuż piersi i z tego miejsca zacznij uwalniać mięso z kości kostnych, kil, przecinając je nożem. Dwa paliczki są odcinane od skrzydła, a następnie kość ze skrzydła jest łatwo uwalniana. Następnie musisz oddzielić grzbiet. Unosząc szyję, delikatnie oderwij skórę od tyłu nożem.
Rezultatem powinna być prawie kwadratowa warstwa kurczaka bez kości. Zagnieść filet i mięso lub ubić, aż osiągnie mniej więcej tę samą grubość. Posyp solą i przyprawami - pieprzem, liściem laurowym. Opcjonalnie dodaj szczyptę suszonego czosnku, gałki muszkatołowej. Wcieraj przyprawy rękami w skórę, mięso i pozostaw tuszę na kilka minut.
Następnie zwiń kurczaka na długości wzdłuż rolki, owiń go kilka razy folią, skręcając krawędzie jak opakowanie cukierków. Umieść „cukierek” w formularzu. Najlepsza jest podłużna patelnia do ciasta. Napełnij go wodą, aby zakryła tusze o około dwie trzecie.
Kromki czosnku pokruszyć w wodzie, dodać liść laurowy i sól. Gotuj przez 60-80 minut w 200 ° C. Schłodzić i przenieść bezpośrednio do formy na noc (lub kilka godzin) w lodówce. Usuń folię ze schłodzonej rolki i pokrój w cienkie plasterki.
Przepis 2: Rolada z kurczaka z boczkiem
Do tego rzutu najlepiej wziąć mały, wewnętrzny filet (medaliony), a następnie dostaniesz schludne małe bułki. Można je układać na wspólnej potrawie jako przekąskę lub podawać w porcjach z dodatkiem gorącym.
Składniki 400 g fileta (medaliony), boczku (według liczby plastrów fileta), soli, pieprzu, 200 ml miękkiego sera śmietankowego, oleju roślinnego.
Metoda gotowania
Napełnij filet, posyp solą, pieprzem. Na każdym kawałku fileta połóż cienki plasterek bekonu, posmaruj serem, zawiń w rolkę i posiekaj wykałaczką. Lekko nasmaruj formę i piecz przez dwadzieścia dwadzieścia pięć minut (200 ° C).
Przepis 3: Rolada z kurczaka z suszonymi morelami i grzybami
Danie godne świątecznego stołu. Wygląda bardzo elegancko i ma wyśmienity smak. Przygotowuje się go z mięsa filetowego lub mostka, które jest mielone na mięso mielone. Nie musisz do tego dodawać niczego oprócz soli i pieprzu - ani chleba, ani jajek. Jeśli można znaleźć wysokiej jakości mielonego kurczaka, możesz go użyć.
Składniki filet lub mostek - 800 g, 2 jajka, 2 cebule, 200 g grzybów, 100 g suszonych moreli, wytrawne białe wino (dowolne) - 100 ml, 1-2 łyżki stołowe. majonez, sól, olej roślinny, warzywa.
Metoda gotowania
Namocz suszone morele: wlej wino i pozostaw na dwie godziny.
Przygotuj ciasto na naleśnik omletowy. Wymieszaj majonez, jajka, sól, pieprz i ubij trzepaczką. Upiec omlet, smażąc go z obu stron. Kiedy ostygnie, pokrój go w małe kostki.
Pokrój grzyby na średniej wielkości plastry i usmaż z posiekaną cebulą. Spoko.
Odcedzić wino z suszonych moreli (nie wylewać). Drobno posiekane suszone owoce.
Zmiel mięso blenderem lub przewiń w maszynce do mięsa. Posyp solą i pieprzem i dobrze wymieszaj.
Zwilż gazę wodą, ściśnij i złóż na pół (możesz wziąć serwetkę lub ręcznik). Połóż na nim mięso mielone, tworząc z niego prostokąt o grubości jednego centymetra.
Posyp suszone morele na powierzchni pierwszą warstwą. Najlepsze zielone kruszonki. Umieść smażone grzyby z cebulą w trzeciej warstwie. Następne są plasterki omletu. Wszystkie składniki muszą być równomiernie rozmieszczone na powierzchni.
Używając gazy (lub ręczników), delikatnie podnosząc krawędź, zwiń rolkę. W razie potrzeby wygładź rękami, aby było gładkie i piękne. Aby farsz nie był lepki, ręce należy zwilżyć.
Przenieś bułkę na blachę do pieczenia bezpośrednio w gąbkę i ostrożnie przesuń (możesz zrolować). Wlej go z pozostałym winem, dodaj wodę z pół szklanki i piecz przez czterdzieści minut w 200 ° C. Pokrój schłodzony wałek na plastry, które leżą na liściach sałaty.
Przepis 4: Bułka serowa
Bardzo nietypowa przekąska. Nie musisz dusić, gotować i piec bułki. Jest zbierany z już gotowanego mięsa. Składniki są mielone i powstaje z nich „kiełbasa”, która jest zwijana w startym serze. Zamiast prawdziwej kiełbasy można jeść jak kanapkę, kładąc kromkę na chleb.
Składniki 2 duże nogi, obrane orzechy włoskie - ½ szklanki, 150 g sera, 3 ząbki czosnku, czarny pieprz, sól.
Metoda gotowania
Ugotuj nogi, spoko. Usuń mięso i przekręć je w maszynce do mięsa z orzechami. Drobno zetrzyj czosnek i wymieszaj z mięsem i orzechami. Sól, pieprz.
Drobno zetrzeć ser. Z mielonego mięsa uformować „kiełbasę”, ubijając ją rękami i posypać serem. Możesz zwilżyć go wodą lub natłuścić majonezem i zwinąć w ser, tak aby przylegała duża warstwa. Zawiń rolkę w folię i wyjmij na dwie godziny na zimno.
Przepis 5: Rolada z kurczaka z omletem i szynką
Roladka z kurczaka z omletem nazywa się roladą. Gotuje się w bulionie z kurczaka. Ten przepis jest jedną z odmian jego przygotowania. Okazuje się smaczny, soczysty i aromatyczny. Zamiast kurczaka w tym przepisie stosuje się kurczaka.
Składniki 1 duża szynka, 2 jajka, 100 g szynki, pęczek zielonej cebuli, 2 stoły. kłamstwa majonez, sól, czarny pieprz, olej roślinny. Wymagana będzie folia spożywcza lub rękaw do pieczenia i nić.
Metoda gotowania
Wymieszaj majonez, jajka i sól. Smaż omlet. Smażenie powinno być po jednej stronie pod zamkniętą pokrywką.
Przetnij nogę wzdłuż kości i usuń mięso ze skórą. Jest to dogodnie wykonywane ostrym nożem do cięcia ścięgien. Ułóż warstwę na skórze i delikatnie ubij mięso młotkiem. Sól i pieprz. Posyp posiekanym szczypiorkiem. Połóż omlet na wierzchu i pokrój na nim szynkę.
Podnosząc krawędź, rzuć rolkę. Owinąć nitką i zapakować w rękaw lub folię, aby woda nie dostała się do niej podczas gotowania.
Wlej wodę na patelnię, dodaj sól (w razie potrzeby możesz też posypać zielenią ziela angielskiego) i podpalić. Gdy się zagotuje, włóż bułkę i gotuj przez czterdzieści minut. Gdy ostygnie, pokroić w plasterki.
Roladka z kurczaka - przydatne wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
- Z bulionu pozostałego po ugotowaniu bułki można ugotować zupę.
- Aby zapobiec rozsypywaniu się mięsa na boki, należy je ubić przez folię lub plastikową torbę.
- Aby zapobiec otwarciu rolki podczas gotowania, należy ją owinąć gazą i związać nitką.
- Kości kurcząt z tuszy nie należy wyrzucać, lepiej umieścić je w zamrażarce. Później możesz ugotować z nich wywar.
